Maisbrei: Kochmöglichkeiten, Rezepte, Kalorien

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Mais ist eine unprätentiöse Pflanze, die fast auf der ganzen Welt angebaut wird, von China bis in die Karibik. Unter den anderen Getreidearten steht es nach dem Weizen an zweiter Stelle. Es gibt tausende Möglichkeiten, die unterschiedlichsten goldenen Müsligerichte zuzubereiten. Es wird gekocht, gesalzen, zu Salaten hinzugefügt, zur Herstellung von Desserts, Snacks, alkoholischen Getränken verwendet, zu Mehl und Getreide gemahlen. Maisbrei ist eines der beliebtesten Frühstücke der Welt.

Kulinarische Biografie

Mais wird heute auf allen Kontinenten angebaut, aber vor etwas mehr als 5 Jahrhunderten wurde Mais (so wird dieses Getreide in den USA und einigen anderen Ländern noch genannt) nur in der Heimat der Azteken, den Inkas, angebaut und Mayas - in Mittelamerika. Eine indische Legende besagt, dass, als eine beispiellose Hungersnot auf die Erde kam, Menschen in Familien starben, brutal wurden, bereit waren, sich gegenseitig zu töten und zu essen. Unddann betete ein mutiges und selbstloses Mädchen zum Himmel und bat sie, ihr Leben zu nehmen, aber die Menschen zu retten, und verwandelte sich sofort in ein Ohr. Gelbe Körner pflanzten und wuchsen zu einer hohen Pflanze mit großen Blättern und Früchten, die darin eingewickelt waren, und damit die Menschen nicht vergessen, dass Mais wie ein zartes junges Mädchen gepflegt werden muss, wurde das lockige Haar der Heldin auf dem Kolben gelassen.

Die Indianer aßen das Gemüse in verschiedenen Formen: gebraten, gekocht. Ihnen wird die Erfindung des Maisbreis zugeschrieben. Christoph Kolumbus brachte den Mais im 15. Jahrhundert nach Europa. Von dort gelangte das Gemüse auf dem Seeweg nach West- und Ostasien, einschließlich in die Türkei, und in den Jahren des russisch-türkischen Krieges (1768-1774) lernte Russland mit der Annexion der Krim auch Mais kennen.

Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung

Maisbrei ist ein köstlicher und äußerst gesunder Genuss! Der darin enth altene Vitamin-Mineral-Komplex kann sich sehen lassen: Provitamin A (Carotin), Gruppe B ist nahezu vollständig vorhanden (Fol- und Pantothensäure, Thiamin, Pyridoxin, Riboflavin, Biotin), Vitamine C, E, PP. Mais ist reich an Eisen, Kupfer, Kalzium. Und der Geh alt an Titan, Bor, Aluminium, Schwefel, Kalium, Natrium, Zinn, Kob alt, Nickel, Molybdän etc. macht es geradezu zum Champion unter den Naturprodukten. Seine Zusammensetzung enthält zwar wie viele andere Getreidearten Phytinsäure, die die Aufnahme von Vitaminen und Mineralien blockiert, aber bei richtiger Zubereitung wird ihre Wirkung neutralisiert. Daher ist es wichtig zu wissen, wie man Maisbrei mit Milch oder Wasser kocht. Wir werden später darüber sprechen.

Wie viele Kalorien hat Maisbrei

Der Nährwert dieses Produkts hängt direkt von der Zubereitungsart ab. Maisbrei gilt als nicht sehr kalorienreich und enthält viel Ballaststoffe. In Milch gekochtes Getreide mit einer kleinen Menge Butter enthält also etwa 300 kcal pro Portion (150 Gramm). Gleichzeitig sind Kohlenhydrate 45 g, Fette - 8 g, Proteine - 9,5 g Milchfreier Maisbrei füllt Ihre Energieversorgung um 180 kcal (Kohlenhydratgeh alt - 20 g, Fett - 6,7 g, Proteine - 4,7) auf Portion.

Vorteile von Mais

Die im Maisbrei enth altenen Vitamine und Mineralstoffe machen ihn unglaublich gesund. Überzeugen Sie sich selbst:

• entfernt Giftstoffe und überschüssiges Cholesterin;
• unterstützt die Herz-Kreislauf-Funktion;
• stärkt das Immunsystem;
• verhindert vorzeitiges Altern;
• normalisiert den Stoffwechsel und die Darmflora;
• positive Wirkung auf die Zahngesundheit;
• reduziert den Appetit;
• hat eine antioxidative Wirkung etc.

