Füllung für Kohlpasteten mit Ei: Schritt für Schritt Rezept und Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wenn Sie Liebhaber von hausgemachten Kuchen fragen, welche Pasteten am leckersten sind, werden fast alle antworten: mit Kohl. Tatsächlich verblasst der Geschmack einer anderen Füllung vor einer duftenden Gemüsefüllung mit einer zusätzlichen Zutat. Es können Kartoffeln oder Pilze, Pflaumen, Reis oder einfach nur gekochte Eier sowie Hühnchen oder andere Fleischprodukte sein. Das Füllen von Kohlpasteten mit Ei gilt als eine der einfachsten und kostengünstigsten Optionen, während sich das Backen als sehr zufriedenstellend herausstellt. Diese Pasteten eignen sich gut zum Mitnehmen für unterwegs oder als Snack für die Arbeit, denn auch k alt schmecken sie sehr gut.

Traditionelle Füllung: Zutaten

Diese besondere Variante der Zubereitung der Füllung für Kohlpasteten mit Ei nach dem unten ausführlich beschriebenen Rezept gilt aufgrund der gelungenen Kombination von Geschmack und Einfachheit in der Kochtechnik als die gebräuchlichste. Die Liste der benötigten Zutaten ist einfach:

• 1 kg Kohl;
• 5–6 Eier;
• 1 Stck. Karotten und Zwiebeln;
• 1 TL ohne RutscheSalz;
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer und die gleiche Menge Koriander;
• 150ml Wasser;
• eine kleine Prise Zucker;
• 4–5 EL l. Pflanzenöl.

Zucker, Pfeffer und Koriander sind optional, verleihen der Füllung aber eine besondere Würze, die sich positiv auf den Geschmack auswirkt.

Zubereitung der Zutaten

Kohl zum Füllen von Eierkuchen kann nicht nur der übliche Weißkohl, sondern auch Wirsing sowie Peking (ohne untere dicke Adern) verwendet werden - der Geschmack ist fast identisch. Du kannst diese Kohlsorten auch mischen, wenn im Rezept eine Sorte fehlt.

Das Zerkleinern ist beim Kochen von Kohl von großer Bedeutung: Sie müssen ein sehr scharfes Messer verwenden und das Gemüse in sehr dünne, aber nicht zu lange Streifen schneiden. Bestreuen Sie den Schnitt mit Salz und drücken Sie ihn mit Ihren Händen, um das Kneten von Teig nachzuahmen - durch diese Aktionen wird der Kohl weicher, lassen Sie den Saft heraus und die Garzeit wird halbiert. Hacken Sie die Zwiebel in kleine Würfel, reiben Sie die Karotten auf einer feinen Reibe und kochen Sie die Eier, bis sie abgekühlt sind, und lassen Sie sie dann in k altem Wasser abkühlen, um die Schale leicht zu entfernen, ohne das Protein zu beschädigen.

Zubereitung der Füllung

In zwei Esslöffeln Pflanzenöl die Zwiebelscheiben glasig dünsten, dann die Karotten dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Öl Farbe bekommt. Dies dauert in der Regel nicht länger als fünf Minuten. Das vorbereitete Gemüse auf einen Teller geben, den Rest in die Pfanne gebenÖl und gießen Sie den vorbereiteten Kohl. Es ist nicht notwendig, mit einem Deckel abzudecken, da es sonst zu weich wird, wie gekocht, und die Füllung keine schöne rötliche Farbe hat und der Geschmack viel schlechter wird. Rühren Sie den Inh alt der Pfanne von Zeit zu Zeit um, damit die Schnitten gleichmäßig gebraten werden.

Nach zehn Minuten Wärmebehandlung Zwiebeln mit Karotten, Gewürze mit Zucker und Wasser hinzufügen, gründlich mischen. Dämpfen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist, und dann den Herd aussch alten. Einige Köche raten, den Kohl für die Füllung mindestens zwanzig Minuten zu kochen, aber während dieser Zeit verliert er die meisten seiner Nährstoffe und wird zu weich und verliert seine geschnittene Form. Dies verstößt gegen die Grundregeln für die Zubereitung schmackhafter und gesunder Mahlzeiten.

