Wolfsbarsch im Ofen: Rezepte, Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wolfsbarsch ist kulinarisch ein sehr wertvoller Fisch. Dieser Tiefseebewohner gehört zur Familie der Skorpione. Aber trotz der Tatsache, dass es unserem Flussbarsch ähnelt, sind diese Fische nicht einmal entfernte Verwandte. Der Bewohner der Meere hat giftige Drüsen, die in den Strahlen seiner Flossen verborgen sind. Ja, und seine Gewohnheiten, wie ein echtes Raubtier. Daher wird eine der Arten eines solchen Barsches "Seewolf" genannt. Dank des Restaurantgeschäfts ist Wolfsbarsch in Russland populär geworden. Dies ist ein sehr schmackhafter Fisch mit zartem Fleisch. Aber die große Wolfsbarschfamilie endet hier nicht. Darunter befinden sich der pazifische Schnabelschnabel und der Baramenuk sowie mehr als hundert Arten. Fischsuppe und Fischsuppen werden aus Wolfsbarsch zubereitet. Es ist sehr lecker in einer Pfanne gebraten. Dieser Artikel widmet sich jedoch nur einer Art, Fisch zuzubereiten - dem Backen. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man Wolfsbarsch im Ofen zubereitet. Wir bieten Ihnen eine Auswahl der einfachsten und bewährtesten Rezepte.

Fische schneiden

Zuallererst musst du dich daran erinnerngiftige Stacheln an den Flossen des Wolfsbarsches. Wenn Sie also selbst einen Fisch gefangen oder auf einem Küstenmarkt gekauft haben, tragen Sie Handschuhe. Aber viele Einwohner Russlands, die weit entfernt von großen Wassergebieten leben, erh alten bereits zerlegten Wolfsbarsch - ohne Kopf, Flossen und oft bereits von Schuppen abgezogen. Welche Art von Fisch bekommst du? Wenn Sie in den Tropen leben oder Urlaub machen, können Sie Rotbarsch essen. Und in unseren Geschäften kaufen Sie wahrscheinlich einen Vertreter der Art Sebastes Pinniger, Kanarienbarsch, der im englischen Sprachraum "Orange Rockfish" genannt wird. Der Fisch erhielt seinen Namen aufgrund der hellen Farbe der Schuppen. Ja, und ihr Fleisch ist rosa, wunderschön. Wenn der Flussbarsch schwer zu reinigen ist, ist der Wolfsbarsch sehr einfach. Tauchen Sie einfach den Kadaver in eine Schüssel mit Wasser und reiben Sie mit einer speziellen Bürste, um die Schuppen vom Fisch zu entfernen. Und bevor wir uns fragen, wie man einen Barsch im Ofen kocht, müssen Sie ihn so schneiden, dass die Gewürze in den Kadaver eindringen und die Nährstoffe darin bleiben. Da wir meistens die Möglichkeit haben, gefrorenen Wolfsbarsch zu kaufen, müssen Sie wissen, wie man ihn richtig auf Raumtemperatur auftaut. Legen Sie den Kadaver nicht in heißes Wasser. So gehen die wohltuenden Eigenschaften in die Flüssigkeit über und das Fleisch wird geschmacklos und zerfällt. Bewegen Sie einfach den Kadaver aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank und dann auf den Küchentisch.

Geheimnisse des Wolfsbarschbackens

Wolfsbarsch schmeckt mit jeder Kochmethode köstlich. Sie machen Fischsuppe, Frikadellen daraus, sie braten es. Aber Feinschmecker glauben, dass die leckerstenes kommt gebacken heraus. Ein ganzer Kadaver von saftiger rosa Farbe wird den festlichen Tisch schmücken. Und der im Ofen gekochte Fisch bleibt diätetischer und gesünder: Schließlich wird er nicht wie beim Braten mit Fett übersättigt. Und die Kalorien im Gericht (wenn Sie keine fettigen Saucen missbrauchen) betragen nur 164 Einheiten pro hundert Gramm des Produkts. Bevor der Barsch im Ofen gegart wird, werden an den Seiten des Fisches flache Schnitte gemacht. Mit dieser Technik können einige Wolfsbarschknochen gründlich gebacken werden und die Marinade oder Sauce dringt leichter tiefer in die Fleischfasern ein. Aber Sie können den Wolfsbarsch vormahlen. Vor dem Backen wird empfohlen, den Fisch zu marinieren, indem Sie die Seiten mit Gewürzen und Zitronensaft einreiben. Nach einigen Rezepten wird Barsch zusammen mit einer Beilage im Ofen gekocht. Aber in diesem Fall sollte man bedenken, dass der Wolfsbarsch sehr schnell gebacken wird. Daher müssen Kartoffeln, Reis, Pilze und einige Gemüsesorten separat gekocht oder gebraten und in der letzten Arbeitsphase mit Fisch kombiniert werden.

