Klassisches Käsekuchen-Kuchen-Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es ist schwer, sich ein modernes Café ohne dieses amerikanische Dessert vorzustellen. Was ist daran so einzigartig? Auf den ersten Blick rein gar nichts – nur ein kitschig-süßer Kuchen. In unserem Land wurde diese Süßigkeit erst in den neunziger Jahren populär, daher ist es sinnlos, in sowjetischen Kochbüchern nach einem Käsekuchenrezept zu suchen.

Was ist das?

Cheesecake ist ein traditionelles Frischkäse-Dessert. Aber interessanterweise gibt es kein einziges Käsekuchenrezept. Und das alles, weil jeder Konditor nach seinen persönlichen Geschmacksvorlieben kocht. Die Unterschiede beginnen sowohl bei der Zubereitung der Glasur (sie kann auf Sahne, Vollrahm oder Kondensmilch basieren) als auch bei der Wahl der Käsebasis. Entgegen der landläufigen Meinung eignet sich nicht nur Philadelphia für Käsekuchen, sondern auch Ricotta oder Mascarpone. Und dank so unterschiedlicher Rezepte für Käsekuchenkuchen kann jeder ein Dessert nach seinem Geschmack auswählen oder sich sogar sein eigenes ausdenken.

Es gibt auch das Missverständnis, dass Käsekuchen zu Hause fast unmöglich zu machen ist. Aber das ist nur eine Täuschung. Tatsächlich ist nichts unmöglich und super kompliziert. Die Hauptsache- Befolgen Sie das Rezept, und dann kann jede Hausfrau ihre Verwandten mit Leckereien erfreuen.

Historische Informationen

Die meisten Menschen sind verwirrt über das Herkunftsland des Käsekuchens. Dies ist nicht Amerika, wie alle früher dachten, sondern das antike Griechenland. Erwähnungen dieses Desserts wurden bereits im sechsten Jahrhundert vor Christus entdeckt. Damals g alt es nicht als Delikatesse, sondern wurde als Produkt gehandelt, das Sportlern hilft, sich nach Olympia zu erholen.

Wenig später fingen auch die Römer an, eine Art Käsekuchen zu backen. Der römische Kaiser Cäsar zog dieses Dessert jedem anderen vor.

Im Laufe der Zeit gelangte das Rezept für Käsedessert in das Königreich England. Und aus dem Königreich erreichte der süße Kuchen die Küsten Amerikas.

In Russland kann der Ururgroßvater des Käsekuchens als Käsebrot betrachtet werden.

Nachtischvariationen

In der modernen kulinarischen Welt gibt es nur wenige Sorten Käsekuchen:

• zu backen;
• diejenigen, die nicht gebacken werden müssen.

Zum Beispiel bezieht sich das amerikanische „New York“auf jene Desserts, die im Ofen gebacken werden. Und es wird mit Philadelphia-Frischkäse zubereitet.

Aber die englische Version verzichtet auf Hitzebehandlung. Die Basis besteht aus zerkleinerten Keksen und Butter, und die Füllung besteht aus tierischer Sahne, Milch, Käse und Kristallzucker.

Aufgrund der unterschiedlichen Garmethoden unterscheiden sich natürlich auch die Rezepte für Cheesecake-Kuchen. Auf dem Foto sieht jedes Dessert appetitlich aus, unabhängig vom Rezept.

Auswahl der Käsebasis

Cheesecake bedeutet wörtlich "Käsekuchen". Natürlich enthält das Käsekuchenrezept keinen salzigen Hartkäse oder Maasdam. Wir sprechen von Frischkäse oder Hüttenkäse. Über die Auswahl des letzten und das Gespräch wird fortgesetzt.

Es ist strengstens verboten, Schmelzkäse zu verwenden und ihn durch Hüttenkäse oder Sahne zu ersetzen. Sie passen nicht in Textur oder Geschmack. Es ist auch unerwünscht, Käse durch Hüttenkäse zu ersetzen, da im Falle eines Ersatzes ein saurer Geschmack auftreten kann.

