Nationalgerichte Aserbaidschans. Beliebte Rezepte der aserbaidschanischen Küche

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Aserbaidschaner lieben und wissen, wie man köstlich kocht, aber strenge religiöse Normen schreiben Muslimen bestimmte Einschränkungen vor. Der Islam hat die Nationalgerichte Aserbaidschans geprägt. Fleischrezepte erfordern zum Beispiel jedes andere Fleisch als Schweinefleisch.

Besonderheiten der aserbaidschanischen Küche

Ein charakteristisches Merkmal der aserbaidschanischen Küche ist im Gegensatz zur russischen, dass hier in jeder Küche immer ein starker Duft von Gewürzen vorhanden ist. Es ist üblich, die Nationalgerichte Aserbaidschans mit einer großzügigen Auswahl an Gewürzen zu ergänzen. Duftende Kräuter werden in großen Mengen verwendet. Das sind so bekannte Pflanzen wie Basilikum, Minze, Dill, Petersilie, aber auch Sumach, Safran, Kreuzkümmel, Fenchel, verschiedene Pfeffersorten, Zimt, Nelken und viele mehr.

Nationalgerichte Aserbaidschans umfassen alle Arten von Gemüse und Obst. Frische und getrocknete Kirschpflaumen, Trauben, Feigen, Äpfel, Aprikosen, Pflaumen, Berberitzen, Granatäpfel, Zitrusfrüchte usw. werden sogar zu Suppen und warmen Fleischsnacks hinzugefügt.

Aserbaidschanische Köche wissen viel undbei der Zubereitung von Desserts. Verschiedene getrocknete Früchte und Nüsse werden zerkleinert und verbessern zusammen mit Zimt, Honig, Safran und Minze den Geschmack von Original-Süßigkeiten - Nougat, Lokum, Firni, Baklava, Kurabye, Halva. Sie werden auch zum Füllen von Shor-Kogal, Shakerbura, Zeyran, Mutaki, Kyata und vielen anderen süßen Produkten aus und ohne Teig verwendet.

Zum Kochen nehmen Hausfrauen spezielle Behälter - Kessel, Gruben, Saji, Tandoors und andere, aber dies ist keine zwingende Voraussetzung, sie sind nur sehr praktisch und haben in der Regel dicke Wände und spezielle Hohlräume für heißes Wasser Kohlen oder Elektroheizungen.

Baku Pilaw

Aserbaidschanischer Pilaw mit getrockneten Früchten und Fleisch ist ein komplexes Gericht, das in mehreren Schritten zubereitet wird.

Reis wird separat gekocht - 1 kg Müsli sollte in einen Kessel mit viel k altem Wasser gegossen und angezündet werden. Wenn es kocht, fügen Sie 2 EL hinzu. Löffel Salz. Den Reis halb gar kochen, dann mit heißem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Als nächstes ist die Gasmah fertig. Aus Mehl und ein bis zwei Eiern wird der Teig geknetet und je nach Größe des Kesselbodens zu einem Kuchen gerollt.

5-6 Esslöffel Ghee werden auf den Boden des Kessels gegossen, ein Kuchen wird auf das Öl gelegt und zubereiteter Reis wird darauf gegossen. Ein halbes Glas Safranaufguss wird hinzugefügt, mit einem Deckel abgedeckt und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang geköchelt.

Nar Guvruma wird separat zubereitet - das ist normalerweise Lamm, aber es kann auch Hühnchen verwendet werden. Für das Gericht müssen Sie 1 kg Fleisch in Stücke schneiden, salzen, pfeffern,mit Zira bestreuen und in eine Bratpfanne mit geschmolzener Butter geben. Bei starker Hitze braten. Zum Schluss zwei fein gehackte Zwiebeln und getrocknete Früchte (Aprikosen, Feigen, Pflaumen, Sultaninen und Berberitzen) hinzufügen. Rühren Sie um und gießen Sie heißes Wasser mit einem halben Glas Safranaufguss. Köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Während des Tischdeckens den Reis mit zerbrochenem Gazmakh auf eine große Schüssel geben, Guvruma schön verteilen und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Aserbaidschanischer Pilaw mit getrockneten Früchten und Fleisch kann auch in einem Slow Cooker zubereitet werden. In diesem Fall verkürzt sich die Garzeit erheblich.

Lamm-Innereiengericht

Dieses Gericht heißt Jiz-byz. Dafür werden Darm, Herz, Lunge, Hoden, Nieren, Leber und fettes Schwanzfett eines jungen Widders verwendet, sowie 2 Zwiebeln, Kartoffeln und Gewürze (Pfeffer, Sumach, Kreuzkümmel, Salz).

Jiz-byz wird, wie viele Nationalgerichte Aserbaidschans, in einem speziellen Kessel gekocht.

