Kefir zu Hause aus Milch: Funktionen, Rezepte und Empfehlungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wenn Sie immer noch nicht wissen, wie man zu Hause Kefir macht, dann ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie. Schließlich ist es sehr einfach, dies zu tun, wenn Sie die Reihenfolge seiner Zubereitung und einige Geheimnisse kennen, die es Ihnen ermöglichen, Kefir aus Milch einfach und unkompliziert herzustellen und die Haush alte mit seinem Geschmack und Aroma zu erfreuen.

Was ist Kefir und seine vorteilhaften Eigenschaften

Bevor Sie sich mit der Frage beschäftigen: "Wie macht man Kefir zu Hause?", müssen Sie herausfinden, um welche Art von Produkt es sich handelt und warum es benötigt wird. Kefir wird also als Sauermilchgetränk bezeichnet, das durch alkoholische und Sauermilchfermentation aus Milch entsteht. Es enthält in seiner Zusammensetzung eine einzigartige Reihe von heilenden Bakterien und Pilzen, die sich positiv auf die Darmflora auswirken und die Entwicklung einer Reihe von pathogenen Bakterien, die bestimmte Krankheiten verursachen, nicht zulassen. Darüber hinaus verbessert es den Stoffwechsel, sodass dieses Produkt für diejenigen, die abnehmen möchten, zu einem der Hauptgerichte in der Ernährung werden sollte. Und es bietet auchder Körper hat eine harntreibende Wirkung und stärkt die Immunität.

Zutaten für die Zubereitung von Kefir

Unter den Zutaten in Rezepten für die Zubereitung von Kefir zu Hause gibt es immer Milch oder Sauerteig und manchmal gekauften Kefir. Bevor Sie mit der Herstellung von Kefir beginnen, sollten Sie daher lernen, wie Sie die Komponenten für die Herstellung auswählen.

1. Milch kann sowohl Ziegen- als auch Kuhmilch sein, sowohl pasteurisiert als auch ganz, und jeder wählt den Fettanteil für sich selbst, d.h. entrahmt oder mit einem Fettgeh alt von 3,2 %.
2. Sauerteig für echten Kefir kann nur aus Kefirpilzen hergestellt werden, die im Fachhandel erhältlich sind. In allen anderen Fällen, wenn Kefir auf Basis von Milchsäurebakterien oder Bakterienkonzentraten hergestellt wird, erh alten wir am Ausgang ein Kefirprodukt.
3. Außerdem kann Kefir auf der Grundlage von vorhandenem Kefir aus dem Geschäft hergestellt werden. Die Hauptsache ist, dass die Zusammensetzung dieses Produkts Milch und dieselben Kefirpilze enth alten sollte.

Wie macht man Kefir zu Hause?

Sehen wir uns nun das allgemeine Prinzip der Kefirherstellung zu Hause an. Der erste Schritt ist das Kochen der Milch in einer Aluminiumpfanne, und dies muss in jedem Fall erfolgen, unabhängig davon, ob es sich um Vollmilch oder pasteurisierte Milch handelt. Stellen Sie dazu einen Topf Milch auf ein kleines Feuer und überwachen Sie aufmerksam seinen Zustand. Sobald Schaum auf der Milch auftritt, muss er sofort von der Hitze genommen und auf eine Temperatur von 37-40 ° C abgekühlt werden. Um Kefir zu Hause herzustellen, müssen Sie die Milch vorsichtig in Glas- oder Porzellanschalen gießen und den Sauerteig hinzufügen. Und am Ende bleibt nur noch das Geschirr einzupacken und für einen Tag an einem warmen Ort mit einer Lufttemperatur von 20-26 ° C aufzubewahren. Nach 24 Stunden ist der Kefir vollständig gebrauchsfertig.

Starter auf Kapseln "Lacidophil"

Kefir kann auch zu Hause aus Milch hergestellt werden, basierend auf der Starterkultur aus der Lacidophil-Kapsel, die in jeder Apotheke erhältlich ist. Für so einen Starter brauchen wir:

• eine ganze Kapsel "Lacidophil";
• 1, 3 Liter Milch.

Zuerst müssen Sie die Milch kochen, auf eine Temperatur von 40 ° C abkühlen und den Inh alt der Kapsel in die Pfanne gießen. Danach muss die Milch gründlich gerührt werden, damit sich der Inh alt der Kapsel vollständig auflöst, in einen Glas- oder Porzellanbehälter gegossen, gut mit einer Decke isoliert und 12 Stunden lang in Ruhe gelassen werden. Nach dieser Zeit verwandelt sich der Inh alt des Behälters in einen Starter für Kefir, der drei Wochen im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas aufbewahrt werden kann.

