Eier: Vitamine und Mineralstoffe, ernährungsphysiologische Eigenschaften, Nutzen und Schaden

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Eier gelten als Referenzproteinquelle, an der alle anderen Lebensmittel gemessen werden. Eiprotein wird fast vollständig absorbiert und wird daher häufig in der Ernährung von Profisportlern und Bodybuildern verwendet. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die im Ei enth altenen Vitamine und den Nährwert dieses Produkts. Außerdem finden Sie interessante Fakten.

Ernährung & Vitamine

Hühnerei ist die am häufigsten gegessene Art von Ei. Es liefert etwa 70 Kalorien (kcal) Nahrungsenergie und 6 Gramm Protein. Gekochte Eier versorgen den Körper mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen in erheblichen Mengen über die Tagesration. Wir werden sehen. Wie hoch ist der Geh alt an Vitamin B2 in einem Ei und einigen anderen:

• Vitamin B2 oder Riboflavin (42% des Tageswertes) - notwendig für die Bildung von roten Blutkörperchen und Antikörpern, Wachstumskontrolle und Aufrechterh altung der Fortpflanzungsfunktion, gesunde Haut, Nägel und Haare, die korrekte Funktion der Schilddrüse Drüse.
• Vitamin B5 oder Pantothensäure (28 % DV)Normen).
• Vitamin B12 (46% DV) - ist an den Prozessen des Stoffwechsels und der Synthese lebenswichtiger Fettsäuren beteiligt.
• Vitamin A (19% des Tageswertes) - wichtig für Wachstum und Entwicklung, Aufrechterh altung des Immunsystems und gutes Sehen.
• Cholin (60% DV) - trägt zur normalen Funktion der Zellen bei, gewährleistet die Funktion der Leber und den Transport von Nährstoffen im ganzen Körper, ist der Schlüssel zur Entwicklung der Gedächtnisfunktionen eines Kindes, also sollten Eier in der Ernährung von Kindern sein.
• Phosphor (25% DV) - erforderlich zur Vorbeugung von Knochen- und Zahnschmelzerkrankungen.
• Zink (11% DV) - benötigt für die männliche Hormonproduktion, den Vitamin-E-Stoffwechsel, die Synthese verschiedener anaboler Hormone (Wachstumshormon, Insulin, Testosteron).
• Vitamin D (15% des Tageswertes) - wichtig für die Aufnahme von Calcium und Phosphor im Dünndarm, ist beteiligt an der Regulation der Zellvermehrung, Anregung der Synthese einer Reihe von Hormonen, Stoffwechselprozessen.

Hühnereier enth alten keine Kohlenhydrate und keinen Zucker. Protein liefert Energie und verursacht keinen Anstieg des Blutzucker- oder Insulinspiegels, was zu einem Rebound-Effekt oder Energieverlust führen kann, wenn der Blutzuckerspiegel sinkt. Das bedeutet, dass Sie sie den ganzen Tag über sicher konsumieren können.

Die Ernährung von Legehennen kann die Nährstoffqualität und den Vitamingeh alt eines Eies beeinflussen. Beispielsweise werden Eier mit einem hohen Geh alt an Omega-3-Fettsäuren durch Zugabe zur Nahrung gewonnenmehrfach ungesättigte Fette vom Huhn aus Quellen wie Fischöl, Leinsamen und Chia. Es gibt jedoch keine signifikanten Unterschiede im Vitaminsatz in den Eiern verschiedener Hühner.

Was ist mit den Eiern anderer Vögel? Unterschiede im Vitamingeh alt von Wachteleiern im Vergleich zu Hühnereiern bestehen. Beispielsweise enthält ein Gramm Wachtelei 2,5-mal mehr Vitamin A, 2,8-mal mehr Vitamin B1 und 2,2-mal mehr Vitamin B2. Wachteleier haben auch einen höheren Geh alt an Phosphor, Eisen und Kalium.

Cholesterin

Das Eigelb enthält mehr als zwei Drittel (ca. 300 mg) der empfohlenen Tagesdosis an Cholesterin.

Mehr als die Hälfte der Kalorien in einem Ei stammen aus dem Fett im Eigelb: Ein 50-g-Hühnerei enthält etwa fünf Gramm Fett. Menschen mit einer cholesterinarmen Ernährung müssen möglicherweise ihre Eieraufnahme reduzieren, aber nur 27 Prozent des Fettes in einem Ei sind gesättigte Fettsäuren. Eiweiß besteht hauptsächlich aus Wasser (87 Prozent) und Eiweiß (13 Prozent) und enthält kein Cholesterin.

Es gibt viele Kontroversen darüber, ob Eigelb gesundheitsschädlich ist oder nicht. Einige Studien zeigen, dass sich der Verzehr von Eigelb negativ auf den Cholesterinspiegel im Körper auswirkt, während andere Studien zeigen, dass ein mäßiger Verzehr von Eiern (bis zu 1 Ei pro Tag) das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei gesunden Menschen nicht erhöht.

Allergie

Eier sind eines der häufigsten Lebensmittelallergene für Babys. Mehrheitlichwächst aus dieser Allergie heraus und hat kein Problem damit, als Erwachsener Eier zu essen.

