Französische Käsesorten und ihre Sorten. Die 10 besten französischen Käsesorten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Käse ist der Stolz Frankreichs. Sie sind auf der ganzen Welt für ihren unübertroffenen Geschmack und ihr Aroma bekannt.

Auf Französisch klingt das Wort für "Käse" wie "le fromage" (oder im Original - le fromage). Es wird angenommen, dass es von der verzerrten "Formation", dh "Formation" oder "Formung" herrührt. Und das ist kein Zufall. Schließlich ist das Auslegen der durch Milchgerinnung entstehenden Quarkmasse in Formen ein sehr wichtiger Schritt bei der Herstellung von echtem Käse.

Heute werden in Frankreich mehr als 500 Sorten dieses Milchprodukts hergestellt. Und jeder von ihnen ist auf seine Weise einzigartig. Französischer Käse kann weich oder hart, jung oder alt, hart oder schimmelig, Ziegen- oder Kuhmilch sein.

Experten sind jedoch nicht nur von der Artenvielf alt dieses Produkts überrascht, sondern auch von der unglaublichen Anzahl seiner Formen. So werden französische Käsesorten, von denen in diesem Artikel Fotos vorgestellt werden, in Form von Kreisen, Scheiben, Rechtecken, Trommeln, Quadraten, stehenden und liegenden Zylindern, Barren, Kegeln, Herzen und Dreiecken hergestellt.

Warum wird dieses Produkt nicht in einer einzigen Form hergestellt? Tatsache ist, dass alle französischen Käsesorten ihre eigene persönliche Geschichte, ihr eigenes Leben und sogar ihren eigenen Charakter haben. Käse wie Brie und Camembert werden beispielsweise immer in Scheibenform hergestellt. Schließlich reift das Produkt in dieser Form gleichmäßig und erweist sich als sehr schmackhaft.

Eigenschaften von Namen

Alle französischen Käsesorten haben nicht nur ihren eigenen Charakter und ihre individuelle Geschichte, sondern auch einen einzigartigen Namen. Darüber hinaus trägt jedes Produkt das AOC-Label. Das bedeutet, dass diese Sorte die Appellation d’origine contrôlée hat, d. h. den kontrollierten Originalnamen, der nur Käsen zugeteilt werden kann, die alle Anforderungen der geltenden Gesetzgebung erfüllen.

Daher sollte jede Art von französischem Käse nur aus hochwertigen Rohstoffen, also Milch, hergestellt werden. Darüber hinaus muss der gesamte Herstellungsprozess des Produkts strikt den lokal etablierten Rezepten und Traditionen entsprechen.

Käse, der den entsprechenden französischen Namen trägt, darf nur in der Region Frankreichs hergestellt werden, in der er historisch hergestellt wurde.

Der erste AOC wurde 1925 an Roquefort und der letzte an Rigotte de Condret im Jahr 2009 verliehen.

Klassifizierung

Jeder Staat hat seine eigene Käseklassifikation mit eigenem System und eigener Terminologie. Aber die meisten dieser Produkte können leicht in Gruppen identifiziert werden, basierend nur auf ihrer Struktur, Krustenarten und dem Bildungsprinzip, von dem der Feuchtigkeitsgeh alt des Käses (oder der sogenannten Molke) abhängt.

Anhand dieses Systems lassen sich Käsesorten aus Frankreich in folgende Sorten einteilen:

• frisch;
• frisch gereift;
• soft white;
• halbweich;
• hart;
• blau;
• aromatisiert.

Es ist unmöglich, nicht zu sagen, dass dieses oder jenes französische Käserezept entweder Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch enth alten kann. Darüber hinaus kann dieses Produkt auf privaten Farmen oder industriell hergestellt werden.

Frischkäse

Um die Unterschiede zwischen verschiedenen französischen Käsesorten zu verstehen, sollten Sie sie im Detail betrachten.

Frischkäse ist recht einfach von anderen Sorten zu unterscheiden. Schließlich haben sie eine weiße und glänzende Oberfläche. Dieses Produkt hat keine Schale. In der Regel ist es innerhalb weniger Tage oder sogar Stunden nach der Herstellung einsatzbereit.

