Nahrungsfette: Einteilung, Anwendung, Kalorien

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Allein das Wort "fett" macht vielen Menschen Angst. Schließlich gibt es genau dort im Kopf eine Assoziation mit einem fetten Körper und hängenden Seiten. Nahrungsfette sind jedoch der eigentliche Treibstoff für unseren Körper. Im Gegensatz zu Kohlenhydraten und Proteinen haben sie einen hohen Energiegeh alt.

Fett ist der wichtigste Nahrungsbestandteil, der unbedingt von außen zu uns kommen muss. Gleichzeitig muss es mit der notwendigen Menge an Kohlenhydraten und Proteinen ausgeglichen werden.

Nahrungsfett und Fett in unserem Körper sind Konzepte, obwohl miteinander verbunden, aber dennoch unterschiedlich. Der erste von ihnen bedeutet ein ziemlich wertvolles Produkt, dessen Rolle ziemlich schwer zu überschätzen ist. Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Fetten ermöglichen es ihnen, aktive Teilnehmer an den lebenswichtigen Prozessen zu werden, die in unserem Körper stattfinden. Mit anderen Worten, ohne sie ist der normale Betrieb all unserer Organe und Systeme unmöglich.

Wertvolle Produkteigenschaften

Nahrungsfette sind eine Art Brennstoff für den menschlichen Körper. Bei der Verarbeitung von nur einem Gramm davon werden 9 Kilokalorien freigesetzt, das ist zweieinhalb Mal mehr als Kohlenhydrate und Proteine. BEIMdies ist die Energiefunktion von Fetten. Außerdem ist dieses Element notwendig, um plastische oder strukturelle Aktivitäten auszuführen.

Dies liegt daran, dass Fette ein wesentlicher Bestandteil von Geweben und Zellmembranen sind. Ohne die erforderliche Menge werden Stoffwechselvorgänge in unseren Zellen gestört. Dies wirkt sich negativ auf die Nährstoffversorgung des Körpers aus. Darüber hinaus führt der Mangel oder übermäßige Überschuss an Fettsäuren dazu, dass die Zellen die Fähigkeit verlieren, all den von ihnen entwickelten „Müll“loszuwerden. Dadurch droht ihnen Verschlackung, was sich negativ auf die Gesundheit auswirkt.

Nahrungsfette übernehmen in unserem Körper auch die Funktion eines Regulators. Ohne ihre Anwesenheit in den Zellen von Geweben und Organen wird die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen wie A und C, E K unmöglich. Außerdem sind diese wichtigen Komponenten eine der Komponenten von Hormonen.

Fett hat auch eine Transportfunktion. Es drückt sich in der Unterstützung aus, die bei der Bewegung verschiedener Substanzen durch den Körper geleistet wird.

Der Bedarf an Fetten liegt in ihrer Schutzfunktion. Schließlich schützen diese Komponenten unseren Körper vor Temperatureinflüssen und innere Organe vor mechanischen Einwirkungen.

Klassifizierung

Wie werden Nahrungsfette klassifiziert? Die Klassifizierung dieser Produkte sieht eine Unterteilung nach Art des Ausgangsmaterials sowie nach Konsistenz vor. Sie sind:

1. Basierend auf dem Ausgangsprodukt:

- Tiere (Milch, Rind, Schwein, Hammel, Knochen und Fisch);

- Gemüse (gewonnen aus Früchten, Nüssen und Samen von Pflanzen);- kombiniert - hergestellt aus verschiedenen Rohstoffen (Margarine, Süßwarenfett, Brotaufstriche).

2. Basierend auf Konsistenz:

- fest (die meisten tierischen Fette sowie Kakaobutter, Kokosnuss und Palme);- flüssig (der Großteil der Pflanzenöle aus Samen und Früchten).

Fette, die zur Klasse der Lipide oder, wie Experten sie nennen, Triglyceride gehören, sind natürliche organische Verbindungen. Sie enth alten komplexe Vollester und einbasige Fettsäuren.

Es ist erwähnenswert, dass flüssige Pflanzenfette wie Butter Öle genannt werden.

Der Bedarf des Körpers an Fetten

Dieses Produkt wird im Magen-Darm-Trakt langsam abgebaut, da es sich in einem für Enzyme im Magen-Darm-Trakt unzugänglichen Zustand befindet. Außerdem lagert es sich als neutrale Reserve in den Unterhautfettschichten ab. Anschließend wird dieses Fett als Energiequelle verwendet.

Was ist der tägliche menschliche Bedarf an diesem Produkt? Es hängt alles vom Alter und Energieverbrauch ab. Beispielsweise reicht es für ältere Menschen aus, 75-80 Gramm Fett in ihre Ernährung aufzunehmen.

Von allen vorhandenen Arten dieses Produkts sollten etwa dreißig Prozent pflanzliche Öle verwenden. Aber es muss daran erinnert werden, dass Fette ein wesentlicher Bestandteil der meisten Lebensmittel sind. Davon gibt es viele in Fisch und Fleisch, Käse und Süßwaren.

