Wie man litauisches Brot zu Hause kocht: Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ein Merkmal ist den Menschen schon lange aufgefallen: Sobald eine Brotmaschine im Haus auftaucht, hört die Familie auf, im Laden gekaufte Brote und Brote zu kaufen. Mit diesem Gerät wird das Kochen von Mehlprodukten zum Vergnügen. Schließlich kann die Maschine selbst so kneten und backen, wie Sie es am liebsten mögen – mit einer leicht rötlichen oder sehr frittierten Kruste. Und welche Art von Brot kann zu Hause gekocht werden! Griechisch mit Oliven, italienisches, französisches Baguette…

In diesem Artikel finden Sie eine Auswahl litauischer Brotrezepte. Die raue Natur der b altischen Staaten gefällt den Einwohnern der Republik nicht mit einer Fülle von Gemüse. Daher hängt die Ernährung des durchschnittlichen Litauers weitgehend von Mehlprodukten ab. Und trotz der geringen Größe des Landes wurden hier viele Brotrezepte erfunden. Wählen Sie etwas aus und kochen Sie für Ihre Gesundheit!

Puddingbrot: Sauerteig

Mit einem speziellen Gerät geht der Backvorgang natürlich schneller und problemloser. Aber fairerweise müssen Sie mindestens ein Rezept für litauisches Brot für einen normalen Ofen geben. Pudding esDas Produkt heißt so, weil bei der Zubereitung des Sauerteigs kochendes Wasser verwendet wird. Sofort sollte gewarnt werden, dass Litauen für sein Roggenbrot berühmt ist. Aber diese Art von Mehl ist ziemlich schwierig zu verwenden. Brot geht dabei wenig auf und kommt oft „verstopft“heraus. Daher wird Roggenmehl oft mit Weizenmehl gemischt.

Die perfekten Proportionen zu finden ist ziemlich schwierig. Aber Roggen gibt diesen unvergesslichen Brotgeist, der die Nase so streichelt. Das ist wirklich der Duft von Wohnkomfort.

1. Also, gießen Sie ein Glas (150 Gramm) gewöhnliches Mehl in einen hohen Behälter und sieben Sie es durch ein Sieb.
2. Mische es mit zwei Esslöffeln Kreuzkümmel. Diese Körner sind ein wesentliches Merkmal des litauischen Brotes.
3. Falls gewünscht, einen weiteren Esslöffel Leinsamen hinzufügen.
4. Rühren Sie das Mehl um und brühen Sie es mit 300 Milliliter kochendem Wasser auf.
5. Sie erh alten einen Brei, dessen Konsistenz an Kartoffelpüree erinnert.
6. Vorsichtig umrühren, damit keine Mehlklümpchen zurückbleiben.
7. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Litauisches Puddingbrot. Hauptteig

1. In einem Glas warmem Wasser 30 Gramm frische Hefe (oder zwei Esslöffel Trockenhefe) verdünnen.
2. In unseren Haferschleim mit Kreuzkümmel gießen.
3. Füge zwei Esslöffel Zucker und einen Teelöffel Salz hinzu. Du kannst auch eine Handvoll geschälte Sonnenblumenkerne hinzufügen (optional).
4. Fleissig rühren, ein Sieb nehmen und mit der Mehlzugabe beginnen? Was? Dieses Rezept erfordert einen Teil Roggenmehl auf drei Weizenmehle.
5. Falls du mir gefolgt bistDosierung von Produkten nach dem obigen Rezept für Teig und Hefe, dann messen wir die Basis des Teigs in Gläsern. Zuerst müssen Sie Roggenmehl (1 EL) einführen. Dadurch wird der Teig sehr schwer und klebrig. Lass dich nicht entmutigen, so sollte es sein.
6. Siebe drei Tassen Weizenmehl durch ein Sieb. Diese Zutat „lockert“den Teig ein wenig auf und es wird einfacher, damit zu arbeiten. Aber es wird trotzdem ein sehr fester Dutt.
7. In eine mit Pflanzenöl eingefettete Schüssel geben, deren Ränder mit Frischh altefolie festgezogen sind.
8. Stellen Sie das Geschirr an einen warmen Ort ohne Zugluft.
9. Du kannst den Backofen auf 50 Grad vorheizen und aussch alten. In so einen "Safe" ohne Zugluft passt der Teig garantiert.

Litauisches Puddingbrot. Setzen und backen

Teig mit Roggenmehl wächst nicht dreimal so wie mit Weiß, Weizen. Aber es reicht aus, wenn es um 100 Prozent an Volumen zunimmt. Dies kann mehrere Stunden dauern.

