Wie kocht man Osterkuchen? Rezepturen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Im Jahr 2018, am 8. April, feiern die Christen einen der größten Feiertage - die heilige Auferstehung Christi, auch Ostern genannt. Auf den traditionellen Leckerbissen - Osterkuchen - können Sie also nicht verzichten. Natürlich können Sie sie einfach im Laden kaufen, aber hausgemachtes Gebäck wird viel schmackhafter. Heute verraten wir Ihnen, wie man Osterkuchen kocht! Die interessantesten und gleichzeitig einfachsten Rezepte finden Sie in unserer Auswahl!

Wie der Brauch entstand, Osterkuchen zu backen

Nach einer alten Legende besuchte unser Herr Jesus Christus nach seiner erstaunlichen Auferstehung die Apostel zu der Zeit, als sie eine Mahlzeit einnahmen. Der mittlere Platz am Tisch war immer frei, und in der Mitte des Tisches lag das für den Herrn bestimmte runde Brot. Bald entstand am Sonntag der Brauch, Brot im Tempel liegen zu lassen („artos“- vom griechischen „Sauerteigbrot“). Er wurde wie die Apostel auf einen besonderen Tisch gestellt. Während der gesamten Hellen Woche wurde während der Prozessionen rund um den Tempel der Artos herumgetragen und nach dem Samstagsgottesdienst an die Gläubigen verteilt.

Wie Sie wissen, gilt die Familie als kleine Kirche daher allmählichEs gab eine Tradition, einen eigenen Artos zu haben. So entstand der Osterkuchen (griechisch kullikion - „rundes Brot“), der eine hohe zylindrische Form hat und aus reichh altigem Teig gebacken wird. Nach und nach gelangte das Wort auch in europäische Sprachen: koulitch (fr.), kulich (spanisch). Wenn wir während des Osteressens Osterkuchen auf dem Tisch haben, hoffen wir aufrichtig, dass der auferstandene Herr in unserem Haus gegenwärtig ist.

Hilfreiche Tipps

Bevor du mit dem Backen anfängst, musst du dich mit dem Backen von Osterkuchen vertraut machen. Erfahrene Köche befolgen die folgenden Regeln:

1. Teig zum Backen von Osterkuchen sollte eine gewisse Konsistenz haben: nicht zu flüssig oder dickflüssig sein. Im ersten Fall haben die Produkte eine flache Form, der Teig breitet sich beim Backen aus. Im zweiten Fall werden Osterkuchen hart, schwer und trocknen während der Lagerung schnell aus.
2. Der Teig sollte eine solche Konsistenz haben, dass er beim Teilen mit dem Messer nicht an der Klinge kleben bleibt und beim Formen von Osterkuchen auf die Verwendung von zusätzlichem Mehl verzichtet werden kann.
3. Der Knetvorgang sollte lang sein, das Kneten sollte fortgesetzt werden, bis der Teig gut hinter den Händen oder dem Tisch liegt.
4. Während der Zubereitung des Osterkuchens sollte der Teig bekanntlich dreimal aufgehen. Das erste Mal - wenn es in der Teigphase ist, das zweite Mal - wenn die restlichen Produkte bereits hinzugefügt wurden, das dritte Mal - direkt in der Form. Ein gut fermentierter Teig ist der Schlüssel zum Erfolg jedes Backens auf Hefebasis.
5. Teig für Osterkuchen verträgt keine Zugluft, Hitze hingegen liebt ihn sehr, daher für Gärprodukte die beste Temperatur+30-35 °C werden berücksichtigt.
6. Die Backform ist nur zur Hälfte mit Teig gefüllt, und wenn es ¾ dauert, bis er aufgegangen ist, können Sie mit dem Backen beginnen.
7. Der Osterkuchen wird mit einem mit Butter verquirlten Ei und einem Esslöffel Wasser belegt.
8. Damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht, wird vor dem Backen ein dünnes Holzstäbchen in die Mitte des Produkts gesteckt. Mit seiner Hilfe wird die Bereitschaft des Kuchens überprüft. Nach einiger Zeit nach Backbeginn wird der Stab herausgezogen: Ist er trocken, ist der Kuchen fertig.
9. Es wird empfohlen, es in einem befeuchteten Ofen zu backen (ein Gefäß mit Wasser auf den Boden stellen) und auf 200 °C erhitzen.
10. Die Backzeit hängt von der Größe des Kuchens ab und reicht von 30 Minuten bis zu anderthalb Stunden.
11. Wenn die Oberseite des Produkts während des Backens anbrennt, sollte es zum Beispiel mit Folie abgedeckt werden. Der fertige Kuchen wird auf ein Fass gestellt, damit der Boden abkühlen kann.

