Technologie für die Herstellung von Whisky zu Hause

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Sicherlich gibt es kein solches alkoholisches Produkt, das Heimwerker nicht handwerklich herstellen könnten. Whisky ist eine solche Art von Spirituosen. Natürlich wird der Geschmack von „lebendigem Wasser“, wie dieses Getränk auch genannt wird, vom Ort seiner Herstellung beeinflusst. Experten zufolge ist die Technologie zur Herstellung von Whisky in verschiedenen Ländern jedoch fast gleich. Sie können dieses alkoholische Getränk zu Hause zubereiten. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die Technologie der Whiskyherstellung zu Hause.

Über die Aufstellung

Whisky-Produktionstechnologie beinh altet die Verwendung der folgenden Grundzutaten:

• Gekeimtes Getreide. Diese Komponente wird auch Malz genannt.
• Hefe.
• Wasser.

Whisky-Produktionstechnologie ermöglicht die VerwendungKaramell oder Zucker. Billige Sorten sind jedoch hauptsächlich mit diesen Komponenten gefüllt. Verschiedene Aromen, Farbstoffe und andere chemische Zusätze bei der Herstellung von Whisky werden nicht verwendet.

Malzverarbeitung

Bevor Sie anfangen, zu Hause „lebendiges Wasser“herzustellen, sollten Sie sich mit der Technologie der Whiskyherstellung in Schottland, dem Geburtsort dieser Spirituose, vertraut machen. Hierzulande verwenden Technologen laut Experten reine Gerste. In den Vereinigten Staaten ist die Technologie zur Herstellung von Whisky etwas anders. Die Zusammensetzung wird beispielsweise durch Getreidemischungen dargestellt, von denen 51% Mais und der Rest Roggen, Gerste, Reis und anderes Getreide sind. In dieser Phase wird das Malz aus dem Wasser genommen und zum Trocknen in spezielle Kammern geschickt. In Schottland, nämlich auf der Isle of Islay, wird Moortorf verbrannt und Malz selbst mit Rauch behandelt. Als Ergebnis erhält man einen Whisky mit einem charakteristischen "geräucherten" Geschmack und Raucharoma.

Über die Würzeherstellung

Trockenmalz, gereinigt von Verunreinigungen, wird zum Testen geschickt. Messen Sie den Parasitenbefall und die Luftfeuchtigkeit. Außerdem wird nach der Überprüfung Mehl aus dem gekeimten und getrockneten Getreide hergestellt, das mit Wasser gemischt wird. Dieser Vorgang wird Maischen genannt. Diese Vermahlung wird dann in einer speziellen Würzepfanne erhitzt. Die Whisky-Produktionstechnologie beinh altet das Brauen unter verschiedenen Temperaturbedingungen. Um eine homogene Masse zu bilden, h alten Sie eine Temperatur von 38 bis 40 Grad ein. Bei 55 Grad wird das Eiweiß abgebaut, bei 72 Grad wird Stärke verzuckert, bei 78 - die Bildung des Finaleszuckerh altige Substanzen.

Über die Gärung

Der in Holz- oder Stahlfässern enth altenen Würze wird spezielle Alkoholhefe zugesetzt. Der Fermentationsprozess selbst dauert drei Tage bei 37 Grad. In diesem Fall tritt eine aktive Reproduktion von Hefe auf. Zuerst ernähren sie sich von Sauerstoff, und wenn dieser zur Neige geht, wird Zucker gesp alten. Die zurückgewonnene Maische wird in einem kupfernen Destillationswürfel – Alambika – zwei- oder dreifach destilliert. Kupfer entfernt den schwefeligen Geschmack von Alkohol und schafft Bedingungen für chemische Reaktionen, nach denen der Scotch Whisky Vanille-, Schokoladen- und Nussnoten hat.

Alambicas aus Edelstahl können ebenfalls verwendet werden. Die erste Destillation ergibt ein 30-Grad-Produkt. Whisky mit einer Stärke von 70 Grad wird nach der erneuten Destillation gewonnen. Dieser Parameter wird mit weichem Quellwasser auf 60 Grad reduziert. Einige Brennereien verwenden hartes Wasser, das verschiedene Spurenelemente enthält. Als Ergebnis erhält man Whisky mit einem charakteristischen mineralischen Geschmack.

