Rezept für Kürbis-Kartoffel-Pfannkuchen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Kürbis ist ein Zauberer. So nennen Ernährungswissenschaftler und Naturheilpraktiker dieses Gemüse, weil sie wissen, dass es alle Rekorde an nützlichen Eigenschaften bricht und nur mit Rüben und Roten Bete konkurriert. Gleichzeitig scheint der Geschmack von Kürbis für manche Menschen (insbesondere Kinder) unangenehm zu sein, sodass er nach dem Ausprobieren mehrerer Rezepte von der Speisekarte ausgeschlossen wird. Findige und neugierige Köche fanden einen Ausweg: Sie begannen, Kürbispüree mit anderem Gemüse, Pilzen und Fleisch zu mischen. Dieser Artikel stellt eines der einfachsten Gerichte vor - Kürbispfannkuchen. Rezepte mit Fotos, die Schritt für Schritt die Kochtechnik erklären, helfen den Lesern, einen frischen Blick auf dieses Gemüse zu werfen.

Draniki oder Pfannkuchen?

Das belarussische Wort "draniki" bedeutet in der Tat, was geschlagen wurde - nach unserem Verständnis - auf einer Reibe zerkleinert. Früher, als es die üblichen Reiben noch nicht gab, wurde Gemüse auf einem Holzbrett mit scharfer, breiter Kante gehackt und zu kleinen Flocken gerieben. Im Laufe der Zeit erfand die Zivilisation dafür einen bequemeren Gegenstand, aber das Wort blieb, ebenso wie die Art, schnell und lecker Kürbispfannkuchen nach dem Rezept der Großmütter zu kochen.

Da Draniki (ukrainische Kartoffelpuffer) Gemüsepfannkuchen sind, sind manche Leute verwirrt, wie man sie eigentlich nennt. Es sollte klargestellt werden, dass der Teig für Pfannkuchen eine homogene Struktur hat (dh Gemüse muss püriert werden) und die Masse für Rösti aus kleinen Stücken besteht.

Einfache Option

Das grundlegende Rezept für Kürbispfannkuchen kann als eines angesehen werden, das nur dieses Gemüse verwendet. Um vier Portionen dieser Diätmahlzeit zuzubereiten, nehmen Sie:

• 350 Gramm Kürbis;
• 1-2 Eier;
• 3 EL. l. Weizenmehl;
• jeweils eine großzügige Prise Salz, schwarzer Pfeffer und Koriander;
• Pflanzenöl zum Braten.

Einige Rezepte für Kürbispfannkuchen weisen in ihrer Zusammensetzung auf Knoblauch und Petersilie (Dill) hin, aber diese Produkte passen nicht gut zum zarten Geschmack dieses Gemüses und blockieren sein Aroma. Es liegt also am Küchenchef, zu entscheiden, ob dies geschehen soll.

Teig zubereiten

Pfannkuchenteig nach Rezept schnell zubereiten: Kürbis und Kerne schälen, mit kleinen Löchern raspeln und mit Gewürzen und Salz mischen. Eier und Mehl zugeben, gut vermischen, sodass sie sich gleichmäßig auf der geriebenen Masse verteilen.

Wenn sich herausstellt, dass zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, können Sie 1 EL Wasser hinzufügen. l. Stärke, um überschüssiges zu absorbieren. Lassen Sie keinen fertigen Teig für Kartoffelpuffer stehen, da der Kürbis sonst Saft abgibt und zum Braten ungeeignet wird.

Draniki frittieren

Die Bratpfanne gut erhitzen, dann zwei Esslöffel Pflanzenöl darüber gießen. Wenn es heiß wird, geben Sie mit einem Löffel Pfannkuchen in Form von Kreisen oder Ovalen mit einem Durchmesser von nicht mehr als 8 cm hinein. Außerdem müssen Sie mit einem Löffel saubere Ränder formen und die Oberfläche drücken, um sie flach zu machen, dann die Produkt wird schneller braten.

Wenn eine Seite gebräunt ist, mit einem Pfannenwender auf die andere Seite wenden und weitergaren. Der Grad der Röte wird von Ihrem Geschmack bestimmt: Jemand mag knusprige Kartoffelpuffer (härter gebraten), und jemand bevorzugt einen frischeren Kürbisgeschmack, der Kartoffelpuffer in einen Zustand von Aldente bringt.