Cremekuchen

Zutaten:

• 12 volle Gläser Mehl,
• ½ Tasse geschmolzene Butter,
• Rohpresshefe 50 g,
• ein Paar Eier (besser selbstgemacht),
• ¾ Tasse Zucker,
• zwei Gläser dünner schwarzer Tee,
• Glas Milch,
• ¾ Tasse Rosinen,
• salz.

Wir bieten an, einen Puddingkuchen nach folgendem Rezept zuzubereiten. Am Vortag um 20:00 Uhr die Hefe mit einem halben Glas Wasser (warm) aufgießen und aufgehen lassen. ½ Tasse Mehl mit der gleichen Menge kochender Milch aufbrühen und gründlich mischen. NachdemHefe ist geeignet, wir kombinieren sie mit dem Teig, fügen Salz, Eier und gekühlte gekochte Milch hinzu. Wir fügen Mehl hinzu, bis eine dicke Konsistenz entsteht, kneten und bis zum Morgen an einem warmen Ort gehen lassen. Fügen Sie am nächsten Tag um 7:00 Uhr warme geschmolzene Butter und Tee mit Zucker zum Teig hinzu. Unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und gut schlagen, bis Blasen entstehen. Danach wird es in einen geölten Behälter entfernt und eine weitere Stunde warm gelassen. Nach dieser Zeit wird der Teig auf den Tisch gelegt und Rosinen stören ihn. Die Masse wird wieder in denselben Behälter gegeben und eine halbe Stunde gehen gelassen. Dann wird der Teig in Formen ausgelegt und zum Backen vorbereitet.

Osterkuchen backen

Zutaten:

• 3 Kilo Premiummehl,
• 800 Gramm hausgemachte Butter,
• 20 hausgemachtes Eigelb,
• ein Kilo Zucker,
• 1, 5 Liter Milch,
• 200 Gramm Rosinen,
• 120 g Rohhefe,
• 50 Milliliter Cognac,
• Vanillin,
• Eifer,
• 2 EL. l. Köder.

Es ist nicht schwer, einen solchen Kuchen zu Hause zu kochen: Hefe in warmem Wasser (ein Glas) verdünnen, etwas Zucker und Mehl dazugeben, mischen und 20 Minuten gären lassen. Aus einer solchen Menge an Zutaten wird viel Teig hergestellt, daher ist es notwendig, einen großen Behälter vorzubereiten und das Mehl hineinzusieben. Separat mischen: Eigelb mit Zucker, warmer Milch, Hefe, Cognac, Vanillin schlagen, die vorbereitete Mischung in Mehl gießen und vorsichtig mischen15 Minuten kneten. Gießen Sie geschmolzene Butter, saubere und getrocknete Rosinen und Schale in kleinen Portionen in diese Masse. Den Teig lange kneten, ungefähr vierzig Minuten lang.

Dann lass es aufgehen. Den Teig nach Bedarf mehrmals durchkneten. Nachdem es fertig ist, sollte es in Teile geteilt und in Formen für Osterkuchen ausgelegt, mit Pflanzenöl eingefettet und mit Grieß bestreut werden. Fertige "Pasochki" werden an den Seiten gekühlt, danach wird die Oberseite mit Zuckerguss bestrichen.

