Technologische Karte von gekochten Kartoffeln: ein Beispiel für eine Zusammenstellung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-18 00:59

Bei jeder Produktion gibt es technologische Landkarten. Dies ist ein allgemein akzeptiertes Dokument, das obligatorisch sein sollte. Beispielsweise wird in der Lebensmittelproduktion für jedes Gericht eine technologische Landkarte erstellt. Daraus können Sie die Zusammensetzung, den Kochprozess, den Geh alt bestimmter Substanzen usw. ermitteln. Dieser Artikel enthält auch eine technologische Karte von Salzkartoffeln.

Beispiel eines Flussdiagramms

Produktverarbeitung: Kochen.

Gerichtsmasse: 200g

Zutaten pro 200g Fertiggericht:

Zutat	Netto (g)	Brutto (g)
Kartoffel alt/Kartoffel jung	200/222	286/278
Butter	6	6
Feinsalz	2	2
Masse aus geschälten, gekochten, ganzen Kartoffeln	215, 5	-
Masse aus geschälten, gekochten, geschnittenen Kartoffeln	209
Halbzeugmasse	229

Die technologische Karte der Salzkartoffeln enthält auch Indikatoren für den Nährwert, die chemische Zusammensetzung und den Kaloriengeh alt. Alle Nummern werden in der Tabelle angezeigt:

Indikator	Menge an Nährstoffen pro 200g letzte Mahlzeit
Proteine (g)	3, 9
Fett (g)	5, 7
Kohlenhydrate (g)	21, 6
Kalorien (kcal)	193
B1 (mg)	0, 3
B2 (mg)	0, 1
Vitamin C (mg)	28
Kalzium (mg)	19
Eisen (mg)	1, 5

Wenn das Gericht für eine Vorschule zubereitet wird, wird empfohlen, die Leistung der letzten Portion der Mahlzeit zu berücksichtigen.

Abschnitt der technologischen Karte von Salzkartoffeln fürDOW:

Aufenth alt des Kindes im Kindergarten (h)	Kinder alter (1-3 Jahre alt)	Alter des Kindes (3-7 Jahre)
8 bis 10	150g	180g
12	150g	180g
24	150g	180g

Kochtechnik

Das Flussdiagramm für Salzkartoffeln sollte einen Abschnitt über den Kochvorgang selbst enth alten.

1. Kartoffeln sind gut auszusortieren, schlechte Einheiten aussortieren, spülen. Peel.
2. Das Produkt muss mit kochendem Wasser gegossen werden, das zwei Zentimeter höher als die Kartoffel sein sollte.
3. Gib Salz in den Topf. Mach den Herd an.
4. Die Kartoffeln sollten zugedeckt 20 Minuten leicht köcheln.
5. Überschüssiges Wasser ablassen.
6. Den Topf mit den Kartoffeln wieder auf den Herd stellen und ständig zum Trocknen schütteln. Dieser Vorgang dauert weniger als zwei Minuten.
7. Gießen Sie das gekochte Gemüse mit Öl, das zuerst gekocht werden muss.

Gerichtsanforderungen

Das fertige Gericht gilt als hochwertig, wenn:

• alle Knollen sind homogen, ganz, leicht gekocht;
• lockere Konsistenz;
• Farbe reicht von Weiß bis Hellcreme;
• keine dunklen Flecken;
• Nur geschmackliche Übereinstimmungendas gekochte Kartoffeln.

Technologische Karte von Salzkartoffeln mit Öl

Name des Gerichts: Salzkartoffeln mit Butter.

Verarbeitung: Kochen.

Zutaten pro 100g Fertiggericht:

Zutat	Netto (g)	Brutto (g)
Frühkartoffeln	107	130
Masse gekochter Kartoffeln	100	-
Butter	3	3

Die technologische Karte von gekochten Kartoffeln mit Butter enthält notwendigerweise Indikatoren für den Kaloriengeh alt, den Nährwert sowie die Menge an Vitaminen und Spurenelementen. Alle Daten sind in der Tabelle dargestellt:

Indikator	Menge an Nährstoffen pro 100g letzte Mahlzeit
Proteine (g)	2
Fett (g)	2, 8
Kohlenhydrate (g)	14
Kalorien (kcal)	90
B1 (mg)	0, 06
B2 (mg)	0, 05
C (mg)	0, 9
Kalzium (mg)	9
Eisen (mg)	0, 8

Daten zur Ernährung von Vorschulkindern werden im vorherigen Arbeitsblatt besprochen. Für die älteren Jungs wird hier die empfohlene Portion sein:

1. Kinder im Alter von 7-11 Jahren - 180g
2. Kinder über 11 - 230g

Der Garvorgang läuft wie folgt ab:

1. Kartoffeln sorgfältig auswählen und gut waschen.
2. Gemüse geschält und in ziemlich große Quadrate geschnitten.
3. Wasser aufkochen und salzen, Kartoffeln hineingeben.
4. Das Gericht garen, bis es gar ist.
5. Die Brühe abgießen und die Kartoffeln trocknen.
6. Die benötigte Menge Salzkartoffeln auf Teller geben und mit Öl beträufeln.

Solche technologischen Karten erleichtern die Arbeit der Köche. Außerdem können Sie mit ihrer Hilfe lange und mühsame Schulungen im Unternehmen vermeiden. Für jeden kulinarischen Spezialisten wird die Menünavigation einfacher, da alle notwendigen Informationen ohne unnötiges „Wasser“bereits in einem einzigen Dokument gesammelt wurden.