Türkisches Fleisch: Das authentischste traditionelle Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Lass uns in die zentralasiatische Küche eintauchen und etwas Ungewöhnliches kochen. Zum Beispiel türkisches Fleisch. Dazu braucht es natürlich ein offenes Feuer, auf das man zuhause aber verzichten kann. Türkische Fleischrezepte werden in diesem Artikel vorgestellt.

Im Internet finden Sie viele Möglichkeiten zur Zubereitung. Einige sind so kühn, vorzuschlagen, Schweinefleisch zu verwenden, obwohl bekannt ist, dass die Türken die Verwendung dieses Fleisches nicht anerkennen.

In diesem Artikel findest du ein bewährtes türkisches Fleischrezept mit Foto und Schritt-für-Schritt-Zubereitung dieses würzigen Gerichts. Reservieren wir gleich, dass es kein Döner wird, sondern Fleisch mit Gewürzen und Gemüse – wie es in Kars, Ani, Trabzon gekocht wird, also im asiatischen Teil der Türkei, wo Traditionen heilig geh alten werden und geehrt.

Welches Fleisch für das Gericht wählen?

Natürlich kommt zuerst Lamm- oder Ziegenfleisch. Und es ist besser, wenn das Fleisch am Knochen ist. Der fleischige Rippenteil mit etwas Fett ist am besten. Lammfett neigt dazu, schnell abzukühlen, und sein Überschuss in diesem Gericht ist völlig unnötig. Wenn Sie sehen, dass es zu viel Fett gibt, ist es besser, es in Stücke zu schneiden. Ortin den Kühlschrank stellen und, wenn es soweit ist, Kartoffeln darauf braten.

Wer diese Art von Fleisch, das einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma hat, nicht besonders mag, lässt sie Rind- oder Kalbfleisch verwenden. Wählen Sie Rindermark mit Fettschichten. Zum Beispiel Bruststück.

Geflügel geht auch. Stoppen Sie bei der Auswahl bei Hähnchenschenkeln.

Fleischzubereitung

Wie man türkisches Fleisch kocht? Es gibt mehrere Unterscheidungsmerkmale. Die türkische Küche beinh altet das obligatorische Einlegen von Fleisch. Rindfleisch wird am besten in Kefir oder Sauermilch aufbewahrt. Verwenden Sie zum Marinieren von Lammfleisch nur Essig oder Zitronensaft.

In beiden Fällen das Fleisch in lange und dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie Rippchen haben, schneiden Sie sie quer in 4-5 cm lange Stücke und tauchen Sie sie dann für 10-12 Stunden in die Marinade. Kein Salz erforderlich.

Wenn die Fleischstücke gereift sind, weder aus der Marinade waschen noch die Marinade abgießen, das Fleisch wird darin geschmort.

Womit kochen?

Für dieses Gericht braucht man eine spezielle Bratpfanne, in der Türkei heißt sie "saj" und ähnelt einem gusseisernen Topf.

Wenn du keine gusseiserne Pfanne hast, nimm eine normale mit dickem Boden und hohen Seiten. Sie können sogar eine niedrige Stahlpfanne verwenden.

Zutaten

Für ein klassisches türkisches Fleischrezept benötigen Sie:

• 500-600g zubereitetes Lamm oder Rind;
• 200-300gZwiebel;
• halbe Knoblauchknolle;
• 1 Peperoni;
• Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer.

Eine Mahlzeit in einer Pfanne zubereiten

Eine etwa fingerdicke Schicht Öl erhitzen, bis sich Blasen bilden und schnell mit mariniertem und gehacktem Fleisch füllen. Mit heißem Öl verrühren, fein gehackte Peperoni dazugeben und abdecken. Hitze sofort reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Dann den Deckel abnehmen, damit die Flüssigkeit verdunstet, und das Fleisch salzen und pfeffern. Dabei gelegentlich umrühren.

Wenn keine Feuchtigkeit mehr in der Pfanne ist, gib die grob gehackte Zwiebel hinzu. Braten Sie den Inh alt unter ständigem Rühren an und achten Sie darauf, dass die Ecken des Zwiebelstrohs nicht schwarz werden. Wenn die Zwiebel perfekt gekocht ist, sollte sie karamellisieren und durchscheinend werden.

Es wird keine große Abweichung von der Tradition sein, wenn du anfängst, mit Zwiebeln und Gemüse zu schmoren:

• geschälte frische Tomaten;
• grüne Paprika;
• Aubergine oder junge Zucchini.

Alle diese Gemüsesorten vor dem Schmoren in kleine Würfel schneiden und etwas salzen. Wenn ihr Fleisch unter dem Einfluss von Salz weicher wird und Saft abgibt, wirf es in die Pfanne.

Was serviert man mit türkischem Fleisch auf den Tisch

Natürlich gehört die Meisterschaft der Beilagen zu Fleischgerichten den Kartoffeln: gekocht, gebacken, püriert und gebraten.

Aber unser Artikel schlägt vor, auf andere Optionen zum Garnieren von Fleisch zu achtenauf Türkisch:

• gekochte junge Maiskolben,
• gekochte Kichererbsen,
• geschmorte weiße Bohnen.

Diese Umrahmung des Gerichts ist übrigens ein traditioneller Begleiter aller Fleischgerichte sowohl in türkischen Restaurants als auch in Straßenkantinen.

Sie können unser Thema nicht als beendet betrachten, ohne zu erwähnen, dass Sie Fleisch auf Türkisch und im Ofen zubereiten können. Geschmacklich steht es anderen Optionen in nichts nach. Weiter zum nächsten Rezept.

Türkisches Fleisch im Ofen

Lassen Sie uns nicht auf die Tatsache eingehen, dass der Ofen in der mittel alterlichen Türkei ein rotglühender Stein war. Backofen auf 220-240 Grad vorheizen, das reicht.

Dieses Rezept sollte ernst genommen werden: Ein falscher Schritt und Sie riskieren, ein normales gebackenes Fleisch zu bekommen. Verpassen Sie also nicht die Details.

Seltsamerweise schicken wir die Zwiebel zuerst in den Ofen. Wir schneiden es in große Ringe, tauchen es in Öl und backen es knusprig. Dann aus der Pfanne nehmen.

Auf dem gleichen Backblech, auf dem die Zwiebelscheiben gebacken wurden, das Fleisch in der Marinade verteilen und im Ofen ca. 30-40 Minuten garen. Von Zeit zu Zeit die erhitzte Mischung aus Fett und Fleischsaft öffnen und darüber gießen.

Nehmen Sie es aus dem Ofen, bestreuen Sie es mit gebackenen Zwiebeln und stapeln Sie es auf einem runden Tonblech.

Die Beilage ist die gleiche: Kartoffeln, Bohnen. Aber wir sollten nicht vergessen, dass die Lieblingsdelikatesse der Türken zum Frühstück, Mittag- und Abendessen eingelegte schwarze Oliven sind. Statt Brotkleine runde türkische Kuchen aus ungesäuertem Teig - Pita oder Simit - ein mit Sesam bestreuter Bagel. Wir werden Sie dieses Mal nicht mit ihrer Vorbereitung langweilen. In der modernen Metropole werden sie in jedem Shawarma mit Selbstachtung gebacken. Ergänzen Sie Ihre Mahlzeit damit und fühlen Sie sich wie in der Türkei.

Afiyet olsun! Was auf Türkisch "Iss für deine Gesundheit" bedeutet.