Barsch im Ofen in Folie garen: Rezept

Dies ist eine klassische Art, Wolfsbarsch zu braten. Dank der Folie trocknet der Fisch nicht aus, da das Aluminiumstück den Dampf in der Verpackung hält. Wolfsbarsch scheint in seinem eigenen Saft zu kochen, der mit Gewürzen getränkt ist. Um ein leckeres Festtagsgericht zuzubereiten, benötigen Sie 400 Gramm Fisch, eine kleine Zitrone, Salz und Gewürze Ihrer Wahl. Wir schneiden den Wolfsbarsch und entfernen die Flossen, den Kopf, die Eingeweide und die Schuppen. Trocknen Sie den gewaschenen Kadaver leicht mit Servietten. Mit Salz und Gewürzen einreiben. An den Seiten des Fisches machen wir quer schrägEinschnitte. Die Zitrone überbrühen und in Kreise schneiden, die nicht dicker als einen halben Zentimeter sind. Zitrusscheiben werden in die Schnitte an den Seiten des Wolfsbarschs geschoben. Wickeln Sie den Fisch in Folie ein. Wir schicken das Paket in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Wir backen 45 Minuten lang. Im Ofen in Folie gegart, kommt Wolfsbarsch sehr zart heraus, als ob er gedünstet wäre. Wenn Sie eine gebratene Kruste auf Ihrem Fisch mögen, warten Sie nicht 45 Minuten. Ziehen Sie nach einer halben Stunde den Aluminiumbeutel heraus und schneiden Sie ihn vorsichtig auf, um sich nicht mit Dampf zu verbrennen. Schicken Sie den Fisch zurück, um weitere 10 Minuten zu backen.

Finnisches Rezept für Waldbeerensoße

Im Ofen gebackener Barsch ist pur köstlich. Aber es wäre besser, wenn Sie zum festlichen Gericht eine spektakuläre helle Sauce servieren. Übrigens passt er nicht nur zu Fisch, sondern harmoniert auch gut mit Fleischsteaks. Für die Sauce benötigen Sie einhundert Gramm nördliche Beeren - Preiselbeeren und Preiselbeeren sowie 80 g Kristallzucker. Da wir keine Marmelade, sondern Fischsauce zubereiten, werden wir eine Knoblauchzehe und frische oder getrocknete Kräuter (Basilikum, Oregano, Petersilie) in die Zutatenliste aufnehmen. Mahlen Sie die Beeren in einem Mixer oder passieren Sie einen Fleischwolf. Zucker hinzufügen. Damit sich die Kristalle vollständig auflösen, erwärmen wir das Beerenpüree auf 60 Grad. Kräuter und fein gehackte Knoblauchzehe zugeben. Diese finnische Soße sollte separat mit dem Fisch in einer kleinen Sauciere serviert werden.