Frischkäse hat kaum Zeit, das Aroma der verwendeten Rohstoffe zu entwickeln. Ihr Geschmack wird meist als süßlich, milchig, sauer oder erfrischend beschrieben.

Französischer Weichkäse Boulette de Cambrai ist ein Frischkäse. Es hat einen hohen Feuchtigkeitsgeh alt. Dadurch wird es weich. Es wird aus Kuhmilch mit Petersilie, Estragon, Schnittlauch und anderen Kräutern hergestellt.

Die Konsistenz von Frischkäse kann locker, krümelig oder fadenziehend sein. Oft wird ein solches Produkt jedoch in fester Form hergestellt und ähnelt Butter.

Verwende Frischkäse, indem du ihn auf knuspriges Brot streichst. Dazu wird ein leichter Fruchtwein gereicht.

Gereifter Frischkäse

Anders als frischKäse dieser Art, der in Kellern mit einem speziellen Feuchtigkeits- und Temperaturregime oder in speziellen Kammern gereift und getrocknet wird. Als Ergebnis dieser Behandlung wird das Produkt mit einer Hefe- und Schimmelkruste überzogen.

Die berühmtesten Vertreter dieser Art sind Käse aus dem Loire-Tal. Sie werden in der Regel aus Ziegenmilch unter Zusatz von duftenden Kräutern und Gewürzen hergestellt. Solche Käse werden in Kastanien- oder Weinblätter gewickelt, auf deren Oberfläche sich Schimmel bildet.

Traditioneller französischer Ziegenkäse Saint-Maur de Touraine ist ein Klassiker der Käseherstellung. Seine mit Asche bestreute Oberfläche ist mit flauschigem weißem Schimmel sowie Flecken aus gelben, rosa und grauen Pigmenten bedeckt. Im Laufe des Wachstums wird die schneeweiße Masse immer dichter. Der diesem Produkt innewohnende Zitronengeschmack wird mit der Zeit leicht nussig.

Weisse Weichkäse

Käse dieser Art sind mit einer weißen Kruste bedeckt und haben eine Konsistenz von körnig bis fast flüssig. Sie haben ein unübertroffenes Pilzaroma. Eine delikatere Sorte französischer Käse hat einen leichten Hauch von jungen Pilzen und Heu, während eine festere und gereifte Sorte einer cremigen Suppe aus wilden Pilzen ähnelt, mit einer subtilen Bitterkeit von Löwenzahn.

Dieses Produkt wird aus Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch hergestellt. Außerdem werden Weißkäse oft aus der Milch von Kamelen oder Büffeln hergestellt, was zweifellos ihre Farbe bestimmt.

Die Kruste dieser Käsesorte kann entweder spröde, dünn und mit weißem Schimmel bedeckt oder dick und samtig sein. Diese Faktorenabhängig von Produkt alterung und Rohstoffauswahl.

Junger französischer Käse mit Weißschimmel hat die Konsistenz von Kreide. Obwohl es mit dem Alter cremig wird.

Der prominenteste Vertreter des Weichkäses ist der Camembert de Normandy. Es ist üblich, ihn mit eleganten roten Côtes-du-Rhône zu servieren.

Schmalkäse

Diese Käsesorten unterscheiden sich in Textur und Aussehen stark voneinander. Sie werden in zwei Gruppen eingeteilt:

1. Käse mit trockener Rinde, langsam reifend. Ihre Textur variiert von elastisch mit einem zarten, nussigen, süßen Geschmack und einer dünnen Kruste bis hin zu fest, faserig mit einem scharfen blumigen Geschmack und einer „Leder“-Kruste.
2. Käse mit klebriger Orangenrinde. Sie haben eine ziemlich weiche Textur. Der Geschmack eines solchen Produkts ist scharf und würzig mit einem Hauch von Rauch.

