Wie man Makrelen zum Heißräuchern einlegt: Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Räucherfisch ist eine der köstlichsten Delikatessen, die es nur in Russland gibt. Dies gilt insbesondere für ölige und duftende Makrelen. Beim Kauf in einem Geschäft ist es jedoch ziemlich schwierig, ein wirklich hochwertiges Produkt zu finden, da es nicht immer möglich ist, seine Frische zu bestimmen. Wenn also eine Räucherei zu Hause ist, dann sollten Sie den Fisch unbedingt selbst räuchern. Deshalb ist es wichtig zu wissen, wie Makrelen für das Heißräuchern richtig eingelegt werden, um den perfekten Geschmack zu erh alten. Darum geht es in diesem Artikel.

Fischauswahl

Bevor du anfängst zu lernen, wie man Makrelen vor dem Heißräuchern einlegt, solltest du unbedingt lernen, wie du im Laden die richtige Wahl des Fisches selbst triffst. Zuallererst ist daran zu erinnern, dass der Kauf nur bei vertrauenswürdigen Händlern oder in Qualitätsgeschäften erfolgen darf, um die Möglichkeit zu vermeiden, in Zukunft ein schlechtes Produkt zu verwenden.

Um die Qualität zu bestimmen, sollten Sie auf folgende Faktoren achten:

• Fischkadavermuss dicht, nicht locker, ohne unangenehmen Geruch sein;
• Makrele kauft man am besten gekühlt, und wenn sie gefroren war, sollte sie nicht mit einer Eiskruste bedeckt werden.

Vorbereitung zum Pökeln

Eine der wichtigsten Fragen beim Einlegen von Makrelen zum Heißräuchern ist die richtige Zubereitung. Dazu muss ein frischer Kadaver zuerst im Kühlschrank aufgetaut und dann ausgenommen werden, wobei Kopf, Flossen und Eingeweide entfernt werden.

Dann sollte der Fisch gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Danach kann die Makrele für das anschließende Räuchern in der Räucherkammer gesalzen werden. Nun, wenn Sie sich entscheiden, die ganze Makrele zu räuchern, müssen Sie den Kadaver nicht ausnehmen. Sie müssen alle Schuppen vollständig entfernen, aber tun Sie dies, um die Haut nicht zu beschädigen.

Gesalzene Makrele

Nun lass uns gleich herausfinden, wie man Makrelen zum Heißräuchern einlegt. Das Rezept ist das einfachste. Dazu müssen Sie keine zusätzlichen Zutaten kaufen, da diese bereits in jeder Küche erhältlich sind - das sind Salz und schwarzer Pfeffer. Wenn Sie möchten, können Sie andere Gewürze hinzufügen, die gut zu Fisch passen.

Für ein solches Salzen müssen Sie die Fischkadaver nur mit einer dicken Schicht Salz, gemischt mit schwarzem Pfeffer, bedecken. Dann wird der Behälter, in dem sie sich befinden, mit Frischh altefolie abgedeckt und für etwa 10 Stunden an einen k alten Ort gebracht. Also einfach über Nacht stehen lassen - diese Zeit reicht völlig ausMakrele gesalzen.

Schon unmittelbar vor dem Räuchern von Kadavern müssen Sie alles überschüssige Salz abschütteln und in die Räucherkammer schicken. Wie Sie sehen können, bereitet die Frage, wie man Makrelen zum Räuchern einlegt, keine besonderen Schwierigkeiten, da die Anzahl der Aktionen und Zutaten im klassischen Rezept minimal ist.

Marinadeoptionen

Wenn du den Fisch duftender machen möchtest, dann kannst du zusätzlich verschiedene Marinaden zubereiten. Es gibt einige davon, also können Sie, wenn Sie möchten, das für Sie am besten geeignete finden. Betrachten Sie nun die Rezepte für verschiedene Marinaden.

Zitronenmarinade

Zitronenmarinade ist perfekt, um Fisch eine köstliche Säure zu verleihen. Dafür müssen Sie etwa 2 Liter Wasser pro 1 Kilogramm Makrele, ein paar Esslöffel Zitronensaft, Lorbeerblatt, ein Glas Zucker und Salz, drei Knoblauchzehen, schwarze Pfefferkörner und Zwiebelschalen zu sich nehmen.

