Kuchen "Angel Food": ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Das Rezept für den Angel's Food Kuchen wurde von den Machern lange Zeit sorgsam verschwiegen, bis es eines Tages 1839 von Letitia Bryan in ihrem Kochbuch veröffentlicht wurde, obwohl es schlicht "White Biscuit" hieß. Eine andere damals bekannte Köchin, Isabella Stewart, nannte ihn vierzig Jahre später in ihrem Buch Engelskuchen. Das Gebäck hatte eine fast weiße Krume, unglaublich leicht mit einer zarten Textur, die nicht mit einem normalen Keks zu vergleichen ist. Seitdem gilt dieses Dessert als das köstlichste aller erhältlichen.

Hauptmerkmale

Eigentlich ist dies eher ein Keks als ein Kuchen, da die Sahne nicht im Hauptrezept enth alten ist und der gesamte Kochvorgang auf die richtige Zubereitung des Teigs und sein Backen hinausläuft.

Der erste und wichtigste Unterschied zwischen dem Angel Food Kuchen und anderen Keksen ist das völlige Fehlen von Fett, daher gilt dieses Dessert trotz des hohen Zuckergeh alts als diätetisch (258 kcal pro HundertGramm). Was ist das Geheimnis? Der Teig für den "Engel"-Kuchen wird nur aus Proteinen hergestellt, während in einem normalen Keks das ganze Ei verwendet wird. Das macht den Kuchen so besonders.

Liste der benötigten Zutaten

Kuchen "Angel's Food" mit einem Durchmesser von 23-25 cm wird auf der Grundlage der folgenden Proportionen zubereitet:

• zehn Eiweiß;
• dreihundert Gramm fein gemahlener Zucker;
• zweihundert Gramm Premium-Weizenmehl;
• 1 TL pro Stück ohne Kochsalz und Zitronensäure (die im Originalrezept Weinstein ersetzt).

Kaliumhydrotartrat (Weinstein) wird im postsowjetischen Raum kaum verwendet, obwohl es einen Vorteil gegenüber Zitronensäure hat: Es stabilisiert den üppigen Schaum von Proteinen viel besser und verhindert, dass er sich absetzt. Kristalle dieser Substanz sind organischen Ursprungs: Sie erscheinen an den Wänden von Gefäßen bei der Weinherstellung aus Trauben, wenn sie bei Temperaturen unter 10 Grad gelagert werden. Wenn es nicht möglich ist, diese Zutat zu kaufen, wird gewöhnliche Zitronensäure verwendet (nicht zu verwechseln mit Zitronensaft!).

Wie man Teig kocht?

Das Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Angel Food-Kuchen ist elementar: Mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit das Eiweiß schlagen, bis der erste Schaum erscheint, Zitronensäure und Salz hinzufügen und den Vorgang fortsetzen. Alle 10-16 Sekunden 1 EL hinzufügen. l. Zucker, ohne den Mixer anzuh alten, bis 1/2 der Gesamtmenge an Sand verwendet wurde, die für das Rezept erforderlich ist. Die Eimasse sollteVolumen um mindestens das Vierfache erhöhen und sich in eine üppige Luftwolke verwandeln.

Als nächstes muss der restliche Zucker mit Mehl vermischt und mit einem Mixer leicht vermengt werden. Teilen Sie die resultierende Trockenmischung in zwei Teile und fügen Sie sie abwechselnd zur Proteinmasse hinzu, indem Sie sie gründlich mit einem Holz- oder Silikonlöffel mischen. Es ist wichtig, den Vorgang nicht zu verzögern, damit sich die Proteine nicht absetzen.

Wie backt man einen "engelhaften" Keks?

Das Original Angel Food Kuchenrezept besagt streng, dass die Auflaufform niemals mit irgendeiner Art von Fett geschmiert werden sollte, da sonst der Teig nicht aufgeht. In diesem Fall müssen Sie die übliche Metallform verwenden. Traditionell wird der Kuchen in einer Form mit einem Loch in der Mitte gebacken (wie bei Weihnachtscupcakes), dann geht der Teig gleichmäßiger auf und backt innen gut durch.

Wenn es kein Loch in der Mitte gibt, steigt der Keksteig an den Rändern höher auf und die Mitte wird eine Vertiefung und eine dichtere Textur haben. Es ist auch notwendig, einen Kreis aus Papier auszuschneiden, der dem Durchmesser des Bodens des Formulars entspricht, und ihn dort zu platzieren. Als nächstes müssen Sie den Teig in eine Form geben und in einen bereits erhitzten Ofen stellen. Das Temperaturregime des Backens beträgt 160-170 Grad, die ungefähre Zeit beträgt 50 Minuten. Öffnen Sie auf keinen Fall die Backofentür, da sich sonst der Teig setzt und der Keks unwiederbringlich beschädigt wird. Sie können den Ofen zum ersten Mal öffnen, wenn die Oberseite des Kuchens satt golden wird, dann einige Minuten länger h alten unddann die Form herausnehmen.

Nächster Schritt

Die zweite Besonderheit der Zubereitung: Der Angel Food Kuchen wird nicht sofort aus der Form gelöst, da er sich noch setzen und seine luftige Struktur verlieren kann. Es sollte darin vollständig auskühlen, während es ratsam ist, die Form auf den Kopf zu stellen und die Seiten auf einen Hügel zu legen, damit darunter freier Platz ist.

