Sojalecithin: Nutzen und Schaden. Anwendung in der Lebensmittelindustrie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-07 22:39

Phospholipide sind Substanzen, ohne die die normale Existenz des gesamten Organismus als Ganzes und jeder seiner Zellen im Einzelnen unmöglich ist. Sie sind für den Menschen lebensnotwendig, denn sie sind Baustoff und Energiequelle zugleich. Die Hauptquelle für Fette oder Phospholipide ist Lecithin. Es kommt in großen Mengen in Eiern, Leber, Fleisch, Erdnüssen, einigen Gemüsesorten und Früchten vor. In der Industrie wird Lecithin aus Sojaprodukten und Öl gewonnen. Dieser Artikel wird Sojalecithin genau beschreiben. Die Vorteile dieser Substanz für den menschlichen Körper sind enorm.

Nützliche Eigenschaften

Sojalecithin ist ein biologisch aktiver Lebensmittelzusatzstoff. Dank seiner Inh altsstoffe Inositol und Phosphatidylcholin werden Nervenimpulse weitergeleitet. Sie sind auch lipotrope Substanzen, also solche, die Fett auflösen und verbrennen. Durch die Wirkung von Inositol und Cholin werden Leber, Gallenblase und Blutgefäße vor Cholesterinablagerungen geschützt, da diese Komponenten die Bildung schädlicher Plaques verhindern. Natürliches Sojalecithin fördert die Auflösung und Oxidation von Fett, aber im Gegensatz zu ArzneimittelnMittel, verbrennt ausschließlich überschüssiges Körperfett. Diese Substanz hat eine ausgeprägte choleretische Wirkung. Lecithin verhindert die Entstehung und Bildung von Gallensteinen. Darüber hinaus verbessert es die Aufnahme von Vitaminen und Medikamenten, die vom Körper aufgenommen werden. Und diese Substanz ist in der Kosmetik weit verbreitet. Lecithin, das Bestandteil von Kosmetika ist, hilft der Dermis, Feuchtigkeit zu speichern, sodass die Haut länger jung bleibt.

Lebensmittelanwendungen

Sojalecithin-Emulgator findet seine Anwendung in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelindustrie. Diese Substanz wird bei der Herstellung von löslichen Milch- und Gemüseprodukten, Margarine, fertiger Glasur verwendet. Die Trenn- und Schmiereigenschaften von Lecithin werden bei der Herstellung von Frittierfetten und Aerosolbeschichtungen genutzt. Es wird auch verwendet, um die Viskosität von Glasuren und verschiedenen Arten von Schokoladenprodukten zu ändern. Bei der Herstellung von Backwaren verbessert der betreffende Stoff die Verarbeitbarkeit des Teigs, erhöht die H altbarkeit. Bei der Herstellung von Crackern, Muffins, Keksen und Torten erleichtert Lecithin das Lösen von Backwaren aus Formen. Es kann auch als Antioxidans wirken, also als Stoff, der die Oxidation verhindert.

Süßwarenherstellung

Bei der Herstellung von Süßwaren dient Sojalecithin als Emulgator für Öl-in-Wasser- und Öl-in-Wasser-Emulsionen und ist ein wichtiger Bestandteil von Süßwarenfett. Üblicherweise ist die Herstellung von Emulsionenseparat durchgeführt, und dann wird die Mischung in fertiger Form mit Stärke oder Mehl kombiniert. Die Hauptaufgabe der Hersteller ist der maximale Ersatz von Eigelb durch Lecithin (das Eigelb wirkt auch als Emulgator).

Fett- und Ölproduktion

Dank der Verwendung von Sojalecithin erhöhen sich die Delaminierungsbeständigkeit, die Viskosität, die Dichte und die Plastizität der Produkte. Fettarme Produkte erh alten eine erhöhte Fettigkeit, die organoleptischen Eigenschaften verbessern sich.

