Italienische Küche: Wie ersetzt man Mozzarella?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wofür ist die italienische Küche überhaupt berühmt? Natürlich Käse und Gerichte, deren Basis oder wichtiger Bestandteil Käse ist. Pizza, Pasta, Ravioli, Risotto, Minestrone, Caprese und viele, viele andere Gerichte – alle, auch wenn sie keinen Käse enth alten, werden am häufigsten dazu serviert. Denn, um ein bekanntes russisches Sprichwort zu paraphrasieren, jeder Italiener oder Fan der italienischen Küche wird Ihnen sagen, dass man ein Gericht nicht mit Käse verderben kann.

Berühmte italienische Käsesorten

Ich kann nicht alle Namen aufzählen - mindestens vierhundert Arten des Produkts werden in Italien hergestellt.

Die vielleicht berühmtesten Käsesorten, die schwer durch irgendetwas zu ersetzen sind, sind Mozzarella und Parmesan. Sie wurden stillschweigend häufige Gäste und sogar Stammgäste unserer Speisekarte und wurden Teil der bereits bekannten Gerichte.

Parmesan ist aufgrund seiner Vielseitigkeit am beliebtesten. Sein hervorragender Geschmack und seine Konsistenz machen ihn sowohl alsunabhängiges Gericht und als Dekoration. Deshalb wird er von vielen Herstellern hergestellt, er ist günstiger als Mozzarella.

Und was kann Mozzarella ersetzen, wenn man ihn nicht immer in einem Supermarkt findet?

Über Mozzarella

Mozzarella ist nicht nur eine der bekanntesten italienischen Käsesorten, sondern auch eine der ältesten. Der Käse, der "Mozza" (Mozza) genannt wurde, wurde im 12. Jahrhundert hergestellt.

Die Hauptmerkmale von Mozzarella sind die Konsistenz, der Geschmack und die Form einer kleinen Kugel.

Zusammensetzung

Um herauszufinden, welche Art von Käse Mozzarella ersetzen kann, müssen Sie herausfinden, was seine Zusammensetzung ist. Ein Käse mit ähnlicher Zusammensetzung, Aussehen und Geschmack wird in einigen Gerichten zu seinem Gegenstück.

Ursprünglich wurde Mozzarella (wie der oben erwähnte Mozza) aus der Milch eines frei grasenden Büffels hergestellt. Und nicht einfach, nämlich schwarz. Im Laufe der Jahre wurde das Rezept eliminiert und auf diese Weise hergestellter Käse wurde zu einer Rarität. Günstigere und beliebtere Mozzarella-Sorten werden aus einer Mischung von Kuh- und Büffelmilch oder Kuhmilch hergestellt.

Klassischer Büffelmozzarella ist reich an Eiweiß und Kalzium, enthält eine riesige Menge an Vitaminen, Aminosäuren und Mineralstoffen. Durch den sehr geringen Salzgeh alt (weniger als 1 g pro 100 g Produkt) ist der Geschmack mager, süßlich.

Aussehen

Mozzarella ist eine kleine, etwa 200 g schwere Kugel oder mehrere kleine Kugeln, die in Käselake eingelegt werden. Ansonsten gilt die Aufbewahrungsfristverkürzt sich auf ein oder zwei Tage.

Die Farbe des Käses ist reinweiß, nicht transparent. Konsistenz - elastisch, nicht dicht, wässrig, leicht cremig, mit spürbaren Schichten. Beim Schneiden der Käsekugel sieht man die abgesonderte milchige Flüssigkeit. Die oberste Schicht ist wie eine dünne Haut, etwas dichter.

Welcher Käse kann Mozzarella ersetzen?

Nun, nachdem Sie die charakteristischen Eigenschaften dieses Käses herausgefunden haben, können Sie ähnliche Sorten kaufen.

1. Von den russischen ist der Adyghe im Geschmack sehr ähnlich. Es ist auch salzarm, ja, und sieht Mozzarella sehr ähnlich.
2. Eine weitere beliebte Käsesorte ist Feta-Käse. Er ist etwas salziger als Mozzarella, aber Sie können überschüssiges Salz loswerden, indem Sie den Käse vorher in Milch einweichen. Dadurch erhält es einen milderen Geschmack.
3. Noch ein Ersatz für Mozzarella? Die vielleicht am besten geeignete Sorte ist georgischer Suluguni-Käse. Es wird auch aus Büffelmilch hergestellt, die oft Ziegenmilch ersetzt.

Mozzarella DIY

Auf der Suche nach einer Antwort auf die Frage, wie man Mozzarella ersetzt, gibt es eine andere Antwort - kochen Sie es selbst. Was wird dafür benötigt? Natürlich ist Büffelmilch schwerer zu finden als Mozzarella, also schauen wir uns ein Rezept mit den verfügbaren Zutaten an:

• Kuhmilch, fett und möglichst frisch - 1 Liter.
• Fertig Kefir - Glas.
• Salz - Esslöffel.
• Essig 25% - Esslöffel

1. Milch erhitzen (nicht kochen!), Herd abstellen.
2. Salz und Kefir in die Milch geben, mischen. Essig zugeben, zudecken, eine halbe Stunde ziehen lassen
3. Nach dieser Zeit sollte sich die Molke von der sich am Boden absetzenden Quarkmasse lösen. Wenn dies nicht der Fall ist, müssen Sie die Milchmasse erhitzen, bis sich die Molke trennt.
4. Lege das Sieb in die Pfanne und bedecke es mit Gaze. Wir verteilen den zukünftigen Käse dort so, dass die Molke glasig ist. Wir werden es noch brauchen.
5. Die eingedickte Milchmasse gut ausdrücken, darauf achten, dass sich die Flüssigkeit vollständig getrennt hat, den Hüttenkäse in Gaze wickeln, in einem Sieb stehen lassen und bis morgen früh in den Kühlschrank stellen.
6. Morgens den Mozzarella herausnehmen, in eine Schüssel geben, mit der Molke übergießen und für einen weiteren Tag in den Kühlschrank stellen. Der Käse ist fertig.

Das war's. Jetzt wissen Sie, wie man Mozzarella ersetzt und wie man diesen Käse kocht, wenn Sie ihn durch nichts ersetzen möchten.