Natriuminosinat (E631): Wirkung auf den menschlichen Körper

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-02 16:16

Natriuminosinat kommt natürlicherweise im Fleisch von Tieren und Fischen vor. Es hat einen Umami-Geschmack, weshalb es in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Natriuminosinat als Geschmacksverstärker findet sich in Produkten unter dem Kürzel E631. Es hat keine negativen Auswirkungen auf den Körper und ist auch für Schwangere nicht schädlich.

Woraus besteht E361?

Natriuminosinat ist das Natriumsalz der Inosinsäure. Molekulare Formel der Partikel: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Andere Namen:

• Natrium-Ribonukleotid;
• Dinatriuminosinat.

Der Stoff ist eine organisch-chemische Verbindung natürlichen Ursprungs. Es wird in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker verwendet. Es ist ein Derivat von Inosin, einem Purinnukleosid, während Inosin in tRNA vorkommt, was bedeutet, dass es an der Replikation von genetischem Material und der Bildung neuer Zellen beteiligt ist.

Inosin ist auch daran beteiligtProduktion von AMP, das ein Energieträger in den in Zellen ablaufenden Prozessen ist. Wir haben es also mit Substanzen zu tun, die für das Funktionieren eines lebenden Organismus auf zellulärer Ebene eine sehr wichtige Rolle spielen.

Natriuminosinat in seiner reinen Form sind farblose Kristalle oder geruchloses weißes Pulver, das in Wasser sehr gut löslich ist.

Es wird oft als Geschmacksverstärker zusammen mit Mononatriumglutamat verwendet. Ihre Kombination in einem Verhältnis von 50:50 ist als Natrium-Ribonukleotid bekannt. Im Gegensatz zu Natriumguanylat hat Natriuminosinat einen weniger ausgeprägten Geschmack.

Dinatriuminosinat und Vegetarismus

Inosindinatrium kommt in Fleisch und Fisch von Tieren vor. Es wird am häufigsten aus diesen Quellen für die industrielle Verwendung gewonnen. Es ist auch möglich, Inosinat durch Fermentation von Tapiokastärke herzustellen, ein Verfahren, das von mehreren Herstellern verwendet wird. Die meisten Fertiggerichte mit zugesetztem Natriuminosinat sind nicht vegetarisch. Wenn jedoch dieses Tapioka-Ergänzungsmittel verwendet wird, weist die Verpackung höchstwahrscheinlich darauf hin, dass das Produkt für Vegetarier bestimmt ist.

Verwendung in Produkten als Geschmacksverstärker

Natriuminosat ist wie Guanylat, Adenylat und Glutamat eine natürliche Substanz, die im menschlichen Körper vorkommt. Wie alles erwähnte schmeckt es nach Umami, einem der fünf Grundgeschmacksrichtungen. Es kann als "Brühe" oder "Fleisch" beschrieben werden. Es hinterlässt einen bleibenden fettigen Eindruck auf der Zunge. Der Umami-Geschmack kommt von der Entdeckung des Carboxylanions von Glutamin inspezialisierte Rezeptorzellen auf der menschlichen Zunge. Einige Lebensmittel haben einen intensiven Umami-Geschmack (z. B. Parmesankäse, sehr reife Tomaten), die ihr Vorhandensein einer großen Menge dieser freien Verbindungen verdanken.

Inosinat in Lebensmitteln enthält:

• Sardellenpaste (300mg/100g),
• Sardinen (193mg/100g),
• Makrele (215mg/100g),
• Thunfisch (286mg/100g),
• Lachs (154 m /100 g),
• Kabeljau (44mg/100g),
• Garnelen (92mg/100g),
• Huhn (201mg/100g),
• Schweinefleisch (200mg/100g),
• Rindfleisch (70mg/100g).

E631-Geh alt in Lebensmitteln

Wie bereits erwähnt, ist Natriuminosinat ein Lebensmittelzusatzstoff, der als Geschmacksverstärker verwendet wird. Es ist auf Lebensmittelverpackungen unter dem Symbol E631 zu finden.

