Französischer Weichkäse-Reblochon: Geschmack, Eigenschaften, Bewertungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Reblochon-Käse ist ein weich gereifter Käse mit „gewaschener Rinde“, der in der Alpenregion Savoyen aus roher Kuhmilch hergestellt wird. Es hat seine eigene Bezeichnung AOC (übersetzt ins Russische - nativer kontrollierter Name).

Reblochon wurde erstmals in den Tälern Tone und Arly im Aravis-Massiv hergestellt. Tone ist immer noch das Zentrum der Produktion dieses Produkts. In dieser Gegend wird sie von vielen hausgemachten Käsereien hergestellt. Bis 1964 wurde Reblochon auch in den italienischen Alpenregionen hergestellt. In der Folge wurde italienischer Käse in sinkenden Mengen unter Namen wie Rebruchon und Reblò alpino verkauft.

Verlauf

Der Name dieses Produkts leitet sich von dem Wort "reblocher" ab, was wörtlich "der Kuh immer wieder aufs Euter drücken" bedeutet. Dies bezieht sich auf die Praxis, einen Teil der Milch vom ersten Melken zurückzuh alten. Im 14. Jahrhundert besteuerten Grundbesitzer die Bergbauern nach der Milchmenge, die ihre Herden produzierten. Daher haben die Landwirte die Kühe nicht vollständig gemolken, bis der Grundbesitzer die Milchleistung gemessen hat. Die Milch, die in diesem Fall zurückbleibt, ist viel dicker und nahrhafter. Es ist traditionellWird von Milchmädchen verwendet, um ihren eigenen Käse herzustellen.

Im 16. Jahrhundert wurde der Käse auch als fromage de dévotion (religiös-traditioneller Käse) bekannt, weil Bauern ihn den Kartäusermönchen des Thontals als Gegenleistung für den Segen ihrer Ländereien anboten.

Funktionen

Französischer Reblochon-Käse ist ein weich gereiftes Produkt, das traditionell aus roher Kuhmilch hergestellt wird. Für die Herstellung dieses Produkts ist die Milch von Montbéliarde-, Tarentaise- und Abondance-Kühen am besten geeignet.

Dieser Käse wird klassischerweise mit der Idee der Natürlichkeit in Verbindung gebracht. Reblochon de Savoie, von Bauern in Savoyen hergestellt, ist von sehr hoher Qualität. Im Sommer werden die Tiere mit Gras gefüttert, im Winter mit Heu, das der Milch einen natürlichen Geschmack verleiht. Lokale Bauern folgen den traditionellen Regeln der Produktion und Reifung. Das dünne Brett aus Fichtenholz, auf dem der Käse reift, ermöglicht eine natürliche Feuchtigkeitsregulierung.

Dieses Produkt wird in Köpfen mit einem Durchmesser von 14 cm und einer Dicke von 3-4 cm hergestellt. Käse hat eine weiche Mitte in einer gewaschenen Kruste. Jeder Kopf wiegt durchschnittlich 450 Gramm. Als Beweis dafür, dass er gut in einem Luftkeller gereift ist, ist seine Kruste immer mit einem dünnen weißen Schimmel bedeckt. Die beste Zeit, diesen Käse zu genießen, ist zwischen Mai und September, nachdem er sechs bis acht Wochen gereift ist. Laut Gourmetkritiken ist es auch von März bis Dezember ausgezeichnet.

Wie wird es hergestellt?

Zur Herstellung von Reblochon-Käse wird Milch in einem riesigen Kupferkessel erhitzt und dann mit Lab versetzt, um sie zu gerinnen. Der resultierende Quark wird auf die Größe eines Reiskorns geschnitten und dann gepresst. In dieser Form wird es in mit Gaze ausgekleideten Formen ausgelegt, die das Abtropfen der Molke ermöglichen (daraus wird dann Butter hergestellt). Hüttenkäse wird manuell in Formen ausgelegt. Es wird eine halbe Stunde stehen gelassen, dann umgedreht und in denselben Behältern gelassen.

In diesem Stadium werden rote oder grüne Markierungen in die Köpfe eingeführt. Die resultierenden Käse werden dann mit einem 2,2-kg-Gusseisengewicht gepresst, das auf jede Form gelegt wird.

Das Produkt wird dann kurz in Salzlake getaucht und mindestens 4 Wochen bei 16°C aufbewahrt. Während dieser Zeit werden die Käse alle zwei Tage gewendet und mit Molke gewaschen. Teilweise werden sie 6 bis 8 Wochen aufbewahrt.