Maisbrei ist in der Diät zum Abnehmen, für ältere Menschen sowie für Diabetiker und Lebererkrankungen enth alten. Es wird ihr empfohlen, schwangere und stillende Mütter zu essen (um Koliken bei einem Baby zu vermeiden, raten Ärzte, nicht mit Milch zu kochen), und da die Zusammensetzung kein Gluten enthält, dürfen sie als eine der ersten eintretenBeikost für Babys!

Kontraindikationen

Paradoxerweise hat die reichh altige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von Haferbrei Kontraindikationen. Maisbrei wird nicht empfohlen für:

• Appetitstörungen bei Erwachsenen und Kindern;
• Dystrophie;
• Verschlimmerung von Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt, insbesondere Magengeschwüren und Erkrankungen des Zwölffingerdarms;
• Allergien gegen Carotin und andere in Mais vorkommende Elemente.

Maisgrieß auswählen und lagern

Um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen und den besten Geschmack zu erzielen, müssen Sie einige Geheimnisse kennen:

1. Die Farbe von Maisgrieß kann von weiß bis leuchtend gelb variieren. Es wird angenommen, dass die Rohstoffe, aus denen das Produkt hergestellt wird, umso besser sind, je intensiver die Farbe ist.
2. Die Konsistenz von Getreide sollte homogen sein, ohne Fremdstoffe und Einschlüsse.
3. Man findet oft gedünstetes Müsli in den Regalen - es kocht schneller, ist aber nach den Grundsätzen der richtigen Ernährung weniger nützlich: Das Produkt, das minimal verarbeitet wurde, hat die beste Reinigungswirkung.
4. Achten Sie auf die Dichtigkeit der Verpackung und das Herstellungsdatum - das frische Produkt hat den besten Geschmack.
5. Es ist besser, solche Cerealien dunkel und trocken zu lagern. Das ideale Temperaturregime liegt zwischen minus und plus 5-6 Grad Celsius.

Brei zubereiten

Die Frage ist, wie man Maisbrei kochtMilch oder Wasser - eine Frage des individuellen Geschmacks. Trotz der Tatsache, dass Anhänger der richtigen Ernährung behaupten, dass mit Wasser gekochtes Getreide gesünder für den Körper sei, gibt es auch ein gegenteiliges Argument: Das Milchprodukt hat doppelt so viel Protein, was den meisten von uns in unserer täglichen Ernährung erheblich fehlt.

Um Maisbrei mit Wasser oder Milch zu kochen, brauchen wir:

• 500ml Milch/Wasser;
• 3 Esslöffel Trockenprodukt (wenn Sie dünnen Maisbrei bevorzugen, können Sie 2 Esslöffel Grütze verwenden - die Konsistenz in diesem Fall ist eine dünne Püree-Suppe);
• Salz, Zucker, Butter nach Geschmack.

Gesalzene und gesüßte Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht, Grütze wird hinzugefügt und etwa 25 Minuten lang geköchelt. Brei muss ständig gerührt werden, damit er nicht anbrennt und sich keine Klumpen bilden. Das kannst du mit einem Schneebesen machen. Dann müssen Sie den Herd aussch alten und weitere 15 Minuten unter dem Deckel lassen - der Brei dampft und ist sehr zart. An dieser Stelle kann Öl hinzugefügt werden.

Kochgeheimnisse

Vor dem Kochen kann das Müsli ohne Öl und Wasser in einer Pfanne leicht angebraten werden - so wird der Brei schmackhafter und aromatischer.

Du kannst jedes Vollkorngetreide auch mit einem Einweichen beginnen, um die Phytinsäure loszuwerden, die die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen blockiert. Das Müsli muss mindestens einige Stunden in gefiltertes Wasser im Verhältnis 1: 3 gelegt werden und wenn möglich Säure - Zitronensaft, Essig oder ein fermentiertes Milchprodukt - hinzugefügt werden. Solche Cerealien garen schneller.

Brei kochenbesser in einem dickwandigen Topf, um ein Anbrennen zu vermeiden und ein gleichmäßiges Garen zu erreichen.

Da Mais ein stärkeh altiges Produkt ist, kannst du ihn in zwei Wassern kochen: zum Kochen bringen, abgießen und wieder mit heißem Wasser aufgießen. Dadurch werden überschüssige Stärke und Ablagerungen entfernt.

Zucker kann durch Honig ersetzt werden, ebenso Früchte, Beeren, getrocknete Aprikosen etc.

