Wie man Rindfleisch kocht: Rezepte für verschiedene Gerichte und Tipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Rindfleisch ist ein sehr schmackhaftes Fleischprodukt, das auf der ganzen Welt verzehrt wird, und es gibt bereits Tausende von Rezepten für seine Zubereitung. Die Besonderheit dieses Fleisches ist, dass es sogar roh gegessen werden kann und Steaks und verschiedene Gerichte oft mit Blut serviert werden. Hier sind nur die besten Rezepte, die Ihnen zeigen, wie Sie zartes und saftiges Rindfleisch zubereiten.

Alles über Steaks

In den GUS-Staaten findet man oft so einzigartige Gerichte wie Schweine- oder Hühnersteaks. Tatsächlich ist es nur gebratenes Fleisch. Echte Steaks werden nur aus Rindfleisch, aus verschiedenen Teilen des Schlachtkörpers und verschiedenen Fleischsorten gebraten. Um Fleisch saftig und schmackhaft zu machen, müssen Sie zuerst den Röstgrad verstehen. Gleichzeitig gilt das Braten nicht nur für Steaks, sondern auch für alle anderen Kalbs- oder Rindfleischgerichte. Daher ist es wichtig, den Reifegrad von Fleisch zu kennen.

Rinderbraten

Wie bereits erwähnt, kann Rindfleisch auch roh serviert werden. Während der Wärmebehandlung gibt es nur 5 HauptgradeBraten (eigentlich gibt es ein bisschen mehr davon, aber das gilt bereits für Köche in schicken Restaurants, es reicht für einen gewöhnlichen Menschen, nur 5 Sorten zu kennen).

Rar ist der Mindestgargrad des Fleisches, die Temperatur in der Mitte des Stücks schwankt um 38 Grad. Es ist dieser Röstgrad, der "mit Blut" genannt wird. So stellt sich heraus, dass das Fleisch oben verkrustet, innen aber nur warm ist. Er gilt als der weichste und saftigste, aber nicht jeder mag so einen Braten.

Medium rare - in diesem Fall ist das Rindfleisch schon etwas stärker gegart, es ist noch halb gar, aber das Fleisch im Inneren des Stücks ist schon deutlich heiß (bis zu 58 Grad).

Medium ist ein Rindfleischklassiker. In diesem Fall ist das Fleisch nicht mehr roh, sondern hat am Schnitt eine angenehme rosa Farbe. Medium gilt als die beliebteste und häufigste Röstung. Das Fleisch bleibt immer noch zart und saftig, es ist nicht mehr roh, aber auch nicht übertrocknet. Die Temperatur im Inneren des Fleisches sollte 63 Grad betragen.

Medium gut - fast vollständig gekochtes Fleisch, leicht rosafarbener Saft fließt einfach heraus. Das Rindfleisch wird schon zäher, und es ist schon deutlich weniger Saft drin, die Temperatur im Inneren des Fleisches beträgt bis zu 80 Grad.

Gut gemacht - das am meisten gekochte Fleisch, keine Blutspuren sind auf dem Schnitt zu sehen, der Saft ist weiß. Gleichzeitig wird das Rindfleisch schon recht zäh und trocken. Es wird nicht empfohlen, solches Fleisch vollständig fertig zu machen.

Steaks braten und marinieren

Wenn mit den Röstgraden von Fleisch alles klar ist, kannst du anfangen zu lernen, wie man ein Rindersteak in einer Pfanne kocht. Am teuersten und zartesten sind die Filet-Mignon-Steaks, die aus dem zentralen Teil des Filets gebraten werden. Ebenfalls sehr beliebt und schmackhaft ist das Ribeye-Steak vom Rippenteil des Tieres und das Entrecote aus einem dünnen Rippenstück.

Bevor Sie ein Rindersteak in der Pfanne zubereiten, muss das Fleisch erst verarbeitet werden. Schneiden Sie vom ausgewählten Teil des Tierkadavers ein Stück mit einem Gewicht von 250 bis 350 g ab - dies ist das ideale Gewicht des Produkts, wenn Sie ein klassisches Steak zubereiten.

Das Fleisch sollte in ein beliebiges Gericht gegeben werden, etwas Olivenöl darüber gießen, Meersalz, Pfefferkörner hinzufügen. Legen Sie einen Zweig Rosmarin und Thymian. Im Großen und Ganzen wird für die klassische Zubereitung eines Steaks nichts weiter benötigt, das Fleisch einige Zeit marinieren lassen und dann kann es losgehen.

Achtung! Viele Menschen, darunter sogar Köche, schlagen das Fleisch vor dem Marinieren und Garen ein wenig. Das ist nicht nötig, das ist die Besonderheit von Steaks, dass nur ein ganzes Stück Fleisch auf einem Grill oder in einer Pfanne gebraten wird.

