Was ist ein Strudel? Blätterteigstrudel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jedes Land hat sein eigenes nationales Dessert: in Italien - Tiramisu, in Amerika - Käsekuchen, in Großbritannien - Pudding. In Österreich ist ein solches Süßwarenprodukt Strudel. In Wien oder Salzburg wird er in jedem Café mit Vanilleeis oder Schokoladensirup zum Tee oder Latte serviert. Was ein Strudel ist, welche Geschichte das Aussehen dieses Desserts hat und welche Arten von Füllungen bei seiner Zubereitung verwendet werden, erfahren Sie in unserem Artikel. Hier werden wir auch ein Rezept für deutschen Strudel mit Fleisch und Sauerkraut anbieten.

Was ist ein Strudel?

Jeder Tourist, der nach Österreich kommt, sollte zuerst den Strudel probieren. Selbst in der kleinsten österreichischen Stadt wird dieses Dessert so köstlich gekocht wie in einem der teuersten Restaurants in Paris oder London. Der Duft von Zimt, Äpfeln und Vanille erfüllt schon am Morgen die Straßen der Stadt, um ihre Bewohner gleich zum Frühstück mit einer frisch gebackenen Köstlichkeit zu erfreuen. Jeder hier weiß, was ein Strudel ist.

Erstmals gab es ein Brötchen mit süßer FüllungEnde des 17. Jahrhunderts zubereitet, und das Rezept für diesen Strudel ist noch heute in einem Kochbuch aus dem Jahr 1696 aufbewahrt. Der Name des Gerichts wird aus dem Deutschen mit „Trichter“, „Whirlpool“übersetzt. Eine saftige Apfel- oder Kirschfüllung wird in einen dünnen, fast durchsichtigen Streckteig gewickelt und einige Minuten im Ofen gebacken. Das fertige Brötchen wird mit Butter bestrichen und mit Puderzucker bestreut.

Strudel ist vor allem im deutschsprachigen Raum beliebt. Hier wird es nicht nur mit traditioneller süßer Füllung zubereitet, sondern auch mit Kartoffeln, Fleisch, Sauerkraut, Leber. Strudel ist auch in Israel, Ungarn und Tschechien beliebt.

Wiener Apfelstrudel

Echter Strudel wird aus sehr dünnem, ausgezogenem Teig hergestellt. Die Füllung wird traditionell mit Apfelfüllung mit Rosinen und Nüssen verwendet.

Zur Zubereitung des Wiener Strudels empfiehlt sich die Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Mehl (250 g), Salz (¼ TL) in eine tiefe Schüssel sieben und 1 Ei unterschlagen.
2. Gut mischen, Olivenöl (1 EL) und dann 100ml k altes Wasser hinzugeben.
3. Den Teig gut durchkneten, noch etwas Olivenöl (1 EL) hinzugeben und die Kugel auffangen. Während der Teig in einer mit einem feuchten Tuch bedeckten Schüssel ruht, die Füllung zubereiten.
4. Äpfel (1 kg) werden gewaschen, geschält und entkernt, in dünne Scheiben geschnitten.
5. Rosinen (80 g) werden 20 Minuten lang in heißem Wasser eingeweicht und dann auf einem Papiertuch getrocknet.
6. Walnüsse (70 g) zerkleinert mitMesser.
7. Den Teig auf einem sauberen Tuch dünn ausrollen und mit Butter (1 EL) einfetten.
8. Eine Teigschicht mit Semmelbröseln oder Kekskrümeln bestreuen und die Füllung (Äpfel, Rosinen, Nüsse) darauf verteilen, dabei von einer Seite 10 cm zurücktreten und die Füllung mit Zucker und Zimt bestreuen.
9. Wickeln Sie den Teig mit einem Handtuch bis zum Rand, der ohne Füllung geblieben ist, mit einer Rolle ein. Die resultierende Naht wird mit mit Milch geschlagenem Eigelb verklebt.
10. Strudel wird 40 Minuten lang bei einer Temperatur von 200 °C gebacken.
11. Der leckerste Strudel wird während des Garvorgangs mehrmals mit Eigelb bestrichen. Vor dem Servieren wird das Brötchen mit Puderzucker bestreut.