Familienbutter für Russen kann durch Kokosnuss- oder Pflanzenöl ersetzt werden: Leinsamen, Mandeln, Traubenkerne usw. Aber vergessen Sie nicht, dass Butter den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigen oder einen ungewöhnlichen Geruch hinzufügen kann.

Kombiniert perfekt Maisbrei mit Kürbis. Zum Kochen ist es notwendig, den geschälten und in kleine Würfel geschnittenen Kürbis in gesüßtem Wasser etwa 15 Minuten lang zu kochen, dann in den frisch gekochten heißen Brei zu geben und eine weitere Viertelstunde unter dem Deckel zu lassen. Es gibt auch ein alternatives Rezept: geriebenen Kürbis, eingefroren in Form eines Pfannkuchens, bei Bedarf die richtige Menge Orangen-Delikatesse abbrechen und zu halbfertigen Cerealien hinzufügen. Der Geschmack von Kürbis wird betont, aber die Homogenität des Breis wird nicht gestört!

Wenn du keinen süßen Brei magst oder eine Beilage daraus zubereiten möchtest, kannst du Käse, gebräunte Zwiebeln und/oder Karotten, Eintopf, Soße und so weiter hinzufügen.

Kochen im Schnellkochtopf

In letzter Zeit haben viele die Fähigkeiten von Schnellkochtöpfen und Multikochern bei der Zubereitung einfacher Gerichte geschätzt, weil man aus Angst vor Verbrennungen nicht mit einem Löffel am Herd stehen kann. Zeitdie Kochzeit verkürzt sich, und wenn Sie abends einen Timer stellen und die Zutaten in die Schüssel geben, weckt Sie morgens der angenehme Duft von fertigem Porridge!

Also, das Rezept zum Kochen von Maisbrei in einem Schnellkochtopf ist einfach, aber es gibt ein paar Geheimnisse: Es ist besser, Milch mit 3,5% Fett oder weniger zu verwenden, um ein "Weglaufen" und die Wände zu vermeiden und der Boden der Schüssel können bis zur Mitte mit Butter bestrichen werden. Wir schlafen Brei ein, gießen Milch oder Wasser ein, fügen nach Geschmack Salz und Zucker hinzu. Wir schließen den Deckel und wählen den Modus „Milchbrei“. Besser ist es, die Zeit auf „40 Minuten“zu ändern und nach dem Bereitschaftssignal eine weitere Viertelstunde zu erhitzen. Wenn der Brei zu dick wird, kannst du ihn mit heißem Wasser oder Milch verdünnen.

Ausländische "Verwandte" von Maisbrei

Wir haben bereits über die Popularität von Mais in der Welt gesprochen. Porridge aus einem Solarprodukt wird auch in verschiedenen Ländern geliebt und in einigen sogar in die Liste der Nationalgerichte aufgenommen!

Mamaliga gilt in Rumänien, Moldawien und der Westukraine als traditionelles Gericht. Ursprünglich war dies die Bezeichnung für hart gekochte Hirse, doch als Mais an den Ufern der Donau auftauchte, verdrängte er die weniger reichh altige Grütze vollständig, und das als „Arme-Leute-Brot“bezeichnete Brot wurde in vielen Haush alten dieser Region zu einem beliebten Gericht. Zum Kochen braucht man grobes Maismehl, Wasser und Salz. Der Sud muss ständig gerührt und zum vollständigen Eindicken gebracht werden. In Scheiben geschnittener Maisbrei wird mit Kräutern, Gemüse, Käse serviert.

Abysta - Abchasischeine Variante von Hominy, die oft in Milch gekocht, mit Nussbutter gewürzt und mit Suluguni-Käse serviert wird. Anders als Donaubrei wird Abysta aus fein gemahlenem Maismehl hergestellt.

Polenta ist eine der beliebtesten italienischen Beilagen. Es wird auch in der Südschweiz, in Serbien, Bulgarien und Kroatien gegessen. Die Kochmethode unterscheidet sich nicht wesentlich von Maisbrei, aber Italiener braten ihren Brei manchmal in Öl und schneiden ihn in Scheiben.

Brasilianisches Angu, ein ur altes Rezept der amerikanischen Ureinwohner, ist eher eine dicke Suppe als Brei.

Karibischer Maisbrei, auch bekannt als "Kog" oder "Pop", ist ein traditionelles jamaikanisches Frühstück. Es wird mit Kokosmilch, Zimt, Muskatnuss und Vanille gewürzt und mit frischen Mangos, Nüssen und Beeren versetzt.

Jamaikaner lieben übrigens genau wie die Russen Maisbrei mit Kürbis!