Wärmebehandlung

Jetzt können Sie direkt mit dem Kochen von Rindfleisch fortfahren. Um dieses Gericht zu Hause zuzubereiten, empfiehlt es sich, eine Grillpfanne zu besorgen, die über den erforderlichen Rost und einen ziemlich dicken Boden verfügt, was für das Zubereiten von Steaks äußerst wichtig ist. Aber fallsEs gibt kein solches Utensil, dann können Sie weiches und saftiges Rindfleisch wie in einem Restaurant in einer gewöhnlichen Bratpfanne zubereiten.

Stelle eine Bratpfanne auf das Feuer und erhitze sie gut. Dies ist eine sehr wichtige Bedingung, da das Fleisch sonst am Geschirr haften bleiben und unansehnlich aussehen kann. Außerdem solltest du darauf achten, dass keine Fette und Öle in die Pfanne gegeben werden sollten, da das Fleisch in einer kleinen Menge Olivenöl mariniert wurde. Wenn die Pfanne heiß ist, legen Sie ein Stück Fleisch darauf und starten Sie den Bratvorgang.

Die Garzeit hängt direkt von der gewählten Röstung ab. Wenn Sie Fleisch mit Blut möchten, reicht es aus, es auf jeder Seite 4 Minuten lang zu braten, und Sie können es servieren. Für Medium Rare wird das Rindfleisch weitere 8 Minuten im Ofen bei einer Temperatur von 180 Grad gegart, und für den maximalen Gargrad müssen Sie das Fleisch 12-15 Minuten im Ofen lassen.

Damit ist das Garen von Fleisch abgeschlossen, wie Sie sehen, geht alles ganz einfach und schnell, Sie können Steaks mit verschiedenen Beilagen und Salaten servieren.

Achtung! Steaks richtig braten, dabei nur einmal wenden. Das heißt, sie legten es in eine Pfanne, warteten 4 Minuten, drehten es um und stellten es in den Ofen. Das Fleisch darf nicht mehr gewendet werden, es wird weniger saftig und zart.

Was man aus Rindfleisch zum zweiten kochen kann

Von dieser Fleischsorte gibt es eine Vielzahl unterschiedlicher Gerichte. Die durchschnittliche Person liebt einfaches und unkompliziertes Essen, daher können Sie Rindersteak wie in einem Café oder Restaurant zubereiten. Ursprünglich Beefsteakein ganzes gebratenes Stück Fleisch aus dem Kopf des Filets genannt, jetzt sind Sorten von Rinderhackfleisch sehr verbreitet, dieses Rezept wird von diesem Produkt stammen.

Zum Kochen sollten Sie nehmen: 400 g hochwertiges Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Rosmarin. Als Beilage empfiehlt sich Gemüse. Sie müssen nehmen: 100 g Auberginen, 100 g Paprika, 100 g Tomaten und 120 g Champignons.

Wie man ein Steak zubereitet

Der erste Schritt besteht darin, das Fleisch mit den notwendigen Zutaten zu würzen und gut umzurühren. Aus Hackfleisch sollten zwei große Koteletts mit einer Dicke von etwa 3 cm hergestellt werden, Auberginen in nicht sehr dünne Kreise schneiden, Pfeffer in Streifen schneiden, Pilze in 2-4 Teile schneiden und Tomaten halbieren. Alles Gemüse in eine Schüssel geben, mit etwas Pflanzenöl und Kräutern würzen, nach Belieben Sojasauce verwenden.

Stelle eine Bratpfanne auf das Feuer und füge ein wenig Pflanzenöl hinzu. Wenn es gut aufgewärmt ist, können Sie mit dem Braten beginnen. Bei mittlerer Röstung sollte das Steak 10-12 Minuten gegart werden. In diesem Fall kann das Fleisch mehrmals gewendet werden.

Wenn das Fleisch fertig ist, die Pfanne waschen und das ganze Gemüse darin anbraten. Es wird empfohlen, sie nicht sehr lange zu braten, damit sie außen fertig sind und innen leicht knusprig sind. Diesen Reifegrad von Gemüse nennt man al dente.

Achtung! Tomaten sind ziemlich schwer zu braten, Sie können den Moment verpassen, in dem sie sich von einem ganzen Gemüse in Brei verwandeln. Also koch siefolgt für 2-3 Minuten, nicht mehr.

Jetzt weißt du, wie man Rindersteak richtig saftig und lecker zubereitet. Sie können zu dem Gericht auch eine kleine Menge frittierte oder gebratene Kartoffeln servieren.

Rinderkoteletts

In diesem Fall unterscheidet sich das Kochrezept nicht wesentlich von gewöhnlichen Koteletts. Rindfleisch muss in Stücke von etwa 100 g geschnitten und mit einem Küchenhammer gut geschlagen werden. Salzen und Pfeffer hinzufügen. Um dieses Gericht schnell aus Rindfleisch zuzubereiten, sollten Sie eine vereinfachte Version der Panade zubereiten.

