Shinka ist nicht nur Schinken

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Fleisch-Delikatessen sehen immer appetitlich aus: sowohl geräuchert als auch gebacken. Schinken, gekochter Schweinefleisch, "Nuss" (ein besonders mageres Stück Schweinekadaver), Pastrami - wunderbar, keine Worte.

Und es gibt auch eine Taverne. Dies ist ein außergewöhnlich leckeres Produkt. Am häufigsten in der Ukraine gefunden. Aus irgendeinem Grund hält jeder den Namen für ukrainisch. Und nur Streitigkeiten hören nicht auf, was ist eine Taverne - ist es eine Zubereitungsmethode oder ein Teil des Kadavers? Noch hat niemand gewonnen. Und dass schinken aus dem Deutschen mit „Schinken“übersetzt wird, sagt nichts aus? Obwohl in der Ukraine eine Taverne nicht nur Schinken ist! Das ist eine Mahlzeit! Und es wird aus einer Vielzahl von Schweinefleischstücken hergestellt. In großen Industrien wird es so gemacht: Ein mageres Stück Fleisch der besten Qualität wird genommen, abgeschlagen, gesalzen, mit einem speziellen rechteckigen Metallgitter festgeklemmt und in heißen Rauch gelegt, wonach es gedämpft wird. Hier ist das deutsche "shinken". Wirklich nachsolche Verarbeitung Fleisch ist geschmacklos? Aber Sie können zu Hause etwas sehr ähnliches und wahrscheinlich genauso appetitliches kochen. Verschiedene Wege! Und jedes Mal heißt es, dass die Taverne genau das ist, was uns geboten wird. Lasst uns alle glauben!

Shinka - im Ofen gebackene Schweinekeule

Für diese Haxe brauchen wir: mindestens ein Kilogramm Schweineschinken, gemahlener schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl, Knoblauch - viel, Salz.

Wie bereiten wir diese Köstlichkeit zu?

Ein Stück Fleisch mit Salz und Pfeffer reiben, mit Pflanzenöl bestreichen und mit Knoblauch füllen. Große Stücke längs aufschneiden. Mit einem dünnen, scharfen Messer das Fleisch entlang der Fasern einstechen, einen Knoblauch nach dem anderen entlang des Messers schieben, dann das Messer vorsichtig entfernen. Nach diesem Vorgang den Topf oder die Fleischschüssel mit einem Deckel abdecken und im Kühlschrank marinieren, je länger desto besser, mindestens aber zwei Stunden. Mariniertes Fleisch in Folie einwickeln.

Aber denken Sie daran, dass das Verpacken von Fleisch zum Braten ein äußerst wichtiger Teil des gesamten Prozesses ist. Die Folie sollte zur Hälfte gef altet und fest verschlossen werden, damit der Saft darin bleibt.

Der Backofen muss vorher auf etwa zweihundertzwanzig Grad vorgeheizt werden und das Feuer sollte in der ersten halben Stunde nicht reduziert werden. Stellen Sie danach den Timer auf weitere anderthalb oder sogar zwei Stunden ein (je nach Größe des Stücks wird eine halbe Stunde Wärmebehandlung zur Gesamtzeit für jedes Kilogramm hinzugefügt), und die Temperatur muss auf gesenkt werden einhundertsechzig Grad. Wenn das Fleisch fertig ist (und bisüberprüfen, tief einstechen - der Saft sollte durchsichtig hervortreten) oder ein Stück mit saurer Sahne bestreichen oder mit Zitronensaft beträufeln oder eine Glasur machen - mit Sirup aus Pflaumen- oder Aprikosenmarmelade einfetten und mit grobem Salz bestreuen. Dies ist alles für eine schöne und köstliche Kruste. Und jetzt die Temperatur im Ofen auf zweihundert Grad erhöhen und bis zur sicheren Bräunung backen. Den Ofen aussch alten und mit dem Fleisch darin abkühlen lassen. Ein solcher Schaft kann sowohl heiß als auch k alt sein.

Shinka ist ein Schweinenacken und gleichmäßige Haut mit Schmalz

Für diese Fetzen brauchen wir: ein Kilogramm Schweinenacken, ein halbes Kilogramm Schweinehaut mit einer Fettschicht von etwa anderthalb bis zwei Zentimetern, viel Knoblauch, Muskat, Lorbeerblatt, eine Mischung aus gemahlener Paprika, eine Mischung aus italienischen Kräutern, Pflanzenöl, Salz.

Erster Charme

Die Marinade für den Schweinenacken zubereiten: Den Knoblauch (ganzer geschälter Kopf) zerdrücken oder durch einen Crush passieren, alle Gewürze damit vermischen, sieben Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen und das Stück großzügig mit dieser Mischung einreiben. In einem Behälter verschließen und zwei Tage marinieren, dann mit Salz reiben, bei starker Hitze von allen Seiten braten, in eine Backhülse legen, mehrere Löcher stechen, damit Dampf entweichen kann, eine Stunde bei einer Temperatur von zweihundert im Ofen backen Grad. Dann den Beutel aufschneiden und goldbraun backen.

Zweiter Zauber

Drei Knoblauchzehen fein gehackt oder grob gerieben, auf der ganzen Fettoberfläche verteilen, mit allen Kräutern und Paprika bestreuen, die Oberfläche mit Zweigen bedeckenDill, zu einer Rolle rollen und fest binden. In kochendes Wasser geben, etwa eine Stunde kochen. Kurz vor Ende der Garzeit Muskatnuss, verschiedene Pfefferkörner und Lorbeerblatt zugeben. In einem Sieb herausnehmen und beim Fließen mit Salz, schwarzem und rotem Pfeffer einreiben, eine Backmanschette einbinden, Löcher bohren und eine halbe Stunde bei einer Temperatur von zweihundert Grad backen. Dann den Beutel aufschneiden und braun werden lassen. Die Haut wird in Ihrem Mund schmelzen! Heiß oder k alt servieren.