Hackfleisch: die Geheimnisse des Kochens und Gerichte daraus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In der Kochkunst vieler Völker der Welt sind einige Zutaten oder Halbfertigprodukte, die bei der weiteren Zubereitung von Gerichten verwendet werden, wirklich universell. Hier ist gehacktes Fleisch - eines davon. Und daraus lassen sich nicht nur saftige Koteletts und Koteletts aller Art und Couleur bauen, sondern auch unvergleichliche handgemachte Knödel, köstliche Krautrouladen und Aufläufe, Füllungen für rötliche Torten und Torten und viele andere Leckereien.

Hackfleisch ist eine geeignete und sogar unverzichtbare Grundlage für viele Gerichte, daher ist es wichtig, sicher zu wissen, wie man es richtig zubereitet. Wir werden uns später in diesem Artikel damit befassen. Wir hoffen, dass Sie Ihre kostbare Zeit nicht verschwenden, wenn Sie unserer Erfahrung folgen.

Hackfleisch

In der heutigen Realität sind moderne Küchen in der Regel ausgestattet, wenn nicht mit der neuesten Technologie, dann sicher mit Hilfe von bereits BekanntemGeräten können Sie Hackfleisch auf mehrere bewährte Arten zubereiten:

• Fleischwolf drehen;
• Mixer verwenden - stationär oder tauchfähig;
• versuche die manuelle Methode mit einem Paar scharfer Messer.

Viele, besonders nicht sehr erfahrene Hobbyköche, werden sofort die ersten beiden bevorzugen und ihre Wahl damit begründen, dass wir uns nicht in der Steinzeit befinden. Und im Allgemeinen wird es in einem Fleischwolf schneller und gleichmäßiger. Aber wir werden nicht nach einfachen Wegen suchen?

Hackfleisch: Kochen und Geheimnisse

Warum wählt ein authentischer Koch den dritten Weg? Beim Hacken wird das Fleisch saftiger und schmackhafter, da es zerkleinert wird, aber nicht in seiner inneren Struktur zerknittert, wie dies beispielsweise in einem Fleischwolf der Fall ist. Und alle seine Säfte bleiben in kleinen Stücken. Natürlich macht ein Mixer etwas Ähnliches, mit einem „aber“: Er fegt Stoffe fast zu einer Paste. Brauchen wir es?

Hackfleisch lässt sich übrigens mit einem einzigen Messer zubereiten. Aber wenn Sie ein Paar verwenden, wird es dreimal schneller (und sieht sehr beeindruckend aus)! Die Messer sollten möglichst scharf, für diese Zwecke ausgelegt (also nicht abgerundete Tafelmesser) und auch ziemlich schwer sein. Für den Vorgang selbst benötigen Sie ein schweres und strapazierfähiges Brett (Buche, Eiche), unter das Sie ein Küchentuch legen können - für maximale Stabilität auf dem Tisch.

Rezept Hackfleisch Schritt für Schritt

Als nächstes gehen Sie wie folgt vor:

1. Vor dem Garen von Hackfleisch ggf. das Fruchtfleisch von der Spreu trennen und unter fließendem Wasser waschen. Dann sollte es getrocknet werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Und wenn das Stück groß ist, dann schneiden wir es in zwei Hälften oder in drei Teile, da es in Zukunft viel einfacher ist, mit schmalen Streifen zu arbeiten.
2. Schneiden Sie jeden Streifen quer zur Faser in dünnere Scheiben. Nachdem wir sie zu einem Dreierstapel gestapelt haben, schneiden wir sie in Würfel mit einer Größe von etwa 1 x 1 Zentimeter.
3. Nachdem die Vorarbeiten abgeschlossen sind und das Brett in groben Brei geschnitten ist, geht es direkt ans Schneiden, bewaffnet mit scharfen Messern und gleich mit zweien.
4. Übrigens dürfen Bewegungen nicht schnell sein, es ist wichtig, in einem Modus zu handeln, der für Sie bequem ist: Geschwindigkeit kommt mit Erfahrung. Mit beiden Messern versuchen wir, Stücke näher an der Mitte zu sammeln, damit es einfacher zu hacken ist.

