Blätterteigkuchen mit Sahne: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Kein Urlaub ist komplett ohne einen Kuchen. Aber wie macht man es, dieses Hauptattribut eines feierlichen Festes? Blätterteigprodukte sind heute zu Unrecht in Vergessenheit geraten. Und es stimmt: Es ist nicht einfach, die Grundlage für einen solchen Kuchen zu schaffen. Ausrollen, in den Kühlschrank stellen, wieder durchschlagen… Welche Hausfrau hält das schon aus, vor allem, wenn man noch andere Gerichte kochen muss? Aber es gibt einen Ausweg. Läden verkaufen jetzt fertigen Blätterteig. Sobald Sie es gekauft haben, müssen Sie sich nur noch eine Creme einfallen lassen und ein Meisterwerk backen.

Aber natürlich geht nichts über einen hausgemachten Windbeutelkuchen, der von Anfang bis Ende von Hand gemacht wird. Deshalb geben wir hier Teigrezepte. „Napoleon“ist nicht der einzige Schichtkuchen, der zu Hause zubereitet werden kann. Sie werden überrascht sein, aber nach einigen Rezepten müssen Sie den Ofen überhaupt nicht einsch alten. Ein solches Produkt kann einfach in einer Pfanne gebraten werden. Nachfolgend finden Sie eine interessante Auswahl an Rezepten für verschiedene Blätterteigkuchen.

Teig. Zutaten

Du hast dich entschieden, einen Blätterteigkuchen mit Sahne von A bis Z selbst zu machen, ohne auf Halbfabrikate zurückzugreifen? Nun, ein lobenswertes Unterfangen. Aber dann müssen Sie sich mit den Tricks der Herstellung von Blätterteig vertraut machen. Es gilt nicht als das teuerste unter den kulinarischen Spezialisten. Es werden die grundlegendsten Produkte benötigt: Mehl, Butter, Eier, Milch. Der Grund, warum Köche oft auf ein Halbfertigprodukt (Fertigteig) zurückgreifen, liegt in der Komplexität des Knetens. Aber es gibt ein paar Geheimnisse, mit denen der Kuchenboden in 15 Minuten fertig ist.

Blätterteig ist Hefe und einfach. Die erste ist für Croissants, Brötchen, Brötchen gemacht. Solche Backwaren sind weich, zart und haben einen deutlichen Knusper. Hefefreier Blätterteig ist eine hervorragende Grundlage für Kuchen (darunter der berühmte „Napoleon“) sowie Pizza und Torten. Mehl muss zuerst gesiebt werden. Wir brauchen auch Essig. Einige Rezepte erfordern Milch. Andere fordern, sich mit Eiern einzudecken. Schauen wir uns die beliebtesten Arten an, Blätterteig zu kneten.

Rezept mit Hefe

1. Einhundert Gramm Butter müssen vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie weich ist.
2. Eineinhalb Teelöffel Trockenhefe mit einer Prise Zucker mischen und ein Glas warme Milch aufgießen.
3. Nach 10-15 Minuten bildet sich Schaum auf der Oberfläche der Flüssigkeit. Füge zwei Esslöffel Zucker hinzu.
4. Lass uns ein Ei aufschlagen. Mischen und eine Viertelstunde ziehen lassen.
5. Sieb inzwischen vierTassen Mehl in einer separaten Schüssel. Machen wir oben auf der Folie eine Vertiefung.
6. Füge 4 Esslöffel Pflanzenöl, ein halbes Glas Milch und Hefeteig hinzu.
7. Den Teig gut durchkneten. Lassen wir den Boden für den Blätterteigkuchen mit Sahne 90 Minuten unter einem Handtuch an einem warmen Ort stehen.
8. Dann werden wir noch einmal kneten und für eine weitere Stunde beiseite stellen.
9. Brötchen zu einer 6-8 mm dicken Schicht ausrollen.
10. Weiche Butter in die Mitte geben. Wickeln Sie die Ränder des Teigs ein, um einen "Umschlag" zu bilden.
11. Ausrollen und mit gleicher Kraft auf das Nudelholz stützen.
12. Machen Sie wieder einen „Umschlag“und rollen Sie ihn wieder aus.
13. Wir wiederholen den Vorgang mindestens viermal, aber je länger wir den Teig machen, desto zarter wird er.

