2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Viele Hausfrauen wissen, wie man hausgemachten Kwas zubereitet, mit großer Freude und Begeisterung servieren sie - besonders in der heißen Jahreszeit - dieses Getränk, das den Durst, das Zuhause und die Gäste perfekt löscht. Aber nicht jeder weiß zum Beispiel, wie man Kwas-Würze zubereitet. Was ist dieses Produkt, wozu dient es, wie stellt man es selbst her? Dies wird in unserem Artikel besprochen.
Würze: was ist das?
Eigentlich wird dieser Begriff allgemein verwendet, um sich auf jede wässrige Lösung von extrahierten oder fermentierten Substanzen aus Gemüse, Früchten, Beeren, Getreide (Malz) zu beziehen, die beim Brauen, Weinmachen, Backen und Kochen verwendet wird. Somit ist Traubenmost ein Rohstoff, der durch Zerkleinern und Pressen des Fruchtfleisches und der Trauben gewonnen wird. Dementsprechend ist eine Kwas-Würze ein völlig natürliches Produkt, das hauptsächlich für die Herstellung von Kwas (naja, einige Gebäcksorten) hergestellt wird. Was ist diese Art von Rohstoff? Es ist eine viskose dicke Flüssigkeit, in der die Feststoffe enth alten sinderreicht 70 Prozent. Es hat eine bräunliche Farbe und einen süß-sauren Geschmack und enthält viele nützliche Inh altsstoffe: Aminosäuren, Vitamine, Spurenelemente.
Wie macht man zu Hause Würze?
Zur Herstellung des entsprechenden Produkts werden in Betrieben fermentiertes Roggenmalz, unvergorenes Gerstenmalz und Roggenbackmehl verwendet. Malze werden mit gereinigtem Wasser gemischt und einer thermischen Wirkung ausgesetzt. Während dieser Zeit wird die Stärke in der Mischung in Zucker getrennt: fermentierbar und nicht fermentierbar. Und dann wird das Konzentrat eingedampft, um 70 % Feststoffe zu erreichen.
Zu Hause gibt es solche Geräte natürlich nicht. Aber Sie können eine gute Würze für Ihren zukünftigen Kwas machen. Dies erfordert einen Aufgussbottich mit doppeltem Boden (in Form eines über dem Hauptboden erhöhten Gitters) und einen Zapfhahn zum Dekantieren der Würze.
Würze aus Kwas
Um Kwas-Würze aus vorgebackenem Malz-Kwas-Brot herzustellen, werden Roggen- und Gerstenbrotprodukte (2-3 kg) mit erhitztem Wasser zu einer dicken Masse geknetet. Den Teig mehrere Stunden ruhen lassen. Dann backen wir in Malzbroten (möglich im Ofen oder in der Brotmaschine) - Brote oder Kwas. Sie sind sehr aromatisch, sie haben einen süß-säuerlichen Geschmack und eine schwärzliche Kruste, die dem Kwas dann eine charakteristische Farbgebung verleiht. Wir kühlen den Kwas (sie können auch getrocknet und gelagert werden), brechen ihn in Stücke, legen ihn in heißes Wasser und bestehen auf einem Bottich, um eine dicke Kwas-Würze zu erh alten (wir haben bereits herausgefunden, was es ist). Es wird nicht nur dicht und lecker, sondern auch ein gesundes Produkt.
Hausgemachter Kwas aus Kwas-Würze ist jetzt einfach zuzubereiten. Die entstandene dickflüssige Masse wird durch Absetzen, Zugabe von Hefe oder Altsauerteig, Gärung nach Standardtechnik und Abfüllung geklärt.
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