Rübenzucker: Eigenschaften, Kalorien

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In den Regalen moderner Geschäfte sieht man nicht nur Rohr-, sondern auch Rübenzucker. Diese süße Zutat hat in der Küche eine breite Verwendung gefunden. Es wird verwendet, um viele Gerichte zuzubereiten. Nachdem Sie den heutigen Artikel gelesen haben, erfahren Sie mehr über die vorteilhaften Eigenschaften und Merkmale der Herstellung dieses Produkts.

Kurzer geschichtlicher Hintergrund

Der französische Botaniker Olivier de Serres unternahm die ersten Versuche, auf die recht hohe Zuckerkonzentration in Rüben aufmerksam zu machen. Leider waren seine Aktionen damals nicht von Erfolg gekrönt und weckten kein Interesse bei einem breiten Publikum. Und erst viele Jahre später, 1747, gelang es dem deutschen Chemiker Markgraf, festen Rübenzucker zu gewinnen. Er kündigte diese Entdeckung während einer seiner regelmäßigen Reden an, aber seine Arbeit blieb ohne gebührende Aufmerksamkeit.

Erst 1786 wurde sein Werk von dem Franzosen Charles Achard weitergeführt. Die Hauptaufgabe seiner landwirtschaftlichen Versuche, die er auf einem kleinen Landgut in der Nähe von Berlin durchführte, war es, die beste Sorte zu finden. Rüben, optimal geeignet für die Zuckergewinnung. Drei Jahrzehnte später wurden die Ergebnisse seiner Forschung dem preußischen König präsentiert. Und 1802 wurde die erste Fabrik zur Herstellung dieses Produkts eröffnet.

Zusammensetzung

Beachten Sie, dass Rübenzucker nichts anderes als gewöhnliche Saccharose ist. Wenn es in den menschlichen Körper gelangt, zerfällt es sofort in Glukose und Fruktose. Anschließend werden diese Substanzen ins Blut aufgenommen und an jede Zelle abgegeben, wodurch sie mit Energie versorgt wird.

Zucker ist aufgrund der hohen Abbaurate in einzelne Bestandteile ein leicht verdauliches Kohlenhydrat. Der Energiewert von 100 Gramm des Produkts beträgt 390 Kilokalorien.

Nützliche Eigenschaften

Für diejenigen, die nicht wissen, welche Farbe unraffinierter Rübenzucker hat, wird es interessant sein, dass dieses Produkt praktisch nicht gegessen wird. Zuerst durchläuft es eine Reinigungsphase, dank derer wir das bekommen, was wir in den Regalen unserer Geschäfte sehen. Ein raffiniertes Produkt bezieht sich auf Kohlenhydrate, die wertvolle Nahrungsbestandteile sind, die unseren Körper mit lebenswichtiger Energie sättigen. Saccharose, die sich im Verdauungstrakt schnell in zwei Komponenten aufsp altet, gelangt in den Blutkreislauf und breitet sich in allen Organen und Geweben aus.

Glukose liefert den Großteil der Energiekosten. Außerdem unterstützt es die Barrierefunktionen der Leber. Daher wird oft empfohlen, es bei Vergiftungen und anderen intravenös zu verabreichenGesundheitsprobleme. Darüber hinaus wird Rübenzucker erfolgreich in der Medizin eingesetzt. Es wird zur Herstellung von Sirupen verwendet, die die Grundlage für die Herstellung von flüssigen Arzneimitteln bilden.

Produktschaden

Zucker enthält viele leere Kalorien, die aus anderen Quellen gewonnen werden könnten. Im Gegensatz zu diesem süßen Sand sind Vitamine und Mineralstoffe in anderen Produkten enth alten.

Es darf nicht vergessen werden, dass Rübenzucker, in unangemessen großen Mengen konsumiert, schlecht für die Zahnkondition ist. Dies liegt daran, dass viele Bakterien in der menschlichen Mundhöhle leben, unter deren Einfluss dieses Produkt in Säuren umgewandelt wird, die den Zahnschmelz zerstören und zu Karies beitragen.

Produktionstechnik

Wir stellen gleich fest, dass unraffinierter Rübenzucker aus der entsprechenden Ernte gewonnen wird. Die Rohstoffe für seine Produktion sind verderbliche Produkte, daher werden Verarbeitungsanlagen in unmittelbarer Nähe der Plantagen errichtet. Die Herstellungstechnologie besteht aus mehreren Stufen. Es umfasst Extraktion, Reinigung, Verdampfung und Kristallisation.

Vorgewaschene Rüben werden in kleine Chips geschnitten und zum Diffusor geschickt. Es entzieht der Pflanzenmasse mit heißem Wasser Zucker. Als Ergebnis dieses Prozesses wird Saft gewonnen, der zu 15 % aus Saccharose besteht. Der verbleibende Abfall (Rübenschnitzel) kann zNutztiere füttern. Anschließend wird der Diffusionssaft in den Sättiger geleitet. Dort verbindet es sich mit Limettenmilch. Dies ist notwendig, um schwere Verunreinigungen abzuscheiden, die sich am Boden absetzen. Die erhitzte Lösung wird dann mit Kohlendioxid behandelt und filtriert. Das Ergebnis ist der sogenannte gereinigte Saft, der 50-65 % Zucker enthält.

Die resultierende Flüssigkeit wird einer Kristallisation unterzogen, die in einem riesigen Vakuumtank durchgeführt wird. Das Ergebnis dieses Prozesses ist eine Füllmasse. Es ist Melasse gemischt mit Saccharosekristallen. Um diese Komponenten abzutrennen, wird diese Substanz zentrifugiert. Der so gewonnene Zucker benötigt keine zusätzliche Raffination. Es ist vollständig recycelbar.

Die verbleibende Melasse wird verdampft, was zu weniger reinen Kristallen führt, die dann aufgelöst und raffiniert werden.