Saftiger Strudel mit Kirschen und Nüssen

Dieser Strudel lässt sich natürlich in nur einer halben Stunde zubereiten, wenn fertiger Blätterteig und Kirschen im Kühlschrank sind. Obwohl dieses Dessert viel einfacher zuzubereiten ist als das Original, beeinträchtigt es den Geschmack in keiner Weise.

Kirschstrudel aus fertigem Blätterteig wird in folgender Reihenfolge zubereitet:

1. Hefefreier Blätterteig (500 g) wird zu einer dünnen Schicht ausgerollt und mit zerlassener Butter (1 Esslöffel) bestrichen.
2. Die Oberseite des Teigs wird mit Semmelbröseln (4 Esslöffel) und gehackten Walnüssen (80 g) oder Mandeln bestreut, dabei 2 cm vom Rand entfernt.
3. Kirsche (500 g) wird aufgetaut, der Saft wird abgelassen und die Beeren selbst werden mit Stärke (1 Esslöffel) gemischt und auf die Nüsse gelegt.
4. Plast-Teig rollt sich fest zusammenrollen, auf ein Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und 20 Minuten bei einer Temperatur von 200 ° C in den Ofen schieben.
5. Der abgekühlte Strudel wird mit Puderzucker bestreut.

Fleischstrudel

Und das ist kein Nachtisch mehr, sondern ein vollwertiges Gericht, das zum Beispiel am Sonntagmittag serviert werden kann. Aus Hackfleisch, Gemüse und aromatischen Kräutern entsteht ein herzhafter und gesunder Blätterteig-Fleischstrudel.

Das Schritt-für-Schritt-Rezept für dieses Gericht lautet wie folgt:

1. Der Backofen ist auf 180°C vorgeheizt.
2. Alle Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Stangensellerie, 5 Champignons, Kartoffeln, eine Knoblauchzehe) werden 7 Minuten lang unter ständigem Rühren in Pflanzenöl gebraten. Dann werden gefrorene grüne Erbsen und zerdrückter Rosmarin hinzugefügt, wonach das Gemüse weitere 3 Minuten sautiert wird.
3. Die abgekühlte Gemüsemasse wird mit Hackfleisch (500 g) vermischt, Salz, Pfeffer und 1 Ei hinzugefügt.
4. Eine Schicht Blätterteig (500 g) wird auf einem bemehlten Tisch ausgerollt.
5. Die Füllung wird in Form eines großen Schnitzels in der Mitte ausgelegt und fest mit Teig verschlossen.
6. Die Oberseite des Brötchens wird mit einem geschlagenen Ei bestrichen und für 50 Minuten in den Ofen geschickt.

Strudelrezept mit Fleisch und Kartoffeln

Ein einfaches Brötchen kann zum Mittag- oder Abendessen serviert werden. Strudel mit Fleisch und Kartoffeln wird aus vorgekochten Kartoffeln und gebratenem Hackfleisch hergestellt. Die Füllung kann im Voraus zubereitet werden, und zwar eine halbe Stunde vor dem Abendessen, einfachin Blätterteig wickeln und in den Ofen stellen.

Schritt für Schritt kochen:

1. Kartoffeln (6 Stück) werden weich gekocht und mit Butter und Milch püriert.
2. Hackfleisch (600 g) in Pflanzenöl gebraten mit Zwiebeln und Kräutern (Thymian, Rosmarin).
3. Blätterteig wird auf einem bemehlten Tisch ausgerollt und auf ein Backblech gelegt.
4. Oben auf der Teigschicht, auf jeder Seite 2 cm zurückweichend, wird zuerst abgekühlter Kartoffelbrei ausgelegt, dann Hackfleisch.
5. Der gefüllte Teig wird aufgerollt und mit Ei bestrichen.
6. Strudel mit Fleisch und Kartoffeln kommt für 25 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Ofen. Und nach weiteren 10 Minuten kann das Gericht serviert werden.

Deutscher Strudel mit Fleisch und Sauerkraut

In Deutschland wird Strudel etwas anders zubereitet, als wir es alle gewohnt sind. Das sind kleine Brötchen, die in einer dickwandigen Pfanne gedämpft werden.

