K altgeräucherte Forelle: Fischzubereitung, Rezept, Kochtipps. Welcher Raucherzeuger eignet sich am besten zum K alträuchern von Forellen?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Dieser saftige, zarte, edle Fisch kann als exquisite Dekoration für jedes Fest dienen. Von allen Lachsen ist die Flussregenbogenforelle die häufigste auf dem russischen Markt (Preis pro 1 kg - ab 590 Rubel). Dieser Fisch ist in jeder Form gut - er wird gekocht, mit Gemüse gedünstet, gesalzen, gebraten, gegrillt. Gekühlte Meerforelle ist auch gut (Preis pro 1 kg - ab 990 Rubel). Nahrhafter, ungewöhnlich schmackhafter und äußerst gesunder Fisch mit angenehm rosafarbenem Fleisch wird zur Zubereitung köstlicher Salate und Snacks verwendet und ist in geräucherter Form bei Amateuren sehr beliebt. Kenner h alten k altgeräucherte Forelle für besonders schmackhaft und gesund. Eine selbstgekochte Delikatesse wird von vielen als wahrhaft königliches Gericht bezeichnet. Leider nicht immer die ersten Experimente des K alträucherns davonwunderbares Produkt sind erfolgreich. Oft stellen Anfänger in den Foren die Frage: Wie räuchert man k altgeräucherte Forelle richtig? In unserem Artikel werden wir einige der Geheimnisse dieses Prozesses teilen.

Was nützt geräucherte Forelle? Was sind die Kontraindikationen?

Neben dem exquisiten Geschmack ist dieses Produkt für seine wohltuende Wirkung auf den Körper bekannt. K altgeräucherte Forelle wird von Menschen bevorzugt, die sich um ihre Gesundheit kümmern. Es wird empfohlen, diesen Fisch in eine Sport- und Diätdiät sowie in die Ernährung von Menschen aufzunehmen, die die Effizienz steigern, Bluthochdruck und Depressionen beseitigen müssen. Die darin enth altenen einzigartigen Omega-3-Säuren helfen, die Blutgefäße zu stärken, die Funktion des Nerven- und Verdauungssystems sowie des Gehirns zu verbessern.

K altgeräuchert, reich an Mineralien, Vitaminen, Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, behält dieser leicht verdauliche Fisch die meisten seiner gesundheitlichen Vorteile.

Die Verwendung dieses Produkts wird nicht empfohlen bei schweren Erkrankungen der Leber und Nieren, des Darms, bei Geschwüren sowie bei Vorliegen einer individuellen Unverträglichkeit.

Grundlagen des Rauchens

Dieser Prozess ist die Behandlung von Produkten mit Rauch aus schwelendem Sägemehl. Rauch mit einer Temperatur von 40-120 Grad wird zum Heißräuchern verwendet, 15-30 Grad - zum K alträuchern. Das Heißräuchern ist ziemlich schnell erledigt (von einer bis zu mehreren Stunden). Kälte ist ein langer Prozess, der Geduld erfordert. Direktes Räuchern (ohne Zeit,notwendig, um Produkte vorzubereiten) kann etwa 1-5 Tage dauern.

Während des Prozesses muss sichergestellt werden, dass der Rauch kontinuierlich strömt und den gesamten Raum der Räucherkammer ausfüllt. Die Produkte werden gleichmäßig getrocknet und mit Aldehyden, Phenolen und harzigen Substanzen imprägniert, die in ihrer Zusammensetzung enth alten sind. Beim K alträuchern verlieren sie Feuchtigkeit und werden mit einem spezifischen Geschmack und Aroma gesättigt.

Bevor das Produkt in die Räucherei geschickt wird, muss es richtig vorbereitet werden. Fisch, Fleisch oder Schmalz werden in Salzlake vorgesalzen. Dazu können Sie eine Mischung aus Salz und Gewürzen verwenden. Vor Beginn des K alträucherns müssen die Produkte bereits essbar sein. Nach der Fertigstellung können Fleisch oder Fisch ggf. zusätzlich einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Über das Gerät Räucherei

K alträuchern wird sowohl an der frischen Luft (auf dem Land) als auch in einer Stadtwohnung durchgeführt. Die Ausrüstung für diese Bedingungen ist etwas anders. Die Räucherei besteht aus einer Räucherkammer, einem Schornstein und einem Rohr, das dazu dient, die Rauchquelle und die Kammer mit Produkten zu verbinden.

