Was ist Galantine? Erfahren Sie, wie Sie diese ungewöhnliche Vorspeise zu Hause zubereiten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Galantine ist ein traditionelles Gericht der französischen Küche, es ist eine köstliche Sülze oder ein zartes Brötchen. Es basiert auf Huhn, Pute, Wachtel, magerem Schweinefleisch, Kalb, Kaninchen oder Fisch. Dem Fleisch werden zwangsläufig Gewürze, Gewürze, Gemüse, Pilze, Oliven, Nüsse oder Trockenfrüchte zugesetzt. Ein solches Gericht zeichnet sich nicht nur durch seine hervorragenden Geschmackseigenschaften aus, sondern auch durch sein spektakuläres Aussehen. Es schmückt mühelos jeden festlichen Tisch und erfreut die Gäste mit einer exquisiten Präsentation.

In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie man Hühnergalantine nach dem klassischen Rezept zubereitet, und wir bieten zwei weitere Möglichkeiten, um dieses interessante Gericht zuzubereiten. Fühlen Sie sich frei, eines der vorgestellten Rezepte zu verwenden und sich der unglaublich köstlichen französischen Küche anzuschließen.

Historischer Hintergrund

Lassen Sie uns herausfinden, was Galantine ist? Es wird angenommen, dass der Name dieses Gerichts vom altfranzösischen galatine (Gelee), galine (Huhn) oder vom lateinischen Wort galatina (Gelee) stammt. Galantine war nach Originalrezept ein mit Hühnerfleisch gefülltes Kalbskopfgelee mit Gewürzen, Gemüse und Früchten.

Was ist Galantine in der modernen Küche? Dieses Gericht sieht eher aus wie ein Brötchen, Gelee oder Aspik. Es gehört zur Kategorie der Fleischsnacks, die gekühlt serviert und in Portionen geschnitten werden. Oft wird es aus Hühnerfleisch zubereitet und es werden eine Vielzahl von Zutaten hinzugefügt - Schinken, Wein, Pilze, Karotten und Paprika, Pistazien und Oliven. Dank der Kombination von Komponenten in verschiedenen Farben wird ein sehr spektakuläres Gericht erh alten. Jetzt wissen Sie, was Galantine ist. Es bleibt zu lernen, wie man es kocht.

Klassisches Pistazien-Huhn-Rezept

Um Galantine zuzubereiten, müssen Sie Produkte zubereiten, darunter:

• 1 Hühnerkadaver;
• 200g magerer Schinken;
• 50g Pistazien;
• 1 Zwiebel;
• 1 mittelgroße Karotte;
• Gewürze (Lorbeerblatt, gemahlener schwarzer Pfeffer und Erbsen, Muskatnuss);
• salz;
• Petersilie.

Für die Arbeit benötigen Sie ein Stück Mull und Kochgarn (kann durch einen normalen Faden ersetzt werden).

Zu Hause eine Delikatesse zubereiten

Zubereitung der Galantine, beginnen wir mit dem Schneiden des Hühnerkadavers. Schneiden Sie die Haut vorsichtig ab und versuchen Sie, sie nicht zu beschädigen. Das Fleisch wird von den Knochen getrennt. Wir schicken die Hühnerknochen zum Kochen in die Brühe. Salz, Schaum entfernen. Geschälte Zwiebeln und Karotten sowie Lorbeerblätter und Pfefferkörner in den Topf mit kochender Brühe geben.

Während die Brühe kocht, das Hackfleisch zubereiten. Wir führen das Hühnerfleisch durch einen Fleischwolf und schneiden den Schinken in kleine Stücke. Geschälte Pistazien, Salz, gemahlener Pfeffer und Muskat hinzufügen. Gut mischen. Die Hähnchenhaut auf ein Käsetuch legen, glatt streichen. Hackfleisch darauf geben.

Wickeln Sie das Werkstück zu einer Rolle und binden Sie die Ränder mit Küchengarn zusammen. Wir nehmen die Knochen aus der fertigen Hühnerbrühe heraus. Wir legen die Brötchen in die Pfanne und kochen 80 Minuten lang. Wir nehmen die fertige Galantine aus der Brühe, entfernen das Käsetuch und wickeln es in Frischh altefolie. Wir reinigen 8-10 Stunden im Kühlschrank. Nach der vorgegebenen Zeit können Sie eine Vorspeise portionsweise auf dem Tisch servieren und mit frischen Kräutern dekorieren. Jetzt wissen Sie, was Galantine ist und wie man sie zubereitet. Versuchen Sie unbedingt, eine so originelle Vorspeise für den festlichen Tisch zuzubereiten!

Vereinfachte Version des Kochens von Hühnchen-Galantine

Das folgende Hähnchen-Galantine-Rezept wird von vielen Hausfrauen wegen seiner einfachen Zubereitung, seines ausgezeichneten Geschmacks und seines appetitlichen Aussehens des Gerichts geschätzt. Wir empfehlen, diese wunderbare Vorspeise mindestens einmal zu probieren. Sie werden mit dem Ergebnis auf jeden Fall zufrieden sein.