Allergische Reaktionen auf Eiweiß sind häufiger als Reaktionen auf Eigelb. Zusätzlich zu echten allergischen Reaktionen kommt es bei manchen Menschen auch zu einer Lebensmittelunverträglichkeit gegenüber Eiweiß. In den meisten Industrieländern enth alten Lebensmitteletiketten Informationen darüber, ob das Produkt Eier und Eiprodukte enthält, sowie eine Warnung vor möglichen allergischen Reaktionen.

Reinigung und Kühlung

In Nordamerika schreibt die Gesetzgebung vor, dass Eier gewaschen und gekühlt werden, bevor sie an Verbraucher verkauft werden. Dies geschieht, um natürliche Verunreinigungen zu entfernen, die selbst in den saubersten Farmen vorhanden sind, und um Bakterienwachstum zu verhindern.

In Europa verlangt die Gesetzgebung das Gegenteil. Durch das Waschen wird die natürliche Schutzschicht auf dem Ei entfernt und durch das Abkühlen entsteht Kondensation, die das Bakterienwachstum fördern kann.

Salmonellosegefahr

Das Problem bei Eiern ist die Kontamination mit krankheitserregenden Bakterien wie Salmonellen. Das Infektionsrisiko durch rohe oder ungekochte Eier hängt zum Teil von den H altungsbedingungen der Legehennen ab.

Gesundheitsexperten raten den Menschen, gewaschene Eier im Kühlschrank zu verzehren, innerhalb von ein paar Wochen zu verzehren, gründlich zu kochen und niemals roh zu essen. Wie bei Fleisch, Behältern und Oberflächen, die für verwendet wurdenDie Verarbeitung von rohen Eiern sollte nicht mit verzehrfertigen Lebensmitteln gelagert werden.

Untersuchungen zeigen, dass nur eines von 30.000 Eiern mit Salmonellen verseucht ist. Daher wird diese Infektion sehr selten durch Eier verursacht.

Bakterien sterben sofort bei 71°C und auch bei 54,5°C, wenn sie lange genug geh alten werden. Um das Problem der Salmonellose zu vermeiden, können Eier in der Schale bei 57 °C für eine Stunde und 15 Minuten pasteurisiert werden. Gekochte Eier haben ein geringeres Risiko einer Salmonelleninfektion und sind auch viel leichter verdaulich.

Kochen

Eier enth alten mehrere Proteine, die sich bei unterschiedlichen Temperaturen in eine gelartige Textur verwandeln. Eigelb geliert oder härtet bei 65 bis 70 °C aus. Protein - bei verschiedenen Temperaturen von 60 bis 73 °C.

Wenn ein Ei zu lange gekocht wird, erscheint manchmal aufgrund von Eisen- und Schwefelverbindungen ein grünlicher Ring auf der Oberfläche des Eigelbs. Es kann auch an dem Überfluss an Eisen im Wasser liegen, das zum Kochen verwendet wurde. Kühlen Sie die Eier einige Minuten lang in k altem Wasser, um dies zu verhindern.

Überkochen schadet der Qualität des Proteins und zerstört die Vitamine in den Eiern, also überkochen Sie sie nicht.

Gekochte Eier lassen sich am einfachsten schälen, wenn sie in kochendes Wasser gelegt werden, anstatt langsam in k altem Wasser erhitzt zu werden.

Muskelmasse aufbauen

Es ist kein Geheimnis, dass die Ernährung von Sportlern und Menschen, die Muskelmasse aufbauen wollen, eine große Menge proteinh altiger Lebensmittel enthält. Eier sind eine der günstigsten Arten von hochwertigem Protein. Sie helfen beim Muskelaufbau und ermöglichen es Ihnen, sich widerstandsfähiger zu fühlen und ein normales Gewicht zu h alten. Tatsächlich reduziert der Verzehr von Eiern zum Frühstück den Hunger und reduziert die Kalorienaufnahme beim Mittagessen und im Laufe des Tages. Außerdem liefern Eier lebenswichtige B-Vitamine.

Das Protein in Eiern hilft nicht nur Kindern und aktiven Erwachsenen, Muskelkraft aufzubauen, sondern hilft auch älteren Erwachsenen, altersbedingtem Muskelschwund vorzubeugen. Der Verzehr von proteinreichen Lebensmitteln wie Eiern nach intensiven Trainingseinheiten hilft, die Muskelfaserregeneration zu maximieren.

Interessante Fakten

• Auf der Oberfläche der Eierschale befinden sich 7.000 bis 17.000 winzige Poren.
• Eier mit doppeltem Eigelb werden oft von jungen Hennen gelegt, deren Produktionszyklen noch nicht vollständig synchronisiert sind, oder von Hennen, die alt genug sind, um große Eier zu produzieren.
• Hühnerei ist eine der billigsten Quellen für hochwertiges Protein.
• Eier enth alten alle 9 essentiellen Aminosäuren.

So, jetzt haben Sie den Geh alt an Vitaminen im Ei, den Nährwert und die vorteilhaften Eigenschaften dieses Produkts kennengelernt. Nehmen Sie Hühnereier in Ihre Ernährung auf, um Ihren Körper mit allen wichtigen Nährstoffen zu versorgen.