Über die Verschlusszeit

Für den Inh alt des Whiskys sind Eichenfässer vorgesehen, in denen zuvor Sherry gelagert wurde. Billige Sorten werden in Bourbon-Behältern gereift. Im Durchschnitt reift Whisky in Schottland 5 Jahre. Es gibt auch Sorten, die seit mehreren Jahrzehnten in Fässern lagern. Laut Experten gilt: Je länger die Laufzeit, desto höher der Alkoholpreis.

Über handwerkliche Produktion

Schottische Whiskyherstellung ist ähnlichfür Mondschein. Der einzige Unterschied besteht darin, dass es ein zusätzliches Verfahren gibt, das sechs Monate dauert. Es besteht darin, auf Eichenholz zu bestehen. Wenn Sie mit dieser Art der Herstellung von hausgemachtem Whisky nicht zufrieden sind und Sie schneller ein alkoholisches Getränk herstellen möchten, können Sie das folgende Rezept verwenden. Seine Essenz liegt in der Tatsache, dass Alkohol auf eine 50-Grad-Festung verdünnt und dann nur 10 Tage in Eichenfässern bestanden wird. Dieses Rezept zur Herstellung von Whisky schließt das Filtrationsverfahren nicht aus. Es wird vor allem dann eingesetzt, wenn der Geschmack des alkoholischen Produkts nicht zufriedenstellend ist.

Wo anfangen?

Die Technologie zur Herstellung von Whisky zu Hause umfasst mehrere Phasen. Ganz am Anfang müssen Sie Sägemehl vorbereiten. Sie sollten mit kochendem Wasser übergossen werden und in dieser Form eine Stunde stehen. Dann wird die Brühe abgelassen und das Sägemehl mit k altem Wasser behandelt. Nach einem Tag wird das Wasser entfernt und das Holz in der Sonne getrocknet.

Zutaten

Wer zu Hause Whisky machen will, sollte sich folgende Komponenten besorgen:

• Gerstenmalz. Es braucht 8 kg.
• 32 Liter gut gefiltertes oder Quellwasser. Experten raten davon ab, abgekochtes Wasser zu verwenden.
• 300g Presshefe. Falls diese nicht zur Hand waren, gehen auch trockene (50 g).

Gerste wird verwendet, um den hochwertigsten Single M alt Whisky herzustellen. Laut Experten können Sie auch die Zubereitung von Zwei- und Drei-Komponenten-Alkohol tunGetränke.

Hierfür werden unterschiedliche Malzsorten benötigt. Guter Whisky wird aus Gersten-, Roggen-, Mais- und Weizenmalz hergestellt.

Erster Schritt

Zunächst musst du das Malz zerkleinern, sodass es die Form von Grütze hat. Kleine Schalenpartikel können zurückbleiben. In diesem Stadium besteht Ihre Aufgabe einfach darin, die Körner in mehrere kleine Stücke zu brechen. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben, sonst wird das Malz zu Mehl. Für einen Anfänger ist es am besten, sich gemahlenes Malz zu besorgen.

Als nächstes musst du das Wasser in einem großen Metallbehälter auf 70 Grad erhitzen. Gekochtes Getreide wird dann in dieses Gefäß gegossen und mit einem Holzhammer oder -stock gemischt. Wenn alles richtig gemacht wird, erh alten Sie eine homogene Mischung ohne Klümpchen.

Danach wird die Würze erneut angezündet und auf 65 Grad gebracht. Um eine stabile Temperatur im Inneren des Behälters aufrechtzuerh alten, sollte der Behälter fest verschlossen sein. Sie erwärmen es anderthalb Stunden lang. Während dieser Zeit wurde die Mischung alle 15 Minuten gerührt. Ganz am Ende wird der obere Teil der Würze leicht und der dicke Teil setzt sich am Boden ab. Erhitzen ist notwendig, um den Verzuckerungsprozess zu starten. Seine Essenz liegt darin, dass Stärke in Dextrine (lösliche Substanzen) und Zucker zerlegt wird. Bereits während der Gärung wird Zucker durch Hefe zu Alkohol verarbeitet. Der Verzuckerungsvorgang ist Experten zufolge nur bei einer Temperatur von 61 bis 72 Grad möglich. Wenn die Temperaturanzeige diese Grenzen überschreitet, stoppt der Vorgang und Sie können ihn nicht fortsetzen.