1. Knete das gewachsene Brötchen, gib ihm die Form eines Brotlaibs.
2. Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Die Stelle, an der wir das Brot legen, fetten Sie leicht mit Pflanzenöl ein.
4. Zum Absetzen in einen warmen (50 Grad) Ofen stellen. Der Teig sollte noch etwas aufgehen.
5. Nehmen Sie die Form (oder das Backblech) mit einem Laib heraus.
6. Setze den Rost in den Ofen und stelle einen Topf mit Wasser auf den Boden.
7. Ofen auf 230 Grad vorheizen. Wir legen die Form mit dem Teig auf den Rost.
8. Insgesamt etwa eine Stunde backen. Wenn die Kruste zu schwarz ist,Decken Sie das Brot mit einer Folie ab.
9. Die Bereitschaft wird auf zwei Arten überprüft. Die erste ist beim Kochen allgemein akzeptiert, auf einem Splitter. Es sollte trocken aus dem Teig kommen. Der zweite Weg ist zu klopfen. Das Geräusch unter der Kruste sollte laut sein und auf die Bildung von Hohlräumen hinweisen.

Der Kaloriengeh alt von litauischem Brot (ohne Lein- und Sonnenblumenkerne) beträgt 3138 kcal pro Laib. 100 Gramm des Produkts enth alten 241,8 kcal.

Bier Litauisches Brot: Zutaten

Das nach dem vorherigen Rezept gebackene Brot wird grau. Wer Vollkornbrot nach Art Borodinskys liebt, wird dieses kulinarische Rezept lieben. Wir brauchen:

• 375 Gramm Weizenmehl (3 Tassen à 200 ml);
• 250g Roggen (2 Tassen);
• 1 Esslöffel Zucker;
• 1 Ei;
• ein Teelöffel Honig;
• so viel Kakao;
• 200ml Bier (vorzugsweise dunkles Bier);
• 2,5 Löffel Trockenhefe;
• 100 ml Kefir;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• eine Prise Salz;
• ein bisschen löslicher Kaffee.

Brot auf Bier: Teig kneten

Wenn Sie das richtige Gerät haben, dauert die Zubereitung dieses schwarzen, außergewöhnlich leckeren litauischen Brotes nicht lange.

1. Bier direkt in den Eimer der Einheit gießen.
2. Kakaopulver in Kefir auflösen. In Bier gießen.
3. Honig, Zucker und Salz hinzufügen.
4. Schlag ins Ei. Mit einer Gabel schütteln.
5. Pflanzenöl nach und nach hinzugeben.
6. Siebe zuerst das Mehl, um es zu sättigenSauerstoff.
7. Geben Sie zuerst Roggenschrot in den Eimer der Brotmaschine, dann Weizen.
8. Für eine satte dunkle Farbe können Sie eine Prise Instantkaffee hinzufügen.
9. Und am Ende die Oberfläche unserer Masse mit Trockenhefe bestreuen.
10. In der Einheit starten wir das Programm "Einfaches Brot". Die Maschine knetet den Teig und lässt ihn bei der richtigen Temperatur ruhen. Und wenn es soweit ist, wird sie auch leckeres Brot backen.
11. Sie müssen nur den Bratgrad der Kruste und das Gewicht des Brotlaibs angeben (in unserem Fall sind es 900 Gramm).

Mit einem Holzsplitter prüfen wir die Brotreife. Dieses Brot sollte Löcher im Schnitt haben, wie Käse. Das Brot hat einen angenehmen Geruch und die Krume sollte leicht süßlich schmecken.

Rezept für litauisches Sauerteigbrot

Lass uns versuchen, ein traditionelles Brot zu backen, wie es die Hausfrauen früher in den Dörfern taten. Mischen Sie für Sauerteig ein Glas (200 Milliliter) Roggenmehl mit der gleichen Menge warmem Wasser (kein kochendes Wasser). Sie erh alten eine trübe Mischung mit der Konsistenz von dicker Sauerrahm. Gießen Sie es in ein Glas und decken Sie es mit einem Leinentuch ab. 72 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Jeden Tag sollte die Masse leicht umgerührt werden, damit sie gleichmäßig gärt. Die folgenden Faktoren zeigen an, dass alles nach Plan läuft:

• Der Starter selbst wird dünner (Kefirkonsistenz).
• Auf der Oberfläche bilden sich Blasen.
• Es entsteht ein leicht säuerlicher Geruch.