Puderzucker

Zuckerguss für Osterkuchen können Sie wie folgt zubereiten: Nehmen Sie ein Glas Puderzucker, fügen Sie zwanzig Milliliter warmes Wasser hinzu, wenn Sie möchten, fügen Sie Aromazusätze und Farbstoffe hinzu. Setzen Sie die Masse in Brand und erwärmen Sie sie unter ständigem Rühren auf +40 ° C. Wenn die Glasur dickflüssig wird, müssen Sie etwas Wasser hinzufügen, wenn sie flüssig ist, fügen Sie Puderzucker hinzu. Es sollte sofort nach dem Backen auf die Kuchen aufgetragen werden, ohne es abkühlen zu lassen, und dann können Sie mit dekorativen Streuseln dekorieren.

Zucker-Eiweiß-Glasur

Dieses Sahnehäubchen für den Osterkuchen ist besonders beliebt. Wie kocht man es? Nehmen Sie dazu folgende Komponenten:

• 2 Eiweiß;
• ein Glas Puderzucker;
• ein Teelöffel Zitronensaft.

Zitronensaft zum Eiweiß geben und mit einem Mixer steif schlagen. Gießen Sie dann Pulver in kleine Portionen und schlagen Sie mit niedriger Geschwindigkeit weiter. Die Proteinglasur sollte unmittelbar nach der Zubereitung verwendet werden.

Osterkuchen

Wir bieten Ihnen ein weiteres Rezept für einen leckeren und einfachen Osterkuchen. Wie kocht man es? Wir benötigen die folgenden Produkte:

• 500 ml Milch,
• Rohhefe 50-60 g oder trocken 11 g (4 TL ohne Deckel),
• 6 Eier,
• 200g Butter,
• 300g Rosinen,
• 350g Zucker,
• ein Kilo Mehl,
• Vanillezucker.

Aus warmer Milch, Hefe und einem halben Kilo Mehl einen Teig machen, aufgehen lassen. In der Zwischenzeit das Eigelb von den Proteinen trennen und mit Kristallzucker und Vanillezucker vermischen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In den fermentierten Teig nacheinander das mit Zucker geschlagene Eigelb, weiche Butter, geschlagene Proteine und das restliche Mehl geben. Kneten Sie den Teig lange, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt, und legen Sie ihn dann an einen warmen Ort. Nachdem der Teig einmal aufgegangen ist, die Rosinen untermischen, wieder auf den Herd stellen und warten, bis er gut an Volumen zugenommen hat. Wir legen den fertigen Teig in Formen und stellen ihn 10 Minuten lang bei einer Temperatur von 100 ° C in den Ofen. Dann erhöhen wir die Temperatur auf 180 Grad und backen die Produkte, bis sie gar sind. Wir dekorieren fertige Osterkuchen mit Zuckerguss, oder Sie können Fondant für Osterkuchen verwenden (wie man ihn zubereitet - wir werden es unten beschreiben).

Osterfondant

Dieser Überzug für Osterkuchen erweist sich als sehr zart und zergeht auf der Zunge. Nehmen Sie für ihn ein Glas Zucker und die HälfteWasserglas. Wir kochen den Sirup bei schwacher Hitze, bis eine „Probe“einer schwachen Kugel entsteht, wenn sich ein Tropfen Sirup nicht im Wasser ausbreitet, sondern wie ein sehr weicher Teig in den Fingern knetet. Wenn der Zuckersirup aufgekocht ist, wischen Sie die Ränder des Topfes mit einem feuchten Tuch ab, damit der Sirup nicht austrocknet. Wir kühlen den fertigen Fudge auf eine Temperatur von 37-40 ° C ab und schlagen mit einem Mixer, wonach wir ihn auf den Kuchen legen. Sie können Wasser für die Fudge-Herstellung durch Milch ersetzen.

