Gefrorener Fisch: einige interessante Fakten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Am häufigsten sieht man in Lebensmittelgeschäften gefrorenen Fisch. Wenn es zu Stör- oder Lachsarten gehört, wird es einzeln gelagert. Mittlere und kleine Fische werden in Sonderformen von 12 Kilogramm gelegt. Wenn wir über Hering, Sprotte oder Sprotte sprechen, werden für den Transport und die Lagerung Briketts verwendet, die nicht mehr als ein Kilogramm wiegen.

Wenn gefrorener Fisch von hoher Qualität ist, dann hat er ein attraktives Aussehen und einen hervorragenden Geschmack. Ihr Körper ist dicht und verändert seine Form nach dem Auftauen nicht, der Bauch ist nicht geschwollen. Es zeichnet sich durch leuchtend rote Kiemen, hervorstehende und helle Augen aus (wenn die Kadaver nicht geteilt sind). Außerdem sinken frische Produkte schnell ab, wenn sie in Wasser gelegt werden.

Wie wählt man den richtigen Fisch aus?

Es sei gleich darauf hingewiesen, dass es einen gewissen Unterschied zwischen dem Begriff „gefrorener“und „frisch gefrorener“Fisch gibt. So wird frisch gefrorener Fisch genannt, der entweder in lebender Form oder unmittelbar nach dem Ausnehmen und Entfernen des Kopfes niedrigen Temperaturen ausgesetzt wird. In diesem Fall kommen spezielle Kühlschränke zum Einsatz.

Es muss daran erinnert werden, dass solche Fische nicht länger als 3 Tage bei einer Temperatur von 0 ° C oder bis zu 15 Tage bei -5 ° C gelagert werden können. Wenn das Geschäft, das solche Produkte verkauft, nicht hatentsprechenden Kühlraum, dann müssen alle Waren innerhalb von 24 Stunden verkauft werden.

Gefrorener Fisch wird bei einer niedrigeren Temperatur gekühlt, die -18°C betragen kann. In diesem Fall gefriert die Feuchtigkeit in den Geweben der Karkasse. Beim Auftauen können solche Fische etwas weich und wässrig werden. Außerdem ist der Nährwert im Vergleich zu frischen Produkten reduziert.

Zu erwähnen ist noch, dass Fisch zur besseren Lagerung mit Eisglasur überzogen werden kann. Es soll vor dem Austrocknen schützen, sollte transparent und dünn sein. Wenn Sie eine dicke Eisschicht bemerken und der Kadaver selbst schneeweiß ist, ist es besser, den Kauf abzulehnen, da Sie das meiste Geld für Wasser und nicht für Fischfleisch bezahlen.

Filet gilt derzeit als das beste Halbfabrikat, das sich durch eine große Nachfrage bei Käufern auszeichnet, da es ohne Vorverarbeitung verwendet werden kann.

Zu beachten ist, dass gefrorener Fisch als Hackfleisch angeboten werden kann. Es kommt in zwei Sorten vor. Die erste Sorte wird nur aus Filets hergestellt, die zweite besteht aus Karkassen, die zusammen mit Knochen und Haut zerkleinert werden. Ich muss sagen, dass Hackfleisch aus einer Vielzahl von Fischarten hergestellt und direkt auf Schiffen bei einer Temperatur von mindestens -30 ° C eingefroren wird.

In der Küche gibt es viele Rezepte für die Zubereitung verschiedenster Fischgerichte. Hochwertiger gefrorener Fisch steht frischem Fisch praktisch nicht nach, aber Sie müssen ihn richtig zubereiten können. wichtigder Moment, den man nicht vergessen sollte, ist das Auftauen.

Zu beachten ist, dass gefrorener Fisch warmes Wasser nicht verträgt, da es schlaff und geschmacklos wird. Wenn Sie vorhaben, das Filet zu garen, dann ist es ratsam, es an der Luft aufzutauen, was einen erheblichen Verlust an Nährstoffen und Vitaminen verhindert.