Kuchmachi: Rezept, Zutaten, Kochgeheimnisse

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Sicher haben nicht viele von euch von einem Gericht wie Kuchmachi gehört. Die georgische Küche, zu der diese herzhafte Vorspeise gehört, ist seit langem für solche Rezepte berühmt. Im heutigen Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie diese scharfe, scharfe Leckerei zubereiten.

Hilfreiche Tipps

In der klassischen Version sind Innereien vom Rind die Grundlage für die Zubereitung dieses beliebten georgischen Gerichts. Aber moderne Köche haben die traditionelle Version modifiziert. Daher werden alle Innereien verwendet, einschließlich Hühnernabeln, -leber und -herzen. Bei der Verwendung von Geflügelnebenprodukten kann die Garzeit deutlich verkürzt werden, da Hühnernebenprodukte keiner Langzeitwärmebehandlung bedürfen. Sie werden zuerst bei schwacher Hitze gedünstet und dann mit Gewürzen gebraten. Koriander, Berberitze, Basilikum und Suneli-Hopfen werden häufig als Gewürze verwendet.

Beim Schmoren werden zusätzlich trockener Rotwein, Peperoni und Knoblauch zu den Innereien gegeben. Kuchmachi wird mit Nüssen, Koriander und Granatapfelkernen serviert. Es wird normalerweise als eigenständiger Snack verwendet. Aber manchmal wird gekocht für eine Beilage gekocht,Ofen- oder Bratkartoffeln. In der traditionellen georgischen Küche gibt es zwei Arten von Kuchmachi - heiß und k alt. Letzterem fehlen Zwiebeln, Safran und frische Kräuter. Bei der Zubereitung eines k alten Gerichts werden Innereien zuerst gekocht und erst dann geschnitten. Diese Snackoption ist praktisch, da sie am Vorabend des erwarteten Datums des festlichen Festmahls zubereitet werden kann.

Variante mit Innereien vom Schwein

Dies ist ein sehr herzhaftes und schmackhaftes Gericht, das mit einer sehr einfachen Technologie zubereitet wird. Daher wird auch ein Anfänger diese Aufgabe bewältigen. Das Kuchmachi-Rezept beinh altet die Verwendung bestimmter Zutaten, die sich möglicherweise nicht in Ihrem Kühlschrank befinden. Um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, gehen Sie im Voraus in den Laden und kaufen Sie alles, was Sie brauchen. Sie sollten zur Hand haben:

• Kilo Schweineinnereien (Mischung aus Lunge, Milz, Niere, Leber und Herz).
• Päckchen Butter.
• 4 große Zwiebeln.
• 40 Gramm frischer Koriander.
• 4 Knoblauchzehen.
• Ein paar Teelöffel trockenes Bohnenkraut.
• Ganzer Granatapfel.
• Paar Lorbeerblätter.
• Ein Teelöffel getrockneter Koriander und gemahlener Pfeffer.
• Salz.

Prozessbeschreibung

Dieses Rezept für Kuchmachi aus Innereien vom Schwein ist denkbar einfach. Der Prozess selbst kann bedingt in primitivere Phasen unterteilt werden. Zuerst müssen Sie die Innereien machen. Gewaschene und getrocknete Innereien werden in mittlere Würfel geschnitten und in die Pfanne gegeben. Es gibt auch ein paar ganze Knoblauchzehen, LorbeerBlätter und ein Glas gekochtes Wasser. Unmittelbar danach wird das Gefäß mit einem Deckel abgedeckt und bei minimaler Hitze belassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Von Zeit zu Zeit wird der Inh alt der Pfanne umgerührt, damit er nicht anbrennt.

Sobald alle Flüssigkeit aus dem Behälter mit den Innereien verdunstet ist, werden ihnen ein Päckchen Butter und gehackte Zwiebeln hingelegt. All dies wird wieder mit einem Deckel abgedeckt und bei schwacher Hitze gedünstet, wobei das gelegentliche Umrühren nicht vergessen wird. Nachdem die Innereien weich geworden sind, werden die Reste von gehacktem Knoblauch, Salz und Gewürzen in die Pfanne gegeben. Alles wird gemischt und nach fünf Minuten vom Herd genommen. Fertige Kuchmachi, deren Rezept Sie sicher in Ihre persönliche Sammlung aufnehmen werden, werden mit gehacktem Koriander bestreut und mit Granatapfelkernen garniert. Dieses Gericht wird nur heiß serviert.