Für guten Geschmack

Die meisten Rezepte für Kürbispfannkuchen (aber auch andere) sprechen ausführlich über die Produkte, die Art der Zubereitung des Teigs, aber Informationen, die für den guten Geschmack dieses Gerichts wichtig sind, finden sich selten:

1. Es ist wichtig, fertige Produkte auf einer Papierserviette auszulegen und nicht nur auf einem Teller. Überschüssiges Fett sollte davon aufgenommen werden, sonst wird der Kartoffelpuffer nass und unangenehm im Geschmack, selbst wenn er in einer minimalen Menge Öl frittiert wurde. Wenn heiße Speisen abzukühlen beginnen, erscheint Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Tellers, aber wenn keine Serviette vorhanden ist, wird sie zurückgesogen, wodurch die Speisen nicht knusprig, sondern weich werden.
2. Dieses Gericht schmeckt nur, wenn es warm ist, also musst du so viel kochen, wie die Familie auf einmal essen kann. Kartoffelpfannkuchen aus der Mikrowelle sind nicht mehr gut.

Mit Kartoffeln

Für einige Leute ist der spezifische Geschmack von Kürbis nicht sehr gut, also fügen sie hinzuim teig nicht nur anderes gemüse, sondern auch kräftige gewürze. Beispielsweise wird im Rezept für Kartoffel-Kürbis-Pfannkuchen auch Muskatnuss erwähnt, die ein starkes Aroma hat. Zum Kochen müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:

• 300 Gramm Kürbis;
• 3-4 mittelgroße Kartoffeln;
• 2 Eier;
• 1/4 Muskat, fein gerieben;
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer;
• 1/2 TL Salz;
• 1 Bund Frühlingszwiebeln;
• eine Prise gemahlener Rosmarin;
• 4-5 EL. l. Weizenmehl.

Solche Gemüsepfannkuchen werden nach dem oben beschriebenen allgemeinen Prinzip zubereitet.

Im Ofen: Diätoption

Obwohl Kürbis als kalorienarmes Produkt gilt, steigt nach dem Frittieren in Öl der Energiewert des Gerichts deutlich an und Gebratenes ist weniger gesund als gedünstetes oder im Ofen zubereitetes Essen. Es ist dieses Rezept aus Kürbis-Kartoffel-Pfannkuchen, das ein guter Helfer sein kann, wenn Sie keine Idee haben, was Sie zu Fisch oder Fleisch servieren sollen. Sie können das vorherige Rezept als Grundlage für den Test verwenden, aber wenn es Ihnen zu scharf erscheint, probieren Sie dieses:

• 200 Gramm Kürbis und Kartoffeln auf einer groben Reibe zusammen mit einer großen Zwiebel reiben. Drücken Sie den Saft aus, Sie benötigen eine trockenere Masse als gewöhnlich.
• Zwei Eier und Salz nach Geschmack zu der Masse geben. Du kannst auch eine Prise Piment für einen leichten Geschmack hinzufügen.
• Gießen Sie 3 EL. l. Mehl, gründlich mischen.

Ein Backblech mit Folie auslegen oderPergamentpapier, mit einem Silikonpinsel leicht einölen. Legen Sie mit einem Löffel kleine ovale Kuchen darauf, drücken Sie sie leicht an und geben Sie eine abgeflachte Form. In den Ofen stellen, Temperatur auf 200 Grad einstellen. Nach einer halben Stunde 40 Grad höher stellen und nach 8-10 Minuten den Backofen aussch alten.

Draniki mit Käse

Wenn Sie Kürbispfannkuchen schnell und lecker zubereiten müssen und das Rezept das Hantieren mit einer Reibe erfordert, können Sie ein wenig schummeln und einen gewöhnlichen Fleischwolf zum Hacken von Gemüse verwenden. Die resultierende Masse wird homogener sein, was einigen sogar mehr gefallen wird. Und für einen feineren Geschmack verwenden Sie Hartkäse. Also Schritt für Schritt:

• 250 Gramm Kürbis und Kartoffeln durch einen Fleischwolf passieren, überschüssige Flüssigkeit auspressen. Fügen Sie der Masse von 200 Gramm geriebenem Käse 3 EL hinzu. l. Mehl und ein Ei.
• 1 TL zum Teig geben. Mischungen aus Kräutern der Provence. Wenn es nicht verfügbar ist, dann beschränken Sie sich auf eine Prise Pfeffer, gemischt mit Koriander und Oregano.
• Die Masse gut durchkneten, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen und dann die Kartoffelpuffer in einer Pfanne (am besten Teflon) braten, bis sie gar sind.

Heiß servieren, da sie beim Abkühlen durch den Käse fest und hart werden (nicht zu verwechseln mit knusprigen Eigenschaften). Diese Kartoffelpuffer mit Remoulade und eingelegten Gurken sind sehr lecker.