Um diese exquisite Delikatesse zu kreierenerforderlich:

• 1 Hühnerkadaver;
• 250g fettes Schweinefleisch;
• 3 Stück Brot;
• 100 ml Milch;
• 200 ml Schlagsahne;
• 1 weiße Zwiebel;
• 1 rote Zwiebel;
• 250g Champignons;
• 20 ml Pflanzenöl;
• 2 Hühnereier
• Salz, Gewürze (Kurkuma, gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprika).

Schritt-für-Schritt-Beschreibung

Mein Hühnerkadaver, trockne ihn und entferne vorsichtig die Haut, sodass nur die Flügel und die Keulen übrig bleiben (oder schneide sie ab). Es ist ratsam, die Tränenbildung zu verhindern, damit der Saft beim Backen nicht ausläuft.

Entfernen Sie das gesamte Fleisch aus dem Hähnchenkadaver. Wir schlagen es zusammen mit Schweinefleisch mit einem Mixer oder passieren es durch einen Fleischwolf. Wir putzen die weißen und roten Zwiebeln, legen die Hälfte des weißen Kopfes zur Seite, hacken den Rest in einem Mixer und fügen das Hackfleisch hinzu. Ein Brot in 100 ml Milch einweichen. Das weiche Brot zum Hackfleisch geben. Salzen, pfeffern und Sahne hinzufügen. Gut mischen.

Meine Pilze, in kleine Stücke schneiden und zum Braten in die Pfanne geben. Eine halbe Zwiebel in Würfel schneiden. Wenn die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist, die Zwiebel zu den Pilzen geben. Wir braten noch einige Zeit, vom Herd nehmen, abkühlen. Champignons zu Hackfleisch geben.

Mit der entstandenen Masse die Hähnchenhaut füllen. Wir nähen mit Faden. Wir beschichten die Rolle mit Gewürzen, einer kleinen Menge Salz und Pflanzenöl. Wir schicken die Galantine für 60 Minuten in den Ofen (jeweils 190°C). Sch alten Sie 10 Minuten vor der Bereitschaft den Modus „Konvektion“ein, um einen knusprigen Kaffee zu erh alten. DienenGalantine gekühlt auf den Tisch, in portionierte Stücke geschnitten.

Rezept für Hähnchen-Galantine

Wenn Sie auf Ihre Figur achten und versuchen, die Fettmenge in Ihrer Ernährung zu minimieren, empfehlen wir Ihnen, eine köstliche, kalorienarme Hähnchensülze mit Gelatine zu kochen. Das Rezept ist einfach und erfordert die Verwendung einer kleinen Anzahl von Zutaten. Der Kaloriengeh alt des fertigen Gerichts beträgt nur 127 Kalorien pro 100 Gramm.

Um diätetische Galantine zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Hühnerbrust;
• 2 Hähnchenschenkel;
• 1 Paprika;
• eine Dose entsteinte grüne Oliven;
• 100 ml Sahne 20% Fett;
• 20 g Sauerrahm 15% Fett;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• gelatine;
• Salz, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Pfefferkörner.

Methode zum Kochen von Diät-Galantine

Entfernen Sie vorsichtig die Haut von der Hähnchenbrust und schneiden Sie das Filet ab. Wir schlagen es mit einem Hammer, nachdem wir es zuvor mit Polyethylen bedeckt hatten. Das Fleisch von den Beinen entfernen. Wir geben alle Knochen in einen Topf, füllen ihn mit Wasser und kochen die Brühe. Entfernen Sie den Schaum, fügen Sie Salz, Lorbeerblatt hinzu, etwas später - Zwiebel und Karotten. Während die Brühe kocht, beschäftigen wir uns mit der Galantine selbst.

Hähnchenfleisch, von den Keulen entfernt, wird durch einen Fleischwolf geführt. Sahne, Salz und Pfeffer zugeben. Paprika schälen und in Würfel schneiden. Öffnen Sie ein Glas Oliven. Wir legen das Hähnchenfilet fest auf Lebensmittelfolie, damit keine Lücken entstehen. Hackfleisch darauf legen, nivellieren. Oliven und Rot stapelnbulgarische Paprika. Wir rollen das Werkstück zu einer Rolle, packen es in mehrere weitere Folienlagen und fixieren die Enden.

Galantine in eine Auflaufform geben und zur Hälfte mit heißem Wasser füllen. Decken Sie das Backblech mit Folie ab. Wir lassen 90 Minuten bei 160 ° C im Ofen schmachten. Wir kühlen die fertige Rolle und schicken sie für 3-4 Stunden in den Kühlschrank.

10 g Gelatine nach Anleitung in 200 ml der fertigen Brühe auflösen. Fügen Sie 20 g Sauerrahm hinzu, mischen Sie und gießen Sie die Hühnerbrötchen mit der resultierenden Mischung. Bis zur vollständigen Verfestigung im Kühlschrank ruhen lassen. Auf dem Tisch servieren, in portionierte Scheiben schneiden und mit frischen Kräutern garnieren. Als Sauce für eine solche Vorspeise eignet sich Senf oder Meerrettich hervorragend. Guten Appetit!