Aal für Sushi: Auswahlregeln, Aufbewahrungsmöglichkeiten, Rezepte und Kochnuancen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Sushi-Aal oder Unagi (der japanische Name für Süßwasseraal) sollte nicht mit der Meeressorte namens Anago verwechselt werden. Die höchste Qualität gilt als ein Produkt, das in der natürlichen Umgebung gefangen und nicht auf einem Bauernhof gezüchtet wird. Die ideale Größe von Unagi liegt zwischen 30 und 50 Zentimetern. Einige teure Restaurants in Japan haben Aquarien voller lebender Aale und sie kochen sie erst, wenn die Bestellung eintrifft.

Seit wann ist dieses Produkt bekannt und wofür ist es gut?

Laut einigen Quellen wird Unagi in Japan seit Tausenden von Jahren verwendet. Das Produkt ist reich an Proteinen, Vitamin A und E usw. Einige Leute glauben, dass das Essen von Unagi ihnen Ausdauer verleiht. Aus diesem Grund essen die Japaner in der heißesten Zeit des Jahres am häufigsten Aal. Es ist ein japanischer Brauch, im Sommer zwischen Mitte Juli und Anfang August Unagi zu essen.

Wie wird es verwendet?

Sushi-Aal wird normalerweise filetiert und gebraten und dann mit einer süßlichen Sauce glasiert. Neben Sushi werden viele verschiedene Gerichte daraus zubereitet. Es kann sowohl grillen als auch einfach seingegrilltes Filet mit süßer Zwiebelsauce. Gedämpfter weißer Reis wird normalerweise als Beilage serviert.

In asiatischen Fachgeschäften wird Aal für Sushi meistens tiefgefroren und vakuumverpackt verkauft. Ein gut zubereitetes Unagi kombiniert einen reichh altigen Geschmack (ein bisschen wie Pastete) mit einer köstlichen Textur, außen knusprig, aber innen saftig und zart. Er wird oft als Sushi-Räucheraal bezeichnet, bei seiner Zubereitung wird er aber nicht wie üblich geräuchert.

Wie werden Unagi hergestellt?

In Ostjapan wird es normalerweise gedünstet, nachdem es leicht gegrillt wurde, um überschüssiges Fett zu entfernen, dann mit einer süßen Soße gewürzt und erneut gegrillt. Im westlichen Teil des Landes wird nicht gedämpft, das Produkt wird einfach länger frittiert, um überschüssiges Fett zu verbrennen. Aufgrund dieser Besonderheit ist Sushi-Aal in Ostjapan delikater als in Westjapan.

Die Saucenzutaten sind auch wichtig für den endgültigen Geschmack von Unagi. Auch die Qualität der verwendeten Holzkohle ist wichtig: Die beste Art ist aus massiver Eiche.

Wie kaufe ich Unagi?

Wie bereits erwähnt, sollte man beim Kauf eines Aals auf die Größe des Filets achten. Es sollte nicht weniger als 30 cm und mehr als 50 cm betragen. Achten Sie auch auf die Textur des Produkts und das Vorhandensein von Sauce (es sollte viel davon vorhanden sein). Es ist besser, Unagi gefroren aufzubewahren, da es sich um ein verderbliches Produkt handelt.

Wie man es für Sushi verwendet

Wie oben erwähnt, ist Aal ein Fisch für Sushi, in den meisten Fällen wird er für dieses Gericht verwendet. Wie kann man es in dieser Funktion nutzen? Für klassisches Unagi Nigiri benötigen Sie:

• 125 Gramm Aalfilet (Unagi);
• 150 Gramm Sushireis;
• 180ml Wasser;
• 12ml Reisessig;
• 3 Gramm Salz;
• 7 Gramm Zucker.

Wie wird Sushi-Reis zubereitet?

Um Sushireis zuzubereiten, gib die Grütze in einen mittelgroßen Topf und spüle sie fünf- oder sechsmal gründlich mit k altem Wasser ab. Füllen Sie den Behälter mit sauberem Wasser und lassen Sie den Reis 20 Minuten einweichen.

Durch ein sehr feines Sieb das Wasser abgießen, den Reis zurück in den Topf geben und das nach Rezept abgemessene Wasser zugießen. Zum Kochen bringen, dann den Topf mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. Lassen Sie den Dampf vorsichtig ab und kochen Sie den Reis 20 Minuten lang. Wenn es fast fertig ist, bereiten Sie das Dressing vor. In einer großen Schüssel Essig, Zucker und Salz mischen und 10 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Rühre die Mischung um, bis sich die Zutaten vollständig vermischt haben.

