2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Lab ist eine komplexe organische Substanz, die im Magen von Kälbern, Lämmern und anderen neugeborenen Rindern produziert wird. Wie Sie wissen, trägt eine solche Substanz zum Abbau sowie zur Verarbeitung der Muttermilch bei, die das Jungtier konsumiert. Besonders zu beachten ist, dass dieses Enzym nicht künstlich gewonnen werden kann. In dieser Hinsicht ist es ziemlich teuer, aber sehr effektiv bei der Zubereitung von Milchprodukten.
Selbstextraktion und Trocknung des Enzyms
Wenn Sie mit einem solchen Produkt hausgemachten Käse oder Hüttenkäse herstellen möchten, können Sie es in einer Apotheke kaufen. In der Regel wird die präsentierte Zutat in Form eines hellgrauen oder weißen Pulvers verkauft, das weder Geruch noch Farbe hat. Es sollte auch beachtet werden, dass es in Apothekenketten äußerst selten verkauft wird. In Ermangelung eines fabrikmäßig hergestellten Produkts kann Lab also zu Hause zubereitet werden. Dazu sollte der entnommene Labmagen nach der Schlachtung eines Kalbes oder Lammes gereinigt und gereinigt werdenDie Enden der Löcher zubinden, mit Luft aufblasen und einige Tage im Schatten oder in einem warmen Raum (bei 18-20 Grad) stehen lassen. Außerdem sollte das getrocknete Produkt in dunkles Papier eingewickelt und bis zur sofortigen Verwendung aufbewahrt werden. Für die Zubereitung von Käse oder Hüttenkäse ist es ratsam, ein solches Enzym nach 2-4 Monaten nach dem Trocknen zu verwenden, da Schleim in der verwendeten Lösung aus einer frischen Zutat auftreten kann.
Welche Rolle spielt Lab bei der Herstellung von Käse und anderen Milchprodukten?
Lab wird oft zur Käseherstellung verwendet. Tatsächlich ist bei der Herstellung dieses Produkts eine schnelle Trennung der Proteinkomponenten eines frischen Milchgetränks von Molke erforderlich. Wie Sie wissen, besteht eine solche Substanz tierischen Ursprungs aus zwei Elementen: Pepsin und Chymosin. Und dank dieser Komponenten wirkt Lab als eine Art Katalysator bei der Herstellung von köstlichem und zartem Käse. Schließlich ist es sein Zusatz, der die Milch schnell gerinnt, indem er Proteinbestandteile von der Molke trennt.
Ist es für Produzenten profitabel?
Trotz der Tatsache, dass eine solche Komponente teuer ist, wird sie von Herstellern von Milchprodukten aktiv verwendet. Schließlich ist Käse ohne Lab weniger schmackhaft und zart. Darüber hinaus ist der Prozess der Milchgerinnung mit dieser Substanz viel schneller, wodurch Sie viel mehr Produkte herstellen können.
Folgt auchEs ist zu beachten, dass Lab keinerlei Einfluss auf die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts hat. Mit anderen Worten, Käse, der mit dieser Substanz hergestellt wird, ändert sich nicht in Farbe, Geschmack und bleibt aromatisch. Übrigens ist es am Aussehen eines Milchprodukts völlig unmöglich zu erkennen, ob es mit einem Enzym hergestellt wurde oder nicht.
Wie wird Käse hergestellt?
Nachdem das Lab der Milch zugesetzt wurde, verwandelt es sich in einen dichten Klumpen. Dadurch wird die Molke von der Proteinkomponente getrennt. Wenn die Produktion zu diesem Zeitpunkt eingestellt wird, erh alten Sie einen sehr leckeren Hüttenkäse. Wenn Sie harten und duftenden Käse herstellen möchten, sollte das Getreide, das einen bestimmten Feuchtigkeitsgeh alt erreicht hat, in eine Form mit Löchern zum Abtropfen der Molke gegeben und dann gepresst und zum Salzen geschickt werden. Die geformten Riegel sollten ca. 10 Tage in der Salzlake liegen, danach müssen sie zur vollständigen Reifung (ca. 3 Wochen) in die Regale gestellt werden.
Rennet: Ist es schlecht für den Körper?
Wie oben erwähnt, ist es ziemlich schwierig festzustellen, ob ein bestimmter Käse mit einer bestimmten Substanz hergestellt wurde. Schließlich werden Sie ein solches Enzym niemals in der Zusammensetzung des Produkts finden. Dies liegt daran, dass Lab nicht in Käse oder Hüttenkäse enth alten ist, da es nur zum Gerinnen von Milch verwendet wird. Allerdings ist anzumerken, dass aufgrund der umständlichen Gewinnung aus den Mägen junger Kälber, Lämmer und Zicklein seit Anfang der 1990er Jahre ein ähnliches Enzym hergestellt wird.(Rennin) als Ergebnis der Genbiotechnologie. Sein Herstellungsprinzip ist ungefähr so: Sein Gen wird einem Tier entnommen, das millionenfach kopiert wird. Danach werden sie in eine bakterielle Umgebung gebracht, wo sie künstlich gezüchtet werden. Unklar ist derzeit noch, welche Wirkung gentechnisch gewonnene Produkte auf den Körper haben. Insofern ist es ziemlich schwierig zu sagen, ob ein solches Enzym schädlich ist oder nicht.
Was kann Lab ersetzen?
Derzeit gibt es mehrere Ersatzstoffe für Lab, die aktiv zur Herstellung verschiedener Käsesorten und Hüttenkäse verwendet werden. Ihre Verwendung ist auch bei Milcherzeugern beliebt. In Italien beispielsweise werden neben Lab auch andere Enzyme zur Herstellung aromatischer Käsesorten verwendet, die aus den Mandeln von Lämmern, Zicklein oder Kälbern gewonnen werden. Solche Substanzen verleihen dem Produkt einen besonderen pikanten Geschmack, der von Feinschmeckern sehr geschätzt wird.
Es ist auch erwähnenswert, dass die Verwendung von nicht-tierischen Substanzen bei der Zubereitung von Käse es ermöglicht, dass sie von Anhängern des Vegetarismus verwendet werden. So isolierten Wissenschaftler in den 1960er Jahren Stämme der Pilze Mucor miehei und Mucor pusilus, die geeignete Enzyme synthetisierten, jedoch mit geringer Aktivität. Etwas später wurden Methoden entwickelt, um ähnliche Substanzen aus Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica usw. zu gewinnen. Drei Jahrzehnte später, mit der Entwicklung der genetischen Biotechnologie, begann man, das von Bakterien produzierte Lab aktiv für die Käseherstellung zu verwenden. Kopien des Jungkalb-Gens. Wie Sie wissen, hat es eine größere Reinheit, Stabilität und Aktivität als natürliches Labmagen. Derzeit werden mehr als 60 % der Hartkäse mit dieser Komponente hergestellt.
Unter anderem gibt es heute pflanzlichen Ersatz für Lab. Also wird stattdessen Feigensaft oder Startergras verwendet. Solche Enzyme werden jedoch selten in der großtechnischen Milchproduktion verwendet.
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