Wenn die WürzeAuf die gewünschte Temperatur erhitzt, wird es in k altem Wasser auf 25 Grad abgekühlt. Dies muss schnell erfolgen, um die Vermehrung von Fremdorganismen im Nährmedium zu verhindern, was zu einer Versäuerung des Produktes führen kann.

Arbeiten mit Hefe

Dieser Inh altsstoff muss gemäß den Anweisungen auf der Verpackung verdünnt werden. Jetzt brauchen Sie einen Gärtank, der mit gekühlter Würze gefüllt, mit Hefe gewürzt und gemischt wird. Dieses Gefäß muss mit einem Wasserverschluss versehen und in einem dunklen Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 25 und nicht weniger als 18 Grad aufbewahrt werden. Die Fermentation dauert 3 bis 14 Tage. Es hängt alles von der Qualität des Rohmaterials und der Lufttemperatur im Raum ab.

Täglich wird das Siegel entfernt und der Brei mit einem Holzstab gemischt. Das geht natürlich auch mit sauberen Händen. Wenn Sie sehen, dass die Wasserdichtung seit ein paar Tagen nicht mehr gesprudelt hat und die Würze heller geworden ist, dann probieren Sie es. Bei richtiger Ausführung ist die Würze bitter und ohne Süße.

Über die Destillation

In diesem Stadium wird die Maische durch ein Sieb in einen Destillationswürfel gegossen. Es ist notwendig, ein Sieb zu verwenden, um den Teil des Malzes, der sich nicht in Form von Pellets aufgelöst hat, leicht abzutrennen. Wenn alles so bleibt, wie es ist, verbrennen diese Pellets während der Destillation, wodurch der Whisky bitter schmeckt.

Ferner wird die resultierende Maische auf einer Mondbrennblase destilliert. Als Ergebnis erh alten Sie 6 Liter 40-Grad-Gersten-Mondschein. Bei der ersten Destillation muss die Ausbeute nicht in Nach-, Kopf- und Hauptfraktion aufgeteilt werden. Jetzt sollten Sie die Stärke des Produkts sowie messendie Menge an Alkohol darin. Das entstehende Destillat wird mit Wasser verdünnt (bis 20%) und erneut destilliert.

Die ersten 12% Alkohol, die am Ausgang erh alten werden, werden „Köpfe“genannt, sie sind Fraktionen mit Schadstoffen. Diese Produktmenge sollte in ein separates Gefäß abgelassen werden. Wenn diese Empfehlung vernachlässigt wird, hat hausgemachter Whisky einen unangenehmen Geschmack. Außerdem riskierst du, deiner Gesundheit zu schaden. Die Hauptfraktion wird zusammengesetzt, die unter Schwarzbrennern als „Körper“bezeichnet wird. Im Durchschnitt sollten Sie etwa 3-4 Liter bekommen.

Wenn Sie ein hochwertiges Destillat wünschen, können Sie eine dritte Destillation verwenden. In diesem Fall lassen Sie am Ausgang des „Körpers“3 % der Produkte ab. Den zahlreichen Rezensionen nach zu urteilen, wird die dritte Destillation aufgrund ihrer Umständlichkeit nur sehr selten verwendet.

Beharren

Nun sollte Grain Moonshine auf Eichenholz aufgegossen werden. Dies kann auf zwei Arten erfolgen. Einige Meister erwerben ein Eichenfass, das mit Destillat gefüllt ist. Alkohol reift sechs Monate im Keller. Die zweite Methode beinh altet die Verwendung von Eichenheringen.

Laut Experten gilt die erste Methode als die beste. Es wird jedoch selten verwendet. Die einfachste Art, mit Eichenheringen zu arbeiten. Es ist wünschenswert, dass sie einen Durchmesser von 350 mm haben und aus 50 Jahre alter Eiche bestehen. Experten raten davon ab, Rinde, Sägemehl und Späne zu verwenden, da die in großen Mengen vorhandenen Tannine den Whisky härter schmecken lassen.