Milchindustrie

Sojalecithin wird auch häufig bei der Herstellung von Milchprodukten verwendet, und das alles, weil der erwähnte Emulgator die folgenden Eigenschaften hat:

• löst Vollmilchpulver effektiv auf;
• fördert die Flüssigkeitszufuhr;
• beschleunigt den Benetzungsprozess in heißer oder k alter Flüssigkeit;
• bietet gute Funktionalität bei geringem Inh alt;
• fähig, Instantisierungseigenschaften für lange Zeit beizubeh alten.

Bei der Herstellung von Tiefkühldesserts und Speiseeis sorgt Lecithin in Kombination mit Stabilisatoren für die Homogenität der Mischung und kontrolliert die Fettagglomeration während des Gefrierprozesses.

Sojalecithin in Babynahrung

Auch bei der Herstellung von Babynahrung findet der Zusatzstoff breite Anwendung. Dieser Stoff ist ein wichtiger Baustein des zentralen und peripheren Nervensystems. Lecithin ist direkt an der intrauterinen Bildung des Gehirns und des Nervengewebes des Fötus beteiligt. In MuttermilchDer Geh alt dieser Substanz ist 100-mal höher als ihre Gesamtmenge im weiblichen Körper. Dies beweist einmal mehr seine Nützlichkeit.

Dies ist ein essentieller Baustein für das zentrale Nervensystem: Lecithin ist für das Denken und die Konzentration zuständig, das darin enth altene Cholin ist direkt an der Entwicklung des Gedächtnisses beteiligt. Ein wichtiges Merkmal der betreffenden Substanz ist die Fähigkeit, den natürlichen Fettstoffwechsel bereitzustellen, die Produktion von Erythrozyten (roten Blutkörperchen) zu stimulieren und die Aufnahme der Vitamine A, D, E, K zu verbessern. Aber für einen wachsenden Organismus ist dieser Komplex von großer Wichtigkeit. So provoziert Vitamin-A-Mangel Wachstum und Entwicklungsverzögerung, Vitamin E - Gewichtsverlust, D - das Auftreten von Rachitis, Vitamin K - eine Verletzung der Blutgerinnung. Darüber hinaus ist Lecithin eines der Elemente biologischer Membranen, es verbessert die Energieproduktion, die in der Kindheit so notwendig ist. Lecithin ist besonders wichtig für Frühgeborene. Es erhöht ihre Überlebenschancen erheblich, beugt Sehverlust und Atemnot vor.

Gebrauch bei gesundheitlichen Problemen

Aufgrund seiner stärkenden und schützenden Eigenschaften wird die Verwendung von Sojalecithin bei einer Vielzahl von Krankheiten empfohlen. Der Preis des Produkts variiert zwischen 700-750 Rubel. für 100 Kapseln. Die Kosten des Produkts stimmen voll und ganz mit seinen medizinischen Eigenschaften überein. Ungefähr 300 Rubel. für 170 g müssen Sie für granuliertes Sojalecithin bezahlen. Anweisungen mit einer detaillierten Beschreibung des Arzneimittels sind diesem Tool in der Regel beigefügt.unabhängig von Hersteller, Menge und Veröffentlichungsform.

Diese Substanz ist unentbehrlich für Menschen, die in ungünstigen Gegenden leben, in denen der radioaktive Hintergrund hoch ist. Dank Lecithin werden Radionuklide und Salze von Schwermetallen entfernt. Das Produkt verhilft Menschen, die zu allergischen Reaktionen auf Fetteiweiß neigen, zu einer guten Ernährung. Sojalecithin ist wirksam bei Atherosklerose der Hirngefäße, Myokardinfarkt, Angina pectoris, Bluthochdruck.