Fettes Schwanzfett wird in einem Kessel geschmolzen, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Innereien, Gewürze und gehackte Zwiebeln werden hineingelegt. Alles wird bei starker Hitze gebraten, dann werden Kartoffeln in einen Kessel gegeben und heißes Wasser hinzugefügt. Alles wird 40 Minuten geschmort und mit Koriander, Basilikum, Dill und anderen Kräutern bestreut serviert.

Khamrashi-Suppe

Aserbaidschanische Hamrashi-Suppe wird kurz vor dem Servieren zubereitet, da ihr Nudeln hinzugefügt werden, die durch einen langen Aufenth alt in der Brühe ihren Geschmack verlieren. Was Bohnen betrifft,es ist besser, es im Voraus zu kochen oder über Nacht einzuweichen.

Nationalgerichte Aserbaidschans werden oft aus jungem Lammfleisch mit Hülsenfrüchten zubereitet. Hamrashi ist keine Ausnahme. Für ihn sollte das Fleisch durch einen Fleischwolf gescrollt und mit Salz und Pfeffer kombiniert werden. Salz und Gewürze mit gekochten Bohnen in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, aus Hackfleisch große Frikadellen formen, in einen Topf geben und aufkochen lassen.

Ungesäuerten Teig aus Mehl und Wasser zubereiten, sehr dünn ausrollen und in kleine Streifen schneiden. Schicken Sie die entstandenen Nudeln mit Bohnen und Fleischbällchen in die Pfanne. Zum Kochen bringen und Hitze aussch alten.

Großzügig mit gehacktem Koriander, Basilikum, Minze, Koriander und Petersilie bestreut servieren.

Aserbaidschanische Okroshka Ovdukh

Okroshka nach aserbaidschanischer Art wird nicht auf Kwas, sondern auf fermentiertem Milchgetränk Matsoni hergestellt. Die Zusammensetzung des Ovdukh umfasst gekochte Eier, frische Gurken, Frühlingszwiebeln, Koriander, Dill und Knoblauch, püriert mit Salz. Alle oben genannten Komponenten müssen geschnitten, auf einen Teller gelegt und Matsoni gegossen werden. Die Zutaten werden kurz vor dem Servieren kombiniert und vorher getrennt im Kühlschrank aufbewahrt.

Manchmal werden zu Okroshka Stücke von gekochtem magerem Rindfleisch hinzugefügt.

Chagyrtma

Nationalgerichte Aserbaidschans lassen selten jemanden gleichgültig. Dies gilt auch für Chagyrtma. Die Zusammensetzung des schmackhaften und nahrhaften Essens umfasst viele Zwiebeln, Hühnerfleisch mit Knochen, Eier, Butter, Paprika, frischTomaten, aromatische Kräuter und trockene Gewürze.

Das Huhn muss in kleine Stücke geschnitten werden, je 60 Gramm, salzen, mit Gewürzen bestreuen, etwas Traubenessig gießen und marinieren lassen.

1 kg Tomaten in kochendes Wasser getaucht und geschält.

Eineinhalb Kilogramm Zwiebeln fein schneiden, salzen, Pfeffer, Zira, Safranaufguss zugeben und im Kessel weich dünsten, pürieren. Damit die Zwiebel nicht anbrennt, fügen Sie nach und nach heißes Wasser, aber kein Öl hinzu.

Butter, 200 Gramm, gemischt mit Zwiebeln, 45 Minuten nach Beginn des Schmorens.

Nach weiteren 5 Minuten die Hähnchenteile in die Zwiebel geben und alles zusammen ca. 30 Minuten köcheln lassen.

8-10 Eier in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen leicht schlagen, bis eine glatte cremige Masse entsteht. Gieße es unter ständigem Rühren in den Kessel.

Gleich danach die Tomaten in kleine Stücke schneiden und in den Kessel schicken. Hacken Sie dort die Paprika und das Gemüse. Zum Kochen bringen und aussch alten. Heiß auf einzelnen Serviertellern servieren.

Lula-kebab

Lulya-kebab ist eine Art Hackfleischspießchen. Um es zuzubereiten, benötigen Sie spezielle flache Spieße.

Hackfleisch wird traditionell aus fettem Lammfleisch, Zwiebeln, Koriander, Basilikum, Petersilie, Salz und gemahlenen Gewürzen - Pfeffer, Sumach und Kreuzkümmel - hergestellt.

Aus Hackfleisch werden kurze dicke Würste geformt, auf Spieße gesteckt und dann auf dem Grill gebraten. Um das Hackfleisch zähflüssig zu machen, wird es zweimal passiertFleischwolf oder lange Zeit in einem elektrischen Mähdrescher mit Messern kneten. Danach wird das Hackfleisch auf den Tisch geschlagen und 30 Minuten an einem k alten Ort aufbewahrt. Auch ohne Eier haftet es nach einer solchen Zubereitung sehr fest am Spieß, ohne seine Form zu verlieren. Fertigwürste werden auf dünnes Fladenbrot gelegt und mit warmem Joghurt gegessen.

