Ein unerschütterlicher Klassiker: die technologische Karte des Stolichny-Salats

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Was kannst du Interessantes über "Capital" schreiben? Ein Gericht, das jeder seit seiner frühen Kindheit kennt, wie der Oliviersalat, hat in jeder Familie zahlreiche Veränderungen und Variationen erfahren.

Das Rezept und die technologische Karte des Stolichny-Salats waren tatsächlich allen in der UdSSR lebenden Frauen bekannt. Stolz gaben sie das Rezept an ihre Töchter und Enkelinnen weiter.

Und obwohl eigentlich jeder den Geschmack von Salat kennt, sind viele interessante Punkte bis jetzt ungelöst.

Was ist der Unterschied zwischen Stolichny- und Olivier-Salat?

Bevor Sie anfangen, diese beiden völlig unterschiedlichen Rezepte zu vergleichen, müssen Sie angeben, welche spezielle Variante von Olivier darin verwendet wird. Unser beliebtes und schmerzlich bekanntes Salatrezept mit grünen Erbsen, Brühwurst, Gurken, Kartoffeln und Mayonnaise-Eiern hat Ähnlichkeiten mit der Originalkreation von Lucien Olivier, ist aber nicht das Original.

Im Original-Olivier-Salatrezept echte Haselhühner, Flusskrebshälse und sogarOliven!

Bevor wir uns mit der Entstehungsgeschichte des Gerichts befassen, ist es wichtig, einen wichtigen Punkt zu erwähnen. In den siebziger Jahren dachte kein einziger Sowjetmensch an die offensichtliche Ähnlichkeit dieser beiden Salate. Warum?

Vorgeschichte

Salat "Capital" ist ein Produkt ausschließlich sowjetischer Köche, die das Rezept vereinfacht haben, indem sie das Fleisch eines Vogels durch einen anderen ersetzt haben. In diesem Fall ist der Ersatz Huhn.

In jenen fernen Zeiten konnte der Name eines französischen Kochs in der Küche einer vertrauten sowjetischen Kantine nur wie ein Fluch klingen. So entstand der stolze und unbekannte Name in den westlichen Ländern. "Hauptstadt".

Die erste technologische Karte des "Stolichny"-Salats wurde dank Vasily Yermilin, dem Schüler von Lucien Olivier, dem Küchenchef des Restaurants Moskva, geboren. Letzteres trug durch die Änderung einiger Zutaten der beklagenswerten wirtschaftlichen Lage der Nachkriegszeit Rechnung. Von Haselhühnern und Krebshälsen konnte natürlich keine Rede sein. Das Rezept sollte jedem Sowjetbürger zugänglich sein.

Yermilin hat es geschafft. Die Arbeiter-Bauern-Klasse mochte den Stolichny-Salat. Das klassische Rezept mit Hähnchen verbreitete sich schnell im ganzen Land, und das Gericht wurde in jeder Familie zum gern gesehenen Gast auf der festlich gedeckten Tafel.

Ungefähr zur gleichen Zeit erschien ein weiterer bekannter Salat mit Arztwurst und grünen Erbsen. Allerdings hieß es nicht „Olivier“, sondern „Moskau“.

In einem 1955 erschienenen Kochbuch findet man eine ausführlicheein Rezept für jede sowjetische Hausfrau.

Die modifizierte technologische Karte wurde in allen Buffets, Kantinen, Restaurants und Snackbars des Landes implementiert. Das Gericht wurde traditionell in einer Schüssel serviert, die mit Hähnchenstreifen, Eiern und Kräutern dekoriert war.

Sowjetisches Salatrezept "Hauptstadt" und seine klassische Version

Die Zusammensetzung des Salats nach dem Rezeptbuch von 1955. Zutaten: gekochtes Hähnchen (kann durch jedes andere Geflügel ersetzt werden), frische oder eingelegte Gurke, Salzkartoffeln, Eier, Flusskrebshälse, Oliven, grüner Salat, Mayonnaise und Südsauce.

Schneller Salat "Capital". Klassisches Hühnchenrezept.

