Polnische Küche: Rezepte nationaler Gerichte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Seit vielen Jahrhunderten werden die gastronomischen Traditionen Polens von den umliegenden Staaten beeinflusst. Während der Regierungszeit des jüdischen Patronatskönigs Kasimir III. wurde jüdisches koscheres Essen in die polnische Küche integriert, Süßspeisen kamen aus der österreichischen Küche und Gourmetgerichte aus der französischen Küche. Vieles, was auf der polnischen Speisekarte zu finden ist, stammt aus der litauischen, ukrainischen und russischen Küche. Gleichzeitig gelang es den Menschen, ihre eigenen nationalen Kochgewohnheiten zu bewahren.

Spezialität der polnischen Küche

In Polen, wie in Russland, mögen sie Gemüsekonserven und eingelegtes Gemüse, aber sie werden nach speziellen Rezepten zubereitet, so dass sie einen ausgeprägteren Geschmack haben. Der Nähr- und Kaloriengeh alt vieler polnischer Gerichte erklärt sich aus der Tatsache, dass das Land lange Zeit von einer patriarchalisch-bäuerlichen Lebensweise dominiert wurde, sodass die Bauern Speisen zubereiteten, die die körperliche Aktivität unterstützten, und Fleisch die Hauptzutat zum Kochen war.

Fleischgerichte werden normalerweise mit Tsvikli-Sauce zubereitet, die aus gemahlenem Meerrettich besteht,Pflanzenöl, gemahlener Pfeffer, Essig und gekochte Rüben. Wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie Ketchup nicht mehr verwenden wollen, obwohl es in Polen extrem lecker ist.

Die polnische Küche bietet eine große Auswahl an Suppen, die zum Mittag- und Abendessen gegessen werden, sowie verschiedene Salate und Snacks. Verwenden Sie zum Dressing Sauerrahm, Mayonnaise, Pflanzenöl, Saucen. Darüber hinaus konsumieren sie in Polen gerne Milch- und Sauermilchprodukte, Süßigkeiten aus Früchten (Marshmallow, Marmelade, Marmelade), von alkoholischen Getränken bevorzugen sie Bier, Bison und Met.

Erste Kurse

Beginnen Sie die Bekanntschaft mit der polnischen Küche mit Suppen. Hier kochen sie Borschtsch und Gurke, Erbsen- und Tomatensuppe, Kohlsuppe und Zhurek (es wird auf Roggenmehlsauerteig gekocht). Die beliebteste Suppe ist jedoch "Chernina", die aus Innereien und Blut von Gänsen hergestellt wird. Dazu benötigen Sie: Gänseinnereien (150 g), Gänseblut (50 ml), 1 EL. Esslöffel Essig, 1 Karotte, 1 große Zwiebel, Petersilienwurzel (10-15 g), getrocknete Pflaumen und Beeren (20 g), Lorbeerblatt, gemahlener Pfeffer, Salz und Zucker nach Geschmack.

Gänseblut wird mit Essig vermischt, Brühe aus 350 ml Wasser, Innereien, Gemüse und Gewürzen aufgekocht, dann filtriert und getrocknete Früchte darin gekocht. Gleichzeitig Lasagne zubereiten - hausgemachte Nudeln. Wenn die Brühe kocht, wird das Gemüse wieder hineingegeben, Gänseblut, Gewürze, Salz und Zucker werden hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Beim Servieren werden geschnittene Innereien, Obst und Lazanki auf einen Teller gelegt und mit Brühe übergossen.

Wasaus Fleisch?

Es ist sehr selten, ein polnisches Rezept ohne Fleisch zu finden. Es wird gebraten, gedünstet, gekocht, gegrillt, Fleischbrötchen werden hergestellt. Beispiele für Gerichte können Schweinelendenkoteletts mit Pflaumen, Hackfleisch-Zrazy gefüllt mit eingelegtem Gemüse, Pilzen oder geräucherten Fleischstücken, im Ofen gebackene Ente mit Buchweizen und Äpfeln sein.

Aber nirgendwo wird Schweinshaxe (Golonka) so lecker zubereitet wie in Polen. Zuerst wird es zusammen mit Zwiebeln und großen Karotten 1,5 Stunden gekocht, dann abgekühlt und 8-10 Stunden in die Marinade eingelegt. Für die Marinade in 1 Liter hellem Bier 5 EL auflösen. Esslöffel Honig, 2-4 Lorbeerblätter, Chilischote (1 Stk.), 15 schwarze Pfefferkörner, 1-2 Stk. Nelken, Salz nach Geschmack. Wenn die Haxe mariniert ist, wird sie auf einem Backblech mit Backpapier ausgelegt und 1 Stunde bei 200 Grad im Ofen gebacken. Golonka passt besonders gut zu Bier.

Berühmte Bigos

Bemerkenswert ist das berühmte Gericht der polnischen Nationalküche - Bigos. Es wird aus Fleisch, frischem Sauerkraut und Tomaten zubereitet. Manchmal werden dem Gericht Pilze, Pflaumen und Reis hinzugefügt. Um Bigos nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie: 1 kg frisches Sauerkraut, 500 g Schweine- oder Rindfleisch, 250 g geräucherte Würste und Unterschnitte, 8-10 Stück Pilze, Salz und Gewürze nach Geschmack. Sie benötigen außerdem ein paar Knoblauchzehen und 3 Esslöffel Tomatenmark.

Pilze, frisch und eingelegtKohl wird in Stücke geschnitten, gemischt, Gewürze und Salz werden hinzugefügt, in einen Kessel gegeben und zum Schmoren angezündet. Fleisch, Unterschnitte und Wurst werden in kleine Scheiben geschnitten und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze gebraten. Wenn das Fleisch fertig ist, wird es in einen Kessel gegeben, gehackter Knoblauch und Tomatenmark werden hinzugefügt und eine weitere Stunde bei schwacher Hitze geschmort. Das fertige Gericht sollte dick genug sein und leicht säuerlich schmecken.

