Teig für Khinkali. Khinkali: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Russische Knödel, Ukrainische Knödel, Italienische Ravioli… In welcher Küche gibt es kein Gericht, das ein Teigbeutel mit Hackfleisch darin ist? In den Ländern Transkaukasiens heißt dieses Gericht "Khinkali". Es ist klar, dass sich die Gerichte nicht nur im Namen voneinander unterscheiden. Jeder von ihnen hat seine eigenen regionalen Besonderheiten. Hier sind sie auch in Chinkali vorhanden. Dieses Merkmal besteht darin, dass die Brühe auch im Teigbeutel enth alten sein muss. Und das Fleisch (im traditionellen Rezept ist es Lamm) wird mit einem Dolch in winzige Stücke geschnitten und mit Gemüse vermischt.

Die Kunst des Bildhauens von Khinkali ist die Fähigkeit, viele F alten zu schaffen. Es sollte wirklich eine Tüte werden, keine Tüte (Knödel). Optisch authentisches Khinkali sieht aus, als wäre es mit einem Faden zusammengebunden. Angesichts dieser Besonderheit sind die Anforderungen an den Test besonders. Schließlich muss es sehr elastisch und gleichzeitig stark sein, damit die Brühe nicht vorzeitig ausläuft. In diesem Artikel werden wir uns ansehen, wie man Khinkali-Teig herstellt. Kaukasische Knödel zu modellieren ist eine Kunst, und wir werden versuchen, sie zu meistern.

Klassiker und erlaubte Neuerungen

Früher waren die Regeln für die Zubereitung dieses Gerichts streng. Für die Füllung wurde Bergfleisch verwendet. Ziegen oder Hausschafe. Hackfleisch wurde mit einem Dolch ausgepeitscht. Dort wurden lediglich Salz, schwarzer Pfeffer, wilder Dill und Koriander hinzugefügt. Khinkali-Teig brauchte auch nicht viele Zutaten: nur Mehl, Wasser und Salz. Manchmal wurde ein Ei hinzugefügt. Aber das Kneten des Teigs war sehr mühsam. Aber die harte Arbeit hat sich gut ausgezahlt. Der Teig kam weich und elastisch heraus, gut erh altene Festigkeit während des Kochens. Die Größe von Khinkali variierte je nach regionalen Merkmalen. Irgendwo waren sie so groß wie eine Walnuss, und manchmal nahm ein "Knödel" den ganzen Teller ein. Aber was alle Khinkali gemeinsam hatten, war die Form der Tasche mit zahlreichen F alten. Was ist einem modernen Kochspezialisten erlaubt, der die Köstlichkeiten der kaukasischen Küche probieren möchte? Erstens kann teures Lammfleisch durch Rind- oder Schweinefleisch ersetzt werden. Hackfleisch kann durch einen Fleischwolf geführt werden. Aber der Teig für Khinkali, wenn Sie eine Tüte Brühe bekommen möchten, sollte nach dem traditionellen Rezept zubereitet werden.

Kneten

Siebe drei Tassen Mehl in eine tiefe Schüssel. Streuen Sie ein paar Prisen Salz. Wir machen mit unserem Finger eine Aussparung an der Spitze und gießen ein Glas Wasser in diesen Krater. Es muss eisig sein – das ist die Vorgabe. Mit einer Gabel umrühren. Wenn die Masse anfängt, mehr oder weniger Teig zu ähneln, stellen wir sie auf einen mit Mehl bestreuten Tisch und kneten sie lange. Es sollte elastisch werden und nicht mehr an Ihren Fingern kleben. Wenn Sie dies erreicht haben, decken Sie den Teig für Khinkali mit einer Serviette ab und lassen Sie ihn 30 Minuten lang stehen. Während Sie die Füllung machen. In 500 Gramm Hackfleisch zwei Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben und in ein Glas gießenEiswasser oder Brühe. Die Füllung nimmt Flüssigkeit gut auf. Es wird feucht und etwas zähflüssig, aber fest.

Ein weiteres Rezept für Khinkali-Teig

Mehl (die Hälfte der oben angegebenen Menge), mit einem Objektträger sieben, mit Salz mischen. Fügen Sie ein Glas Brühe hinzu. In einer separaten Schüssel das Ei mit einer Gabel schütteln und ebenfalls in den „Krater“geben. Nach dem Kneten übertragen wir auf einen mit Mehl bestreuten Tisch. Der Teig wird am Anfang sehr klebrig sein. Daher sollten Palmen auch ab und zu in Mehl getunkt werden. Nach dem ersten, längsten Kneten müssen Sie den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. In dieser Zeit können Sie die Füllung zubereiten. Danach müssen Sie den Teig für Khinkali kneten, die restliche Hälfte des Mehls hinzufügen und weitere zehn Minuten oder eine Viertelstunde kneten. Es ist notwendig, sofort mit dem Modellieren von Taschen zu beginnen.