Keine Sorge, dass der Keks herausfällt: Während des Backvorgangs klebt er an den Wänden der Form und hält fest. Wenn mindestens drei Stunden vergangen sind, können Sie den Kuchen herausnehmen. Dazu müssen Sie ein scharfes Messer entlang der Kante zwischen dem Keks und der Form ziehen und dann den gebackenen Rohling vorsichtig auf den Boden klopfen, auf eine Schüssel legen und den Papierkreis entfernen. Nach Belieben dekorieren und servieren.

Zur Unterstützung von Konditor-Anfängern

Manchmal ist es schwierig, die Proportionen der Produkte richtig zu berechnen, die benötigt werden, um eine kleinere oder größere Portion eines Gerichts zuzubereiten. Dieses Schema ermöglicht es Kochanfängern, diese Berechnungen furchtlos zu verwenden, um einen kleinen Angel Food-Kuchen zuzubereiten:

• für einen kleinen Kuchen (für 4 Personen): drei Proteine, einhundert Gramm Zucker, jeweils 1/3 TL. Zitronensäure und Salz, 70 g Mehl.
• mittlere Größe (6 Portionen): 5 Proteine, 100 g Mehl, 150 g Zucker, je 0,5 TL. Salz und Zitronensäure.

Die im Hauptrezept angegebenen Proportionen gelten für einen großen 12-teiligen Kuchen.

Ein paar Empfehlungen von den Meistern

MeistensSchritt-für-Schritt-Rezepte für den Angel Food-Kuchen in Kochbüchern und Webseiten weisen nicht auf die Feinheiten der Arbeit mit einem so zarten Keks hin, daher kommt es oft vor, dass ein Teil des Prozesses gut verläuft und dann ein kleiner Fehler - und das alles Arbeit geht den Bach runter. Tipps von Profis helfen Ihnen, Fehler zu vermeiden und alle Phasen der Kuchenherstellung zu perfektionieren:

• Alles Geschirr sollte perfekt sauber und trocken sein, selbst ein Tropfen Fett kann alles ruinieren.
• Proteine sollten Zimmertemperatur haben.
• Wenn der Keks in der Form abkühlt, darf es im Raum nicht ziehen.
• Der fertige Angel Food Kuchen wird mit einem Brotmesser (mit gezackter Klinge) geschnitten, da ein normales Messer die zu weiche Kekskrume zerknüllt und zerreißt. Außerdem verwenden Profis gewachstes Garn, um den Kuchen in Stücke zu schneiden.
• Silikon- und Teflon (antihaft) beschichtete Formen sind für diese Art von Keksen grundsätzlich nicht geeignet, der Teig geht darin nicht so auf, wie er sollte.

Braucht dieser Kuchen Sahne?

Anfangs wurde der "Engel"-Kuchen laut Rezept mit süßer Soße oder Zuckerguss übergossen, manchmal nur mit Puderzucker bestreut, aber in der modernen Küche wird er oft in Schichten geschnitten und mit Cremes bestrichen und mit Früchten dekoriert. Das ist nicht ganz gut, da die Essenz des Angel Food Kuchens verloren geht – die Schwerelosigkeit der Luft, nach der das Dessert so benannt wurde.

Einige einfache Topping-Ideen, um einen bereits umwerfenden Kuchen zu dekorieren.

1. Beerenkuli: Hacke 250 Gramm beliebige BeerenMixer, mit 60-70 Gramm Zucker mischen und bei schwacher Hitze kochen, bis sie eingedickt sind. Als nächstes können Sie etwas Instantgelatine (etwa 8 Gramm) oder 15 Gramm Maisstärke hinzufügen. Achten Sie darauf, die Masse ständig umzurühren und zu vermeiden, dass Klumpen herunterfallen oder am Boden der Schüssel haften bleiben. Auf Raumtemperatur abkühlen und über den fertigen Kuchen gießen.
2. Schokoladenglasur: Mischen Sie drei EL. Esslöffel Kakaopulver und Zucker, fügen Sie 4 EL hinzu. Löffel Milch und mahlen Sie die Masse gründlich. Dann 60 Gramm geschmolzene Butter dorthin schicken und nochmals gut mischen. Unter ständigem Rühren im Wasserbad erhitzen, bis es vollständig aufgelöst ist. Das noch warme Frosting über den Kuchen gießen und mit einem Messer glatt streichen.
3. "Royal Icing" lässt sich ideal mit dieser Kekssorte kombinieren, da es seine Leichtigkeit betont und es nicht wie der übliche Überzug beschwert. Seine Besonderheit: Diese Glasurart gefriert nicht, sondern bleibt durch die Zugabe von Glycerin weich und luftig. Zur Zubereitung müssen Sie ein Protein mit 250 Gramm Puderzucker zu einem stabilen Schaum schlagen und am Ende des Vorgangs 1/2 TL hinzufügen. Zitronensaft und Glycerin, weitere 30 Sekunden schlagen und auf den Kuchen auftragen.

All diese Zusätze sind gut, aber der Angel Food Kuchen auf dem Foto sieht ohne sie toll aus, außerdem ist der Geschmack völlig unabhängig von ihrer Anwesenheit, denn das Hauptaugenmerk des Desserts liegt genau auf dem fluffigen Keks.