Rezept für Sauerteigkefir aus "Lacidophil"-Kapsel

Die Hauptsache bei der Herstellung von Kefir zu Hause aus Milch mit einem Starter, der aus einem Präparat zum Schutz der Darmflora hergestellt wird, ist die genaue Berechnung des Anteils der Zutaten, die wir benötigen. Auf 200 ml Sauerteig kommen 800 ml Milch. Nachdem Sie den Sauerteig und die Milch in einem Glas vermischt haben, rühren Sie sie gut um,einwickeln und 6 Stunden einwirken lassen. Dann den Behälter ohne Rühren in den Kühlschrank stellen und etwa drei Stunden kühlen, danach kann er herausgenommen, erneut gemischt und 10 Tage lang getrunken werden.

Sauerteig aus Nahrungsergänzungsmittel "Narine"

Sie können Kefir auch zu Hause mit dem Starter aus dem Bioadditiv "Narine" herstellen, das in einer Schachtel mit zehn Beuteln zu je 200 mg verkauft wird. Und wir müssen einen Sauerteig herstellen:

• ein Beutel Ergänzungspulver;
• 200 ml Milch mit Fettgeh alt 2,5-3,2%.

Zuerst, wie Sie vielleicht erraten haben, kochen Sie die Milch und kühlen Sie sie auf die gewünschte Temperatur ab. Nachdem Sie es in eine Flasche gegossen haben, gießen Sie das Pulver hinein und schütteln Sie alles gut. Danach sollte die Flasche eingewickelt und 18-20 Stunden in Ruhe gelassen werden. Nach dieser Zeit schauen wir, ob der Behälterinh alt eingedickt ist. Wenn ein Gerinnsel auftritt, ist der Starter fertig, aber wenn die Milch nicht dick geworden ist, muss sie noch einige Stunden gären.

Rezept für Sauerteigkefir aus Biozusatzstoffen

Denken Sie nicht lange darüber nach, wie Sie zu Hause Kefir auf der Grundlage eines Starters aus einem Biozusatzstoff herstellen können, da die Herstellung dieses fermentierten Milchprodukts der Herstellung von Kefir mit der Lacidophil-Kapsel sehr ähnlich ist. Die Menge an Milch, die zur Herstellung von Kefir verwendet wird, sollte der erwarteten Menge an fermentiertem Milchgetränk entsprechen. Und die Sauerteigmenge beträgt unter Berücksichtigung des Anteils 1 Esslöffel Sauerteig pro Liter Milch.

Natürlich kochen wir zuerst Milch, und jetzt können Sie Milch mit beliebigem Fettgeh alt nehmen und auf die gewünschte Temperatur abkühlen. Dann fügen wir dort den Starter hinzu, mischen alles gut, damit der Inh alt des Glases homogen wird, lassen es 5-7 Stunden an einem warmen Ort, danach ist das Getränk fertig. Es kann einige Tage bei 2-6°C im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kefir aus bakterieller Starterkultur

Eine der beliebtesten Vorspeisen für die Herstellung von köstlichem Kefir zu Hause ist eine speziell gekaufte Vorspeise "Kefir VIVO", die in den Milchabteilungen von Supermärkten oder in normalen Apotheken erhältlich ist. Tatsächlich ist die Zubereitung eines solchen Starters so einfach wie möglich. Es ist nur notwendig, die Milch zu kochen und auf eine Temperatur von ungefähr 40 ° C abzukühlen. Danach wird der Inh alt der Flasche mit der Berechnung von einem Drittel des Sauerteigs pro Liter Flüssigkeit in die Milch gegossen, der Behälter wird mit einem Deckel abgedeckt, isoliert und für einen Tag an einem trockenen, dunklen Ort belassen. Nach 24 Stunden ist der Inh alt gut gemischt, das Glas wird zum Abkühlen in den Kühlschrank gestellt und nach ein paar Stunden ist der Kefir fertig, obwohl er seinen vollen Geschmack erst nach einem Tag entf altet.

Kefir im Joghurtbereiter kochen

Egal für welches Milchkefir-Rezept zu Hause Sie sich entscheiden. Am schnellsten und einfachsten kommt man an dieses Getränk, wenn man es nicht in Gläsern, sondern in einem Joghurtbereiter herstellt. Zuerst, wie bei allen anderen Rezepten, einen Liter Milch aufkochen, dann abkühlen lassenTemperatur benötigt und mit dem einen oder anderen Sauerteig gemischt, mit der Erwartung, dass die Ausbeute an Kefir 1 Liter betragen sollte. Danach gießen wir kochendes Wasser über die Gläser des Joghurtbereiters, gießen Milch mit Sauerteig hinein und stellen sie in ein Elektrogerät. Schließen Sie danach den Deckel des Joghurtbereiters, sch alten Sie das Gerät ein, wählen Sie darauf eine Temperatur von 30 ° C und stellen Sie die Zeit für 12 Stunden Betrieb ein. Nach der vorgegebenen Zeit ertönt ein Piepton und der Kefir ist vollständig gebrauchsfertig.