Wolfsbarsch mit Kartoffeln

Wir prüfen weiterhin Barschrezepte im Ofen. Dieses Rezept ist gut, weil wir sowohl das Hauptgericht als auch die Beilage gleichzeitig dazu bekommen. Wir putzen fünf Kartoffelknollen. In dünne Kreise schneiden. Zwei Zwiebeln in Ringe schneiden. 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Wir passieren den Strahl. Wir brauchen es nicht, um braun zu werden, sondern nur, um Farbe zu verlieren und weich zu werden. Die Zwiebel in eine Auflaufform geben. Mit Kartoffelscheiben bedecken. Gießen Sie ein halbes Glas Wasser hinein. Wir legen das Formular in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Fügen Sie nach zehn Minuten zwei in Portionen geschnittene Fischkadaver hinzu. Rotbarsch im Ofen ist sehr lecker mit einer cremigen Tomatensauce. Es ist sehr einfach zuzubereiten. Sie müssen nur 150 Gramm Tomatenmark in einem halben Glas Sahne schütteln. Gießen Sie diese Mischung über den Wolfsbarsch. Lassen Sie es uns für 20 Minuten in den Ofen stellen. Beim Servieren das Gericht mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Mit Champignons in Sauerrahm

Mit diesen beiden Zutaten im Ofen gegart, ist der Barsch sehr schmackhaft, duftend und zart. Zuerst müssen Sie fünf Erbsen Piment und schwarzen Pfeffer, ein paar Prisen Salz und eine gehackte Ingwerwurzel in einem Mörser zerkleinern. Mit dieser Gewürzmischung sollten die Seiten von zwei geschlachteten Wolfsbarschen gut eingerieben werden. Mit Zitronensaft aufgießen und den Fisch marinieren lassen. In dieser Zeit die Zwiebel hacken, schälen und 300 Gramm Champignons grob hacken. Zuerst die Zwiebel in 50 g Butter und dann die Pilze anbraten. Jetzt machen wir die Soße. Gießen Sie hundert Gramm Käse in ein unvollständiges Glas Sauerrahm und schlagen Sie ein Ei hinein. Salzen und alles gut vermischen. Jetzt, da die Sauce fertig ist, sprechen wir über den Fisch. Braten Sie es fürPflanzenöl für eine Minute auf jeder Seite. Wir müssen nur eine rötliche Kruste erreichen und nicht ihr vollständiges Kochen. Die Form mit Öl einfetten. Wir legen dort Zwiebeln mit Pilzen. Wir legen den Fisch. Schneiden Sie zwei oder drei Tomaten in Scheiben. Wir legen sie auf die Sitzstangen. Wir stellen das Formular in den Ofen und gießen die Sauce in die Schüssel. Wir backen eine Viertelstunde bei 190 Grad.

Rotbarschfilet in Sahne und Weißwein

Wir schneiden zwei Fische. Wir schneiden sie entlang des Kamms. Entfernen Sie vorsichtig die Wirbelsäule mit Rippenknochen. Wir haben vier Filetstücke bekommen. Mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen. Zwei Paprikaschoten (am besten in verschiedenen Farben) in Würfel schneiden. Mit Weißwein aufgießen, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist. Die Schüssel in Frischh altefolie wickeln und erhitzen. Paprika ist mit Weindämpfen gesättigt und wird sehr weich. Lassen Sie sie abtropfen und mahlen Sie sie zu einem Püree. Wir nehmen ein Stück Butter in 50 Gramm. Wir fetten die Wände der Auflaufform damit ein, planen den Rest und stellen ihn auf den Boden. Das Fischfilet darauf legen. Salzen, mit Gewürzen bestreuen, Weißwein einschenken. Es ist notwendig, dass es das Barschfilet erreicht. Wir legen die mit Folie bedeckte Form in den Ofen. Wir backen acht Minuten bei 180 Grad. Während dieser Zeit verdünnen wir das Paprikapüree mit Sahne. Ihre Menge wird entsprechend der gewünschten Dichte der Sauce angepasst. Gießen Sie den in der Form gebildeten Saft in eine cremige Sauce. Wir fahren ein weiteres Ei und ein paar Esslöffel Mehl hinein. Die Sauce umrühren und zurück in die Form gießen. Weitere zehn Minuten backen.

