Wie man Borodino-Brot in einer Brotmaschine kocht

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In Russland lieben die Menschen seit der Antike Brot und wissen, wie man es backt. Und heute sind Hunderte von traditionellen Rezepten für Russland erh alten geblieben. Außerdem gibt es in vielen Regionen eigene Brotsorten. Eines dieser allseits beliebten Brote ist Borodino. Er wird nicht nur in unserem Land geliebt, er wird oft von denen vermisst, die gezwungen sind, weit weg von ihrer Heimat zu leben. Sie können ein solches Brot in Ihrer eigenen Küche backen, mit einem Ofen und noch besser - einer Brotmaschine.

Hauptfeinheiten des Rezepts

Borodinsky ist ein kleiner „Ziegel“aus schwarzem Malzbrot mit einer dunklen Kruste und einer dichten, schwammigen Krumenstruktur. Auch gekaufter Borodino wird immer mit Korianderkörnern bestreut, sein würziges Aroma verleiht dem Gebäck einen besonderen Charme.

Borodino ist im Kern Roggenbrot, das heißt, es wird aus Roggenmehl hergestellt. Es verleiht dem Brot die dunkle Farbe und den säuerlichen Geschmack. Auch Farbe uAbgerundet wird der Geschmack durch Malz, das sicherlich Bestandteil des Brotes ist. Ein gut gebackener "Ziegel" hat eine glänzende, dichte Kruste. Die untere Kruste sollte nicht hinter der Krume zurückbleiben. Und die Krume sollte elastisch, aber nicht klebrig sein. Erwarten Sie auch beim Öffnen des Deckels der Brotmaschine nicht, dass der Teig bis zum Deckel aufgeht und der Laib hoch wird. Roggenbrot geht im Gegensatz zu Weizen nicht hoch auf, daher sind Borodino-Brötchen normalerweise klein.

Es ist sehr wichtig, Produkte für Borodinsky-Brot in einer Brotmaschine richtig und genau zu messen. Das Rezept wird normalerweise in Gramm oder Löffeln angegeben. Um Mehl, Malz oder Kleie abzuwiegen, benötigen Sie daher eine Küchenwaage. Und für Salz, Zucker und Hefe gibt es spezielle Messlöffel zu kaufen, mit denen sich kleine Mengen von Schüttgütern ganz einfach abmessen lassen.

Auch die Reihenfolge beim Einlegen der Produkte in die Schüssel ist wichtig. In verschiedenen Öfen kann es unterschiedlich sein - in einigen müssen Sie zuerst trockene Zutaten einfüllen, in anderen nasse. Und einige Anleitungen empfehlen sogar, nass mit trocken zu mischen, bevor sie in die Schüssel gelegt werden.

Nach dem Backen von Borodino-Brot in der Brotmaschine den Laib nicht sofort anschneiden, sondern leicht abkühlen lassen. Nur wenn es warm wird, bekommt es das berühmte Aroma und den Geschmack.

Borodino-Brot in der Panasonic-Brotmaschine

Um Brot im Ofen dieser Marke zu backen, nehmen Sie die trockenen Zutaten:

• 200 Gramm Weißbrotmehl;
• 350 Gramm dunkles Roggenmehl;
• 1, 5 Teelöffel Salz;
• 2Teelöffel Schnellhefe.

Feuchte Zutaten umfassen:

• flüssiger Honig - 1 Esslöffel;
• raffiniertes Öl - 2 EL. Löffel;
• Trauben- oder Apfelessig - 1 Esslöffel;
• Sauerwürze - 4 Esslöffel;
• Trinkwasser - 350 ml.

Panasonic-Brotbackautomaten haben einen Modus zum Hinzufügen von Produkten, von trocken bis flüssig. Das heißt, zuerst Mehl, Salz, Korianderpulver und Hefe abmessen und in die Schüssel geben. Dann mit Honig, Öl, Essig, Würze und Wasser aufgießen. Sie müssen nichts umrühren, die Brotmaschine erledigt das für Sie. Einige Ofenmodelle haben einen speziellen perforierten Spatel zum Kneten von Roggenbrot. Wenn du einen hast, zieh ihn an. Auch das Programm und besondere Feinheiten des Knetens beeinflussen den Geschmack des fertigen Brotes.

Wählen Sie den "Rye"-Modus, er ist bei allen Panasonic-Modellen verfügbar. Am Ende des Knetens können Sie den Deckel öffnen und Koriandersamen darüber streuen, dann wird die Kruste wie Brot vom Bäcker.

