Wie man ukrainischen Borschtsch mit Rüben kocht

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Das bekannteste und beliebteste Gericht der ukrainischen Nationalküche ist seit mehreren Jahrhunderten Borschtsch. Historiker finden die erste Erwähnung in schriftlichen Denkmälern aus der Zeit der Kiewer Rus. Borschtsch verdankt seinen Namen höchstwahrscheinlich einem essbaren Kraut namens Bärenklau. Für die Ukrainer ist dies nicht nur eine Speise, sondern auch ein traditionelles Ritualgericht.

Da das Gericht in der ganzen Ukraine, in Russland, den b altischen Staaten und Weißrussland beliebt ist, gibt es unzählige Empfehlungen, wie man Borschtsch zubereitet, in jeder Region ist es üblich, ihn nach Originalrezepten zu kochen. Es gibt keine strengen Regeln für die Zubereitung dieses technologisch komplexen Gerichts, aber nach verschiedenen Rezepten werden ungefähr die gleichen Produkte in Borschtsch gegeben.

Wie man Borschtsch mit Rüben kocht

Die Hauptzutat jedes Rezepts ist Rote Bete, ihre Anwesenheit verleiht ihr einen spezifischen Geschmack, Aroma und Farbe. Außerdem werden Bohnen, Kartoffeln, Karotten, Kohl, Gemüse, Zwiebeln, Tomaten oder Tomatensaft (Paste), Gewürze in Borschtsch gegeben. Je nach Kochsaison grüne Erbsen, Spargelbohnen, Zucchini und sogarÄpfel.

Bevor Sie Borschtsch kochen, kochen Sie die Brühe. Es kann aus Schweineknochen und Fleisch hergestellt werden, aus Hühnchen, während des Fastens ist es üblich, Borschtsch auf Pilzbrühe zu kochen. In der Westukraine werden während des Kochvorgangs hausgemachte, in Stücke geschnittene Würste zu Borschtsch hinzugefügt. Rote-Bete-Kwas oder Rote-Bete-Sauerteig wird der fertigen Brühe hinzugefügt, aber das ist nicht jedermanns Sache. Moderne Empfehlungen zum Kochen von Borschtsch betonen diesen Punkt nicht als obligatorisch. Es sei darauf hingewiesen, dass das Gericht seinen ungewöhnlichen Geschmack fast zwei Dutzend Produkten verdankt, die darin enth alten sind.

Bevor Sie ukrainischen Borschtsch nach traditionellem Rezept zubereiten, sollten Sie 1 Liter Brühe zubereiten:

• 150-170gr. Rüben;
• 100gr. frischer Kohl;
• 200-210gr. Kartoffeln;
• 20gr. Bohnen;
• 50gr. Petersilie und Karottenwurzeln;
• 40gr. Zwiebel;
• 35gr. Tomatenpüree;
• 25gr. gerendertes Schmalz;
• 10gr. Zucker;
• 10gr. Essig;
• 5gr. Weizenmehl;
• 30gr. Salat;
• 1 Knoblauchzehe;
• 10-15gr. Fett.

Bohnen sollten zuerst gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden, dies beschleunigt den Prozess ihrer Zubereitung. Es wird normalerweise zusammen mit Fleisch gekocht, wenn die Brühe zubereitet wird. Rüben sollten vorsichtig in Streifen geschnitten und zusammen mit Fett, Essig, Zucker und Tomatenpüree in einer Pfanne gedünstet werden. Karotten werden ebenfalls fein gehackt, mit etwas Fett in eine erhitzte Pfanne gegossen und gehacktZwiebelwürfel und gehackte Petersilienwurzel anbraten, bis sie halb gar sind.

Geschälte Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, in eine kochende Brühe geben. Nach 15 Minuten wird das kochende Feld mit gedünsteten Rüben und gebräuntem Gemüse hinzugefügt. Nach weiteren 5 Minuten leicht gebratenes Mehl (vorher mit heißer Brühe verdünnen), gehackte Paprika und Kohl hinzufügen. Das Gericht wird gesalzen und gepfeffert, Lorbeerblätter und gehackter frischer Dill und Petersilienblätter werden hinzugefügt.

Eine Geschichte über das Kochen von Borschtsch wäre nicht vollständig ohne eine Beschreibung der Tatsache, dass das Gericht in der letzten Phase des Kochens mit frischem Schmalz und im Mörser gemahlenem Knoblauch gewürzt werden sollte. Das Schmalz wird glatt gemahlen und einige Minuten in die Pfanne gegeben, bevor es vom Herd genommen wird.

Nachdem Sie gelernt haben, wie man Borschtsch kocht, sollten Sie sich auch darüber im Klaren sein, dass sie ukrainischen Borschtsch mit Sauerrahm und Donuts essen - frisch gebackene, salzige Brötchen, die mit Knoblauch gewürzt sind.