Rezept ohne Hefe

1. Löse einen Teelöffel Zucker und eine Prise Salz in einem Glas warmem Wasser auf.
2. Schlag ein Ei in eine Schüssel. Füllen Sie es mit diesem Wasser und fügen Sie einen Esslöffel Essig hinzu.
3. Gut umrühren, bis alles glatt ist.
4. Beginnen wir damit, dreieinhalb Tassen Mehl direkt über die Schüssel zu sieben und gleichzeitig den Boden für die Schichttorte mit Sahne zu kneten.
5. Stellen Sie den vorbereiteten Teig für eine Stunde in den Kühlschrank.
6. Wir sollten 200 Gramm weiche Butter zur Hand haben. Wir schichten es mit dem Teig, wie im vorherigen Rezept angegeben. Wieder eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
7. Wir nehmen es heraus, teilen es in Stücke und rollen jedes in eine Schicht.
8. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 10 Minuten bei 220 Grad backen.
9. Zu Kuchennicht geschwollen, müssen sie vorher an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstochen werden.

Schnelles Pfannenrezept

Bevor wir uns dem Thema Blätterteigcremes zuwenden, werfen wir einen Blick auf ein weiteres Teigrezept. Es wird sehr einfach geknetet und nicht im Ofen, sondern in einer Pfanne gekocht. Gleichzeitig sind die Kuchen süßer als aus gewöhnlichem Blätterteig.

1. Gießen Sie ein Glas Kondensmilch in eine Schüssel, fügen Sie ein Ei und einen halben Teelöffel mit Essig abgeschrecktes Soda hinzu.
2. Mit einem Schneebesen glatt rühren.
3. Sieben Sie drei Tassen Mehl direkt über die Schüssel.
4. Den Teig schnell kneten.
5. Teilen Sie den Lebkuchenmann in 8-10 Teile (konzentrieren Sie sich auf den Durchmesser Ihrer Pfanne).
6. Rolle jedes Stück in eine Schicht.
7. Schmiere den Boden der Pfanne mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl ein.
8. Die Kuchen von beiden Seiten braten, bis sie braun sind.

Kuchen "Napoleon" Blätterteig mit Pudding

Es spielt keine Rolle, nach welchem Rezept du den Teig gemacht hast. Es eignet sich hervorragend zum Imprägnieren. Aber welche Creme soll man wählen? Auch "Napoleon" kocht jede Hausfrau nach ihrem Lieblingsrezept. Es gibt Butter, Eiweiß, Apfel, Sauerrahm und sogar mit Mascarpone-Käse. Schauen wir uns den Klassiker, man könnte sogar sagen, die Referenz „Napoleon“an. Es wird mit Pudding gemacht. Und während unsere Kuchen abkühlen, backen wir sie. Wir brauchen:

• 750 ml Milch,
• 4 Esslöffel Mehl,
• eineinhalb Gläser Zucker,
• 2 Eier.

Kochen:

1. Zucker und Mehl in einem Topf mischen, unterschlagenEier.
2. Rühren bis die Masse homogen ist.
3. Milch einschenken - zuerst ein wenig, etwa ein Glas.
4. Rühren bis alles glatt ist und den Topf auf ein kleines Feuer stellen.
5. Die Masse kochen, bis sie eindickt, dabei nach und nach die restliche Milch hinzugeben. Die Creme sollte die Konsistenz von Pudding haben.
6. Kochtopf vom Herd nehmen, etwas abkühlen.
7. Schmiere die Kuchen ein. Lassen wir den Kuchen einweichen. Dann in kleine Stücke schneiden.

Musselin Creme

Mit der Masse, die wir nach dem vorherigen Rezept zubereitet haben, lassen sich gut trockene Napoleon-Kuchen schmieren. Aber es ist zu flüssig, um die Oberseite des Produkts zu dekorieren. Daher empfehlen wir, den klassischen Napoleon-Kuchenpudding aus Blätterteig in seine Variante namens Musselin zu verwandeln. Dazu benötigen Sie lediglich weiche Butter. Orientieren Sie sich an der Konsistenz Ihrer Sahne: Sie benötigen möglicherweise 100 oder 200 Gramm Fett. Beide Komponenten müssen die gleiche - Raumtemperatur - Temperatur haben. Butter mit Vanillesoße schaumig schlagen. Jetzt müssen Sie nur noch die Kuchen bestreichen.