Nährwert

Dieser Indikator hat je nach Art des Fettes und seiner Verdaulichkeit durch den Körper unterschiedliche Werte. Und diese wiederum ist direkt abhängig vom Schmelzpunkt des Produktes. Beispielsweise werden Fette mit einem niedrigen Schmelzpunkt (unter 37 Grad) am vollständigsten und am schnellsten im Verdauungstrakt emulgiert und daher leicht absorbiert. Welche Produkte erfüllen diese Parameter am besten? Dies sind Schweine- und Gänseschmalz, Butter, flüssige Fette und Margarinen aller Art.

Lebensmittel mit einem hohen Schmelzpunkt werden vom Körper viel schlechter aufgenommen. Wenn dieser Wert also für Butter 98,5 % beträgt, dann liegt er für Lammfett im Bereich von 80-90 %. Aber der menschliche Körper absorbiert Rinderfett zu 80-94%.

Energiewert

Wie bereits erwähnt, sind Nahrungsfette eine Art Treibstoff für unseren Körper. In hundert Gramm Kuhbutter stecken also je nach Sorte 570 bis 750 kcal. Der gleiche Indikator in Margarinen beträgt 750 kcal und in geschmolzenen tierischen Fetten und Pflanzenölen 890 kcal.

Gutartige Fette

Wie kann man die Eignung für den Verzehr eines so wertvollen Produkts für unseren Körper feststellen? Gutartiges cremiges wenig hat eine weiß-cremefarbene oder hellgelbe Farbe. Gleichzeitig hat es keine fremden Gerüche und Geschmäcker. Es hat auch eine homogene Textur. Die gleichen Eigenschaften zeichnen echte hausgemachte Butter aus. Das geschmolzene Produkt hat eine weichekörnige Textur. Gleichzeitig verliert es beim Übergang in den geschmolzenen Zustand seine Farbe und zeichnet sich durch das Fehlen von Verunreinigungen aus.

Qualität desodoriertes Sonnenblumenöl ist transparent, geschmacksneutral und ohne Bodensatz. Es kann wenig oder keinen Geruch haben. Unraffinierte Arten zeichnen sich durch das Vorhandensein von Sedimenten aus, die bis zu eineinhalb Prozent des Gesamtvolumens dieses Pflanzenprodukts ausmachen.

Junk-Fette

Essen Sie kein cremiges wenig, das einen unangenehmen bitteren Geschmack, einen stechenden Geruch und Ranzigkeit (Verdunkelung der Oberfläche) hat. Die schlechte Qualität dieses Produkts wird durch den Geschmack von Stearinkerzen, Schmalz, Grünfärbung, das Vorhandensein von Schimmel usw. belegt. Butter mit dunklem Rand kann geschält und gegessen werden.

Die schlechte Qualität von Pflanzenölen zeigt ihren ranzigen, brennenden oder stechenden Geschmack und Geruch. Diese Produkte werden nicht zum Verzehr empfohlen. Schließlich sammeln sie Elemente des Fettabbaus an und verlieren auch Vitamine und essentielle Säuren.

Bewerbung

Wo werden verarbeitete Fette verwendet? Sie finden ihre Anwendung in folgenden Bereichen:

- Lebensmittelindustrie;

- Pharmazie;

- Herstellung von Kosmetika und Seifen;- Herstellung von Schmiermitteln.

Tierische Fette werden hauptsächlich im kulinarischen Bereich verwendet. Hier dienen sie als Lebensmittel. Unter ihnen sind Schafe,Schweine- und Rindfleisch. Aber aus den Geweben von Fischen und Meeressäugern werden nicht nur Speisefette hergestellt, sondern auch veterinärmedizinische (Futtermittel), medizinische und technische. Wozu dient diese Art von Fett? Was das Tierarzneimittel betrifft, so besteht sein Hauptzweck darin, Nutzvögel und -tiere zu füttern. Was ist das Einsatzgebiet von Industriefetten? Sie werden in der Parfümerie- und chemischen Industrie sowie in anderen Bereichen der Volkswirtschaft zur Herstellung von Entschäumern und Waschmitteln, Lederverarbeitung, Lippenstiften und Cremes verwendet.

Beim Kochen verwenden

Alle Köche wissen, dass der Geschmack gekochter Gerichte nicht nur von der Qualität und Art des Hauptprodukts, sondern auch vom verwendeten Fett maßgeblich abhängt. Wird diese Komponente nicht eingeh alten, verschlechtert sich die Qualität der Speisen erheblich.

Zum Beispiel ist geschmolzenes Fett aus Rinder- oder Schweinefett nicht zum Backen von Pfannkuchen mit Marmelade geeignet. Diese Kombination kann nur von einem unfähigen und unerfahrenen Koch verwendet werden.

Um vielen Gerichten einen delikaten und delikaten Geschmack zu verleihen, wird Butter bei ihrer Zubereitung verwendet. Am häufigsten wird dieses Produkt für Sandwiches verwendet. Sein geschmolzenes Aussehen wird über Fertiggerichte aus Gourmet- und Diätprodukten gegossen. Öl wird auch zum Würzen von Saucen verwendet.

