Alte Brotrezepte mit Beschreibung der Backtechnik

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Viele Anhänger der Idee der richtigen Ernährung kommen heute immer häufiger zu dem Entschluss, auf Industriebrot zu verzichten. Um die eigene Gesundheit und die ihrer Haush alte zu erh alten, backen Hausfrauen selbstgebackenes Brot nach alten Rezepten. Die praktische Erfahrung zeigt, dass dies nicht nur in einem Privathaus mit einem erh altenen echten russischen Ofen, sondern auch in einer typischen modernen Stadtwohnung durchaus möglich ist.

Es ist bekannt, dass Brot und Salz seit langem ein Symbol sind, das alle wichtigen - sowohl freudigen als auch traurigen - Ereignisse im Leben der Russen begleitet. Unsere Vorfahren glaubten aufrichtig an ihre unerschütterliche Heiligkeit. Früher wurde die Heimeligkeit der Hausfrau vor allem an ihrer Fähigkeit, Brot zu backen, gemessen. Echtes Brot nach altem Rezept zu backen bedeutet laut Experten nicht nur, sich und seine Familie mit einem umweltfreundlichen Lebensmittel für den täglichen Gebrauch zu versorgen. Es bedeutet auch, die Existenz der eigenen Philosophie, die sich von der in der Gesellschaft akzeptierten unterscheidet, von einem besonderen Lebensstil zu befreienKonventionen und Grenzen des technogenen Systems. Wenn wir jeden Tag Brot nach altem Rezept backen, h alten wir unsere Gesundheit stark und unseren Kopf frei, sagen Experten. Und das bedeutet, dass wir im Gegensatz zu modernen Trends unser eigenes vollwertiges Leben mit unseren eigenen Händen aufbauen. Wie backt man Brot nach einem alten Rezept mit eigenen Händen? Lassen Sie uns in unserem Artikel darüber sprechen.

Wie wurde Brot in Russland gebacken? Ein bisschen Geschichte

Alten Quellen zufolge war das Backen von Brot lange Zeit recht kompliziert. In der Regel begann abends vor Sonnenuntergang die Frau, die die erfahrenste im Haus war, den Sauerteig (Fässer, in denen Sauerteig für Brot hergestellt wurde) zuzubereiten. Der Sauerteig wurde selten gewaschen, da er ständig in Betrieb war. Es wurde mit Salz eingerieben, zuvor mit Sauerteig gemischt, mit Wasser (warm) gefüllt und ein kleines Stück Teig, das vom letzten Backen übrig geblieben war, hineingelegt. Dann wurde der Sauerteig mit einem Holzspatel (Wirtel) fleißig gerührt, etwas mehr warmes Wasser wurde hinzugefügt und Mehl, durch ein Sieb oder Sieb gesiebt, wurde aus einem speziellen Einbaum oder einer Bohlenmulde gegossen.

Dann wurde der Teig gerührt, bis er die Konsistenz von dicker saurer Sahne hatte. Kvashnya wurde an einen warmen Ort gestellt und mit einem sauberen Leinentuch bedeckt. Am nächsten Tag ging der Teig morgens auf. Jetzt fing die Wirtin an, es zu kneten. Diese Arbeit war ziemlich mühsam und erforderte viel Geschick. Der Teig wurde geknetet, bis er hinter den Händen und den Wänden des Kneters nachzuhängen begann. Danach wurde er wieder an einen warmen Ort gebracht. Als er ein zweites Mal aufging, wurde der Teig erneut geknetet und begann, in Laibe geschnitten zu werden, die man stehen ließ, wonach sie in den Ofen geschickt wurden. Früher wurde der Ofen gut geheizt, Asche und Kohlen wurden mit einem Besen von seinem Herd gekehrt. Dank der gleichmäßigen Hitze, die im russischen Ofen aufrechterh alten wird, wurde das Brot sehr gut gebacken. Seine Bereitschaft wurde wie folgt beurteilt: Das Brötchen wurde aus dem Ofen genommen, in die linke Hand genommen und von unten angeklopft. Als das Brot fertig war, klang es wie ein Tamburin.

Es ist bekannt, dass eine Frau, die gut Brot backen kann, von besonderem Respekt in der Familie umgeben war. Die Gastgeberin, die die Backkunst meisterhaft beherrschte, konnte sich sehen lassen – schließlich g alt sie in ihrem Umfeld als eine der heimeligsten. Die Arbeit eines Bäckers wird in Russland seit langem mit großem Respekt behandelt. Bäcker in Klöstern waren besonders geschickt.

Viele alte Rezepte zum Brotbacken haben sich bis heute erh alten. Wir empfehlen Ihnen, sich später in diesem Artikel mit einigen davon vertraut zu machen.