Zutaten:

1. Gekochte Hühnerbrust - 200g.
2. Krabbenfleisch - 50g
3. Hühnerei hart gekocht - 3 Stk
4. Frische, eingelegte oder leicht gesalzene Gurke - 1 Stück
5. Gekochte mittelgroße Kartoffeln - 2 Stück
6. Frischer Salat.
7. Provenzalische Mayonnaise zum Anrichten.
8. Dill, Petersilie oder anderes Gemüse zur Dekoration.
9. Salz nach Geschmack.

Tipps des Küchenchefs: Wie macht man Capital-Salat?

Hähnchenbrust oder andere Teile von Geflügel müssen quer zur Faser geschnitten werden.

Viele Hausfrauen versuchen, Eier und Kartoffeln kleiner zu schneiden, aber Köche empfehlen, nur Gurken vorsichtig zu hacken, was dem Salat eine besondere Note verleiht. Aber Eier und Kartoffeln sind in Form von mittleren Würfeln durchaus akzeptabel.

Wenn Petersilie nicht nur als Salatdekoration, sondern auch als Zutat dient, -es ist wünschenswert, es so klein wie möglich zu schneiden.

Krabbenfleisch oder Flusskrebsschwänze können nach Belieben zum Salat hinzugefügt werden. Auf keinen Fall empfiehlt es sich, dem Salat billigere Krabbenstäbchen hinzuzufügen, da diese den Geschmack des Gerichts verderben.

Karotten sind auch in einigen Rezepten enth alten, aber ihre Anwesenheit ist nicht unbedingt erforderlich.

Technologische Karte des Salats "Stolichny" enthielt niemals grüne Erbsen, geräuchertes Huhn, Schweinefleisch und Wurst in irgendeiner Form und Erscheinungsform.

Es wird empfohlen, den Salat erst zu salzen, nachdem er mit Mayonnaise angemacht wurde!

Salat "Capital": Kochtechnik in verschiedenen Ländern

Natürlich wird dieser Salat nicht nur von Bewohnern des postsowjetischen Raums, sondern auch von Ausländern gemocht. Es sei darauf hingewiesen, dass die technologische Karte des Stolichny-Salats in jedem Land seine eigene Variation hat. Und der gebräuchliche Name, aber nicht „Olivier“und nicht „Hauptstadt“, sondern „Russisch“.

Bulgaren lieben dieses Salatrezept mit Salami. In Rumänien, nicht weit von uns, liebt man diesen Salat sehr, aber man kocht ihn nicht mit Geflügel, sondern mit Fleischzusatz. Grundsätzlich mit Rindfleisch. Aus irgendeinem Grund strichen die Polen Fleisch, Wurst und Wild generell davon. Stattdessen enthält das Rezept Sellerie und einen Apfel. Eine ähnliche Komposition ohne Sellerie, aber mit Paprika ist in Puerto Rico zu sehen.

Kaloriengeh alt und Meinung der Ärzte

Salat "Capital", dessen Zusammensetzung weder leicht noch einfach genannt werden kann, verursacht zweideutige und widersprüchliche Meinungen von Kritikern,Ernährungswissenschaftler und Ärzte. Seine ganze Schädlichkeit liegt in der großen Menge Mayonnaise und der Tatsache, dass das Gericht als Snack zu schwer ist.

Es wird absolut nicht empfohlen, mit Olivier einen Buffettisch zu eröffnen! Der Salat ist sehr schwer und hilft nicht, Nahrung zu verdauen. Besonders gefährlich ist es, eine Mahlzeit nicht nur damit zu beginnen, sondern in diesem Fall auch eine so schwere Mahlzeit mit Alkohol zu begleiten.

Beginnen Sie das Abendessen während eines dichten Familienfestes mit proteinh altigem Essen und stützen Sie sich nicht auf Salate von Stolichny und Olivier!

Falls gewünscht, können Sie eine leichte Version des Salats zubereiten, indem Sie Kartoffeln ausschließen und Karotten hinzufügen.