Kulich "Hausgemacht"

Und jetzt schauen wir uns an, wie man Osterkuchen "hausgemacht" kocht. Um es zu erstellen, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

• Milch - 1,5-2 Tassen;
• Mehl - Kilogramm;
• Eigelb - 10 Stück;
• Presshefe - 50 g;
• Zucker - 1,5 Tassen;
• Butter - 200 g;
• Vanillezucker - 3-4 TL;
• Rosinen - ½ Tasse;
• Cognac - Kunst. l.;
• Zitronenschale - 3 Teelöffel;
• geriebene Muskatnuss - 2 TL;
• Safrantinktur - 1 Teelöffel;
• salz.

Opara wird folgendermaßen hergestellt: Ein halbes Glas Mehl wird mit genau der gleichen Menge Milch aufgebrüht und schnell zu einer elastischen, gleichmäßigen Masse geknetet. Hefe wird in warmer Milch (100 ml) verdünnt und ein halbes Glas Mehl in die Mischung gegossen, gemischt und 10 Minuten stehen gelassen - zum Aufgehen. Danach werden beide Massen zusammengegeben und für eine Stunde in einem warmen Raum gereinigt. Am Ende dieser Zeit werden alle Produkte außer Rosinen gemischt und der Teig zum Gehen gebracht. Wenn das Volumen stark zunimmt, werden Rosinen hinzugefügt, die Sie benötigenzuerst in Mehl wälzen. Der Teig darf wieder aufgehen und mit dem Schneiden und Backen von Osterkuchen fortfahren. Nachdem die "Pasochki" abgekühlt sind, werden sie mit Zuckerguss oder Fondant überzogen und verziert.

Fastenkuchen

Für manche Menschen, wie zum Beispiel Vegetarier oder Rohköstler, ist es nicht akzeptabel, tierische Produkte zu essen. Aber sie freuen sich wie andere Christen über die Auferstehung Christi. Hier erklären wir ihnen speziell, wie man einen mageren Kuchen mit Mohn kocht. Es werden Produkte pflanzlichen Ursprungs benötigt:

• Kürbis, Mandeln - je 200 g;
• 2 Orangen;
• Datteln - 150 g;
• Walnüsse, getrocknete Aprikosen, Rosinen - je 100 g;
• Sesam, Leinsamen - je 50 g;
• Kardamom, Muskatnuss (gemahlen) - jeweils ein halber Teelöffel;
• Mohn zur Dekoration;
• Zimt - Teelöffel.

Walnüsse und Mandeln in einem Mixer zu Mehl mahlen, Sesam und Flachs mit einer Kaffeemühle mahlen. Gewürze zu der trockenen Mischung geben und mischen. Auf einer mittelgroßen Reibe wird ein Kürbis gerieben, Rosinen und gehackte Orangenschale werden hinzugefügt. Den Saft einer Orange zu den Datteln und getrockneten Aprikosen geben und zu einem Püree zermahlen. Kombinieren Sie Püree mit trockener Mischung, gut mischen. Wie backt man einen Kuchen? Die Masse wird in eine zuvor mit Frischh altefolie abgedeckte Form gegeben, geformt und gut verdichtet. Die Kuchenform wird für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt, danach wird das pflanzliche Produkt aus der Form genommen und mit Mohn dekoriert.

Royal

Und jetzt sagen wir Ihnen, wie man den Zarski-Osterkuchen zu Ostern zubereitet. Das Rezept ist einfach, aber das Ergebnis wird den Hostessen sicherlich gefallen. Es erfordert die folgenden Komponenten:

• Rohhefe - 50 g;
• Heavy Cream - drei Gläser;
• feines Mehl - 1200 g;
• Butter - 200 g;
• Zucker - 200 g;
• 15 Eigelb;
• 10 zerkleinerte Kardamomsamen;
• muskatnuss;
• 50g Mandeln;
• je 100 g kandierte Früchte und Rosinen;
• ein Esslöffel Cracker.