Die beste Option wäre, ein Dessert auf der Basis von "Philadelphia" zuzubereiten. Dieser Käse wird aus tierischer Sahne und Sauerrahm hergestellt, sodass er zart wird und auf der Zunge zergeht.

Philadelphia kann Mascarpone-Käse bei Bedarf problemlos ersetzen. Der Geschmack des Käsekuchens wird einige Änderungen erfahren, da „Mascarpone“eher nach fetter tierischer Sahne als nach Käse schmeckt. Trotzdem wird das Dessert sehr zart und luftig.

Für eine Käsetorte wählt man am besten in Folie verpackten Käse nach dem Prinzip eines Briketts. Die Produkte, die sich in den Schalen befinden, können sich beim erneuten Aufschlagen einfach absetzen.

Klassiker des Genres

Was ist das klassische Käsekuchenrezept? Alle Produkte sind für eine abnehmbare Form mit einem Durchmesser von zwanzig Zentimetern ausgelegt.

Zutaten:

• Shortbread - 125 Gramm;
• Butter - 75 Gramm;
• Philadelphia Frischkäse - 500-600 Gramm;
• Hühnereier - 3 mittel;
• Kristallzucker - 3 Esslöffel;
• Vanilleextrakt - nicht mehr als ein Teelöffel;
• Zitronensaft - optional in der Menge eines Teelöffels.

Kochmethode:

Vor dem Kochen müssen alle Zutaten außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden. Dies geschieht, damit es nicht zu einem starken Temperaturabfall kommt.

Der Ofen wird auf 180 Grad aufgeheizt.

Kekse werden auf beliebige Weise zerkleinert (durch einen Fleischwolf, ein Nudelholz oder auf einer Reibe).

Butter wird in der Mikrowelle oder in der Pfanne erhitzt.

Ghee-Butter wird in zerkleinerte Kekse gegossen und gründlich gemischt.

Wenn du zu faul bist, dann wird die Butter genauso zerkleinert wie die Kekse oder zusammen damit.

In einer abnehmbaren Form den Boden mit Pergamentpapier in der Größe auskleiden. Solch eine einfache Aktion hilft beim Umfüllen des Desserts beim Servieren und sorgt für eine schöne, rötliche, gleichmäßige Kruste.

Die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Boden und den Seiten verteilen. Richten Sie die Seiten und den Boden mit einem Glas oder Nudelholz aus.

Die Basis wird für zehn Minuten in einen vorgeheizten Ofen geschickt. Dies geschieht, damit die Käsemasse nicht in den Kuchen einzieht und nicht durchsickert.

Während der Kuchen backt, mit der Zubereitung der Käsemasse beginnen. "Philadelphia" wird mit den restlichen Produkten gemischt. Versuche beim Mischen so wenig Bewegungen wie möglich zu machen.

Das ist das Geheimnis des perfekten Käsekuchens - auf keinen Fall schnell rühren und erst recht nicht mit einem Mixer. Im Ofen beginnt Luft herauszukommendie Oberfläche und die Käseschicht werden mit hässlichen Gruben bedeckt.

Es sollte alles in dieser Reihenfolge passieren:

1. Hühnereier und Kristallzucker werden gemahlen. In diese Masse werden Zitronensaft und Vanilleextrakt gegossen.
2. Frischkäse wird mit Zucker-Ei-Mischung versetzt.
3. Auf den gebackenen Kuchen wird eine homogene Masse für die Füllung gegossen.

Ändere im Ofen die Temperatur auf einhundertsechzig und stelle die Käsekuchenform hinein. Vierzig Minuten lang wird der Ofen nicht geöffnet. Nach Ablauf der Zeit wird das Dessert von Hand leicht angedrückt.

Die Bereitschaft wird durch eine federnde Oberfläche und eine leicht zitternde Mitte des Kuchens angezeigt. In diesem Fall bleibt die Delikatesse im Ofen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Nach dem Abkühlen mit Frischh altefolie abdecken und drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dadurch wird der Käsekuchen glatt und leicht ruckelig. Es wird in portionierten Stücken, die mit einem nassen Messer geschnitten werden, auf dem Tisch serviert. Das klassische Rezept für Cheesecake-Kuchen zu Hause ist ganz einfach umzusetzen. Guten Appetit!