Ein einfaches Rezept für Kefir zu Hause ohne die Verwendung von Sauerteig

Der einfachste Weg, Kefir herzustellen, besteht darin, gewöhnlichen, im Laden gekauften Kefir als Vorspeise zu verwenden. In diesem Fall brauchen wir:

• Liter Ziegen- oder Kuhmilch;
• 100 ml Kefir;
• Esslöffel Zucker.

Alles, was wir brauchen, um Kefir aus Milch zu Hause herzustellen, ist, die Milch auf die gewünschte Temperatur zu erhitzen und Zucker mit Kefir hinzuzufügen. Dann bleibt nur noch, alles mit einem Holzspatel gut zu mischen und das Getränk in Gläser zu gießen. Dann werden diese Bänke eingewickelt und an einen warmen Ort gestellt. Nach 24 Stunden enth alten sie hervorragenden Ein-Tages-Kefir.

Kefir nachbrühen

Wenn du schon einmal eines der Kefir-Rezepte zu Hause zubereitet hast, dann kannst du nicht mehr an den nächsten Sauerteig denken. Jetzt müssen Sie Ihren Kefir nur noch nicht zu Ende trinken und eine kleine Menge davon übrig lassen, um eine neue Portion eines fermentierten Milchgetränks zuzubereiten, mit der Berechnung von 1 Esslöffel Kefir pro 1 Glas Milch. Das heißt, umUm einen Liter Kefir aus einem Liter Milch zu erh alten, müssen Sie nur 4 Esslöffel hausgemachten Kefir mit gekochter Milch gießen. Und dann läuft alles nach dem bereits bekannten Schema - der Behälter mit Milch und Kefir wird isoliert und verpackt, einen Tag stehen gelassen und nach 24 Stunden kann man das Getränk genüsslich trinken.

Kefir mit Sauerrahm machen

Kefir zu Hause kann jedoch nicht nur auf der Basis von Milch, sondern auch auf Sauerrahm hergestellt werden. Darüber hinaus zeichnet sich diese Methode zur Herstellung dieses fermentierten Milchgetränks durch maximale Einfachheit aus. Um in diesem Fall Kefir zuzubereiten, benötigen wir:

• 1 Liter Milch;
• 5 Esslöffel saure Sahne.

Alles, was Sie jetzt brauchen, ist, die Milch zu kochen und nach dem klassischen Rezept abzukühlen und dann saure Sahne hinzuzufügen. Diese Mischung wird gut gerührt, der Behälter wird verschlossen, eingewickelt und 10 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt. Alles, daran wird die ganze Arbeit erledigt, und nach der vorgesehenen Zeit erh alten wir ein nützliches Produkt, das sogar Babys von 8-9 Monaten verabreicht werden kann.

Was kann man aus hausgemachtem Kefir zubereiten?

Sobald wir gelernt haben, wie man hausgemachten Kefir herstellt, können wir mit der Herstellung zahlreicher Lebensmittelprodukte beginnen, für die Kefir die Hauptzutat ist.

1. Sie können zu Hause Kefir-Hüttenkäse herstellen, der durch Erhitzen von Kefir in einem Wasserbad in einem Emailbecher entsteht. Alles, was benötigt wird, ist, einen Topf mit Wasser auf das Feuer zu stellen, in das eine Schüssel mit gestellt wirdKefir, warten Sie, bis sich Kefir in Molke verwandelt. Entfernen Sie dann die Schüssel, führen Sie ihren Inh alt durch die Gaze, und wenn die Molke abgelassen ist, bleibt der Käse in der Gaze.
2. Aus einem Liter Kefir, drei Litern Milch und zwei Esslöffeln Salz bekommt man echten Adyghe-Käse. Zunächst bekommen wir Hüttenkäse und Molke aus einem Liter Kefir, der in den Kühlschrank gestellt werden sollte, denn jetzt brauchen wir ihn. Nach zwei Tagen stellen wir einen Topf Milch auf das Feuer, und sobald es kocht, gießen wir unsere Molke in die Pfanne und fügen Salz hinzu. Also kochen wir die Mischung weiter über dem kleinsten Feuer, bis der Käse in einem festen Kuchen aufschwimmt. Danach wird das Feuer ausgesch altet, der Käse wird in Gaze überführt, und wenn die restliche Flüssigkeit abläuft, schicken wir ihn für einen Tag unter der Presse in den Kühlschrank, wonach der Adyghe-Käse bereits gegessen werden kann.
3. Du kannst auch ein köstliches Salatdressing aus hausgemachtem Kefir machen, das 5 Esslöffel unseres fermentierten Milchgetränks, einen halben Teelöffel Senf, drei Eigelb, drei Esslöffel hausgemachten Kefir-Hüttenkäse und Zitronensaft enthält. Um das Dressing herzustellen, müssen Sie nur alle Zutaten in eine Mixerschüssel geben und zu einer homogenen Konsistenz schlagen. Auf Wunsch können Sie die fertige Soße mit Salz und Pfeffer würzen.