In einer tiefen Schüssel Mehl und zwei Eier mischen, etwas Salz zugeben, mischen. Die Konsistenz des Teigs sollte wie dickflüssige Sauerrahm sein. Stellen Sie eine Bratpfanne auf das Feuer, fügen Sie etwas Butter hinzu (kann durch Pflanzenöl ersetzt werden), braten Sie die Koteletts auf beiden Seiten einige Minuten lang an. Die Oberseite sollte goldbraun sein. Das Fleisch in der Pfanne nicht überbelichten, sobald die gewünschte Teigfarbe erreicht ist, ist die Zubereitung von zarten Rinderkoteletts beendet. Wie im vorherigen Fall sollte das Gericht mit Gemüse und Kartoffeln serviert werden.

Köstliches Entrecote-Rezept

Im Großen und Ganzen unterscheidet sich der Garvorgang nicht wesentlich von dem zuvor beschriebenen Rezept zum Garen von Steaks, aber in diesem Fall wird eine ungewöhnliche Marinade verwendet. Zum Kochen nehmen Sie:

• Rindfleisch vom dünnen Rippenstück - 800 g;
• Sojasauce - 50 ml;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 1ggemahlener Ingwer;
• roter und schwarzer gemahlener Pfeffer;
• Pflanzenöl.

Rindfleisch kochen

Schritt-für-Schritt-Prozess zur Herstellung von Rinderentrecote (wie in guten Restaurants):

1. Das Fleisch in etwa 200 g schwere Stücke schneiden und in ein tiefes Gefäß geben.
2. Mischen Sie in einer separaten Schüssel Sojasauce, gehackten Knoblauch, Ingwer, verschiedene Pfeffersorten, Pflanzenöl und ziemlich viel Salz (denken Sie daran, dass Sojasauce selbst ziemlich salzig ist).
3. Das Fleisch mit der entstandenen Marinade übergießen und 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Bevor Sie Rinderentrecote zubereiten, sollten Sie verstehen, dass das Fleisch nach dem Garen umso zarter ist, je länger es mariniert wird.
4. Stellen Sie eine Grillpfanne auf das Feuer (Sie können eine normale verwenden) und braten Sie das Fleisch in einer Pfanne 4 Minuten lang auf jeder Seite, ohne Öl darauf zu gießen. Im Backofen fertig stellen. Die Gardauer im Backofen ist abhängig vom gewählten Röstgrad.

Was man schnell mit Rindfleisch kocht

Wenn Sie nicht viel Zeit für das Einlegen, die Lebensmittelverarbeitung und andere technologische Prozesse haben, können Sie in diesem Fall ein köstliches Gericht aus Fleisch und Pilzen in einer delikaten Sauce zubereiten. Bei der Auswahl, was zum zweiten Mal aus Rindfleisch gekocht werden kann, wird auf jeden Fall empfohlen, auf dieses Rezept zu achten. Um es für vier Personen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 600 g Spielball aus Rindfleisch oder ein anderer magerer Teil des Schlachtkörpers;
• 300 g Champignons;
• 1-2 Glühbirnen;
• Je 50-70 g Ketchup und Sauerrahm.

Das Kochen sollte mit dem Schneiden des Fleisches beginnen, es muss in Streifen geschnitten werden, das gleiche Schneiden sollte für Zwiebeln gelten. Nachdem Sie die Pilze gewaschen und in Scheiben geschnitten haben. Die Pfanne auf das Feuer stellen, das Fleisch ein wenig anbraten, dann die Zwiebeln und Pilze hinzufügen, alles weitere 5-7 Minuten kochen. Dann die benötigte Menge Sauerrahm und Ketchup in die Pfanne geben, alles mischen und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und anderen Lieblingsgewürzen abschmecken. Noch ein paar Minuten köcheln lassen und schon kann es serviert werden.

Marmorrind

Viele Leute wissen einfach nicht, wie man marmoriertes Rindfleisch in einer Pfanne zart und saftig gart, sie glauben, dass ein teures Produkt auf besondere Weise behandelt werden sollte. Tatsächlich ist alles viel einfacher, dieses Produkt ist viel schwieriger zu verderben, da es eine unglaubliche Zartheit hat.

Der Garvorgang ist genau der gleiche wie bei einem normalen Steak, Sie müssen das Fleisch auf die gleiche Weise marinieren. Das einzige - Sie sollten nicht viele Gewürze hinzufügen, sondern nur Salz, Pfeffer, frischen Rosmarin und Thymian verwenden. Andernfalls hat diese Fleischsorte einen ausgeprägten Gewürzgeschmack und Sie können ein so teures Produkt nicht vollständig genießen. Es wird auch nicht empfohlen, einen höheren Reifegrad als mittel zu verwenden, da sonst kein großer Unterschied zwischen normalem und marmoriertem Rindfleisch besteht.