Um einen köstlichen gesalzenen Fisch zu erh alten, müssen Sie das gesamte Wasser kochen und dann Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Zwiebelschale hinzufügen. Mischen Sie alles und fügen Sie dann mehr Zitronensaft und fein gehackten Knoblauch hinzu. Die Marinade sollte etwa zehn Minuten gekocht und dann abgekühlt werden. Sie müssen die Fischkadaver in die Marinade absenken und sie dann etwa ein paar Stunden salzen lassen. Diese Zeit reicht völlig aus, um duftende Makrelen zu bekommen. Es muss nur vor dem Rauchen getrocknet werden.

Koriandermarinade

Fisch passt ja bekanntlich immer dazuKoriander, also sollten Sie unbedingt herausfinden, wie man Makrelen zum Heißräuchern in einer ähnlichen Marinade einlegt. Außerdem ist es sehr einfach und schnell gemacht – es braucht nicht mehr als zehn Minuten oder besondere kulinarische Talente. Dieses Rezept macht den geräucherten Fisch schmackhafter und das Filet selbst zarter und saftiger, wodurch das Gericht wirklich einzigartig wird.

Zur Zubereitung dieser Marinade benötigen Sie:

• 3 Makrele, geschält;
• 1 Liter Wasser;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 2 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel Koriandersamen;
• 5 Lorbeerblätter;
• 2 Nelken und schwarze Pfefferkörner.

Um eine köstliche Salzung zu erh alten, müssen Sie die folgenden Empfehlungen Schritt für Schritt befolgen:

1. Gieße einen Liter Wasser in einen Topf und zünde ihn an. Sobald es kocht, müssen Sie Zucker und Salz hinzufügen. Es besteht absolut kein Grund zur Sorge, dass Zucker der Makrele einen süßen Geschmack verleiht - er trägt nur zur schnelleren Aufnahme von Salz und Gewürzen bei. Lass dich nur nicht zu sehr davon mitreißen.
2. Marinade sollte gerührt werden, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Dann kommen alle anderen Gewürze dazu. Sie können Ihre eigenen hinzufügen, wenn Sie möchten, aber achten Sie darauf, den Geschmack nicht zu verderben.
3. Die vorbereitete Flüssigkeit muss gekühlt werden, und dann sollten die Fischkadaver selbst hineingelegt werden. Insgesamt dauert das Aussalzen etwa zwölf Stunden. Auf keinen Fall sollte diese Zeit verkürzt werden, da in diesem FallEs besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Makrele nicht gesalzen wird. Sobald die Zeit abgelaufen ist, müssen die Kadaver aus der Marinade entfernt und an den Schwänzen aufgehängt werden, was ein paar zusätzliche Stunden übrig lässt. So läuft die überschüssige Flüssigkeit einfach ab, wonach Sie mit dem Rauchen beginnen können. Wenn Sie eine solche Marinade verwenden, wird das Gericht nach dem Räuchern etwas scharf.

Kochfunktionen

Wenn du lernst, wie man Makrelen zum Heißräuchern einlegt, solltest du dich an das Hauptgeheimnis erinnern, wie man köstlichen Fisch bekommt. Es ist ganz einfach - die Anzahl der Zutaten für die Marinade sollte minimal sein. Daher sollten Sie nicht zu viele verschiedene Gewürze verwenden - sie zerstören nur den natürlichen Geschmack des Fisches.

In den meisten Fällen können Sie also nur Salz verwenden. Es reicht völlig aus, dass die Makrele salzig wird, und den Rest des Geschmacks bekommt sie gerade durch den duftenden Rauch.

Hilfreiche Tipps

Wenn du noch leckerer Fisch zubereiten möchtest, hier ein paar Tipps:

1. Beim Einsalzen unbedingt den Kadaver mit etwas braunem Zucker einreiben. Dadurch wird das Fleisch viel zarter.
2. Wenn die Makrele sehr groß ist, kann sie vor dem Salzen in Portionen geschnitten werden. So wird es besser gesalzen und viel schmackhafter.
3. Zusätzlich kann der Marinade Sojasauce zugesetzt werden. Dieses chinesische Gewürz verleiht Makrelen einen leicht scharfen, aber unvergesslichen Geschmack.

Schlussfolgerung

In diesem Artikel wurde Schritt für Schritt erklärt, wie Makrelen zum Heißräuchern eingelegt werden. Das Rezept wird sich als nützlich erweisen. Jetzt wissen Sie genau, wie Sie einen Kadaver im Laden auswählen und ihn dann vorbereiten. Neben dem einfachsten Pökelrezept wurden auch verschiedene Marinadenoptionen angegeben, die für mehr Würze verwendet werden können. Wenn Sie alle oben genannten Tipps befolgt haben, sollte die Zubereitung des Fisches vor dem Räuchern nicht viel Zeit und Mühe kosten.