Deutscher Strudel wird in folgender Reihenfolge zubereitet:

1. Aus Mehl (2 EL), warmem Kefir (1 EL), Pflanzenöl (1 EL), Trockenhefe (1 TL), Salz und Zucker (½ TL) den Teig kneten. Während es in einer mit einem feuchten Tuch bedeckten Schüssel ruht, wird das Hauptgericht zubereitet.
2. In einem Kessel, Entlein oder Slow Cooker werden Zwiebeln in Pflanzenöl gebraten, dann Schweinefleisch (800 g), und sobald sich eine goldene Kruste auf dem Fleisch bildet, werden Sauerkraut (500 g) oder Kartoffeln ausgelegt darauf. Salz, Pfeffer undGewürze.
3. Fleisch mit Kohl wird etwa 40 Minuten gedünstet, bis es weich ist.
4. Der Teig wird zu einer Schicht ausgerollt, mit Butter bestrichen, aufgerollt und in Stücke von je 4 cm geschnitten.
5. Für Fleisch und Gemüse wird etwas Brühe oder Wasser in die Pfanne gegeben, Teigstücke werden darauf ausgelegt. Wichtig ist, dass sie das Wasser nicht berühren, sondern gedämpft werden.
6. Das Gericht ist in 50 Minuten fertig. Öffnen Sie während des Kochens nicht den Topfdeckel.

Rezept für schnellen Lavaschstrudel

Um eine solche Rolle vorzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Zeit und Materialkosten. Lavash-Strudel wird mit einer Füllung aus reifen Pflaumen zubereitet, wodurch er sehr saftig wird. Auf Wunsch können auch andere Früchte wie Äpfel oder Kirschen verwendet werden.

Zur Zubereitung der Füllung werden Zucker (180 g) und Essig (3 EL) in einem Topf zum Kochen gebracht. Nach dem Auflösen des Zuckers werden in den Sirup geschnittene Pflaumen (500 g) und Zimt (1 TL) gegeben. Die Masse wird vom Feuer genommen und abgekühlt.

Zu diesem Zeitpunkt wird Zucker (75 g) mit Eiern (2 Stück) zu einer luftigen Masse geschlagen. Dünnes Fladenbrot wird auf einem Backblech verteilt und mit einer Eimischung bestrichen. Die Füllung wird darauf verteilt. Danach wird die Pita-Rolle aufgerollt. Lavash-Strudel wird 25 Minuten bei 180 °C gegart. Am Tisch serviert und k alt portioniert.

Schokoladenstrudel

Wir bieten eine weitere leckere Füllung für traditionelle österreichische Mehlspeisen. Jeder weiß, was ein Strudel ist und dass er laut Originalrezept aus gestrecktem Teig hergestellt wird. Aber wenn nichtwenn du genug Freizeit hast, kannst du fertigen Blätterteig verwenden.

Für die Füllung wird das Eiweiß von 4 Eiern mit Zucker (75 g) zu einem kräftigen Schaum geschlagen. Bitterschokolade (100 g) wird in einem Wasserbad erhitzt und dann mit einem Mixer mit Butter (175 g) geschlagen Eigelb (4 Stück) wird nach und nach eingeführt und eingeschlagen. Anschließend werden die Proteine in die schokoladig-cremige Masse eingebracht und mit gehackten Mandeln kombiniert.

Der Teig wird zu einer dünnen Schicht ausgerollt. Die Füllung wird in einem Streifen auf eine Kante des Teigs gelegt, wonach die Schicht aufgerollt wird. Der Strudel wird 30 Minuten bei 200 °C gebacken.

Topfenstrudel

Zarter Hüttenkäsestrudel ist eine ausgezeichnete Option für ein gesundes Frühstück für Kinder und Erwachsene. Dank der Verwendung von fertigem Blätterteig im Rezept dauert das Backen nicht lange.

Zunächst wird die Füllung aus Hüttenkäse (600 g), Zucker (160 g), eingeweichten und getrockneten Rosinen (50 g) und Eiern (2 Stk.) zubereitet. Der Blätterteig wird dünn ausgerollt und die Füllung darauf verteilt. Danach muss der Teig aufgerollt werden, wobei die Ränder nach innen gedreht werden. Um eine goldene Kruste zu bekommen, wird das Brötchen mit einem Ei bestrichen.

Strudel aus fertigem Blätterteig wird im Ofen bei einer Temperatur von 200 °C maximal 30 Minuten gebacken. Nach 15-20 Minuten kann es in portionierte Stücke geschnitten und serviert werden.