2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
So seltsam es klingt, selbst für ein so einfaches Gericht wie gekochte Nudeln braucht man eine klare Kochanleitung, also eine technologische Landkarte. Dies ist ein Pflichtdokument für alle, die in der Lebensmittelbranche tätig sind, insbesondere in Gastronomiebetrieben, Institutionen oder Geschäften, die über eine eigene Küchenabteilung verfügen.
Gekochte Nudeln
Die technologische Karte dieses kulinarischen Gerichts gibt einen Hinweis auf die Proportionen der notwendigen Produkte für seine Zubereitung sowie eine Beschreibung der aufeinanderfolgenden Aktionen der Arbeit selbst.
Wenn Sie sich an die Grundregeln h alten, können Sie das folgende Flussdiagramm als Beispiel nehmen.
| Zutatenname |
Bruttomenge (g) für 1 Portion |
Nettomenge (g) für 1 Portion |
| Pasta | 60 | 60 |
| Wasser | 300 | 300 |
| Salz | 10 | 10 |
| Butter | 10 | 10 |
| Beenden: | - | 200 |
Technologisches Herstellungsverfahren
Salzwasser wird zum Kochen gebracht, Nudeln werden hineingelegt und bissfest gekocht. Die Garzeit kann zwischen 4 und 20 Minuten variieren, je nach Gesamtzahl der Portionen, Art und Größe der Nudeln. Während des Kochvorgangs dehnt sich die Pasta ungefähr auf das Dreifache aus und erfordert ständiges Rühren, um ein Anhaften zu vermeiden. Nachdem die Nudeln gekocht sind, werden sie in ein Sieb geworfen und mit der Hälfte der Norm geschmolzener Butter gewürzt und gründlich gemischt. Die restliche Butter wird kurz vor dem Servieren hinzugefügt.
Das Gericht ist ab dem Zeitpunkt seiner Zubereitung 2 Stunden h altbar.
Wenn es in einer Institution üblich ist, eine bestimmte Art oder Sorte von Nudeln zu kochen, geben Sie in der technologischen Karte für gekochte Nudeln eine genauere Kochzeit an.
Produkt hinzugefügt - Gericht geändert
Auch wenn Sie das Gericht geringfügig ändern, erh alten Sie ein neues Meisterwerk. Es ist sehr wichtig, diese Eigenschaft bei der Zusammenstellung eines Menüs und der Entwicklung neuer technologischer Karten zu berücksichtigen, da sie nicht nur den Geschmack (für den Verbraucher), sondern auch die Materialseite - die Kosten (für den Verkäufer oder Künstler) - beeinflusst.
Insbesondere die technologische Landkarte für gekochte Nudeln mit Butter und gekochte Nudeln in Bezug auf die Zutaten ist ein und dieselbe. Aber je nach Verwendungszweck wird sich der Kochvorgang selbst in Zukunft unterscheiden.
Also gibt es Drain- und Non-Drain-Methoden. Die erste wird verwendet, wenn Nudeln als eigenständige Beilage gekocht werden. Die zweite wird beim Kochen von Nudeln für Nudeln und Aufläufe verwendet.
Technologische Karte von gekochten Nudeln mit Gemüse
Wenn Sie der Zusammensetzung des Gerichts Gemüse hinzufügen, wird es befriedigender, frischer und hat ein ausgeprägtes Aroma.
In Standardkollektionen ist die empfohlene technologische Karte von gekochten Nudeln, die mit Gemüse ergänzt werden, wie folgt.
| Name der Inh altsstoffe | Brutto pro Portion (g) | Netto pro Portion (g) |
| Fertiggekochte Nudeln | 250 | 250 |
| Grüne Erbsen | 31 | 20 |
| Frische Karotten | 25 | 20 |
| Tomatenpüree | 20 | 20 |
| Tafelmargarine | 0 | 10 |
| Zwiebel | 25 | 21 |
| Beenden | 320 |
Wie man kocht
Alle Gemüse außer Erbsen werden geschält, gewaschen und in Streifen geschnitten. In einer heißen Pfanne goldbraun braten. DanachTomatenpüree hinzugeben und weitere fünf Minuten sautieren. Gleichzeitig werden grüne Erbsen erhitzt. Sautiertes Gemüse, warme Erbsen werden zu frischen Fertignudeln hinzugefügt (die technologische Karte von gekochten Nudeln ist oben dargestellt) und gemischt. Das Gericht ist servierfertig.
Bitte beachten Sie, dass Änderungen an den Bestandteilen des Gerichts auf den Technologiekarten vorgenommen werden müssen.
Empfohlen:
Wie viel man weich gekochte und hart gekochte Eier kocht: nützliche Tipps
In den Supermarktregalen gibt es eine riesige Auswahl an Eiern. Wachtel, Huhn, Strauß, angereichert … Was soll man wählen? Und vor allem - wie kocht man sie richtig, um die Vorteile und den Geschmack des Produkts zu maximieren?
Ein unerschütterlicher Klassiker: die technologische Karte des Stolichny-Salats
Natürlich wird dieser Salat nicht nur von Bewohnern des postsowjetischen Raums, sondern auch von Ausländern gemocht. Es sei darauf hingewiesen, dass die technologische Karte des Stolichny-Salats in jedem Land seine eigene Variation hat. Und der gebräuchliche Name, aber nicht „Olivier“und nicht „Hauptstadt“, sondern „Russisch“
Hart gekochte, weich gekochte und verpackte Eier
Was könnte einfacher sein als hartgekochte Eier? Diese konventionelle Weisheit ist falsch. Tatsache ist, dass es drei Möglichkeiten gibt, frische Hühnereier zu kochen, und jede von ihnen erfordert eine sehr subtile Herangehensweise. Nur in diesem Fall erh alten Sie ein gutes Ergebnis
Technologische Karte des Gerichts: Merkmale und Regeln zum Kompilieren
Die technologische Karte des Gerichts ist beim Kochen von großer Bedeutung. Es muss korrekt geschrieben sein, und alle Feinheiten der Vorbereitung sind darin dargelegt
Wie man eine technologische Karte der Vinaigrette erstellt
Der Artikel enthält eine vollständige Anleitung zur Selbsterstellung einer technologischen Karte der Vinaigrette, welche Punkte dieses wichtige Dokument hat, wie die Gewichtstabelle der Produkte vor und nach der Verarbeitung ausgefüllt wird. Sie erfahren, warum diese Karte benötigt wird und welche Bedeutung sie für Privatunternehmer hat