Nachdem Sie das Borodino-Brot in der Brotmaschine gebacken haben, nehmen Sie das Brot auf einem Holzbrett heraus, decken Sie es mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie es abkühlen. Schneiden Sie kein heißes Brot, und essen Sie es erst recht nicht sofort. Aber gereifter warmer Borodino kann geschnitten und mit den ersten und zweiten Gängen serviert werden, Sandwiches oder Croutons damit machen.

Borodino-Brot in der Mulinex-Brotmaschine

Um Brot im MOULINEX-Ofen zu backen, nehmen und legen Sie das Essenin dieser Reihenfolge:

1. Erstes trockenes Malz 5 Esslöffel.
2. Dann gemahlener Koriander 2,5 Teelöffel, Hefegranulat 1,5 Teelöffel.
3. Gießen Sie 420 ml Wasser darüber.
4. Gießen Sie 100 Gramm Roggenmehl und 400 Gramm Backmehl (Weizen) in das Wasser, 1,5 Teelöffel fein gemahlenes Salz.
5. Füge 2 Esslöffel Öl, Apfelessig und natürlichen Honig hinzu.

Wählen Sie das Programm „Borodino-Brot“, damit dauert das Backen etwa zweieinhalb Stunden. Nach dem Kneten Koriandersamen nicht vergessen. Wenn Sie nach dem Backen bemerken, dass die Oberseite des Brotes durchgesackt ist, fügen Sie beim nächsten Mal etwas mehr Mehl oder etwas weniger Hefe hinzu.

Brot in einer Brotmaschine in Redmond

Dieser Brotbackautomat kann Puddingbrot backen. Zum Brauen nimm:

• 4 große Löffel Roggenmalz;
• 1 kleiner Löffel Koriandergewürze;
• 70 Gramm Roggenvollkornmehl;
• 200 ml heißes, aber nicht kochendes Wasser.

Mische alle Zutaten und gieße sie in eine Thermoskanne, lasse sie ein paar Stunden ziehen, während dieser Zeit zuckert die Mischung.

Für die Basis von Borodino-Brot in einer Brotmaschine 130 ml Wasser nehmen und 2 Esslöffel Honig und 2 Esslöffel Apfelessig darin verdünnen. Die Teeblätter in eine offene Schüssel gießen und gut abkühlen lassen, in die Schüssel der Brotmaschine geben. Fügen Sie eine Lösung aus Honig mit Wasser und Essig hinzu. Gießen Sie auch zwei Esslöffel Sonnenblumenöl hinein und beginnen Sie mit dem Legentrockene Zutaten:

• 1, 5 TL Salz;
• 400 Gramm Roggenvollkornmehl;
• 80 Gramm feines Weizenmehl;
• 2 Teelöffel granulierte Hefe.

Das Kneten sollte mit einem Programm erfolgen, das für die Herstellung von Hefeteig entwickelt wurde. Öffnen Sie regelmäßig den Deckel und sammeln Sie den Teig mit einem Silikonspatel von den Wänden bis zur Mitte. Wenn das Kneten beendet ist, müssen Sie die Oberfläche des Teigs mit Korianderkörnern bestreuen, den gewünschten Modus einstellen und das Brot für die angegebene Zeit backen.

Kenwood Brotbackautomat Rezept

Um Borodino-Brot in der Kenwood-Brotmaschine zuzubereiten, bereiten Sie vor:

• 3 Tassen Vollkornmehl;
• 1 Tasse heißes, aber nicht kochendes Wasser;
• 3 Esslöffel Trockenmalz;
• 2 Teelöffel gemahlener Koriander.

Mische all diese Zutaten zu Teeblättern, lasse sie warm, in ein Handtuch gewickelt oder für ein paar Stunden in einer Thermoskanne und kühle sie dann ab.

Löse für den Test einen Esslöffel Honig in einem halben Glas Wasser auf. Geben Sie 2,5 Tassen Vollkornmehl in die Ofenschüssel, geben Sie einen Teelöffel Schnellhefe und 2 Esslöffel Zucker, 1,5 Esslöffel trockenen Sauerteig zum Aufgehen. Füge einen halben Teelöffel Salz hinzu.

Nach den trockenen Zutaten die nassen Zutaten in die Schüssel geben: die Teeblätter, einen Esslöffel Öl, die gleiche Menge Gluten und zum Schluss das Wasser mit Honig hineingießen. Stellen Sie den Modus zum Kneten von Teig mit Hefe ein und lassen Sie die fertige Charge 3 Stunden lang erhitzen. Am Ende dieser ZeitBestreuen Sie die zukünftige Kruste mit Koriandersamen und starten Sie das Programm zum Backen von Roggenbrot.