Natriuminosat E631 hinzugefügt zu:

• Pulversaucen,
• lose Gewürze,
• Sojasauce,
• Nahrungsmittelkonzentrate,
• Fleischstücke und Fleischkonserven,
• salzarme Lebensmittel.

Am häufigsten wird es Lebensmitteln in Kombination mit Dinatriumguanylat oder Mononatriumglutamat zugesetzt. Seine Rolle besteht darin, Umami-Geschmack hinzuzufügen oder den Geschmack des Produkts zu verbessern.

Natriuminosinat: Auswirkungen auf den menschlichen Körper

Laut der EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) ist Dinatriuminosin, eine Substanz, die häufig in den Zellen von Organismen vorkommt, die DNA und RNA aufbauen, -völlig sicher in der Anwendung. Die Wirkung von Natriuminosinat auf den Körper ist harmlos.

Aus dem oben genannten Grund wurde auch seine sichere Dosierung nicht bestimmt. Darüber hinaus ist laut Analysen die durchschnittliche tägliche Aufnahme von Inosinat, Guanylat und Adenylat als Nahrungsergänzungsmittel 500-mal geringer als die Aufnahme dieser natürlich in der Nahrung enth altenen Substanzen.

Da Dinatriuminosinat ein Purinstoff ist, sollten Menschen mit hohen Harnsäurewerten und Gichtkranke eine begrenzte Menge davon einnehmen. In ihrem Fall gilt diese Einschränkung jedoch für alle Fleischprodukte. Dinatriuminosin während der Schwangerschaft kann problemlos konsumiert werden.

Laut ESPGAN (Europäische Gesellschaft für Gastroenterologie und Kinderernährung) ist ein komplexes Nahrungsergänzungsmittel mit E631 bei der Ernährung von Frühgeborenen nützlich. Neugeborene nehmen schneller zu, haben psychomotorische Funktionen, Darmprobleme werden beseitigt (Koliken, Blähungen).

Natriuminosin hat nachweislich positive Auswirkungen auf den Fettstoffwechsel, die Hämatopoese und die Leberfunktion.

Das bedeutet aber nicht, dass Sie Ihre Gesundheit durch den häufigen Verzehr von Würstchen und Pommes Frites mit diesem Nahrungsergänzungsmittel verbessern werden. Seine Menge in dieser Art von Lebensmitteln ist gering genug, um einen Nutzen aus E631 zu ziehen.

Dieses Nahrungsergänzungsmittel wird vom Körper leicht aufgenommen und nur eine geringe Menge über die Nieren ausgeschieden.

Der Geschmacksverstärker ist nicht allergisch, nicht giftig, nicht krebserregend.

Verbrauch im GroßenDie Menge des Nahrungsergänzungsmittels E631 verursacht sehr selten Nebenwirkungen aus dem Magen-Darm-Trakt: Durchfall (Verstopfung bei Kindern), andere Erkrankungen des Verdauungstrakts. Der Konsum von Produkten damit sollte auf Menschen beschränkt werden, die an einer Nierenerkrankung leiden.

Hersteller des Geschmacksverstärkers E 631

GIORD (St. Petersburg) ist ein bekanntes Unternehmen in Russland, das den komplexen Geschmacksverstärker Glirinat mit dem Zusatz von E631 herstellt.

Auf dem Weltmarkt sind die Hersteller von Geschmacksverstärkern mit Dinatriuminosinat:

• Wenda (China).
• BRENNTAG GmbH (Deutschland).
• Ajinomoto (Japan).

Bei Verwendung des E631-Additivs beim Kochen kann es Salz perfekt ersetzen und Speisen einen besonderen Geschmack und Aroma verleihen. Wenn Produkte mit Dinatriuminosinat erhitzt werden, verliert es seine Eigenschaften. Erfahrene Köche fügen Lebensmittelzusatzstoffe erst am Ende der Wärmebehandlung von Gerichten hinzu.

Denken Sie jedoch daran, dass E631 sehr oft minderwertigen Produkten zugesetzt wird, da in der Regel jeder Geschmacksverstärker dessen ungenügende Qualität überdecken muss.

Jetzt wissen Sie, was Natriuminosinat ist, ob E631 für Menschen schädlich ist oder nicht.