Du musst darauf bestehen, dass das Destillat drin istGläser oder andere Glasbehälter. Bereits mit kochendem und k altem Wasser behandelt und anschließend in der Sonne getrocknet, werden Eichenheringe so gelegt, dass sie vollständig in das Gefäß passen. Im Durchschnitt sind es bis zu 15 Stück pro Gefäß. Nun wird Destillat in jeden Behälter gegossen und mit einem Deckel dicht verschlossen. In dieser Form sollte das Gefäß mindestens sechs Monate im Keller stehen. Bei längerer Einwirkzeit wird der selbstgemachte Whisky mit verbessertem Geschmack ausfallen.

Filterung

Nach sechs Monaten oder 12 Monaten werden Dosen mit Alkohol aus dem Keller geholt und gefiltert. Tun Sie dies mit Gazefiltern. Danach wird der Whisky in Flaschen abgefüllt und zur besseren Lagerung dicht verschlossen. Es gibt mehrere weitere Rezepte für die Herstellung von Whisky zu Hause, mehr dazu weiter unten.

Erster Weg

Diese Technologie ist die Herstellung von Whisky aus hausgemachtem Mondschein. Um zu arbeiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Mondschein mit einer Stärke von 45 Grad. Es werden 3 Liter benötigt.
• Drei Esslöffel Eichenrinde.
• Holzkohle (50 g).
• Pflaumen oder getrocknete Aprikosen (bis zu 10 Beeren).

Eichenrinde kann man in der Apotheke kaufen. Den Bewertungen nach zu urteilen, stellen viele Heimwerker ihre eigene Holzkohle aus Obstbäumen, Eichen oder Birken her.

Arbeitsfortschritt

Wenn Sie der Meinung sind, dass Moonshine zu stark ist, dann verdünnen Sie es auf 45 Grad. Whisky wird nicht direkt verdünnt, da dies seinen Geschmack und seine aromatischen Eigenschaften beeinträchtigt. Als nächstes müssen Sie die Holzkohle zu Staub zermahlen. DannDie Eichenrinde wird gedämpft: Zuerst wird das Holz 10 Minuten in kochendem Wasser und dann 15 Minuten in k altem Wasser stehen. Nachdem die Rinde getrocknet ist. Ein vorbereiteter Behälter wird mit bereits verarbeitetem Holz, getrockneten Aprikosen (oder Pflaumen) und zerstampfter Holzkohle gefüllt.

Als nächstes wird das Gefäß mit Mondschein gefüllt und fest verschlossen. Alkohol reift zwei Wochen lang an einem dunklen und kühlen Ort. Nach dieser Zeit wird das Glas geöffnet und der Whisky verkostet. Ganz am Ende wird der Alkohol durch einen Baumwollgazefilter gefiltert.

Zweite Option

Die Herstellung von Whisky aus Mondschein zu Hause auf diese Weise ist ein zeitaufwändigerer Prozess. Die Essenz der Methode besteht darin, die Reifung des Destillats in einem Eichenfass zu imitieren. Zunächst werden mehrere kleine Stücke aus Eichenlatten oder Brettern geschnitten. Dann werden sie in Folie eingewickelt und zum Braten in den Ofen gestellt. Wichtig ist, dass keine offenen Stellen auf dem Holz verbleiben. Sonst rauchst du viel im Raum, den du dann mehrere Tage lüften wirst.

Der Röstvorgang dauert nicht länger als drei Stunden. Die Temperatur kann sehr unterschiedlich sein. Es hängt alles davon ab, welchen Geschmack Sie dem Whisky verleihen möchten. Wenn Sie beispielsweise Riegel bei 120 Grad rösten, hat das alkoholische Endprodukt ein leichtes Aroma, 150 - stärker ausgeprägt. Bei 250 Grad wird das Getränk mit Vanille-Rauchnoten, 270 - mit Mandelgeschmack ausfallen.

Es gibt drei Stück pro Drei-Liter-Glas. Ein Gefäß mit Holz im Inneren wird mit Destillat gefüllt und fest verschlossen. Jetzt sollte Mondschein im Dunkeln eingegossen werdenCooler Ort. Nach vier Monaten können Sie Alkohol filtern.