Variante mit Rinderinnereien

Ein Gericht, das mit der unten beschriebenen Technologie zubereitet wird, kann zu einer echten Dekoration für jedes Fest werden. Es kann nicht nur als eigenständiger Snack, sondern auch mit einer Gemüsebeilage serviert werden. Um Rindfleisch-Kuchmachi zuzubereiten, überprüfen Sie im Voraus, ob Ihr Zuhause alles hat, was Sie brauchen. In diesem Fall benötigen Sie:

• jeweils 400 Gramm Rinderherz, -leber und -lunge.
• 4 Glühbirnen.
• Ganzer Granatapfel.
• 5 Knoblauchzehen.
• 200 ml trockener Rotwein.
• Paprikaschote.
• Je ein Teelöffel getrocknetes Basilikum, Berberitze, Suneli-Hopfen und Koriander.
• Salz und Pflanzenöl.

Kochtechnik

Damit das Rezept für Kuchmachi keine Schwierigkeiten bereitet, müssen Sie sich strikt an den empfohlenen Aktionsalgorithmus h alten. Die Nebenprodukte werden gewaschen und getrocknet und dann ihrer Wärmebehandlung unterzogen. Das Herz wird mit k altem Wasser übergossen und eineinhalb bis zwei Stunden gekocht.

Lungen werden in nicht zu große Stücke geschnitten und in Pflanzenöl gebraten, gelegentliches Umrühren nicht vergessen. Eine Viertelstunde später wird ein gekochtes und gehacktes Herz in dieselbe Pfanne geschickt. Nach weiteren zehn Minuten werden die zuvor von Filmen gereinigten Leberstücke zu den Innereien gegeben.

In einer separaten Schüssel Salz und Gewürze mahlen und dann mit einer kleinen Menge Wein mischen. Das restliche starke Getränk wird mit Innereien in die Pfanne gegossen und weiter gekocht, bis der Alkohol vollständig verdunstet ist. Danach werden die Innereien mit pürierten Gewürzen und vorgebratenen Zwiebeln versetzt. All dies wird fünfzehn Minuten lang gedünstet und vom Brenner entfernt. Das fertige Gericht wird mit gehackten Kräutern bestreut und mit Granatapfelkernen dekoriert.

Option mit Vogelinnereien

Dieses sehr einfache Rezept für Kuchmachi mit Hähnchenherz und -leber wird bestimmt seinen Platz auf den Seiten deines kulinarischen Notizbuchs einnehmen. Dieses Rezept erfordert einfache Zutaten und etwas Freizeit. Stellen Sie sicher, dass Sie in Ihrer Küche alles haben, was Sie brauchen. Ihr Zuhause sollte Folgendes haben:

• Jeweils 250 Gramm Hühnerinnereien (Herz, Leber und Mägen).
• Ein paar Esslöffel gemahlene Walnüsse.
• Eine Knoblauchzehe.
• Ein Teelöffel gemahlener Koriander.
• Scharfe Paprika.
• Ein Esslöffel Weinessig.
• Salz, Granatapfelkerne und Thymian.

Aktionsfolge

Sie müssen mit der Zubereitung der Innereien beginnen. Gewaschene und getrocknete Innereien werden von allen unerwünschten Bestandteilen gereinigt. Hühnernäbel werden mit einem scharfen Messer gründlich abgeschabt, die Leber von Fett und weißen Bändern befreit, Blutgerinnsel aus den Herzen entfernt.

Nochmals mit k altem Wasser abspülen, in ein Sieb legen und warten, bis die restliche Flüssigkeit abgelaufen ist. Unmittelbar danach können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren. Herzen und Mägen werden in einen geeigneten Topf gegeben, mit heißem Wasser übergossen, zum Kochen gebracht und bei mäßiger Hitze gekocht. Nach etwa zwanzig Minuten wird die Hühnerleber dort eingetaucht. All dies wird gesalzen und weiter gekocht. Nach sieben Minuten werden die gekochten Innereien in ein Sieb geworfen und abgekühlt.

Sobald die Innereien vom Huhn vollständig abgekühlt sind, werden sie in kleine Stücke geschnitten, mit gehacktem Knoblauch, Pfeffer, Thymian und gemahlenen Koriandersamen gewürzt. Bei Bedarf wird das Gericht noch gesalzen und mit mit Weinessig vermischten Walnüssen kombiniert. Ganz zum Schluss wird Kuchmachi mit Granatapfelkernen bestreut und auf dem Tisch serviert. Guten Appetit!