Hart gekochte Eier in kleine Würfel schneiden und mit dem vollständig abgekühlten Gemüse mischen. Diese Füllung kann für verschiedene Arten von Pasteten verwendet werden: in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gegart. Wenn sich außerdem herausstellt, dass nach dem Formen der Pasteten die Füllung zurückbleibt, kann sie als einfache Beilage für Brei oder Salzkartoffeln verwendet werden.

Tipps von einem erfahrenen Koch

Ein paar praktische Tipps zur Zubereitung von Kohlpasteten mit Eiern werden denjenigen helfen, die gerade erst anfangen, die Grundlagen dieser Art des Backens zu verstehen und nicht alle Feinheiten und Geheimnisse kennen.

1. Wenn keine Zeit zum langen Braten des Kohls bleibt, dann gießen Sie kochendes Wasser mit etwas Salz über, bevor Sie ihn in die Pfanne geben. Der Kohl wirddeutlich weicher, allerdings geht dabei ein Teil der Vitamine verloren.
2. Wenn Sie eine sattere Farbe der Füllung wünschen, können Sie während des Bratvorgangs 1 EL zum Gemüse geben. l. Tomatenmark, verdünnt 2-3 EL. l. Wasser. Die Kohlmasse nimmt eine rötliche Färbung und einen ausgeprägteren Geschmack an, manche Leute mögen diese Option mehr.



3. Wenn es nicht möglich ist, den Kohl mit einem Messer fein zu hacken, können Sie eine spezielle Reibe (z. B. Berner) verwenden, die diese Aufgabe problemlos bewältigt, indem Sie einen in vier Scheiben geschnittenen Kohlkopf drehen in perfekt dünne Strohhalme.
4. Die fertige Krautfüllung darf weder Flüssigkeit noch Fett austreten. So überprüfen Sie: Zwei oder drei Esslöffel des fertigen Produkts auf einen Teller geben und 4-6 Minuten stehen lassen. Wenn sich um einen Gemüsehügel herum eine nasse Pfütze bildet, zerbrechen die Pasteten beim Formen. Es ist notwendig, etwas mehr Füllung in einer Pfanne bei starker Hitze zu braten und dabei ständig umzurühren, um alle Reste zu verdampfen. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben, um das Gemüse nicht braun zu braten, was darauf hindeutet, dass es verbrannt ist.

Sauerkrautrezept

Pikanter im Geschmack ist die Füllung aus Sauerkraut, das von allen Hausfrauen für den Winter fermentiert wird. Dieser Kohl hat mehr nützliche Vitamine als frischer Kohl und ist aufgrund der Fermentation des Gemüses in Sauersalzlake besser verdaulich. Gleichzeitig wird Sauerkraut für die Füllung zusätzlich gebraten und erhält ein ausgeprägteres Aroma und einen dunkelgoldenen Farbton, der den Kuchen einen einzigartigen hausgemachten Geschmack verleiht. Köstliche Kohlfüllung mit Eizubereitet mit folgenden Zutaten:

• 600 Gramm Sauerkraut.
• 1 Zwiebel.
• 1 Bund Frühlingszwiebeln.
• 6 hartgekochte Eier.
• 3–4 EL. l. Pflanzenöl.
• schwarzer Pfeffer (nach Geschmack).

Bei dieser Art von Füllung muss nicht gesalzen werden, da Sauerkraut genug davon enthält. Einige Leute fügen der fertigen Füllung etwas geriebene Muskatnuss hinzu, aber nicht jeder mag die Kombination aus diesem Gewürz und Kohl - Sie müssen versuchen, Ihren perfekten Geschmack zu finden.

Step Cooking

Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, mit Pfeffer in Öl glasig dünsten. Überschüssige Flüssigkeit aus dem Kohl auspressen, die Gemüsescheiben zur Zwiebel geben und unter Rühren braten, bis sie weich und leicht verfärbt sind. Es ist nicht notwendig, die Pfanne mit einem Deckel abzudecken, da sonst die Füllung für Kohlpasteten mit Ei auseinanderfällt und sich in eine Art Kartoffelpüree verwandelt.