Nachdem der Reis gekocht ist, sch alte die Hitze ab und gib die Grütze in eine Schüssel mit Sushi-Essig. Mischen Sie alles gründlich mit einem Holzlöffel, um die Zutaten zu verbinden, und lassen Sie es dann auf Raumtemperatur abkühlen.

Wie stellt man Sushi zusammen?

In der Zwischenzeit den Aal zubereiten. Mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneidenFilet in gleichmäßige Streifen schneiden, die jeweils 10-12 Gramm wiegen. Um die Stücke gleichmäßiger zu machen, kannst du leicht gefrorenes Unagi nehmen.

Um das Aal-Nigiri-Sushi zuzubereiten, messen Sie 10 Portionen Reis zu je 12 Gramm ab. Mit den Handflächen die Reisbällchen zu länglichen Formen gleicher Größe formen und auf das Metallblech legen. Geschnittene Aalstreifen darauf legen, ein paar Tropfen Unagi-Sauce (aus der Packung) hinzugeben und mit einem Brenner anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann die Nigiri auf einer Servierplatte anrichten.

Zum Servieren von Sushi mit etwas Unagi-Sauce beträufeln. Etwas eingelegten Ingwer und Wasabi auf jeden Teller geben.

Wie macht man Unagi-Brötchen?

Neben Aal-Sushi-Rezepten sind auch Roll-Guides beliebt. Diese japanische Vorspeise hat sich besonders gut auf unseren Tischen etabliert. Brötchen lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Für eine der Variationen dieses Gerichts benötigen Sie:

• 240 Gramm Sushireis;
• 1 ganzes Blatt Nori (gebratener Seetang);
• 30 Gramm Gurke, frisch;
• 15 Gramm Rettichsprossen, frisch;
• 120 Gramm Unagi;
• 30 Gramm Sesamsamen;
• Gari (eingelegter Ingwer), nach Geschmack;
• wasabi (japanischer Meerrettich), nach Geschmack;
• Sojasauce - nach Geschmack.

Zum Würzen von Reis:

• 3 Esslöffel Zucker;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1 Tasse Reisessig;
• 30 Gramm MeerKombu-Algen.

Für Glasursoße:

• 120 Gramm Sake;
• 120 Gramm Mirin;
• 30 Gramm Zucker;
• 30 Gramm Wasser;
• 15 ml Sojasauce.

Wie macht man eine Unagi-Rolle?

Um Sushi-Reis zuzubereiten, diesen gründlich waschen, abtropfen lassen und 30 Minuten in einem Sieb stehen lassen. Wenn Sie Reis für 1 Tasse Grütze kochen, geben Sie etwas weniger als 1 Tasse Wasser in einen Topf oder Reiskocher. Nach 45 Minuten Garzeit die Grütze in eine große Schüssel (am besten aus Plastik oder Holz) geben, um den Abkühlungsprozess zu beschleunigen. 30 ml Dressing hinzugeben. Den Reis abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit das Müsli gleichmäßig abkühlt. Warten Sie etwa 20-30 Minuten, dann können Sie mit weiteren Aktionen fortfahren.

Lege ein ganzes Blatt Nori (raue Seite nach oben) auf eine Bambusmatte. Bedecken Sie das gesamte Blatt bis auf 2 cm vom Rand entfernt mit einer gleichmäßigen Schicht Reis und drücken Sie es mit nassen Händen fest. Mit Sesam von links nach rechts bestreuen. Legen Sie die Unagi-, Gurken- und Daikonsprossenstreifen auf das Ende des Nori, das Ihnen am nächsten ist. Rollen Sie das Füllblatt in die entgegengesetzte Richtung von Ihnen, drücken Sie die Rolle sehr fest zusammen und rollen Sie weiter, bis Sie das leere Ende des Nori erreichen. Um die Rolle zu versiegeln, das Algenblatt mit Reisdressing bestreichen. Drücken Sie die Rolle mit einer Bambusmatte aus. Sie können die Rolle nach Belieben formen, indem Sie sie leicht oval oder quadratisch machen. Zum Servieren die Rolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Dies geschieht am besten mit einem nassen Messer, um nicht zu beschädigenProdukt.

Legen Sie die Sahnesauce auf das Brötchen oder servieren Sie es separat auf einem Teller. Mit eingelegtem Ingwer und Wasabi garnieren. Brötchen mit Sojasauce servieren.