Die richtige Auswahl an tiefgefrorenem Fisch

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jeder versteht, dass verderbliche Lebensmittel innerhalb einer Stunde zum Essen gekocht werden müssen. Wenn nicht, dann sollten sie eingefroren werden. Dies gilt insbesondere für Meeresfrüchte. Schließlich können Fische nicht lange bei positiven Temperaturen bleiben. In der Zwischenzeit dauert es mehr als eine Stunde und manchmal sogar mehrere Tage, um den Tisch des Verbrauchers zu erreichen.

Wenn Fluss-, See- und Küstenfische eine Chance haben, noch frisch in Ihre Küche zu gelangen, dann warten Meeres- und Meeresfische manchmal Monate darauf. Aber es spielt keine Rolle, moderne Technologie zum Trockenfrieren von Fisch hilft schwimmenden Anlagen (Schiffen), ihn noch frisch einzufrieren und ihn in einwandfreiem Zustand an die Verbraucher zu liefern.

Die richtige Auswahl an gefrorenem Kabeljau

Kabeljau ist ein beliebtes Gericht auf der ganzen Welt, und diese Liebe besteht seit der Antike. Es gibt viel davon in den Ozeanen und Meeren der Welt, jeder 10. gefangene Fisch ist Kabeljau. Sein Fleisch gilt als köstliche Delikatesse auf dem Tisch jeder Person, und der Preis ist für jeden erschwinglich.

In jedem Supermarkt hat der Kundedie Möglichkeit, tiefgefrorenen Kabeljau zu kaufen. Selbst auf schwimmenden Fabriken wird dieser große Meeresfisch filetiert, eingefroren und an unsere Lager geliefert.

Kenner von weiß geschichtetem, grätenlosem Fleisch sollten es wissen, wenn es Ihnen unter dem Deckmantel "gekühlt" angeboten wird - glauben Sie es nicht. Der Kabeljau wurde aufgetaut, gekühlt und um ein Vielfaches teurer aufgewertet. Sie sollten sich bewusst sein, dass trockengefrorener Fisch nicht aufgetaut werden sollte. Kurz vor dem Kochen wird empfohlen, es aufzutauen. Sonst riecht sie schlecht und ihr Fleisch verliert seine weiße Farbe.

Die beste Option ist das Einfrieren von Schiffen. Solche schwimmenden Pflanzen wenden die folgenden Behandlungen auf Kabeljau an:

1. Natürliches Einfrieren. In diesem Fall ist der Fisch während der Wintersaison natürlichem Frost ausgesetzt.
2. Künstliches Einfrieren. Sie findet in Gefrierschränken in Behältern mit Meerwasser bei einer Temperatur von -12 °C statt.
3. Trockengefroren. Dies ist modernste Technologie, die in Spezialanlagen mit starkem Trockenblasen bei Temperaturen bis -30 °C durchgeführt wird.

Frisch gefrorener Lachs der Gattung Lachs

Lachsfleisch ist auch bei allen bekannt und beliebt, obwohl es sich nicht jeder leisten kann, wann er will. Am liebsten kaufen sie es, um den festlichen Tisch damit zu schmücken.

Im Ozean erreicht dieser Lachs eine Länge von anderthalb Metern und sein Gewicht nähert sich 43 kg. Es ist normalerweise an seinem hellroten (fast orangefarbenen) Fleischfilet mit charakteristischen weißen Schichten zu erkennen.

Wiealle anderen Fische, mit normalem Gefrieren von frisch gefrorenem Lachs, müssen Eisglasur (dünnes Eis, das den Schlachtkörper bedeckt) haben, dessen Gewicht 5 % der Gesamtmasse des Produkts in der Verpackung nicht überschreiten darf. Außerdem sollte das Filet nicht trocken aussehen oder dunkle Flecken auf der Oberfläche haben. Wenn das Filet keine einheitliche Farbe hat, bedeutet dies, dass das Lagerungsverfahren verletzt wurde.

Wenn Ihnen Rotlachsfilet angeboten wird, handelt es sich nicht um Lachs, sondern um Meerforelle. Dieses Fleisch ist viel billiger, also seien Sie vorsichtig beim Kauf.

Sei nicht beunruhigt über die blasse Farbe des Filets, dies ist auf ein langes Einfrieren zurückzuführen. Denn bis es an der Ladentheke ankommt, vergeht viel Zeit. Aber ein zu heller Farbton sollte im Gegenteil alarmieren. Es kommt vor, dass skrupellose Verkäufer trockengefrorene Fischfilets zur besseren Optik mit Farbstoffen einfärben.

Die Nuancen des Einfrierens von Fisch

Tiefgefrorenen Fisch, der von einer dicken Eisschicht umhüllt ist, hat jeder schon satt, und doch wollen wir als Käufer für Fisch bezahlen, nicht für Wasser. Skrupellose Verkäufer wenden verschiedene Tricks an und kommen in vielen Fällen damit durch. Sie beherrschen die Kunst, das Gewicht von Fischen von 200 g auf fast 600 g zu erhöhen und dabei Chemikalien zu verwenden, die für den menschlichen Körper schädlich sind.

Die schnelle Verarbeitungsmethode wird jetzt in Verarbeitungsbetrieben verwendet. Mit solchen Geräten zum Schockgefrieren können Sie Fisch sofort einfrieren, um ihn viel länger zu lagern. Gleichzeitig bildet sich überhaupt keine Eisglasur, was den Verkäufern keine Gelegenheit dazu gibtErhöhen Sie das Gewicht, indem Sie das Produkt mit Wasser füllen.

Das Funktionsprinzip von Intensivgefriergeräten

Moderne Spezialausrüstung ist eine Schockgefrierkammer. Darin wird Trockeneisluft durch Ventilatoren gleichmäßig im Volumen verteilt.

Trockengefrorener Fisch behält nach einer so schnellen und gleichmäßigen Verarbeitung sein natürliches Aussehen. Verliert keinen Geschmack. Behält mehr Nährstoffe und Vitamine als nach dem Einfrieren mit Eisglasur.