Gaperon ist ein prominenter Vertreter von Schnittkäse. Es wird in der Auvergne aus Kuhmilch hergestellt. Ein kleiner halbkugelförmiger Kopf dieses Produkts wiegt ungefähr 400 g. Gaperone hat ein elastisches Fruchtfleisch und eine trockene, harte Rinde. Während des Herstellungsprozesses werden Pfeffer und Knoblauch hinzugefügt, die dem Produkt einen hellen Geschmack verleihen. Da der Käse zur Reifung am Feuer aufgehängt wird, erhält er deutliche Rauchnoten.

Französischer Hartkäse

Große Hartkäseköpfe in Form eines großen Rades, einer Trommel oder eines Zylinders sind in fast allen Ländern zu finden, in denen die Käseherstellung entwickelt ist. In der Regel werden sie aus Ziegen-, Schafs- oder Kuhmilch hergestellt. Solche schälenDas Produkt kann entweder glänzend und glatt oder rau sein. Wenn der Käse reift, werden das Aroma und der Geschmack von Hartkäse komplex. Außerdem wird ein Produkt mit sehr langer Reife körnig und sogar knusprig.

Comte ist ein Hartkäse. Dies ist eine französische Delikatesse. Er wird in der Region Franche-Comté im Osten des Landes hergestellt. Nach der Produktion schicken viele Bauern diesen Käse zur Reifung an große Molkereien. In den Kellern reift er zwei Jahre.

Der Geschmack von Hartkäse hängt davon ab, wie lange er gereift ist. Ein voll ausgereiftes Produkt kann einen scharfen Geschmack haben. Der junge Käse hingegen bleibt weich, milchig und nussig.

Französischer Blauschimmelkäse

Blauschimmel ist ein Penicillin. Im Gegensatz zu Weiß entwickelt es sich nicht außerhalb, sondern innerhalb des Käses.

Dank Blauschimmel entsteht eine riesige Menge Käse. Die meisten sind in Folie eingewickelt, damit die Kruste feucht und klebrig bleibt.

Trotz der Vielf alt an Blauschimmelkäse haben sie alle einen scharfen und würzigen Geschmack und haben auch leichte metallische Noten. Der Salzgeh alt in diesen Sorten ist viel höher als in anderen. Der darin enth altene Blauschimmel verleiht dem Produkt nicht nur eine ungewöhnliche Farbe, sondern auch ein starkes Aroma.

Käse mit nasser Rinde hat unregelmäßige Lunker und Stockflecken. Die Sorten mit harter Rinde sind dichter.

Der prominenteste Vertreter der Blauschimmelkäseist Roquefort. Seine Heimat sind die südlichen Pyrenäen. In ihren Höhlen reift er heran.

Der Legende nach erschien dieses Produkt vor etwa zweitausend Jahren. Von seiner Geliebten weggetragen, ließ der Hirte sein Abendessen in Form einer Scheibe Brot und einem Stück Käse in einer Höhle zurück. Erst ein paar Tage später erinnerte er sich daran. Als der Hirte zurückkam, entdeckte er, dass sich im Inneren des Käses ein grünlicher Schimmel gebildet hatte.

Derzeit wird Roquefort mit einem Volumen von mehr als 18.000 Tonnen pro Jahr produziert und in fast alle Länder der Welt exportiert.

Scheiben dieses Käses werden mit Brot gegessen, zu verschiedenen Saucen hinzugefügt, über Salate und Nudeln gestreut. In der Regel wird er mit Sauternes oder Portwein serviert. Dazu werden oft Dessertweine gereicht. Ihr süßlicher Geschmack verbirgt den scharfen und salzigen Geschmack des Käses und bringt das Aroma von Schafsmilch zum Vorschein.

Aromatisierter Käse

Im 16. Jahrhundert begannen niederländische Käsehersteller, Gewürze zu ihrem Käse hinzuzufügen. Damit schufen sie eine ungewöhnliche Mischung aus skurrilen Aromen. Heute hergestellte Käsesorten mit französischem Geschmack sind beliebte halbweiche und harte Sorten, die auch mit Kräutern, Früchten und anderen Gewürzen angereichert wurden.