Eine herzhafte Variante für eine deftige Brotzeit

Dieses Gericht kann nicht nur als Beilage zum Hauptgericht verwendet werden, sondernund auf eigene Faust. Wem einfache Kürbispfannkuchen zu fad sind und nicht richtig sättigen, für den haben wir ein Schritt-für-Schritt-Foto-Rezept für Pfannkuchen mit Kürbis und Hackfleisch, das diejenigen ansprechen dürfte, die tagsüber viel Energie brauchen. Der Teig wird aus folgenden Produkten geknetet:

• 250 Gramm geriebener Kürbis;
• 150 Gramm rohe Kartoffeln, auf die gleiche Weise gehackt;
• 200 Gramm beliebiges Hackfleisch;
• 2 Eier;
• 1 große Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1/4 TL Muskatnuss und die gleiche Menge Koriander;
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer;
• 1 TL ohne eine Salzrutsche;
• 2 -3 EL. l. Grieß.

Wie man Pfannkuchen mit Fleisch kocht

Trotz der für dieses Gericht ungewöhnlichen Zutat kocht es schnell. Das Rezept für leckere Kürbispfannkuchen mit einem Fleischprodukt hat noch eine Besonderheit: Grieß ersetzt darin das übliche Mehl, wodurch die Pfannkuchen üppig und nicht zu fettig werden, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Zwiebeln sehr fein hacken (oder zusammen mit anderem Gemüse reiben), mit Kürbis, Kartoffeln und Hackfleisch in einer Schüssel mischen.

Knoblauch in einer Presse hacken, mit den restlichen Gewürzen und Salz vermischen, Grieß zugeben. Gießen Sie die resultierende Mischung zum Hackfleisch und kneten Sie es gründlich, fügen Sie dabei Eier hinzu. Wichtig ist, dass alle Zutaten gleichmäßig in der Masse verteilt sind. Decken Sie das Geschirr anschließend mit einer Serviette oder einem Handtuch ab und lassen Sie es eine halbe Stunde im Grießaufgequollene und absorbierte überschüssige Flüssigkeit, die sich oft in geriebenem Gemüse bildet.

Pfannkuchen wie gewohnt in einer Bratpfanne in wenig Öl bei mittlerer Hitze braten, sodass sie eine satte rötliche Farbe annehmen. Scharfe Soße passt gut zu dieser Version von Kartoffelpuffern: Adjika, Ketchup mit Jalapeno oder Tabasco, frischer Gemüsesalat ist ebenfalls praktisch.

Draniki nach Dukan

Auch der bekannte Ernährungswissenschaftler wandte sich diesem Wundergemüse zu, passte die Rezeptur leicht an und präsentierte dem Hof der Bewunderer seiner Diät ein neues Gericht. Es besteht aus:

• 300 Gramm Kürbis;
• 80 Gramm Kartoffeln;
• 2 Eier;
• 4 -5 EL. l. Haferflocken;
• 1 Zwiebel (Sie können Frühlingszwiebeln verwenden);
• eine großzügige Prise Suneli-Hopfen;
• 1/2 TL Salz und die gleiche Menge gemahlener Oregano.

Kochen

Dieses Rezept für Kürbispfannkuchen enthält eine kleine Menge geriebene Kartoffeln in seiner Zusammensetzung - nur zum Würzen. Wenn der Kürbis in seiner ursprünglichen Form gut schmeckt, können die Kartoffeln aus dem Rezept ausgeschlossen werden, indem die Kürbismasse durch die gleiche Menge ersetzt wird. Haferflocken mit einer Kaffeemühle zu Mehl mahlen und mit Gemüsemasse mischen, Gewürze, Salz und Eier hinzufügen.

Die Zwiebel sehr fein hacken und zum Teig geben. Eine halbe Stunde einwirken lassen, damit der Haferflockenanteil aus Kürbissaft quillt. Als nächstes den Gemüseteig auf einem mit Pergament ausgelegten Backblech in Form von Ovalen verteilen, mit einem Löffel gleichmäßige Ränder formen und in der Mitte leicht andrücken. Kartoffelpuffer nach Dukan im Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad bis zu einer sanften Röte backen, was im Durchschnitt nicht länger als 15 Minuten dauert. Servieren Sie ein solches Diätgericht gut mit kalorienarmem Joghurt, leicht bestreut mit frischen Kräutern.

Jedes der vorgeschlagenen Rezepte wird seinen Bewunderer finden. Versuchen Sie, dieses köstliche Gericht zu kochen – und nicht nur Ihre Lieben, sondern auch Ihr eigener Körper werden es Ihnen danken.