Außerdem ist der genannte Stoff unter folgenden Bedingungen angezeigt:

• Schädigung des zentralen oder peripheren Nervensystems;

• chronische Pankreatitis und Diabetes mellitus;

  

• Erkrankungen des Verdauungssystems chronischer Natur: Gastritis, Colitis, Gastroduodenitis;
• Allergien und Hautläsionen: Psoriasis, Neurodermitis;
• chronische Lebererkrankung: Virushepatitis, Fettleber;
• Erkrankungen der Wirbelsäule und der Gelenke;
• Augenerkrankungen: Optikusatrophie, Netzhautdegeneration;
• Zahnerkrankungen;
• Erkrankungen der Lunge und der Bronchien;
• Fettleibigkeit;
• Entgiftung des Körpers;
• Schwangerschaft;
• Frauenkrankheiten: Uterusmyome, fibrozystische Brusterkrankungen, Endometriose, Brust- und Gebärmutterkrebs.

Sojalecithin: Gebrauchsanweisung

Erwachsene nehmen in der Regel zweimal täglich eine Kapsel ein. Als Nahrungsergänzungsmittel wird Sojalecithin in Granulatform empfohlen. Geben Sie die Substanz zu nicht-heißen Speisen (Suppen, Salate, Joghurts, Saucen usw.). Verwenden Sie es dreimal täglich, einen Teelöffel. Nachts wird empfohlen, Kefir mit Lecithin zu trinken - dies hilft, Erregbarkeit und Reizbarkeit zu lindern, was zu einem besseren Einschlafen beiträgt. Unter bestimmten Bedingungen kann die Dosis des Arzneimittels auf drei bis fünf Esslöffel pro Tag erhöht werden. Dies sollte jedoch nur nach Anweisung eines Arztes erfolgen. Für Kinder wird der Milchnahrung zweimal täglich ein Viertel Kaffeelöffel Lecithin zugesetzt (beginnen Sie mit ein paar Körnern und erhöhen Sie allmählich bis zur empfohlenen Dosis).

Lecithinmangel im Körper

Der Konsum dieser Substanz hängt von der Intensität der körperlichen Aktivität und dem Zustand des gesamten Organismus ab. Mit zunehmender körperlicher Aktivität steigt auch der Lecithinspiegel in den Muskeln, was sie widerstandsfähiger macht. Ein Mangel an Lecithin führt zu einer Ausdünnung der Hülle von Nervenfasern und -zellen, was wiederum zu einer Störung der koordinierten Arbeit des Nervensystems führt. Die Durchblutung des Gehirns ist gestört, eine Person verspürt chronische Müdigkeit, erhöhte Reizbarkeit tritt auf. All dies kann einen Nervenzusammenbruch hervorrufen.

Sojalecithin: schädlich

In großen Mengen wirkt dieses Produkt deprimierend auf das endokrine System des Körpers. Es können auch allergische Reaktionen auftreten,insbesondere bei Überempfindlichkeit gegen den Lebensmittelzusatzstoff. Äußerst selten treten solche Phänomene wie Übelkeit, vermehrter Speichelfluss, Dyspepsie auf. Zahlreiche medizinische Studien haben jedoch gezeigt, dass Menschen, die Sojalecithin konsumieren, nur minimalen Schaden erleiden (im Vergleich zu anderen Medikamenten) und viel seltener.

Besondere Anweisungen

Lecithin-Granulat sollte innerhalb von zwei Monaten nach dem Öffnen der Verpackung verbraucht werden. Patienten mit Gallensteinerkrankungen sollten diese Substanz mit Vorsicht einnehmen, da sie die Gallensekretion erhöhen und die Bewegung von Gallensteinen fördern kann. Bei Exazerbationen von Cholezystitis und Pankreatitis sollte Lecithin unter ärztlicher Aufsicht eingenommen werden. Wenn hohe Dosen des Arzneimittels eingenommen werden müssen (drei Esslöffel pro Tag oder mehr), ist es ratsam, zusätzlich Vitamin C in die Ernährung einzuführen, das den Körper vor Nitrosaminen schützt, die durch den Cholinstoffwechsel freigesetzt werden, und Calcium, das überschüssigen Phosphor bindet, der beim Stoffwechsel von Lecithin entsteht.

Trotz der vielen positiven Wirkungen von Sojalecithin sollten Sie unbedingt vor der Anwendung Ihren Arzt konsultieren.