Größe zählt

Zur Größe der Hackfleischpartikel: Hier ist es individuell, da macht es jemand gerne größer, jemand kleiner. Hauptsache, es wird nicht matschig und das Fleisch gibt keine inneren Säfte ab. Und die optimalen Abmessungen werden empirisch erreicht (von einem Millimeter bis zu einem halben Zentimeter). Außerdem empfiehlt es sich beispielsweise für einen Döner, größeres Hackfleisch zu verwenden. Und für Koteletts eignen sich auch kleinere. Sobald die von Ihnen gewünschte Konsistenz erreicht ist, ist handgemachtes, ungemahlenes Hackfleisch fertig.

Gerichte

Hackfleischgerichte sind berühmt für ihre Vielf alt und ihren nationalen Geschmack. Dank der Zubereitungsmethode der Hauptzutat zeichnen sich alle durch erhöhte Saftigkeit und originellen Geschmack aus:

1. Beefsteaks. Sie werden aus Hackfleisch vom Rind oder Kalb zubereitet. Fügen Sie auch ein wenig Schmalz (auch Rindfleisch) hinzu. Verhältnis: etwa 1 zu 7. Als nächstes ein Ei in die Masse schlagen, ein Drittel eines Glases Milch, Gewürze nach Geschmack und Salz hinzufügen. Mischen und formen. Wir braten im üblichen "Kotelett" -Modus. Wenn wir Steaks mit Blut bekommen wollen, dann braten wir kein bisschen.
2. Für Knödel kannst du auch Hackfleisch verwenden. Wir machen es aus Schweinefleisch (1 Teil) und Rindfleisch (3 Teile). Fügen Sie ein wenig Schmalz (1/10 Teile), Zwiebelkopf, Salz und eine Mischung aus Paprika hinzu. Kneten und als Füllung verwenden.
3. Lula-Döner. In den Klassikern kochen wir aus Schaffleisch (3 Teile). Wir fügen viele Zwiebeln hinzu, auch gehackt (1 Teil), fettes Hammelfett (1 Teil). Als Gewürze verwenden wir Koriander, Koriander, Kreuzkümmel, eine Mischung aus Paprika und Knoblauch. Wir kneten das Hackfleisch und formen lange Kebabs, die wir auf Spieße fädeln.

Koteletts - ins Atelier

Koteletts aus Hackfleisch - das Schnellste, was du ohne großen Aufwand zubereiten kannst. Fügen Sie dem gehackten Hackfleisch das Ei, die mit einem Messer gehackte Zwiebel, das in Milch eingeweichte Fruchtfleisch des Weißbrots, die Gewürze und die Paprika hinzu. Wir kneten das Hackfleisch. Wir formen nicht zu große Koteletts. In Semmelbröseln wälzen und in gut erhitztem Öl von beiden Seiten braten, bis sie gar sind (wir prüfen für eine Pause: Wenn die Innenseiten nicht rosa sind, kann es schon ein köstlicher zweiter Gang seinabstellen und mit einer Beilage aus Kartoffeln, Reis, frischem Gemüsesalat servieren.

Geheimnis: Damit die Koteletts nicht gedünstet, nämlich frittiert werden, musst du eine große Bratpfanne vorheizen. Dann das magere Öl zum Braten fast zum Kochen bringen. Und legen Sie jedes Schnitzel getrennt vom anderen, so dass sich die Ränder nicht berühren. So werden sie gebraten und nicht gedünstet. Sie können übrigens auch Dampfgaren (am besten aus gehacktem oder gemischtem Geflügelfleisch) herstellen. Sie werden unglaublich saftig, da das Fleisch seinen Saft nicht abgibt, sondern bis zum Ende der Zubereitung des Gerichts darin bleibt und sich erst beim Essen vollständig „öffnet“.