Rezept 3

Einige Familien fügen dem Teig Olivenöl hinzu. Das macht es noch flexibler. Und das Ei macht den Teig stark, so dass die Brühe aus der Mitte des Khinkali beim Kochen nicht herausspritzt. Wir beginnen mit dem Kneten wie im vorherigen Rezept. Sieben Sie anderthalb Tassen Mehl in eine Schüssel. Dies ist die Hälfte des erforderlichen Satzes. Streuen Sie einen Teelöffel Salz. Mischen und bilden Sie einen Vulkan mit einem Krater. Gießen Sie zwei oder drei Esslöffel Olivenöl hinein. Wir fahren auch ein Hühnerei ein. Mit einer Hand langsam kneten, mit der anderen fangen wir an, k altes Wasser hinzuzufügen. Sie können es ein wenig anders machen. Salz in Wasser auflösen und abkühlen lassen. Aber das ist ein unbedeutender Unterschied. Wenn Sie eine homogene und weiche Masse erh alten, decken Sie sie mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde ruhen. Danach, wie im Rezept für Khinkali-Teig Nr. 2 angegeben, das restliche Mehl hinzufügen und zehn Minuten kneten. Aber im Gegensatz zur vorherigen Methode beginnen wir nicht mit der Bildhauerei. Decken Sie das Brötchen erneut eine halbe Stunde lang mit einem Handtuch ab. Nach dieser Zeit den Teig erneut kneten. Wenn es immer noch an Ihren Händen klebt, fügen Sie mehr Mehl hinzu.

Teigrollen

Echte Hausfrauen, wenn sie hausgemachtes Khinkali machen, rollen den Teig für jede Tüte separat aus. Dies kann auf zwei Arten erfolgen. Die erste besteht darin, einfach Teigstücke in der Größe einer großen Nuss von einem Kolobok abzukneifen. Dies führt oft zu einer Vielzahl von Khinkali-Größen. Sie können auf die zweite Methode zurückgreifen: Aus dem ganzen Teig eine Wurst formen und in anderthalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Nun, am einfachsten ist es so, wie wir normalerweise Knödel oder Knödel machen. Wir rollen den Teig in einer dünnen Schicht aus und schneiden mit Hilfe einer Form runde Kuchen aus. Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Muster hier kein Glas oder gar ein Glas ist, sondern eine Untertasse. Die Tortillas sollten groß sein – etwa 10-12 Zentimeter im Durchmesser (wie eine CD) – und dünn, nicht dicker als zwei Millimeter.

Formbeutel

Der Kanon verlangt von der Gastgeberin, dass jedes Khinkali mindestens 20 F alten hat. Und manche Handwerkerinnen können ihre Zahl auf 36 bringen! Wie man Khinkali richtig formt? Ein Schritt-für-Schritt-Rezept rät zunächst zum Anlegenin der Mitte des Kuchens einen Esslöffel Hackfleisch. Als nächstes nehmen Sie mit zwei Fingern zwei gegenüberliegende Enden des Kreises und verbinden Sie sie. Wir lassen das Khinkali ein wenig hängen, damit sich der Teig dehnt. Erinnern wir uns nun daran, wie wir in der Kindheit ein Akkordeon aus einem Blatt Papier gef altet haben. Hier ist das gleiche Prinzip. Wir formen die F alten am Schwanz nebeneinander und bewegen den Kuchen im Kreis. Hier ist Geschick gefragt. Höchstwahrscheinlich werden Sie die ersten zehn Khinkali verderben, aber mit der Zeit wird die Fähigkeit kommen. Einige Köche versuchen, Rohlinge auf andere Weise zu formen. Sie verbinden einfach die Ränder der Tortilla miteinander und drehen die Tüte so, dass sie wie ein Bonbonpapier um eine Süßigkeit geschraubt wird. Diese Methode ist einfach, aber es gibt eine Sache. In einem Topf mit kochendem Wasser kann sich der Beutel genauso schnell öffnen, wie er aufgeschraubt wurde.

Kochen

Die Zubereitung von Khinkali ist nicht anders. Sie werden wie gewöhnliche Knödel zubereitet. Die einzige Sache ist, dass Sie nicht alle Produkte auf einmal in kochendes Salzwasser werfen. Durch den Kontakt miteinander können sie verkleben und der Teig kann reißen. Senken Sie sie einzeln mit einem geschlitzten Löffel ab. Nachdem die Beutel schwimmen, müssen sie noch etwa sechs Minuten gekocht werden. Wir verteilen sie auf einer großen Schüssel und bestreuen sie mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer. Separat können Sie Tkemali, Satsebeli oder Hartriegelsoße servieren. Und eine Flasche Khvanchkara wäre schön.

Khinkali essen

Dieses Gericht wird nur von Hand eingenommen. Aus einem Loch mit einer Gabel fließt die Brühe aus dem Beutel auf einen Teller, und das Kochen von Khinkali ist ein ziemlich mühsamer Prozess, um eine solche Barbarei zuzulassen. Denn die zahlreichen F alten, die die Gastgeberin sorgfältig geformt hat,sind eine Garantie dafür, dass der Teig nicht reißt. Sie essen Khinkali so. Sie nehmen es am Schwanz, tauchen den „Arsch“in die Soße (falls vorhanden) und beißen. Dann geht die köstliche, kochend heiße Brühe direkt in Ihren Mund. Nun, dann iss alles andere. Schwänze können am Rand der Platte gef altet werden.