Polnische "Kuchen" oder einfach Knödel

Sie können sich nicht als Kenner der polnischen Küche bezeichnen, ohne Knödel zu probieren. Sie können jede Füllung haben: geschmorter Kohl, Kartoffeln, Pilze mit Röstzwiebeln, süße Früchte und sogar Schokolade, aber Knödel mit Hackfleisch gemischt mit Pilzen und Sauerkraut oder mit Hüttenkäse und Kartoffeln sind besonders beliebt. Der Teig besteht aus 2-3 Gläsern Mehl, 1 Ei und einem Glas kochendem Wasser.

Für die Topfen-Kartoffel-Füllung 3 kleine Kartoffeln kochen und pürieren. In einer Pfanne wird Fett aus einem Stück Schmalz geschmolzen und eine gewürfelte Zwiebel darin gebraten, es wird zu Kartoffelpüree gegeben, 200 g frischer Hüttenkäse mit beliebigem Fettgeh alt werden ebenfalls hinzugegeben und gut gemischt. Als nächstes wird der Teig zu einer 1-2 mm dicken Schicht ausgerollt und mit einem Glas Kreise ausgeschnitten. Die Füllung wird ausgelegt, Knödel geformt und nach dem Kochen des Wassers 6 Minuten in Salzwasser gekocht. Serviert mit Röstzwiebeln und Grieben.

Andere Wurstwaren

Alle Geschichten über die polnische Küche wären unvollständig, ohne die köstlichen geräucherten Würste zu erwähnen,die nach traditionellen Rezepten zubereitet und über Wacholder- und Obstbäumen geräuchert werden. Die Zusammensetzung der Würste umfasst mehrere Fleischsorten, manchmal werden Getreide oder Kartoffeln, verschiedene Gewürze, Knoblauch und Majoran hinzugefügt. Aufgrund der hohen Qualität des Produkts sind polnische Würste auf der ganzen Welt beliebt. Dies gilt insbesondere für Jagdwürste, die deutschen geschmacklich überlegen sind.

Das Rezept für polnische Würste hat sich seit Jahrzehnten nicht geändert, und eine so bekannte Wurst wie Kabanos wird seit mehreren hundert Jahren nach demselben Rezept zubereitet. Andere Spezialitäten sind geräucherter Speck, Schinken, Schweine- und Hühnerfilets, Fleischpasteten und vieles mehr.

Was ist mit den Fischen?

Polen lieben Fisch genauso wie Fleisch. Es lohnt sich, ein Foto von gekochtem Karpfen unter den Rezepten der polnischen Küche zu sehen, und Sie werden sofort ein Stück essen wollen. Dazu wird der Fisch von Schale und Innereien gereinigt, der Kopf abgeschnitten und gut gewaschen, dann in Portionen geschnitten. Jedes Stück wird gesalzen, mit Pfeffer bestreut und mit etwas Zitronensaft beträufelt.

Eine Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten und die in Stücke geschnittenen Karotten und Zwiebeln auf den Boden legen. Darauf wird Fisch gelegt, darauf eine weitere Schicht Gemüse und Gewürze: Lorbeerblatt, Pfeffer, Sesam. Der Fisch wird mit 500 ml dunklem Bier übergossen, die Form wird mit Folie abgedeckt und eine halbe Stunde lang in einen heißen Ofen gestellt. Wenn der Fisch fertig ist, machen Sie die Sauce. In einer separaten Pfanne 1 EL anbraten. ein Löffel Zucker bis dunkel, hinzufügenihm 150 ml Weinessig, 1 gehackter Lebkuchen und Saft, der beim Karpfenschmoren entstanden ist. Die Soße wird bissfest gekocht, danach filtriert und über den Fisch gegossen.

Was gibt's zum Nachtisch?

Desserts sind in Polen nicht weniger lecker: Charlotte mit Äpfeln, Donuts mit Marmelade oder Kondensmilch, Käsekuchen, Brötchen mit Mohn und Rosinen sind längst zu den Rezepten von Gerichten aus verschiedenen Ländern übergegangen. Kolaczki-Kekse mit Marmelade zum Selbermachen sind in der polnischen Küche sehr beliebt.

Für den Teig benötigen Sie: 220 g Butter und Hüttenkäse, eineinhalb Gläser Mehl, 350 g Marmelade, eine Prise Salz und eine Packung Vanillin- oder Vanillezucker, Puderzucker zum bestreuen. Es ist besser, den Teig aus Mehl, Hüttenkäse und Butter abends zu kneten und bis zum Morgen in den Kühlschrank zu stellen, damit er plastisch wird. Am Morgen wird der Teig zu einer etwa 4-5 mm dicken Schicht ausgerollt und in Quadrate mit einer Seitenlänge von 5 cm geschnitten, in die Mitte der Quadrate wird dicke Marmelade oder Marmelade gelegt, die gegenüberliegenden Ecken werden eingeklemmt. Im Backofen bei 180 Grad 15-20 Minuten backen, fertige Kekse mit Puderzucker bestreuen.

Wenn man die Rezepte der polnischen Küche mit Fotos von Gerichten der russischen, ukrainischen und litauischen Küche vergleicht, kann man nicht umhin, die Ähnlichkeiten in den Koch- und Geschmackskombinationen zu bemerken. Sie vereinten die besten kulinarischen Fundstücke der europäischen, slawischen und jüdischen Küche, bewahrten aber gleichzeitig ihre nationale Identität.