Auf Sahne und Hefe aus 600 Gramm Mehl einen Teig zubereiten. Die restlichen Produkte zum gut gegorenen Teig geben, gut durchkneten und den fertigen Teig 1,5-2 Stunden gehen lassen, dabei noch einmal schlagen. Der aufgegangene Teig wird geteilt und in mit Paniermehl bestreute Semmelbrösel gelegt. Nach dem Rezept zubereitete Osterkuchen sind sehr reichh altig. Erfahrene Bäcker empfehlen das Backen in kleinen Förmchen.

Was man nach Ostern aus Osterkuchen kocht

Sehr oft bleiben nach der Feier des Hellen Sonntags viele Reste vom Osterkuchen übrig. Übrigens sollten Sie wissen, dass geweihte Osterkuchen niemals weggeworfen werden sollten. Wir bieten mehrere Möglichkeiten, ein solches Backen zu verwenden.

Cracker

Aus Osterkuchen kannst du reichh altige Croutons machen, indem du Gebäck in kleine Würfel schneidest und im Ofen trocknest. Sie können sie mit Kaffee oder Tee servieren oder einfach so essen. Sie können auch zur Herstellung von Kwas verwendet werden.

Kuchen

Wenn Sie solche Cracker zu kleinen Krümeln zermahlen, können Sie auf ihrer Basis einen sehr leckeren Kuchen zubereiten - Kartoffeln. Dazu Puderzucker, Butter, Kakao auf den Boden geben und zu Kugeln rollen.

Schokoladenkuchen

Dieses Dessert wird aus den Resten eines altbackenen Kuchens mit einem Schokoriegel hergestellt. Es sollte auf dem Feuer geschmolzen werden, fügen Sie 50 Gramm Butter hinzu und gießen Sie die resultierende Masse nach dem Urlaub über die restlichen "Pasochki" -Scheiben.

Süße Muffins

Osterkuchen macht ausgezeichnete Cupcakes mit Äpfeln. Was soll getan werden? Bereiten Sie eine Mischung aus einem Glas Milch, ein paar Eiern, einem Löffel Zucker und Vanille zu. Gießen Sie den Rest des Kuchens mit dieser Masse und fügen Sie in kleine Stücke geschnittene Äpfel hinzu. Produkte werden wie bekannte Muffins gebacken.

Croutons

Du kannst sehr leckere Croutons zum Frühstück zubereiten. Schneiden Sie dazu den Kuchen in Stücke der gewünschten Form, schlagen Sie das Ei separat mit Milch und tauchen Sie unsere Rohlinge in die Mischung. In einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, man kann sie auch im Ofen backen.

Trifle

Sehr interessantes Dessert mit ungewöhnlichem Namen. Es kann direkt als Dessert oder als Frühstück serviert werden. Osterkuchen wird in kleine Quadrate geschnitten, in Naturjoghurt eingeweicht, in kleine Behälter gefüllt und 30 Minuten oder sogar über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Danach werden Lieblingsbeeren oder gehackte Früchte auf die eingeweichten Stücke gelegt. Das Dessert wird oben dekoriertSchlagsahne, Sie können Kondensmilch oder Marmelade verwenden.

Brotpudding

Dieses Gericht ist besonders in Deutschland und England beliebt. Für die Zubereitung benötigen Sie etwas Geduld sowie folgende Produkte: Zucker, Sahne (Milch), Eier, Vanillin.

Für 200 Gramm Osterkuchen benötigen Sie 2 Eier, 300 ml Milch (50 davon sollten durch Sahne ersetzt werden), 50 g Zucker, einen halben Teelöffel Vanilleextrakt, Ihre Lieblingsbeeren oder Früchte.

Milch, Zucker, Extrakt, Eier mischen. F alten Sie den in kleine Stücke geschnittenen Kuchen am unteren Rand der Form und gießen Sie die vorbereitete Mischung ein. Legen Sie dann eine weitere Schicht Osterkuchen darauf - Obst und gießen Sie den Rest der Mischung ein. Gut einweichen lassen und im Backofen bei 180°C 40-45 Minuten backen. Es gilt als ideal, es im Wasserbad zu kochen.