Kochgeheimnisse: scharfe orientalische Würze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gewürze sind ein fester Bestandteil jeder Küche. Aber im Osten werden sie besonders geschätzt. Wir können sagen, dass alle bekannten und so geliebten Gewürze von dort zu uns kamen. Viele Menschen mögen scharfe Gewürze, deshalb sprechen wir heute darüber, wie man verschiedene Gewürzmischungen zubereitet, die am besten zu den Geschmackspräferenzen von Gewürzliebhabern passen.

Orientalische Gewürze

Zusätzlich zu der Tatsache, dass es ein traditionelles Gewürz aus getrockneten Chilischoten gibt, können damit viele verschiedene scharfe Lebensmittelzusätze zubereitet werden. Die Herkunft der Rezepte ist vielfältig: von den südlichen Grenzen Russlands bis ins ferne Indien.

Scharfes orientalisches Gewürz "Lutenitsa"

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• scharfe Paprika - 1 kg;
• süßer Paprika - 1 kg;
• zwei geschälte Knoblauchzehen;
• 1 mittelgroße Aubergine;
• Sellerie (groß);
• gemäß Art. ein Löffel Salz, Zucker, Mindukh-Kräuter (oder Sharena-Salz-Gewürz);
• ein Drittel Glas (50 ml) Weinessig.

Kochtechnik

Scharf orientalisches Gewürz ist mittelscharf. Für den AnfangAuberginen und Sellerie putzen. In Kreise schneiden. Entfernen Sie Membranen und Samen von Paprika. Auberginen, Sellerie, Paprika und Knoblauch im Ofen rösten. Peperoni schälen und in Stücke schneiden (mit Handschuhen arbeiten). Entfernen Sie die dünne Haut von Paprika, die nach dem Backen gefunden wird. Mischen Sie in einem Mixer Auberginen, Sellerie, Paprika und Chili, Knoblauch. Salz. In einen Topf geben und 10 Minuten kochen, nachdem die Mischung gekocht hat. Fertig ist die würzige orientalische Würze. Sie können es einfach mit Brot essen oder zu Fleischgerichten servieren. Sie können auch Gewürze mit Essig und Zucker für eine längere Lagerung kochen und die Mischung in Gläser füllen.

Scharfes orientalisches Chili-Gewürz

Diese ossetische Version wird aus jungen grünen Schoten scharfer roter Paprika zubereitet. Es erfordert keine zusätzlichen Zutaten. Es ist nur notwendig, die Schoten mit jungen Trieben (ohne Stängel) eine Minute lang zu blanchieren und dann mit der Hand gut auszudrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. In einen Topf geben, Wasser (k alt) gießen und 5 Minuten kochen lassen, nachdem die Gewürze gekocht haben. Das heiße Wasser abgießen, die Triebe nochmals abspülen, etwas auspressen und ordentlich salzen in ein Glasgefäß fest stopfen. Gläser verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Servieren Sie Gewürze für Fleisch und füllen Sie es zuerst mit saurer Sahne oder Katyk.

Baharat Burning Fragrant Blend

Diese Mischung aus Gewürzen und Gewürzen wird in vielen Ländern Nordafrikas und des Persischen Golfs verwendetals Gewürz für Gemüse und Fleisch. Es gibt kein allgemein anerkanntes Kochrezept, aber hier ist eine ungefähre Liste der Komponenten, die in Baharat vorhanden sein müssen: Schwarz- und Piment, Muskatnuss, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, scharfe und süße Paprika, Kardamom. Manchmal werden zerkleinerte Rosenknospen hinzugefügt. Schwarzer Pfeffer (Bahar) ist die wichtigste und obligatorische Komponente. Bevor die Mischung in das Gericht gegeben wird, muss sie in Pflanzenöl gebraten werden. Am häufigsten werden Lamm-, Quitten- und Fischgerichte mit diesem Gewürz zubereitet.

Andere scharfe orientalische Gewürze

Die Namen orientalischer Gewürze sind für den Durchschnittsbürger unverständlich. Chutney, Harissa, Thai-Pulver, Berbere, Vindaloo, Jangkap, M'oi, Sambal sind nur einige der Gewürze, die in asiatischen Ländern sehr beliebt und verbreitet sind. Alle enth alten Chili (Pfeffer) in ihrer Zusammensetzung und gelten als sehr scharf im Geschmack.