Produkttypen

Die Herstellung von Reblochon, wie bei jeder Herstellung von französischem Weichkäse bekannter Marken, hält sich strikt an die Regeln der geschützten Ursprungsbezeichnung. Es gibt jedoch zwei Arten von Produkten, die anhand der Farbe des Etiketts auf der Verpackung (grün oder rot) identifiziert werden können. Sie unterscheiden sich wie folgt:

• Bauernhofkäse in Hauskäsereien, erkennbar an grünen Etiketten.
• Der von großen Fabriken hergestellte Reblochon ist mit einem roten Aufkleber gekennzeichnet.

Diese Etiketten bestehen aus Casein-Granulat,die die Herkunft des Reblochs garantiert. Dank ihnen können Sie sich der Originalität des Produkts sicher sein. Das Etikett enthält den Namen des Herstellers und die Chargennummer sowie das Herstellungsdatum. Da sie aus Kasein bestehen, können sie mit der Schale gegessen werden.

Wie schmeckt es?

Das Produkt hat einen nussigen Geschmack, der im Mund verbleibt, nachdem sein weiches und glattes Inneres gegessen wurde. Der Geschmack von Reblochon-Käse ist überraschend leicht, ohne Adstringenz oder Nachgeschmack von fermentierten Elementen. Stattdessen ist es relativ weich und gewinnt erst an Festigkeit, nachdem Sie die Kruste gegessen haben. Die Mitte hat eine ähnliche Konsistenz wie ein dicker Rohteig. Laut einigen Bewertungen hinterlässt es nicht nur einen nussigen, sondern auch einen fruchtigen Nachgeschmack.

Es hat einen eigenartigen Geruch, der viele Käufer abschreckt. In Wahrheit ist seine weiche Mitte nicht so geruchsintensiv wie seine milde, harte Kruste. Im Schnitt riecht es nur leicht nach Hefe.

Er ist in der Küche als wichtige Zutat im Tartiflette bekannt, einem Wirsinggratin aus Kartoffeln, Speck und Zwiebeln. Außerdem wird damit traditionelle französische Zwiebelsuppe zubereitet, sowie zahlreiche Aufläufe und Soufflés.

Reblochon sollte zu Hause kühl (10-12°C) gelagert werden. Es ist am besten, es innerhalb von 10 Tagen nach dem Kauf zu essen. Lassen Sie das Produkt vor dem Essen zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Reblochon-Käse eignet sich perfekt für Wintergerichte, insbesondere für gebackene. Als eigenständiges Produktlässt sich mit vielen Brotsorten und französischen Weinen kombinieren. In der Regel handelt es sich dabei um weiße Sorten eines edlen Getränks. Es passt auch sehr gut zu Nüssen oder Trockenfrüchten (wie Feigen, Rosinen oder Aprikosen).

Traditionelle Verwendung

Die Zubereitung verschiedener warmer Gerichte aus Reblochon-Käse ist in ganz Savoyen üblich. Dazu wird ein ganzer Käsekopf gebacken, bis er geschmolzen ist. Traditionell wurde dies in einem speziellen Ofen durchgeführt, obwohl dies heute selten zu sehen ist. Dann wird der geschmolzene Käse mit Salzkartoffeln serviert. Nach einigen Rezepten wird dem Käse Sauerrahm zugesetzt.

Bacon, Pökelfleisch, Wurst oder Schinken werden oft der Kombination aus gebackenem Käse und Kartoffeln hinzugefügt. Als leichte Beilage gibt es Gewürzgurken und eingelegte Zwiebeln.

Verkauf limitiert

Interessanterweise ist Reblochon-Käse in den Vereinigten Staaten von Amerika verboten, da er aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt wird und nicht ausreichend gereift ist, um den örtlichen Gesundheitsvorschriften zu entsprechen.

In Russland gibt es derzeit ein Einfuhrverbot für Käse europäischen Ursprungs, daher ist es problematisch, einen echten Reblochon zu kaufen. Die Analoga der inländischen Produktion werden jedoch zum Verkauf angeboten. Natürlich können sie das Originalprodukt nicht vollständig ersetzen, aber sie ermöglichen es jeder Hausfrau, den Haush alt mit einem köstlichen und ungewöhnlichen Gericht zu überraschen.