Außenaufstellung

Auf der Straße ist die Räucherei wie folgt installiert. In den Boden wird eine Aussparung gemacht, die zum Feuermachen bestimmt ist, ein Graben wird von dort zur Räucherei gelegt und Rauch geleitet. Der Graben ist mit Brettern abgedeckt und von oben mit Erde bedeckt. Als Räucherschrank im Land wird jeder Metallbehälter verwendet, zum Beispiel ein Fass ohne Boden. Wenn einmalig geräuchert wird, wird die Kammer einfach mit einer Folie abgedeckt, zein normaler Schrank ist mit Brettern gepolstert oder sogar mit Ziegeln verkleidet.

Einbau einer Räucherei in der Wohnung (auf dem Balkon)

Für die Installation in einer kleinen Stadtwohnung benötigen Sie ein kompakteres Gerät. Es ist wünschenswert, dass es luftdicht ist und keinen Rauch durchlässt. Die Räucherkammer befindet sich in einer Höhe von ca. 0,5 m. Das Ofenrohr wird in einem Winkel von 20–45 Grad in die Räucherkammeröffnung eingeführt. Holz mit Sägespänen wird in den Ofen geladen und ein Feuer wird entfacht. 10 Minuten nach dem Anzünden des Brennholzes sollte das Gebläse geschlossen werden (der Ofen kühlt in 5 Minuten ab). Das Rauchrohr wird rechtwinklig in die Öffnung der Räucherkammer eingeführt, der Behälter mit einem Deckel verschlossen, danach beginnt der Räuchervorgang. Sch alten Sie den Kompressor ein, zünden Sie Brennholz und Sägemehl an. Der Rauch des Generators gelangt zu den zubereiteten Produkten. Die Temperatur sollte zwischen 25-35 °C schwanken. Zu beachten ist, dass eine Überschreitung der Temperatur auf ein Niveau von 40 °C mit der Gefahr verbunden ist, Fisch zu bekommen, der nicht k alt geräuchert, sondern gekocht wird, wie bei der heißen Methode.

Räucherdauer abhängig von der Größe der Halbfabrikate, meist 8-24 Stunden (manchmal auch länger). Am Ende des Prozesses werden die Kadaver auf der Straße aufgehängt. Dies ist notwendig, damit sie von überschüssigem Rauch belüftet werden und reifen. Während dieser Zeit wird das Fruchtfleisch des Produkts zarter und duftender. Als hausgemachte Räucherei wird jeder geeignete Behälter verwendet - eine Kiste oder ein Fass. Zum K alträuchern liegt sogar ein dicker Karton (geräumig genug) mit einem kleinen Rauchgenerator, aufBalkon.

Welcher Räuchergenerator eignet sich am besten zum K alträuchern von Forellen?

Wenn man auf dem Land mit einem selbstgebauten Gerät Fisch verarbeiten kann, dann ist in einer Wohnung laut Experten eine selbstgebaute Ausrüstung unverzichtbar. Eine der besten Möglichkeiten zum K alträuchern in der Wohnung ist der Rauchgenerator HANhi, der aus einer kleinen Räucherkammer und einem Hackschnitzelbehälter besteht, die mit einem Schlauch miteinander verbunden sind. Das Gerät wird mit Strom betrieben und ist sehr kompakt.

Über hausgemachte Rauchmaschinen

Mit einem starken Wunsch und dem Vorhandensein bestimmter Fähigkeiten können Sie dieses Gerät mit Ihren eigenen Händen erstellen. Das Gerät bietet 8 Stunden Brenndauer – gerade genug für k altgeräucherte Forellen. Ein hausgemachter Rauchgenerator besteht aus einer internen Spir altrennwand und einer Gitterschale, in die Sägemehl gegeben wird. Die Trennwand lässt nicht zu, dass sich das gesamte Sägemehl auf einmal erwärmt, sodass der Rauch allmählich freigesetzt wird. Das Gerät wird direkt auf den Boden der auf dem Balkon installierten Räucherkammer gestellt, die gut belüftet sein sollte.

Forelle k alträuchern: Zubereitung

Bevor du mit dem Räuchern anfängst, musst du den Fisch vorbereiten. Die erste Stufe der Zubereitung ist das Schneiden der Forelle. Es sollte so gründlich wie möglich entkernt werden. Dieser Prozess sollte sehr ernst genommen werden. Nach dem Entfernen des Kopfes wird der Kadaver entlang der Wirbelsäule gelegt, dann wird der Wirbelknochen abgeschnitten. Die Rippen werden ebenfalls entfernt, ggf. wird das Filet in Stücke geschnitten.