Es ist geschmacklos und unansehnlich. Im Durchschnitt dauert die Wärmebehandlung nicht länger als 10-12 Minuten, danach sollte der Kohl vollständig abgekühlt sein. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel fein hacken und die gekochten Eier in kleine Würfel schneiden. Mit Kohl mischen, abschmecken. Auf Wunsch können Sie Ihr Lieblingsgewürz hinzufügen.

Anmerkung für junge Hausfrauen

Sollte das Sauerkraut für die Füllung säuerlich schmecken, kann es unter fließendem Wasser gewaschen werden, um überschüssige Schärfe zu entfernen, unddann mit den Händen ausdrücken. In diesem Fall haben Pasteten mit gedünstetem Kohl und Eiern je nach Kochtechnologie den richtigen Geschmack und das richtige Aroma. Dies ist ein Muss, um leckere Kuchen zu bekommen.

Wie macht man Urgroßmutters Eier-Kohl-Füllung?

Dieses Rezept wird immer noch in abgelegenen Dörfern verwendet, wo all die Weisheit des Seins (sogar in der Küche) von Mutter zu Tochter, von Großmutter zu Enkelin weitergegeben wird. Die Besonderheit solcher Pasteten besteht darin, dass ihre Füllung leicht, nicht rot gebraten, aber gleichzeitig weich ist, wie es das Hauptrezept verlangt. Was ist das Geheimnis? Tatsächlich sollten Sie den Kohl zuerst kochen und ihn dann in einer Pfanne in den Zustand bringen, und dafür wird Milch verwendet, kein Wasser. Liste der erforderlichen Produkte:

• 2–2,5 kg Kohl;
• 1 Liter Milch plus 1,5 Tassen Wasser;
• 6 Eier;
• 60-80 Gramm Butter;
• eine Prise Salz.

Wie kocht man?

Schneiden Sie den Kohl sehr dünn, dann wird die Füllung viel schmackhafter. Wenn dicke Äderchen auftauchen, entfernen Sie diese, da sie den Geschmack und das Aussehen beeinträchtigen. Den Kohl in einen Topf geben, mit den Händen leicht andrücken und die mit Wasser und Salz vermischte Milch darüber gießen. Der Kohl wird sofort nach oben schwimmen, aber keine Sorge – er wird sich beruhigen, wenn er sich gut erwärmt hat. Den Inh alt der Pfanne zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze fünf bis acht Minuten köcheln lassen. In ein Sieb abgießen und gut ausdrücken, um die restliche Flüssigkeit zu entfernen. Diese Prozedur ist nicht angenehm, aber die Füllung lohnt sich. Es ist notwendig, den Kohl in Handvoll zu packen, fest zu einem Klumpen zu drücken undin eine saubere Schüssel geben und dabei versuchen, es nicht zu übertreiben, um den Schnitt nicht zu beschädigen. Kann leicht mit k altem Wasser abgespült werden.

Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und den Kohl hineingeben, erhitzen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, und die Hitze aussch alten. Auf keinen Fall sollte der Schnitt zu einer Farbveränderung gebracht werden - das Gemüse sollte weiß bleiben, mit leichter Transparenz. Die Eier k alt kochen, abkühlen und in mittelgroße Würfel schneiden, mit dem vollständig abgekühlten Kohl mischen. Die Füllung für Pasteten mit Eiern hat eine helle Farbe, aber gleichzeitig eine weiche Struktur, die sich leicht in Produkte formen lässt. Es kann nicht nur für die Zubereitung klassischer frittierter Pasteten verwendet werden, sondern auch zum Backen im Ofen sowie zum Füllen von Pfannkuchen, Kulebjaks und Pasteten.

Nachdem die Pasteten mit Kohl und Eiern einladend auf einem Teller rauchen und die zufriedenen Gesichter des Haush alts glücklich lächeln, wird jede Frau, Mutter oder Großmutter mit Zufriedenheit feststellen: der ganze lange und mühsame Prozess der Zubereitung duftend und lecker Gebäck hat sich gelohnt.