Der prominenteste Vertreter des aromatisierten Käses ist Boulette d'Aven. Zur Herstellung verwenden die Hersteller das frische Sediment des Maroy-Käses. Es wird zusammen mit Estragon, Petersilie, Pfeffer und Nelken geknetet. Danach wird das Produkt von Hand geformt und auch mit Annatto-Naturfarbe und getöntmit Paprika bestreut. Übrigens ist es das letzte Gewürz, das dem Käse einen scharfen Geschmack verleiht.

Top 10 der französischen Käsesorten

Ein französisches Käserezept kann ganz unterschiedliche Roh- und Zusatzstoffe enth alten. Sie bestimmen seinen Geschmack, seine Farbe und sein Aroma. Die Kombination bestimmter Zutaten ermöglicht es Ihnen, eine unglaubliche Anzahl verschiedener Käsesorten herzustellen, was in der Tat die Käser tun.

Es sei darauf hingewiesen, dass die Menschen in Frankreich seit langem ihre persönlichen Vorlieben in Bezug auf das präsentierte Produkt gebildet haben. In diesem Zusammenhang haben wir uns entschieden, Ihnen die Top 10 der französischen Käsesorten vorzustellen. Diese Bewertung enthält alle Käseklassiker, die jeder unbedingt probieren sollte.

Erster Platz - Camembert

Dieser französische Kuhmilchkäse ist vielleicht der beste. Es ist universell und erfreut sich daher bei Fans dieses Produkts einer unglaublichen Beliebtheit.

Einfache Herstellung, kombiniert mit relativer Billigkeit und ausgezeichnetem Geschmack, bringt Camembert-Käse auf den ersten Platz in der Rangliste.

Drei Plätze - Ziegenkäse oder Le chèvre

Französischer Ziegenkäse belegt einen respektablen zweiten Platz. Immerhin hat es einen sehr hellen und ausgeprägten Geschmack. Dieses Produkt ist ideal für sommerliche Toasts und Salate. Außerdem lässt es sich gut backen und passt gut zu einer Vielzahl von Weinen.

Dritter Platz - Brebi Basque oder baskischer Schafskäse

Dies ist ein Hartkäse, der ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt wird. Es ist ziemlich fettig, hat eine angenehme Textur, einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Vierter Platz - Conte

Dies ist ein französischer Hartkäse, der seinen Namen von der Region hat, in der er hergestellt wird (Franche-Comté). Die Kühe, aus deren Milch dieses Produkt hergestellt wird, weiden auf einer Höhe von mehr als 400 Metern über dem Meeresspiegel. Sie wird in kleinen Mengen in genossenschaftlichen Dorfkäsereien hergestellt. Die Technologie zur Herstellung eines solchen Käses ist seit mehreren Jahrhunderten unverändert.

Comte schmilzt gut und wird daher häufig zur Zubereitung französischer Gourmetküche verwendet (verschiedene Arten von Suppen und Pasteten, Fondue, Salate, Saucen usw.). Seine fruchtigen Untertöne und sein cremiges Fruchtfleisch passen perfekt zu weißem Fleisch, Fisch und trockenen Weinen.

Fünfter Platz - geriebener Emmentaler

Dieser Käse ist nicht nur wegen seines außergewöhnlichen Aromas und Geschmacks, sondern auch wegen seiner Verkaufsform sehr beliebt geworden. Schließlich möchten moderne Hausfrauen ihre Maniküre nicht verderben, um Käse zu reiben und Rührei, Nudeln oder Rührei zu streuen. Deshalb belegt der geriebene Emmentaler den fünften Platz in der Rangliste der leckersten und beliebtesten französischen Käsesorten.

Sechster Platz - Saint-Nectaire

Dies ist ein französischer Kuhmilchkäse, der in 5-8 Wochen reift. Für seine Herstellung wird Labsauerteig verwendet. Sein Fleisch ist sehr zart und elastisch. Der Käse hat eine gelbliche Farbe und schmeckt nach Haselnüssen, Salz, Pilzen und Gewürzen.

In der Regel wird ein solches Produkt in Form eines flachen Zylinders verkauft, der einen Durchmesser von 21 cm hat und wiegt1,7 kg. Alle Saint-Nectaire-Käse haben eine harte Kruste.