Für heiße Fleischgerichte sowie zum Braten einiger Sorten von Mehlprodukten werden Schmalz und Rinderschmalz verwendet. Lammfett wird erfolgreich in der zentralasiatischen und kaukasischen Küche verwendet.

Köche verwenden wann PflanzenöleRezepte erfordern die Verwendung von nicht härtendem Fett.

Muss verwendet werden

Ohne Fett ist einer der wichtigsten kulinarischen Prozesse unmöglich - das Braten. Nur mit seiner Hilfe kann der Koch das Originalprodukt auf eine hohe Temperatur bringen. Gleichzeitig werden Fleisch, Fisch oder Gemüse vor Entzündung und Verbrennung geschützt. Während des Bratvorgangs bildet sich zwischen dem Produkt und dem Boden der Form eine dünne Fettschicht. Dies fördert eine gleichmäßige Erwärmung.

Beim Braten zeigt sich eine weitere nützliche Fettqualität. Es löst einige in Gemüse enth altene Aroma- und Farbstoffe. Dies verbessert den Geruch und das Aussehen der Speisen erheblich.

Palmöl verwenden

Dieses Produkt wurde erst vor relativ kurzer Zeit in Russland verwendet. Die Produktion von Öl wurde aus den Früchten der Palme, die Ölsaat genannt wird, etabliert.

Wo wird dieses Nahrungsfett verwendet? Dieses pflanzliche Produkt wird am häufigsten in Backwaren sowie in der Herstellung von Dauersüßwaren verwendet.

Palmöl hat interessante physikalische und chemische Eigenschaften. Aus diesem Grund wurde es in die Liste der häufigsten Arten von pflanzlichen Fetten aufgenommen, die auf unserem Planeten produziert werden. Dies liegt an den geringen Kosten und der Verfügbarkeit. Palmöl hat eine weitere attraktive Eigenschaft. Aufgrund seiner guten Oxidationsstabilität ist es lange lagerfähig.

Die häufigste Verwendung davonPflanzenfett ist die Lebensmittelindustrie. Es wird zur Herstellung von Keksbrötchen und Waffeln, Cremes und Kuchen verwendet. Es wird auch zum Braten von Halbfabrikaten verwendet. Der Kaloriengeh alt dieses Pflanzenfetts beträgt 884 kcal.

Viele Produkte sind ohne Palmöl unverzichtbar. Es ist also in der Zusammensetzung von Kondensmilch und Schmelzkäse enth alten und wird Hüttenkäse- und Hüttenkäse-Desserts zugesetzt. Dieses Öl ist auch ein Ersatz für Milchfett. Neben der Lebensmittelindustrie wird das Produkt bei der Herstellung von Seife und Kerzen sowie in der Kosmetik (zur Befeuchtung und Erweichung der Haut) verwendet.

Verwendung von Süßwarenfett

Dieses Produkt wird hauptsächlich aus pflanzlichen Rohstoffen hergestellt. Es kann jedoch Schweine- oder Rinderfett enth alten. Enthält Süßwarenfett und Walschmalz. Einer der Inh altsstoffe des Produkts ist auch Kokos- oder Palmöl.

Süßwarenfett ist ein weißer Feststoff mit einem leichten Gelbstich. Der Geschmack und die Verbrauchereigenschaften hängen in erster Linie von der Zusammensetzung ab. Zum Beispiel enthält Süßwarenfett, das für Backwaren verwendet wird, bis zu 65 Prozent Pflanzen- und Walschmalz sowie bis zu 22 Prozent Pflanzenöl. Manchmal enthält das Rezept Palmöl, das dem Endprodukt einen bestimmten Geschmack verleiht.

Die Verwendung von Süßwarenfett ermöglicht es Ihnen, die verwendeten Komponenten miteinander zu verbinden. Darüber hinaus haben Produkte, die auf seiner Basis hergestellt werden, einen verbesserten NährwertEigenschaften. Der Kaloriengeh alt dieses Fettes beträgt 897 kcal.

Margarine

Dieses Produkt gehört zur Gruppe der kombinierten Fette. Es wird unter Beteiligung einer ständigen technochemischen und Laborkontrolle hergestellt. Der Hauptrohstoff für die Herstellung von Margarine sind verschiedene Arten von pflanzlichen und tierischen Fetten. Die ersten davon umfassen Sojabohnen-, Sonnenblumen- und Baumwollsamenöle. Und Walspeck wird oft als tierisches Fett verwendet.

Die aufbereiteten Rohstoffe werden in einen festen Zustand gebracht und eine homogene Konsistenz der Mischung erreicht.

Margarine wird zur Zubereitung verschiedener Gerichte sowie zum Backen einiger Mehlprodukte verwendet. Fügen Sie es zu gehacktem Gemüse und Fleisch hinzu.

Margarine eignet sich auch zum Frittieren. Selbst bei sehr starker Erwärmung bekommt es keinen bitteren Geschmack und keinen kindlichen Geruch. Der Kaloriengeh alt des Produkts beträgt 570 kcal.