Was muss ich beachten?

Käsekuchen-Kuchen-Rezept zu Hause ist nicht so schwierig, wenn Sie die Geheimnisse des Kochens kennen.

1. Der Boden des Käsekuchens ist fast egal. In verschiedenen Ländern wird es auf seine eigene Art zubereitet und kann entweder Kekskrümel oder gemahlene Kekse mit Butter sein. All dies gilt jedoch nur für im Ofen gebackenen Käsekuchen. Wenn keine Wärmebehandlung erforderlich ist, werden die Komponenten fürKäsekuchen werden fertig gekauft und nach dem Mischen einfach in den Kühlschrank geschickt. Es gibt auch hausgemachte Käsekuchenrezepte, die für das Kochen in einem Slow Cooker konzipiert sind.
2. Käsekuchen besteht zu achtzig Prozent aus Käsefüllung. Und hier beginnen die Schwierigkeiten. Das Rezept für den Frischkäsekuchen ist fast überall gleich. Schwierigkeiten beginnen mit der Konsistenz von Käsecreme. Er sollte von mittlerer Fließfähigkeit sein und aus Philadelphia-Frischkäse bestehen. In letzter Zeit bereiten immer mehr Menschen trotz der Verletzung des Rezepts ein solches Dessert mit Quarkfüllung oder sogar mit fettreicher Sauerrahm zu. Obwohl dies ein Verstoß gegen die Technologie ist, sind solche Geschmäcker in unserem Land häufiger. Darüber hinaus reduziert ein solcher Ersatz die Dessertkosten.
3. Du brauchst für diese Leckerei keine separate Form zu kaufen. Es wird perfekt durch eine abnehmbare Süßwarenform ersetzt. Um das Gebäck ästhetisch schön zu machen, sind der Boden und die Seiten mit Pergamentpapier ausgekleidet. Wenn dies ein Rezept für einen No-Bake-Cheesecake-Kuchen ist, dann kannst du eine Silikonform nehmen.
4. Wärmebehandlung ist ein ziemlich komplizierter Prozess. Es ist wichtig, einen Mittelweg zu finden, Sie können den Käsekuchen nicht unterbacken oder im Ofen übergaren. Sowohl im ersten als auch im zweiten Fall wird das Produkt beschädigt. Das Temperaturregime reicht von 150 Grad bis 180 Grad. Die Backzeit beträgt bis zu einer Stunde. Ein Zeichen für einen richtig gekochten Käsekuchen ist die zitternde Mitte des Desserts. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob der Käsekuchen fertig ist, empfiehlt es sich, ihn weitere 15 Minuten im Ofen zu lassen. Und erst nach AbschlussKühlen starten.
5. Viele kulinarische Experten sind sich sicher, dass egal wie das Rezept für einen Cheesecake-Kuchen mit oder ohne Foto lautet, es muss im Wasserbad gegart werden. Dazu wird eine Form eingesetzt, die größer ist als die, in der der Käsekuchen zubereitet wird. Als nächstes wird Wasser mit Dessert ungefähr bis zur Mitte der Form gegossen. Nur in einem solchen Tandem im Ofen gebacken.
6. Käsekuchen vor Zugluft und Kälte schützen. Und decken Sie es mit nichts ab, um die Käseschicht nicht zu beschädigen.
7. Wenn ein ähnliches Käsekuchen-Kuchen-Rezept, das zu Hause verkauft wird, bereits langweilig ist, können Sie es mit anderen Geschmacksrichtungen verdünnen. Fügen Sie zum Beispiel Schokolade, einige Beeren oder Früchte hinzu. Du kannst jeden Tag experimentieren und dadurch den Geschmack verändern.

Eigene Rezepte

Neben der klassischen Kochvariante gibt es auch ausgefallene Desserts auf Käsekuchenbasis. Eines davon ist > Oreo Cake Recipe with Cheesecake Inside.

