Tanduri Masala: Geschichte, Zusammensetzung, Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Gewürzmischung unter dem exotischen und unverständlichen Namen für eine russische Person "Tandoori Masala" ist eine der beliebtesten der Welt. Obwohl Indien der Geburtsort einer Reihe von Gewürzen und Kräutern ist, wird es auch in der asiatischen und europäischen Küche aktiv verwendet. Wir stellen gleich fest, dass Ihnen niemand die genaue Zusammensetzung mitteilen wird. Sie wird je nach Region unterschiedlich sein. Die Kombination aller Komponenten ist eine ziemlich komplexe Geschmacks- und Aromakomposition.

Bedeutung

Wenn wir den Namen von Gewürzen hören, verstehen wir natürlich, dass dies etwas Fremdes ist. Tatsächlich ist die Übersetzung aus dem Indischen sehr einfach und verständlich. Das Wort „Tandoori“oder „Tandyr“ist weithin bekannt, nicht nur in Indien. Es bedeutet einen Lehmofen, der die Form eines Gefäßes hat und sich nach oben verjüngt. „Masala“bedeutet auf Indisch „eine Reihe von Gewürzen oder aromatischen Kräutern“. Es stellt sich heraus, dass Tandoori Masala ein spezieller Satz von Gewürzen ist, die während verwendet werdenEssen über offenem Feuer oder Ofen kochen.

Klassische Basis

Trotz der Tatsache, dass jede Region (sogar jeder indische Koch) seine eigenen individuellen Gewürze haben wird, ist es immer noch möglich, die traditionelle Basis herauszugreifen. Pfeffer und verschiedene scharfe Gewürze sind in fast jeder Art von Masala enth alten. Es ist wichtig zu beachten, dass es nicht nur getrocknete Gewürze gibt. Es gibt eine Masala in Form einer Paste, bei der Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln die Hauptrolle spielen werden.

Einige Köche nennen Masala sehr scharfe Gerichte, daher können wir sagen, dass die klassische Basis scharfe rote Chilis sind.

Verwendung

Köche in Indien glauben, dass man Gewürzen nur dann den maximalen Geschmack entlocken kann, wenn das Produkt in Öl frittiert wird. Deshalb wird Tandoori-Masala mit Gewürzen immer frittiert, bevor es in einer großen Menge Ghee oder Pflanzenöl verwendet wird.

Wenn alle Gewürze gesammelt sind, empfiehlt es sich, sie einzeln im Mörser zu zerreiben. Dann werden zwei Esslöffel Öl (nicht mehr) in eine gut erhitzte Pfanne gegossen, damit das Gewürz nicht anbrennt. Es wird empfohlen, das Öl auf eine sehr hohe Temperatur zu erhitzen, aber nicht zu verbrennen. Die Gewürze werden nacheinander in das Öl gegeben, und wenn die Gewürze beginnen, sich mit einer charakteristischen Röte zu überziehen, können Sie das Hauptprodukt zum Braten oder Schmoren hinzufügen.

Gewürzzubereitungszeit

Wie oben erwähnt, hat jeder Koch seine eigenen Gewürze für Tandoori Masala. Rezepte uWir werden die Optionen unten auflisten. Achten wir in der Zwischenzeit besonders auf das richtige Rösten der Gewürze. Jedes Gewürz braucht unterschiedlich lange zum Rösten.

Wenn indischer Kreuzkümmel und Shamballa-Samen im Set enth alten sind, empfiehlt es sich, diese zuerst in die Pfanne zu schicken. Dies geschieht, weil sie länger als andere gebraten werden (30-35 Sekunden). Nach 10 Sekunden können Sie den Ingwer legen. Es dauert 25 Sekunden, um gut zu kochen. In der Endphase des Kochens wird empfohlen, Asafoetida und Koriander hinzuzufügen - diese Gewürze brauchen 5 Sekunden zum Braten.

Es ist sehr wichtig, die Speisen während des Kochens gründlich umzurühren. Viele Gewürze setzen sich am Boden der Schüssel ab, daher müssen sie regelmäßig von dort entfernt und gleichmäßig verteilt werden.

Nach den ersten Sekunden des Anbratens von Gewürzen empfiehlt es sich, das Gas zu reduzieren - nicht anbrennen lassen! In Indien wird angenommen, dass Salz den Geschmack von Speisen und das Aroma von Gewürzen reduziert. Es wird empfohlen, es in den letzten Phasen der Zubereitung und in kleinen Mengen hinzuzufügen. Wenn Sie gerade erst anfangen, ein Set Tandoori-Masala-Gewürze zu verwenden, fügen Sie etwas weniger Gewürze hinzu als im Rezept angegeben. Nach mehrmaligem Üben lernt die Gastgeberin, Aromen genau zu unterscheiden und die Besonderheiten von Kochgewürzen zu verstehen.

Sorten von Masala

Es gibt mehrere Grundtypen von Gewürzsets, die am häufigsten verwendet werden. Die meisten von ihnen können im Voraus vorbereitet werden: Einige werden mehrere Monate aufbewahrt, andere werden SieVerwenden Sie nur ein paar Wochen.

• Panch Masala - für Gemüse- und Reisgerichte.
• Chat Masala - zum Anrichten von Obstsalaten.
• Garam Masala - "scharfe" Gewürze, die den Körper von innen erwärmen, werden für fast alle Produkte verwendet.

Tanduri-Masala. Rezept 1

• 110g Chili.
• jeweils ein halber Esslöffel Nelken, schwarzer Pfeffer, Kardamom.
• jeweils ein halber Teelöffel Bockshornklee, Ingwer, getrockneter Knoblauch, Kurkuma, Muskatnuss.
• 2 Zimtstangen.
• 4 große Löffel getrockneter Paprika.
• 50 Gramm Korianderkörner.

Es wird empfohlen, alle aufgeführten Zutaten mit einem Mixer oder in einem Mörser zu mahlen. Masala wird zum Marinieren von Fisch oder Hähnchen verwendet. Aufbewahrung in einem gut verschlossenen Glas. Für 1 kg Fleisch reicht ein Esslöffel Gewürze aus. Wenn Sie eine Marinade zubereiten, fügen Sie Kefir, Zitronensaft und Salz nach Geschmack hinzu.

Rezept 2

• Indische Zeera.
• Schwarze Pfefferkörner.
• Kardamom.
• Zwei Zimtstangen.
• Nelke.
• Koriandersamen.

Dies ist eine Reihe von Gewürzen aus dem klassischen Garam Masala. Die Menge in Löffeln und Gramm ist nicht angegeben, da jede Hausfrau die Konzentration der würzigen Aromen und Geschmäcker selbst auswählt. In diesem Fall werden die Gewürze zuerst in einer kleinen Menge Öl gebraten und dann mit einem Mixer zerkleinert. Aufbewahrt in einem Glasgefäß mit gut verschlossenem Deckel.

Rezept 3

Um das Aroma anzureichern, das Aroma zu ergänzen und den Geschmack von Früchten zu enthüllen, wird empfohlen, die folgende Zusammensetzung von Tandoori Masala zu verwenden: Kreuzkümmel, Fenchel, Mangopulver, rote Paprika, schwarzes Salz, gemahlener Ingwer. Sehr wenig Ingwer wird hinzugefügt (1/4 Teelöffel). Der Rest der Zutaten, ein Esslöffel. Die Komponenten müssen nicht frittiert werden, sie werden einfach zu Pulver gemahlen und gründlich vermischt.