Salzen (weiter zum Räuchern vorbereiten)

Diese Phase ist auch eine der wichtigsten bei der Zubereitung von k altgeräucherter Forelle. Wie bereitet man Fisch zu? Es gibt zwei Arten des Salzens: nass und trocken. Nasssalzen ist für eine maximale Fischdesinfektion wirksam. Es besteht darin, den Fisch in einer konzentrierten Salzlösung einzuweichen (Pökeln). Wenn Sie genug Zeit haben, können Sie eine 5%ige Salzlösung herstellen und den Fisch über Nacht darin einweichen. Wenn die Zeit nicht ausreicht, bereiten Sie 25% zu und h alten Sie den Fisch 2 Stunden darin. In beiden Fällen werden Gewürze und Kräuter nach Geschmack hinzugefügt. Die Technologie des Trockensalzens ist viel einfacher: Der Fisch wird in Schichten in den ausgewählten Behälter gelegt und mit Salz bestreut.

Technologiebeschreibung

Das Garen von k altgeräucherter Forelle besteht aus mehreren Schritten:

1. Der zubereitete Fisch wird in der Räucherkammer so aufgehängt, dass sich seine Kadaver oder Teile nicht berühren - sie müssen vollständig vom einströmenden Rauch umhüllt sein.
2. Feuerholz (in einem selbstgebauten Gerät) oder Hackschnitzel (in einem Rauchgenerator). Die Temperatur des in den Räucherschrank eintretenden Rauches sollte 25-30 °C nicht überschreiten.
3. Während der ersten 12 Stunden muss der Rauch kontinuierlich in den Räucherschrank strömen, dann sind kleine Pausen erlaubt, sodass eine Person den Räucherofen gut in Schuss h alten kann.

Köstlichen Fisch kochen

Der Kochvorgang für dieses ForellenrezeptK alträuchern wird durch die Verwendung eines gekauften Räucherautomaten erheblich erleichtert. Wenn dies nicht verfügbar ist, können Sie das Gerät mit Ihren eigenen Händen bauen. Vor Beginn des Räucherns wird der Fisch gemäß der Technologie ausgenommen, gewaschen und mariniert. Marinade wird aus folgenden Produkten zubereitet:

• 1 Liter Wasser;
• 180 Gramm Salz;
• 80 Gramm brauner Zucker;
• getrockneter Dill;
• Lorbeerblatt;
• gemahlener schwarzer Pfeffer (optional).

Salz und Zucker in Wasser geben, zum Kochen bringen, weitere Gewürze hinzugeben, vom Herd nehmen und abkühlen. Den vorbereiteten Fisch mit Marinade (k alt) gießen und 7-8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach der eingestellten Zeit wird das Produkt aus der Salzlake genommen und eine halbe Stunde in sauberem Wasser eingeweicht. Anschließend werden die Karkassen getrocknet. Dazu werden sie an Haken aufgehängt und 7 Stunden an einem für die Belüftung zugänglichen Ort belassen. Danach wird der Fisch in eine Räucherkammer gegeben, in der er etwa 12 Stunden bei einer Temperatur von 25-28 ⁰С gekocht wird. Als nächstes wird das Produkt aus der Räucherkammer genommen und 10-12 Stunden lang im Zug belüftet. Wenn das Gericht fertig ist, kann es als verzehrfertig betrachtet werden.

Noch ein Rezept

Zutaten für die Herstellung von Salzlake (pro 1 kg Fisch):

• 1 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Zitronensaft;
• 4 EL. l Speisesalz;
• 3 Nelken;
• Piment - 3 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
• 1-2 Lorbeerblätter.

Sole wird aus allen vorgelegten Komponenten mit Ausnahme von Zitronensaft gekocht. Abkühlenabseihen, dann Zitronensaft hinzufügen. Die Forelle wird in einen Marinierbehälter gegeben, mit der vorbereiteten Zusammensetzung übergossen, mit Druck von oben heruntergedrückt und mit einem Deckel abgedeckt einen Tag im Kühlschrank belassen. Nach dieser Zeit wird der Fisch herausgenommen, gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet. Dann geräuchert, wie im vorigen Rezept.

Ein anderer Weg (der einfachste)

Zubereitung der Marinade für 1 kg Forelle:

• 1 Liter gefiltertes Wasser;
• 30 Gramm Zucker;
• 90 Gramm Salz.

Wasser aufkochen, Salz und Zucker darin verdünnen. Wenn gewünscht, fügen Sie Lorbeerblatt, Knoblauch, eine Mischung aus Paprika, Schalotten hinzu. Dann wird die Sole abgekühlt, der zubereitete Fisch darüber gegossen, mit Druck niedergedrückt und 8-10 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Am Ende des Einlegens wird die Forelle gewaschen und getrocknet. Der Fisch wird dann im Freien aufgehängt. Es sollte 12-24 Stunden bei einer Temperatur von 25 ° C bei guter Belüftung und Schutz vor Insekten getrocknet und gewelkt werden. Danach kommt der Fisch für 12 Stunden in einen Räucherofen.