Fladenbrot wird aus ungesäuertem Teig hergestellt, der aus Mehl, Wasser und Salz besteht. Damit beim F alten des Kebabs keine Risse entstehen, sollte er sich als dünn und plastisch herausstellen. Daher wird aserbaidschanischer Lavash nicht in Öl gebraten, sondern in einem Tandoor gebacken und nicht sofort, sondern danach für Kebab verwendet ausgeruht und wird weich. Da nicht jeder einen Tandoor hat, wird dieser erfolgreich durch eine gusseiserne Bratpfanne mit dickem Boden ersetzt.

Dolma

Dolma sind sehr kleine Kohlröllchen, die statt Kohl in Weinblätter gewickelt sind.

Hackfleisch wird aus Lammfleisch, gekochtem Reis, Erbsenpüree, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Koriander, Basilikum, Petersilie und Sellerie hergestellt. Reis und Erbsen nehmen halb so viel ein wie Fleisch. Würzige Blätter werden sehr fein gehackt und das Fleisch wird zusammen mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf geführt. Alle Zutaten werden gründlich gemischt und mit einem Teelöffel auf die mit kochendem Wasser überbrühten Weinblätter gegeben. Die Blätter werden eingewickelt und in kochendes Salzwasser getaucht. Kochzeit - 30-40 Minuten. Dolma wird heiß gegessen, gewürzt mit Matsoni.

Khinkali

Aserbaidschanische Khinkali - ungesäuerte Teigprodukte, die Nudeln ähneln, nur größergehackt. Außer Wasser und Weizenmehl wird dem Teig nichts zugesetzt. In der Küche anderer Nationen ist Khinkali eine Kreuzung aus Teigtaschen und Manti, also gefüllt. Khinkali auf Aserbaidschanisch - einfache flache Teigquadrate. Sie werden zu einer Vielzahl von ersten und zweiten Gängen hinzugefügt. Khinkali wird auch separat serviert, mit einer Art Sauce, zum Beispiel Garuda-Sauce und Guimya-Fleisch.

Für Guillemea wird Hackfleisch mit Gewürzen und Traubenessig weich gedünstet.

Garud - Soße aus Matsoni und Knoblauch, mit Salz püriert.

In Salzwasser gekochtes Khinkali auf einen Teller geben, Guima darauf geben, Garuda darüber gießen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Kutabs

Um Kutabs nach aserbaidschanischer Art mit Fleisch zuzubereiten, müssen Sie Teig und Hackfleisch zubereiten.

Für den Teig braucht man Weizenmehl, etwas Salz und Wasser. Es wird ziemlich kühl geknetet, damit Sie einen dünnen Kuchen ausrollen können, aus dem Kreise mit einem Durchmesser von 17-19 cm ausgeschnitten werden, Hackfleisch in die Mitte legen, den Teig wie bei Pasteten in zwei Hälften f alten, die Ränder fest schließen. In einer Pfanne mit Öl anbraten.

Kutabs nach aserbaidschanischer Art mit Fleisch werden aus Lammfleisch zubereitet, daher sollten sie heiß gegessen und mit saurem Sumach bestreut werden. Dem Hackfleisch werden Zwiebeln, Sauerkuchenstücke aus getrockneten Aprikosen und anderen Früchten, Granatapfelsaft, Salz und Pfeffer zugesetzt.

Churek Shaker

Dies ist ein traditionelles süßes Essen, das mit Tee serviert wird. Es ist sehr einfach es zuzubereiten. Aus 1 kg Weizenmehl zwei geschlagene Proteine, die Hälfteein Kilogramm Butter und die gleiche Menge Puderzucker, müssen Sie den Teig kneten und zu Kugeln rollen. Tauchen Sie jede Kugel in Eigelb und legen Sie sie auf ein mit Teflonpapier ausgelegtes Backblech. Im heißen Ofen goldbraun backen. Die fertigen Shaker-Churek-Kugeln auf einen Teller geben und mit Puderzucker, gemischt mit Vanille oder Zimt, bestreuen.

Fiernie

Firni ist ein weiteres Dessertgericht, das einem sehr dicken Gelee- oder Milchbrei ähnelt. Es ist nicht viel schwieriger zuzubereiten als ein Shaker-Churek, und sein ungewöhnlicher Geschmack und seine ungewöhnliche Textur werden diejenigen überraschen, die mit der aserbaidschanischen Küche nicht vertraut sind. Für Firni braucht man Reismehl (100 g), einen halben Liter Milch, einen Esslöffel Ghee, die gleiche Menge Zucker, etwas Salz und gemahlenen Zimt.

Wenn kein Reismehl vorhanden ist, verwenden Sie normalen weißen Reis und mahlen Sie ihn in einer Kaffeemühle. Reismehl wird in einem dünnen Strahl in kochende Milch gegossen, Zucker und Salz werden hinzugefügt und bei schwacher Hitze gekocht, wobei darauf zu achten ist, dass es nicht brennt. Ganz zum Schluss die Butter hineingeben und gründlich verrühren. Servieren Sie die Gäste in Tassen und streuen Sie Zimt darüber.