Dies ist eine sehr leckere Variante des Themas, bei der Sie den Käsekuchen von der anderen Seite betrachten werden.

Rezept für Oreo-Käsekuchen-Kuchen

Zutaten:

• Oreo-Kekse - 180 Gramm für den Boden und 90 Gramm für die Dekoration;
• Kondensmilch - 380 Gramm;
• Tierrahm mit einem Fettgeh alt über 30 % - ein Viertelliter;
• Mascarpone-Topfen - ein halbes Kilo;
• Butter - knapp über 50 Gramm;
• Geliermittel (Gelatine) - nicht mehr als zwei Esslöffel.

Kochmethode:

Der erste SchrittMahlen Sie einhundertachtzig Gramm Kekse. Butter wird in der Mikrowelle geschmolzen und in die Kekskrümel gegossen.

Das Öl-Sand-Gemisch wird in einer ablösbaren Form gleichmäßig verteilt und mit einem Glas oder Löffel angedrückt. Für eine halbe Stunde in die Kälte geschickt.

Gelatine wird mit Wasser bei Raumtemperatur übergossen und eine Weile stehen gelassen.

Mascarpone und Kondensmilch werden glatt geknetet. Tierische Sahne in einer Menge von 400 Gramm wird mit einem Mixer geschlagen, bis elastische Spitzen entstehen. Schlagsahne und Käsekomponente werden kombiniert. Gelatine wird in der Mikrowelle erhitzt und zur Füllung geschickt.

Die Käsemasse wird über den Sandboden gegossen und vier Stunden gekühlt. Nach und nach mit den restlichen Keksen und dem Kakaopulver dekorieren. Das Käsekuchen-Kuchen-Rezept ist sehr einfach. Guten Appetit!

Desserts auf Hüttenkäsebasis

Für einen Russen ist Quarkgeschmack vertrauter. Daher erfreut sich der Käsekuchen, der in unserer Interpretation eigentlich schon Quark ist, großer Beliebtheit. Allerdings gibt es viele leckere Käsekuchen-Rezepte, denen die versprochene Säure fehlt.

Käsekuchen auf Hüttenkäse mit Brombeeren

Zutaten:

• Mürbekekse - 300 Gramm;
• Butter - 130 Gramm;
• Kristallzucker - 100 Gramm;
• nicht gekörnter fettfreier Hüttenkäse - ein halbes Kilo;
• Hühnereier - 2 mittel;
• Salz - optional;
• klassischer Joghurt - 150 Gramm;
• EiferZitrone - nach Geschmack;
• Zitronensaft - optional;
• Brombeeren - 380 Gramm;
• Erdbeeren - 150 Gramm;
• Vanillezucker - nicht mehr als ein Esslöffel.

Kochmethode:

Kekse werden zu kleinen Krümeln gemahlen und mit geschmolzener Butter vermischt.

Backpapier wird auf den Boden der Auflaufform gelegt und die Öl-Sand-Mischung hineingegossen. Mit einem Löffel oder dem Boden eines Glases klopfen.

Hüttenkäse wird mit einem Sieb oder Mähdrescher gemahlen. Zitronenschale und -saft werden zu geriebenem Hüttenkäse hinzugefügt.

Zucker, Salz, Vanillinzucker und klassischen Joghurt zugeben. Die ganze Masse gründlich mischen. Hühnereier werden nacheinander geschlagen, wobei der Quark nach jedem gründlich geknetet wird.

Die resultierende Creme wird über die Basis gegossen und eingeebnet. Nach diesem Rezept wird ein Dessert in einem Wasserbad zubereitet. Dazu wird eine Schüssel mit einem Käsekuchen in eine Form mit größerem Durchmesser gegeben. Kochendes Wasser wird in einen großen Behälter gegossen und in den Ofen geschickt.

Die Kochzeit beträgt eine Stunde bei einer Temperatur von 160-170 Grad. Nachdem das Dessert aus dem Ofen genommen wurde, lässt man es abkühlen und stellt es für mehrere Stunden in die Kälte.

Erdbeerpüree und eine halbe Brombeere werden auf den Käsekuchen gegossen. Mit den restlichen Beeren dekorieren.