Napoleon sollte mindestens acht davon haben. Es ist am besten, den Kuchen in einer abnehmbaren Form zu f alten. Wir schneiden die Kuchen so, dass sie dort hineinpassen. Werfen Sie diese Teigstücke nicht weg. Wir brauchen sie noch. Tatsache ist, dass der Pudding nicht zu hübsch aussieht. Nachdem wir den oberen Kuchen großzügig mit dieser Imprägnierung geschmiert und den Kuchen mindestens eine Stunde (und noch besser über Nacht) im Kühlschrank aufbewahrt haben, maskieren wirihn unter einem großen Krümel. Wir entfernen die Form und bearbeiten die Seitenflächen des Produkts auf die gleiche Weise.

Variation mit Schokoladencreme

Die Grundlage einer solchen Imprägnierung wurde oben beschrieben. Aber in der Regel verbessern Köche seinen Geschmack, indem sie verschiedene Zutaten hinzufügen: Vanille, Zitrone, Beerenmousse, Kakao, Honig. Hier geben wir ein Rezept für einen Blätterteigkuchen mit Schokoladencreme. Eine solche Imprägnierung kann im Preis reduziert werden, wenn sie anstelle von natürlichen Kakaoriegeln verwendet wird. In diesem Fall müssen Sie zunächst Pulver und Zucker zu gleichen Teilen mischen.

1. Füge 2 Eier hinzu und verdünne sie mit einer viertel Tasse Milch.
2. 2 Esslöffel Mehl zugeben, glatt rühren.
3. Gießen Sie 450 ml Milch in einen anderen Topf.
4. Gießen Sie 200 g Zucker hinein und brechen Sie eine 100-Gramm-Tafel Schokolade.
5. Wenn die Milch heiß ist, gießen Sie ¾ Tasse in die Eimischung.
6. Umrühren und zurück in den Topf.
7. Das Feuer kleiner machen und kochen bis die ersten Bläschen aufsteigen.
8. Ständig rühren, nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen.
9. Damit sich auf der Creme keine hässliche Kruste bildet, straffen wir die Oberfläche mit Frischh altefolie.
10. Vor dem Bestreichen des Kuchens weiche Butterstücke (100 Gramm) hineingeben und schlagen.

Creme "Patisser"

Der klassische Pudding wurde von den Briten erfunden. Und die Franzosen verbesserten ihr Rezept, indem sie Mehl durch Stärke ersetzten. "Patisserie" (Crème Pâtissière) kann auch als eigenständiges Dessert serviert werden, jedoch häufigeralles für eine Backschicht verwendet. Lassen Sie uns französischen Pudding-Blätterteigkuchen machen.

1. In eine Schüssel geben: 50 g Zucker, 30 g Stärke und eine Prise Salz.
2. Gießen Sie 100 ml Milch in diese Mischung.
3. Lass uns 2 Eier aufschlagen. Gut mischen.
4. In einem anderen Topf 250 ml Milch mit 50 g Zucker aufkochen.
5. In einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren, damit sich die Eier nicht kräuseln, die heiße Masse in die k alte gießen.
6. Umrühren und erneut anzünden. Wir schlagen ständig in einem Topf - die Sahne brennt leicht an.
7. So kochen bis dick. Vom Herd nehmen, abkühlen und mit 30 Gramm Butter und zwei Teelöffeln Vanillezucker verquirlen.
8. Bedecken Sie die Oberfläche der Creme mit Frischh altefolie.
9. Auf Raumtemperatur abkühlen. Wir schmieren die Kuchen mit "Patisser".

Creme mit Kondensmilch

Nichts macht die Arbeit eines Kochs leichter als dieses Fertiggericht. Aber um eine köstliche Creme für einen Blätterteigkuchen mit Kondensmilch zuzubereiten, müssen Sie ein echtes Produkt nehmen, das nach GOST zubereitet wurde, mit natürlicher Milch und nicht mit modifizierter Stärke.