Landrezept für Rotbarsch im Backofen

Der Hauptschlüssel zum Erfolg dieses Gerichts ist die Sole. Es muss auf jeden Fall von eingelegten Gurken sein, nicht von eingelegten. Es wird als Landrezept bezeichnet, weil Sie Gemüse nach Ihrem Geschmack hinzufügen können - grüne Erbsen, Tomaten, Blumenkohl, grüne Bohnen oder Paprika. Bevor Sie den Wolfsbarsch im Ofen backen, schneiden Sie ihn und schneiden Sie ihn in Portionen. Es dauert ein Kilogramm Fisch. Mahlen Sie auf einer groben Reibe die Wurzeln einer Petersilie und eines kleinen Selleries. Zwei Tomaten in Ringe schneiden. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Wir verteilen die Produkte in Schichten auf dem Teller und vergessen nicht, jede Schicht zu salzen. Unten platzieren wir geriebene würzige Wurzeln, dann Tomaten. Wir schneiden acht kleine junge Zwiebeln. Dies ist die dritte "Etage" unseres Gerichts. Die Fischstücke darauf legen. Mit einem unvollständigen Glas Gurkengurke gießen. Wir stellen die Form in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und köcheln eine Viertelstunde unter dem Deckel. Dann seihen wir den heißen Saft ab und mischen ihn mit zwei Esslöffeln Mehl, einer Prise Muskatnuss, Pfeffer und Salz nach Geschmack. Wir bringen die Sauce zurück in die Form. Wir erhöhen die Temperatur im Ofen auf 200 Grad und kochen weitere zehn Minuten. Mit Petersilie bestreut servieren.

Fisch mit Reis

Dies ist ein weiteres ofengebackenes Snapper-Rezept mit Beilage. Sie können dem restlichen Reisbrei ein "zweites Leben" geben oder 300 Gramm Müsli halbgar kochen. Der Fisch muss nicht nur geschnitten, sondern auch gemahlen werden. Benötigt 800 Gramm knochenloses Fleisch. Zwei hart gekochte Eier, drei 100 g Käse fein hacken. Die Form mit Öl einfetten. Reis mit Käse mischen. Die Hälfte der Form auf den Boden legendiese Masse. Das Filet darauf legen. Mit dem restlichen Reis bedecken. Mit Eiern bestreuen. Mischen Sie ein Glas Tomatensauce und 120 Milliliter Sahne. Gießen Sie die Sauce in die Form, salzen Sie die Schüssel. Bei 200 Grad eine Viertelstunde backen. Lass uns den Ofen aussch alten. Gehacktes Basilikumgrün in die Form gießen. Lassen Sie das Gericht 10 Minuten unter dem Deckel ziehen.

Wolfsbarsch mit Kruste

Wenn du panierten Fisch magst, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Bevor der Wolfsbarsch in den Ofen kommt, muss er in Gewürzen und Weißwein mariniert werden. Dann die Zwiebelringe in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Tomaten überbrühen, Haut entfernen, Fruchtfleisch möglichst fein hacken. Dill und Petersilie hacken. Wenn der Barsch die Aromen von Wein und Gewürzen aufgenommen hat, nehmen wir ihn aus der Marinade, wälzen ihn in Mehl und braten ihn in einer großen Menge Pflanzenöl goldbraun. Zwiebeln, Tomaten und Gemüse sind in zwei Teile geteilt. Form mit Olivenöl einfetten. Schichten von Tomaten, Kräutern, Zwiebeln legen. Eine Knoblauchzehe auspressen, salzen. Wir legen den Fisch. Dann legen wir die Schichten erneut: Zwiebeln, Kräuter, Tomaten. Marinade gießen (ein halbes Glas). Wir stellen einen auf 240 ° C vorgeheizten Ofen ein. Wir backen eine halbe Stunde lang und gießen regelmäßig den Fisch und die Tomaten mit dem freigesetzten Saft.

Ein paar letzte Tipps

Du kannst sicher mit Rotbarsch experimentieren. Im Ofen kann es sowohl in Folie als auch in Form gebacken werden, solo oder mit Beilage, auf einem „Kissen“oder unter einer „Decke“aus Gemüse. Wenn Ihr Backofen über einen Umluftgrillmodus verfügt, können Sie diesen nutzen – dann wird der Fisch besonders schmackhaft. Und wenngibt es kein solches Programm, braten Sie den Barsch in einer Pfanne (paniert oder nicht) bis er goldbraun ist und stellen Sie ihn dann im Ofen bereit.