Siebter Platz - Cantal

Dies ist ein Hartkäse aus Zentralfrankreich, genauer gesagt aus der Region Auvergne. Bei seiner Herstellung werden sehr alte Rezepte und Technologien verwendet. Es hat seit 1956 den AOC-Status. Dieses Produkt wird sowohl in lokalen Molkereien als auch auf privaten Farmen hergestellt.

Der Geschmack von Cantal-Käse hängt direkt von der Dauer seiner Exposition ab. Zum Beispiel hat ein vollreifes Produkt einen ziemlich scharfen Geschmack. Der junge Käse ist sehr weich, hat einen nussigen und milchigen Geschmack.

Ein solches Produkt braucht eine würdige Begleitung. Dazu wird nur Burgunderwein gereicht.

Platz acht - Emmentaler

Dieses Produkt hat einen würzig-süßen Geschmack mit einer charakteristischen Schärfe. Im Schnitt dieses Käses sind große Hohlräume sichtbar. Ihre Anwesenheit erklärt sich aus dem Herstellungsprozess, bei dem Bakterien Kohlendioxid freisetzen. In einigen Ländern wird es Swiss genannt, da es in diesem Zustand erstmals produziert wurde.

In Kombination mit Käse wie Gruyère wird Emmentaler zu Fondue verarbeitet.

Neunter Platz - Reblushon

Dies ist ein französischer Weichkäse, der aus nicht pasteurisierter Kuhmilch in der Region Savoyen am Fuße der Alpen hergestellt wird. Dieses Produkt hat eine sogenannte gewaschene Kruste. Schließlich wird es nach dem Pressen gründlich in Salzlake gewaschen.

Reblochon wurde ursprünglich in den Tälern von Arly und Tone hergestellt. Sein Name kommtvom Verb reblocher, was auf Französisch "die Kuh erneut melken" bedeutet. Der Legende nach zahlten die Bauern im 16. Jahrhundert eine Steuer, die von der produzierten Milchmenge abhing. Um den Tribut zu verringern, wurden Kühe nicht in Anwesenheit von Beamten gemolken. Aber nachdem die Steuereintreiber gegangen waren, wurde dieser Prozess erneut durchgeführt. Aus dieser Milch stellten die Bauern den herrlichen Reblushon-Käse her.

Dieses Produkt wird in Form eines Kreises hergestellt, der 2-4 Wochen reift. Der fertige Käse hat eine orangefarbene Rinde mit einem dünnen weißen Belag und süßlichem Fruchtfleisch.

Zehnter Platz – Roquefort

Das ist blauer französischer Blauschimmelkäse. Es ist ideal für die Zubereitung von frischen Gemüsesalaten. Darüber hinaus wird dieses Produkt mit Toast und Weißwein serviert. Es wird aus pasteurisierter Schafsmilch hergestellt. Nach längerer Einwirkzeit nimmt der Käse den Geschmack von Haselnüssen an.

Jetzt wissen Sie, welche Top-Ten-Käsesorten bei den Franzosen am beliebtesten sind. Aber neben den aufgeführten Sorten möchte ich noch weitere vorstellen. Besäße unser Ranking den 11. Platz, dann würde ihn zweifelsohne der französische Ziegenweichkäse Sainte-Maur-de-Touraine mit salzig-säuerlichem Geschmack und nussigem Aroma einnehmen. Er reift 10 Tage bis 6 Wochen.

Außerdem möchte ich den französischen Ziegenweichkäse namens Chabichu-du-Poitou hervorheben. Es hat einen spezifischen Milchgeruch und einen stark nussigen Geschmack.

Beliebter französischer Käse mit unangenehmem Geschmack

Vieux Boulogne ist der stinkigste französische Käse, den es gibtHergestellt in Boulogne-sur-Mer in Nord-Pas-de-Calais. Er wird auf Basis von nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und reift 7-9 Wochen. Der Kopf dieses Produkts ist quadratisch.

Vieux Boulogne-Käse ist auf der ganzen Welt für seinen starken Geruch bekannt. Im Herbst 2004 verliehen ihm Experten der Cranfield University den Status „der am meisten stinkende Käse“.