Zunächst 450 Gramm Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Öffnen wir ein Glas Kondensmilch und schlagen es mit ihm zu einer üppigen Masse. Vor dem Bestreichen der Torten sollte die Creme eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Mascarpone-Windbeutel-Kuchen-Rezept

Käse, leicht salziger Geschmack verleiht dem ganzen Produkt einen besonderen Charme. BEIMCreme auf Basis von Mascarpone-Frischkäse können Sie verschiedene Beeren hinzufügen - zum Beispiel Kirschen oder Blaubeeren. Eine Schicht Purpur oder Flieder macht Ihre Torte einzigartig.

1. Beeren (150 g) gemischt mit der gleichen Menge Zucker.
2. Benutze zum Pürieren einen Mixer.
3. In einem anderen Topf mahlen wir auch vier Eigelbe mit 100 g Zucker.
4. Füge drei Esslöffel Mehl hinzu. Rühren.
5. Füge 500 ml Milch hinzu.
6. Die Masse glatt rühren.
7. Mach ein kleines Feuer. Unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist.
8. Kühlen, die Oberfläche dicht mit Frischh altefolie abdecken.
9. Pudding mit 320 Gramm Mascarpone-Käse und Beerenpüree.
10. Aufschlagen, bis es fluffig ist.
11. Käsesahne für Schichtkuchen sollte eine Stunde im Kühlschrank stehen, bevor Kuchen damit bestrichen werden. Auch das Produkt selbst muss belichtet werden. Immerhin stellt sich heraus, dass die Creme ziemlich ölig ist und die Kuchen damit länger getränkt sind.

Glace

Blätterteig ist sehr spezifisch in seiner Struktur. Nicht jede Creme ist für ihn geeignet. Zum Beispiel werden Butterkuchen überhaupt nicht gesättigt, und Proteinkuchen werden den Teig durchsäuern und ihm die köstliche Knusprigkeit nehmen. Versuchen Sie, "Glace" zu kochen. Diese mäßig ölige und dicke Tortencreme ist perfekt.

1. Fünf Eier zerbrechen in einer Eisenschüssel. Mischen Sie sie mit 260 Gramm Kristallzucker.
2. Schüssel in ein Wasserbad stellen.
3. Aufwärmen bisZuckerkristalle lösen sich nicht vollständig auf.
4. Eier steif schlagen.
5. Butter (265 Gramm) sollte bereits auf Zimmertemperatur gebracht werden. Schlagen Sie es separat.
6. Während dieses Vorgangs können Sie dem Öl etwas Aroma hinzufügen: eineinhalb Esslöffel Cognac oder Likör, geriebene Schale, Vanillin usw.
7. Der nächste Schritt bei der Zubereitung der Creme "Glace" wird die Verbindung der Eimasse mit Fett sein. Alles zu einem fluffigen, glänzenden Schaum schlagen.

Sauerrahm

Das Milchprodukt verleiht dem ganzen Produkt eine angenehme Säure. Aber gewöhnliche saure Sahne kann die Kuchen zu sauer machen. Daher muss es nachts auf Gaze „geworfen“werden, damit überschüssige Flüssigkeit verglast wird. Sie können darauf verzichten, wenn Sie ein spezielles Verdickungsmittel zum Schlagen von Sauerrahm kaufen. Hier ist noch ein Lifehack für dich: Wenn du einem fermentierten Milchprodukt eine Prise Zitronensäure hinzufügst, wird es weniger flüssig. Darüber hinaus verleiht eine solche Sahne für Sauerrahm-Blätterkuchen dem gesamten Produkt ein angenehmes Zitrusaroma. Wie wird die Hauptzutat „abgewogen“?

1. Nehmen Sie ein großes Stück Gaze und f alten Sie es in mehrere Lagen.
2. In eine Schüssel geben, sodass die Stoffenden herunterhängen. Gießen Sie einen Liter guten Bauernsauerrahm mit einem hohen Fettanteil.
3. Wir sammeln die Enden der Gaze zu einem Knoten und hängen den Beutel für mindestens 3-4 Stunden über die Schüssel.
4. Nach einer Weile sammelt sich das Serum am Boden. Man kann daraus Pfannkuchen backen.
5. Und aus der weggeworfenen sauren Sahne machen wir eine Creme. Mit 270 g Puderzucker aufschlagen.
6. Büppige Masse etwas Zitronensaft (3 Esslöffel) hinzufügen.

Diese Creme ist perfekt für Schichtkuchen.