Ein altes Rezept für Sauerteigbrot. Wie wird das Hauptprodukt zubereitet?

Um echtes Brot nach einem alten Rezept zu backen (das unsere fernen Vorfahren vor fünfhundert Jahren aßen), musst du einen Sauerteig zubereiten. Dieses erstaunliche symbiotische Produkt ist für die Brotherstellung unerlässlich und enthält:

• Wasser;
• Vollkornmehl (Weizen- oder Roggentapete);
• wilde Hefekultur;
• Stämme von Milchsäurebakterien.

Das Verhältnis von Bakterienstämmen undPilzkolonien in hochwertigem Starter sollten sein: 1:1000. Wie Sie sehen können, ist die Natur des Sauerteigs mehr Milchsäure als Hefe. Aber gerade dank dieses Anteils an Mikroorganismen im Sauerteig entsteht echtes hausgemachtes Brot, ungewöhnlich gesund, mit einzigartigem Geruch und Geschmack. Der Sauerteig selbst wird ausschließlich aus Mehl und Wasser hergestellt. Dem Brotrezept nach altrussischer Rezeptur wird nichts weiter zugesetzt: weder Salz, noch Zucker, noch irgendwelche anderen Bestandteile.

Über den Prozess der Herstellung einer Startermischung

So funktionieren sie:

1. Gießen Sie sauberes Wasser (ca. 2 Esslöffel) in ein sauberes Glas (ohne Deckel oder mit losem Deckel). Fügen Sie dann Roggenmehl (2 Esslöffel) hinzu zukünftigen Sauerteig an einem warmen Ort (sollte direkte Sonneneinstrahlung vermeiden). Stellen Sie am besten ein Glas jungen Sauerteig in einen Küchenschrank oder lassen Sie es auf dem Tisch stehen.
2. Füge nach einem Tag 2 EL zu der Mischung hinzu. l. Wasser und 2 EL. l. Mehl und gut vermischen.
3. Nach einem weiteren Tag wiederholt sich die Aktion (Zugeben von Mehl (Roggen) und Wasser (warm, sauber) und Rühren des Sauerteigs).

Nach drei Tagen stellt sich im jungen Sauerteig ein angenehm säuerlicher Geruch ein, der an fermentierten hausgemachten Sauerteig erinnert. Das Produkt ist gebrauchsfertig.

Über die Besonderheiten des Sauerteigs

Diejenigen, die das alte hefefreie Brotrezept verwenden, sollten es habenBeachten Sie, dass der Sauerteig zunächst jung und nicht gereift ist. Seine Reifung und Umwandlung in ein ausgereiftes Qualitätsprodukt ist keineswegs ein schneller Prozess, bei dem der Sauerteig stabil wird und alle seine charakteristischen Eigenschaften erhält. Brot, das aus einer jungen Sauerteigmischung gebacken wird, ist ziemlich essbar, aber nicht besonders schmackhaft und duftend.

Mach das erste Backen

Normalerweise wird der erste Starter in zwei Hälften geteilt. Ungefähr 1 Glas seines Volumens wird in einen anderen Behälter gegossen. In das Glas, in dem die zweite Hälfte der Mischung verblieben ist, müssen Sie 2 EL hinzufügen. l. Mehl und Wasser (sauber) und mischen. Danach wird das Glas auf das unterste Regal des Kühlschranks gestellt (nicht das kälteste). Dieser Vorgang muss bei jedem weiteren Brotkneten wiederholt werden. Als nächstes wird 1 Glas Wasser (warm, sauber) in den Behälter mit der ausgewählten Startermischung gegossen und das Mehl in der gleichen Menge durch ein Sieb gesiebt.

Alles wird gründlich gemischt, danach wird der Sauerteig für etwa 8-9 Stunden an einen warmen Ort gebracht. Während dieser Zeit sollte es schäumen und aufgehen, was ein sicheres Zeichen für die Bereitschaft des Produkts ist.

Wie man Teig für selbstgebackenes Brot knetet?

Der fertige Sauerteig (gespielt) wird mit 0,5 Liter Wasser (warm, aber nicht heiß) angerührt, in dem 1 EL. l. und 1 kg Mehl (beliebig) einrühren. Der Teig wird geknetet, bis er homogen und glatt wird. Dann wird das Produkt an einen warmen Ort gestellt, vorzugsweise nicht erhöht, und mit einer Folie abgedeckt. Wenn der Teig aufgegangen ist, wird er in eine gebutterte Form gegeben und gewartet, bis er ein zweites Mal aufgegangen ist.

Wie wird Brot gebacken?