Aus diesem Sauerteig bereiten wir nach 3 Tagen einen Teig zu. UnsSie benötigen ein Glas des resultierenden Produkts. Reste können verwendet werden, um andere Brote zu fermentieren. Geben Sie zwei Tassen Roggenmehl portionsweise in die fermentierte Flüssigkeit. Wenn die Mischung zu steil ist, darf eine halbe Tasse warmes gekochtes Wasser hinzugefügt werden. Den so erh altenen Teig erneut mit einem Handtuch abdecken und weitere 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Sauerteigbrotteig. Backwaren

In 12 Stunden wird dein Teig noch dünner. Es wird wie Champagner mit Luftblasen überlaufen und gleichzeitig seine Größe verdoppeln. Wenn Sie dieses Ergebnis erreicht haben, können Sie weiterarbeiten:

1. Machen Sie starken Bergamottentee.
2. Roggenvollkornmehl in den Teig geben und dann, nachdem alles gut verrührt wurde, die gleiche Menge Weizen (höchste Qualität).
3. Füge eine Prise Salz, drei Esslöffel Zucker und je einen Honig und einen Kümmel zum Teig hinzu.
4. Zu fester Teig, verdünnt mit einem halben Glas warmer Teeblätter.
5. Wir arbeiten zunächst mit einem Mischer mit Spiraldüsen. Dann kneten wir weiter mit unseren Händen. Der Teig sollte fest sein, aber nicht an den Händen kleben. Wenn nötig, fügen Sie entweder Mehl oder Teeblätter hinzu.
6. Die Backform für Cupcakes mit Backpapier abdecken. Bis zum Rand mit Teig füllen.
7. Wir stehen drei Stunden an einem warmen Ort. Der Teig sollte aufgehen.
8. Legt das litauische Roggenbrot mit Kreuzkümmel für eine Viertelstunde in den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen.

Zhemaichu: Sauerteig und Teeblätter

In jeder Region ein kleinesDie b altischen Länder haben ihr eigenes, spezielles Brotrezept. Grundsätzlich unterscheiden sie sich in den Anteilen an Roggen- und Weizenmehl, sowie deren Sorten. Aber das litauische Brot aus der Region Zemaitis ist auch insofern einzigartig, als es Apfelmarmelade enthält. Diese Zutat verleiht dem gesamten Produkt einen süß-säuerlichen Geschmack, der das Kreuzkümmelaroma verstärkt. Aber zuerst beleben wir den Roggensauerteig, falls vorhanden, mit Hilfe von Hefe. Teeblätter zubereiten:

1. Dazu 100 Gramm geschältes Roggenmehl mit 300 Milliliter kochendem Wasser übergießen.
2. Beim Rühren kühlt das Wasser etwas ab.
3. Jetzt kannst du noch ein paar Esslöffel Roggenmehl und etwas ungegorenes Malz dazugeben.
4. Lassen wir die Teeblätter an einem sehr warmen Ort (am Rand des Herdes oder in einem auf 65 Grad vorgeheizten und ausgesch alteten Ofen) zweieinhalb Stunden stehen.

Zhemaichu: Teig und Teig

80 Gramm vom vorbereiteten Sauerteig trennen. Wenn Sie es nicht auf Lager haben, müssen Sie diese Komponente des litauischen Schwarzbrots aus 40 g Roggenmehl und der gleichen Menge warmem Wasser zubereiten und die Lösung drei Tage lang aufbewahren.

1. Mischen Sie die angegebene Menge Sauerteig mit den ganzen Teeblättern. All dies muss neun Stunden lang an einem warmen Ort (bei der Zentralheizungsbatterie oder im Badezimmer bei 30-40 Grad) aufbewahrt werden.
2. Der Teig sollte gut aufgehen, sich mit Blasen füllen und einen angenehmen Brotgeruch annehmen.
3. Um den Teig für litauisches Sauerteigbrot zu kneten, müssen Sie 235 Gramm geschältes Brot hinzufügenRoggenmehl und 100 Gramm Weizen zweiter Wahl. Diese Zutaten sollten vorher durch ein Sieb gesiebt werden.
4. Als nächstes einen Esslöffel Apfelmarmelade, einen Teelöffel Melasse und Zucker, eine Prise Kreuzkümmel, Leinsamen und Salz in die Schüssel geben.
5. Wenn der Teig zu hart ist, können Sie 30 ml warmes Wasser oder Molke hinzufügen.