Topfenkuchen

Eine weitere köstliche Version unseres Lieblings-Käsekuchens. Sie können es mindestens jeden Tag kochen, da Hüttenkäse günstiger ist als Frischkäse. Die leckersten Backwaren kommen aus hausgemachten Milchprodukten.

Zutaten:

• im Voraus zubereiteter Keks, der dem Durchmesser der Auflaufform entspricht - 1 Stück;
• Hüttenkäse mit hohem Fettgeh alt - 700 Gramm;
• Kristallzucker - ein facettiertes Glas;
• 20 % saure Sahne - 150 Gramm;
• Hühnereier - 3 mittel.

Kochmethode:

Sauerrahm wird mit Hüttenkäse mit einem Mixer geschlagen. Unter ständigem Rühren den Zucker hinzufügen und die Eier unterschlagen. Das Hauptziel besteht darin, eine ausreichend dicke Konsistenz zu erreichen, damit die Creme nicht entlang der Form kriecht. Um die Creme zu fixieren, können Sie Backpapier oder Folie entlang der Bots einlegen. Sie werden in einen auf hundertachtzig Grad vorgeheizten Ofen geschickt. Die Backzeit beträgt etwa eine Stunde. Abkühlen und weitere drei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Haben Sie keine Angst, einen Käsekuchenkuchen mit Hüttenkäse zu kochen. Das Rezept ist viel einfacher als es aussieht. Guten Appetit!

Wie vermeide ich Risse?

1. Alle Komponenten sollten sich in der Temperatur nicht unterscheiden. Dazu werden die Produkte vorher aus dem Kühlschrank genommen.
2. Verwenden Sie beim Anschließen von Produkten keinen Mixer oder Mähdrescher. Alles geht reibungslos und ausschließlich mit einem Spachtel.
3. Beim Backen wird der Käsekuchen immer gekühlt.
4. Du musst dich mehr auf deinen Ofen konzentrieren. Wenn Sie sehen, dass die Kruste sehr frittiert ist, müssen Sie natürlich die Gradzahl reduzieren.
5. Um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten, decken Sie die Oberseite des Käsekuchens mit Folie ab.
6. Nach dem Backen sollte man auf keinen Fall eine Delikatesse abrupt aus dem Ofen nehmen. Zuerst steht es dann in einem abgekühlten Ofenmehrere Stunden bei Zimmertemperatur. Der letzte Schritt wird im Kühlschrank sein.
7. Leider kann man einen Käsekuchen nicht backen und sofort servieren. Dieses Gericht ist nicht geeignet, wenn die Gäste bereits vor der Haustür stehen und es nichts gibt, womit man sie verwöhnen könnte. Es dauert fast einen halben Tag, bis die Delikatesse reift. Und die Geschmacksnoten werden erst nach dem Stehen offenbart. Cheesecake schmeckt am zweiten oder dritten Tag am besten.
8. Kochen im Wasserbad. Bevor Sie diese Option ausprobieren, müssen Sie sicherstellen, dass alle anderen Lösungen nicht helfen.

Käsekuchen zum Abnehmen

Zutaten:

• Shortbread - 180 Gramm;
• Butter - 90 Gramm;
• Weichkäse - 200 Gramm;
• Fettfreier Hüttenkäse - 200 Gramm;
• klassischer Joghurt - 200 ml;
• Hühnereier - 2 mittel;
• Zucker - 150 Gramm;
• Vanilleextrakt - optional.

Kochmethode:

Zerkleinerte Kekse werden mit geschmolzener Butter vermischt. Gleichmäßig in der Form verteilen, dabei die Seiten nicht vergessen. Für zehn Minuten bei 180 Grad in den Ofen geschickt.

Die restlichen Produkte werden mit einem Mixer vermischt und auf der Torte verteilt. Es wird ein Wasserbad vorbereitet und eine halbe Stunde lang ein Dessert gebacken. Abkühlen lassen und für drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Schokolade, Beeren oder Kokosflocken dekorieren. Guten Appetit!