Angefahrene Brote in der Form werden in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geschickt, in dem ein Backblech mit kochendem Wasser vorinstalliert ist. 20 Minuten nach Backbeginn muss das Backblech aus dem Ofen genommen werden, danach sollte das Brot etwa eine halbe Stunde gebacken werden. Das Auftreten einer goldenen Kruste auf dem Laib zeugt von der Bereitschaft von hausgemachtem Brot. Das frisch gebackene Brot wird auf einem Holzbrett ausgelegt und abgekühlt, mit einem sauberen Handtuch abgedeckt.

Rezepte für altes Roggenbrot

Roggenmehl hat bekanntlich viele nützliche Eigenschaften. Im Gegensatz zu Weizenmehl bildet Roggenmehl kein Gluten, seine Zusammensetzung enthält Enzyme in einem aktiveren Zustand, unter deren Einfluss Stärke abgebaut wird. Roggenmehl enthält auch die für den Körper notwendige Aminosäure, es enthält mehr Eisen und Magnesium als Weizenmehl. Alte Rezepte beschreiben hauptsächlich den Prozess des Brotbackens aus Roggenmehl – viele der hervorragenden Eigenschaften des Produktes schätzten schon unsere Vorfahren vor fünfhundert Jahren.

Wie macht man Brot aus Roggenmehl (Vollkorn)?

Um dieses Brot zu backen, musst du den Sauerteig verwenden, dessen Zubereitung oben beschrieben wurde. Beim Backen verh alten sie sich so:

1. Zunächst einen Teig zubereiten: Vorspeise (400 g) in eine tiefe Schüssel geben, 250 g Wasser (warm) und Mehl (200 g) dazugeben, gut durchkneten, sodass die Konsistenz der Masse Sauerrahm ähnelt. Der Teig bleibt übrig"spielen" während der Nacht (bei Raumtemperatur) oder etwa 4-5 Stunden an einem warmen Ort (bei einer Temperatur von 28-30 Grad). Nachdem der Teig Blasen geworfen hat, kann er verwendet werden.
2. Anschließend den Teig kneten: 2 TL auf 200 g warmes Wasser geben. Salz, in den Teig gegossen, unter allmählichem Rühren 250-300 g Mehl (Roggen) und 100 g Weizen hinzufügen (wenn Sie nur Roggenmehl verwenden, wird das Brot nass), abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, wo für 1, 5 -2 Stunden Der Teig sollte sich ungefähr verdoppeln. Dann wird das Produkt gemischt (Blasen sollten darin erscheinen), die Formen mit Öl (Gemüse) einfetten und den Teig auslegen. Die Teigoberfläche in den Formen wird mit Wasser bestrichen und von Hand geglättet.
3. Dann werden die Förmchen mit einem Tuch abgedeckt und der Teig noch eine Stunde auf dem Küchentisch oder vierzig Minuten bei wärmerer Temperatur gehen gelassen.
4. Dann ist es notwendig, den Ofen aufzuheizen, damit bis das Brot fest wird, genug Hitze darin ist.
5. Nachdem das Brot aufgegangen ist, können Sie mit dem Backen beginnen. Wenn ein Ofen verwendet wird, sollte die Temperatur zu Beginn 200 Grad betragen und nach 10 Minuten auf 170-180 Grad reduziert werden. Brot etwa 40-50 Minuten backen. Eine schöne Kruste entsteht, wenn Sie einen kleinen Behälter mit Wasser ganz auf den Boden des Ofens stellen. Hausfrauen stellen normalerweise Wasser in ein Gusseisen in den Ofen.

Noch ein Rezept (aus Roggenmehl und Quellwasser)

Sauerteig wird wie gewohnt gemacht. Verwenden Sie zur Zubereitung des Teigs:

• Roggenmehl (2,5 Tassen);
• Weizenmehl (0,5 Tasse); oder einfach nur Roggenmehl (3 Tassen);
• Salz - 2 TL;
• Zucker (1 EL);
• Pflanzenöl (1 Esslöffel);
• warmes Wasser (1 Glas) - Quellwasser;
• Vorspeise (5 Esslöffel).

Alles wird gemischt und in einer mit Pflanzenöl eingefetteten Form oder Bratpfanne ausgelegt, mit einer Serviette abgedeckt und für fünf Stunden an einen warmen Ort gestellt. Bei 200 Grad etwa 1 Stunde backen. 20-30 Minuten nach Backbeginn muss das Brot mit Folie abgedeckt werden, damit die Oberfläche nicht anbrennt. Das fertige Brot wird aus dem Ofen genommen und in eine Decke gewickelt 1 Stunde reifen gelassen.