Setzen und Backen

1. Brötchen aufrollen.
2. Mit einem Leinentuch abdecken und zweieinhalb Stunden an einem warmen Ort ohne Zugluft liegen lassen.
3. Durch die Gärung sollte sich der Teig mindestens um das Eineinhalbfache vergrößern.
4. Teig ausstechen und einen „Ziegel“daraus machen.
5. Danach sollte der Teig weitere 40 Minuten oder eine Stunde bei einer Temperatur von 30 Grad in der Form belassen werden.
6. Backofen sehr stark vorheizen (auf mindestens 260 Grad).
7. Eine Viertelstunde backen, dann die Temperatur auf 200 Grad reduzieren.
8. Nach weiteren 15 Minuten das Feuer auf 180 Grad drehen.
9. So noch eine Viertelstunde backen.
10. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob litauisches Brot mit Kreuzkümmel "Zhemaichu" fertig ist, und klopfen Sie auf die gebratene Kruste.

Es gibt nicht so viele Löcher in der Krume wie in einem Produkt auf Bierbasis. Aber das Brot hat einen angenehm süßlichen Geschmack mit einer leichten Säure und einem angenehmen Roggenaroma. Es passt zu allem, von Snack-Sandwiches bis hin zu Marmelade.

Payuris

Diese Unterart des litauischen Brotes ist Zhemaicha sehr ähnlich. Der ganze Unterschied ist das"Payuris" wird aus gesätem Roggenmehl und Weizenmehl der ersten, nicht der zweiten Klasse hergestellt. Es gibt einige Funktionen im Kochprozess. Was die Proportionen betrifft, müssen Sie für "Payuris" 80 Prozent Roggen- und 20% Weizenmehl nehmen. Wie Sie verstehen, wird der Teig nur ungern aufgehen.

1. Zunächst musst du aus gesätem Roggenmehl eine Vorspeise machen. Wenn Sie es bereits haben, müssen Sie es leicht wiederbeleben (mit Trockenhefe füttern).
2. Teeblätter machen. Mischen Sie dazu 125 Gramm gesätes Roggenmehl, einen Teelöffel Kümmel, 8 Gramm unvergorenes Malz.
3. Gieße das alles mit 300 Milliliter heißem Wasser auf.
4. Auf 65 Grad vorgeheizt hineingeben und den Backofen aussch alten.
5. Wir stehen 3 Stunden lang.
6. Vorspeise und Teeblätter mischen.
7. Wir stehen 9 Stunden bei sinkender Temperatur (40-30 Grad).
8. Der Teig sollte etwas wachsen und überall Blasen werfen.

Pajuris: Kneten und Backen

Beginnen mit der Teigzubereitung für litauisches Roggenbrot mit Kreuzkümmel-Sauerteig:

1. Geben Sie 225 g gesätes Roggenmehl und 100 g Weizenmehl erster Güte zum aufgegangenen Teig hinzu.
2. Wie in Zhemaichu verwendet Payuris Apfelmarmelade. Du kannst zwei Esslöffel davon hineingeben.
3. Aber anstelle von Melasse fügen wir der Zusammensetzung Honig (10 Gramm) hinzu.
4. Den Teig unbedingt salzen und 15 Gramm vorgeröstete Leinsamen hinzufügen. Aber auch eingeweichte und in Stücke geschnittene Trockenfrüchte (getrocknete Aprikosen, Feigen) können nach Belieben verwendet werden.
5. Um das Kneten des Teigs zu erleichtern, können Sie 20-30 Milliliter warmen Teig hinzufügenWasser.
6. Den Lebkuchenmann mit einem Leinentuch abdecken, zweieinhalb Stunden an einem sehr warmen Ort ohne Zugluft stehen lassen.
7. Dann legen wir Steine in zwei vorbereitete Formen und füllen sie bis zur Hälfte aus.
8. Eine Stunde an einem warmen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit sollte der Teig bis zu den Rändern der Form aufgehen.
9. Payuris in einem auf 260 Grad vorgeheizten Backofen backen.
10. Nach zwanzig Minuten die Hitze auf 220 Grad reduzieren.

Die Gesamtkochzeit beträgt etwa fünfundvierzig Minuten.

Statt einer Schlussfolgerung

Egal nach welchem Rezept du litauisches Roggenbrot backst, es wird locker, mit luftiger Krume. Sein Geschmack ist ausgewogen, mit Süße und Säure. Scheuen Sie sich nicht, mit gesiebten, geschälten und Vollkornmehlen zu experimentieren. Die letzten beiden Arten sind sehr vorteilhaft für die Gesundheit. Sie können auch mit den Anteilen von Weizen- und Roggenmehl experimentieren.