Wie man versteht, dass das Fleisch von Fachleuten schlecht beraten wurde

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Fleisch kann, wie jedes andere Produkt auch, nicht immer frisch bleiben. Im Laufe der Zeit verschlechtert es sich unter der Wirkung verschiedener Enzyme, Mikroorganismen und Schimmelpilze und wird für den menschlichen Verzehr ungeeignet. Jede Gastgeberin sollte in der Lage sein, ein minderwertiges Produkt zu erkennen. Aber woher weißt du, ob das Fleisch schlecht geworden ist? Der Rat erfahrener Köche hilft bei der Lösung dieses Problems.

Schlüsselindikatoren

Bevor Sie mit der Zubereitung von Fleisch beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass es frisch genug und für die Weiterverarbeitung geeignet ist. Verdächtige Produkte sollten nicht verwendet werden. Dies kann zu unerwünschten Folgen führen. Neue Hausfrauen stellen in solchen Fällen die gleiche Frage: Wie kann man verstehen, dass das Fleisch schlecht geworden ist? Erfahrene Fachleute oder diejenigen, die häufig auf ein ähnliches Problem stoßen, können es beantworten. Ihnen zufolge gibt es drei Hauptindikatoren für die Frische von Fleisch:

1. Aussehen. Das Fleisch eines jeden Tieres sollte eine Farbe von hellrosa bis dunkel habenbraun. Irisierende Überläufe und Grautöne sind nicht akzeptabel. Wenn ein Stück Fleisch Knochen oder Gelenke enthält, sollten sie weiß sein. Bei Fettschichten ist eine gelbliche Tönung akzeptabel.
2. Geruch. Wenn Sie ein Produkt in einem Geschäft kaufen, müssen Sie es unbedingt riechen. Aber woher weißt du, ob das Fleisch schlecht geworden ist? Meist reicht eine externe Prüfung nicht aus. Hier müssen wir uns daran erinnern, dass frisches Fleisch praktisch nicht riecht, mit Ausnahme einer leichten Nuance von Milch. Fremde "Geschmacksrichtungen" weisen auf eine schlechte Qualität des Produkts hin.
3. Konsistenz. Woran erkennt man, dass Fleisch schlecht geworden ist? Frisches Fleisch sollte sich elastisch und ziemlich dicht anfühlen. Die mit leichtem Druck von Hand geformte Fossa verschwindet meist sofort. Ein verdorbenes Produkt hingegen wird locker sein. Der Finger geht hinein wie Butter. Außerdem wird ein frisches Stück Fleisch niemals klebrig und rutschig.

Wenn man diese Indikatoren kennt, ist es einfach, ein gutes Produkt von einem schlechten zu unterscheiden.

Ist die Füllung verdorben?

Unerfahrene Hausfrauen verirren sich oft, wenn es um Hackfleisch geht. Wie kann man verstehen, ob das Fleisch schlecht geworden ist, wenn vor Ihren Augen kein ganzes Stück, sondern ein gehacktes Halbzeug ist? Die Frische von Hackfleisch wird jedoch durch dieselben Indikatoren bestimmt.

Das Produkt muss gut inspiziert, gerochen und unbedingt mit den Händen berührt werden. Erst dann kann endgültig über die Eignung entschieden werden. Nehmen Sie zum Beispiel Hackfleisch. Es muss nicht Kirschrot sein. BeimBei der Lagerung beginnt das Rindfleisch allmählich von innen nachzudunkeln. Dies wird durch den Mangel an direktem Zugang zu Sauerstoff verursacht. In der Mitte kann die Füllung mit der Zeit sogar braun werden. Aber das ist ganz normal. Das Halbzeug sollte nicht unangenehm riechen. Dies ist ein deutliches Zeichen für ein verdorbenes Produkt. Dabei müssen wir immer bedenken, dass auch in einem frischen Produkt Bakterien vorhanden sind. Daher ist es bei Vorhandensein eines verdächtigen Aromas besser, es nicht zu riskieren. Abschließend muss Hackfleisch mit der Hand berührt werden. Wenn es klebrig, rutschig oder zu nass ist, kann ein solches Produkt durch keine Wärmebehandlung repariert werden.

Bestimmung der Frische von Schweinefleisch

Jede Fleischsorte hat ihre eigenen Eigenschaften. Zum Beispiel gibt es Schweinefleisch auf der Theke im Laden. Woran erkennt man, dass Fleisch schlecht geworden ist? Auch hier müssen wir uns an drei Hauptzeichen erinnern.

Die Farbe eines Stücks Schweinefleisch muss blassrosa sein. Ein dunklerer Farbton zeigt an, dass es entweder nicht mehr frisch ist oder das Fleisch eines alten Tieres vor Ihnen liegt. In diesem Fall ist es besser, einen solchen Kauf abzulehnen. Ein aus solchem Schweinefleisch zubereitetes Gericht hat einen ekelhaften Geschmack und bereitet keine Freude. Wenn das Fleisch sehr hell ist, wurden dem Tierfutter möglicherweise Wachstumshormone zugesetzt. Es ist nicht sicher, Speisen aus solchen Produkten zuzubereiten. Wenn das Fleisch äußerlich normal aussieht, bedeutet dies nicht, dass es nicht gerochen werden sollte. Manchmal versuchen Verkäufer, einen unangenehmen Geruch mit Gewürzen oder Essig zu überdecken. Das Vorhandensein von Fremdaromen weist darauf hin, dass das Produkt nicht so gut ist, wie es scheint. Beim Drücken mit dem FingerSchweinefleisch muss wie jedes andere Fleisch elastisch sein. Beim Kauf eines Produkts auf dem Markt darf nicht vergessen werden, das Vorhandensein eines Gesundheitsprüfsiegels zu überprüfen.

Eigenschaften von verdorbenem Huhn

Geflügel ist da keine Ausnahme. Es kann auch bei längerer und unsachgemäßer Lagerung unbrauchbar werden. Woher weißt du, ob Hühnerfleisch schlecht geworden ist? Die unzureichende Qualität eines solchen Produkts wird nach dem jedem bereits bekannten Schema bestimmt. Zunächst ändert sich die Farbe des Fleisches von rosa nach grau. Dies ist in kleinen Mengen akzeptabel. Der Kadaver kann etwas mehr gekocht werden. Wenn nur noch sehr wenig natürlicher Schatten vorhanden ist, dann ist ein solches Huhn nicht mehr zu retten. Zweitens hat verdorbenes Geflügelfleisch einen charakteristischen unangenehmen Geruch. Es ist sehr schwierig, es loszuwerden, ja, und es ist nicht notwendig.

Drittens wird die Haut eines verdorbenen Kadavers schlüpfrig und klebrig sein. Auf der Oberfläche bildet sich eine kleine Beschichtung in Form eines dünnen glänzenden Films. Manchmal hat man es mit einem bereits fertigen Produkt zu tun. Zum Beispiel riecht verdorbenes Brathähnchen nach Schwefel oder faulen Eiern. Und hier helfen keine Gewürze. Ein weiteres wichtiges Zeichen ist das Vorhandensein von Schimmel. Bereits die anfängliche Bildung von flockigen schwarzen oder grünen Gebilden ist ein Signal dafür, dass das Produkt vollständig verdorben ist.