Khinkali: Teig- und Füllungsrezepte, Kochmöglichkeiten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Khinkali ist eines der bekanntesten Gerichte der georgischen Küche, die von den Russen sehr geschätzt wird. Es besteht die Meinung, dass sich dieses Gericht aufgrund äußerer und innerer Ähnlichkeiten praktisch nicht von traditionellen Knödeln unterscheidet. Tatsächlich ist das nicht ganz richtig.

Was ist "Georgian Chinkali"?

Wie oben erwähnt, ähneln Khinkali in vielerlei Hinsicht Knödeln - Teigtaschen mit Hackfleisch. Gleichzeitig ist Khinkali jedoch ein absolut eigenständiges Gericht mit einem speziellen Kochverfahren. Sie können gedämpft oder mit Wasser gekocht werden. Aber die Füllung ist nicht Schweine- oder Rindfleisch, sondern Lamm- oder Ziegenfleisch. Definitiv frisch, nicht fettend und filmfrei.

Funktionen

• Für die Zubereitung dieses Gerichts wird eine besondere Art der Herstellung von Teig und Füllung verwendet. Nach dem traditionellen Rezept wurde Khinkali mit Hackfleisch zubereitet, nicht mit normalem Hackfleisch.
• MehrEin Merkmal ist das Ergebnis des Kochens. Am Ende des Garvorgangs bildet sich im Khinkali eine Brühe, die dieses Gericht viel saftiger macht.
• Und natürlich die Präsentation und die Nutzungsregeln. Dieses Gericht wird nur mit den Händen gegessen, die den Schwanz h alten. Zuerst müssen Sie etwas Teig abbeißen und die Brühe vorsichtig trinken und dann den Rest essen, mit Ausnahme der Oberseite des Beutels. In der traditionellen georgischen Küche ist es nicht üblich, diese Spitzen zu essen, sie werden einfach zu einem Teller gef altet.

Weiter im Artikel gibt es einige Beispiele, wie man köstliches Khinkali zu Hause kocht. Das resultierende Gericht wird niemanden gleichgültig lassen.

Teig zubereiten

Es wurde bereits erwähnt, dass für dieses Gericht ein spezieller Teig verwendet wird. Es gibt mehrere traditionelle Feinheiten seiner Zubereitung:

• Das Verhältnis von Mehl zu Wasser sollte genau 2:1 sein. Nur so wird die richtige Konsistenz erreicht.
• Verwende ausschließlich Hartweizenmehl. In der traditionellen georgischen Küche wird dies „Durum“genannt. Diese strenge Regel erklärt sich aus der Tatsache, dass diese Mehlsorte eine Quelle komplexer Kohlenhydrate ist und als viel vorteilhafter als weiche Sorten gilt.
• Vor der direkten Verwendung muss das Mehl gesiebt werden. Dies erhöht die Zartheit des fertigen Gerichts.
• Gemäß dem Rezept wird Khinkali-Teig nach georgischer Art nur von Hand geknetet. Verwenden Sie keine Mixer oder andere Küchengeräte, um dieses Gericht zuzubereiten. Durch das Kochen zum Selbermachen kann der Teig sättigenSauerstoff und werden weicher.
• Es ist notwendig, den Teig in mehreren Schritten zuzubereiten, was viel Zeit in Anspruch nimmt. Während des Knetens sollte der Teig regelmäßig einige Minuten stehen gelassen werden, damit er beim Modellieren nicht auseinanderfällt.

Jeder hat seine eigene Art, Khinkali-Teig zuzubereiten. Mittlerweile bereitet fast jede Hausfrau die Grundlage für dieses Gericht auf ihre eigene Weise zu. Professionelle Köche unterscheiden jedoch häufig zwei Rezepte:

• Klassisch.
• Unter Zugabe von Eiern.

Jeder von ihnen wird unten im Detail beschrieben.

Klassisches Teigrezept

Dieser Teig hat eine ziemlich hohe Dichte und muss daher mit Vorsicht behandelt werden. Die maximale H altbarkeit nach der letzten Stufe der Teigzubereitung beträgt eine Stunde im Kühlschrank. Weitere Verzögerungen führen zu einem schlechten Geschmack.

Um den Teig nach dem klassischen Khinkali-Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• 500 Gramm Hartweizenmehl;
• 250 Milliliter Wasser;
• 10 Gramm Salz.

Kochen

• Die Hälfte des vorbereiteten Mehls zweimal durch ein Sieb passieren.
• Machen Sie in der resultierenden Folie eine kleine Vertiefung und fügen Sie die Hälfte des gekochten Wassers hinzu, das vorher gesalzen wurde.
• Beginne damit, die Zutaten mit einem Spatel zu mischen und füge in regelmäßigen Abständen den Rest des Wassers hinzu. Wiederholen Sie die Aktion, bis es fast unmöglich wird, einzugreifen.
• Oberfläche, auf der sein wirdgaren, mit Mehl bestäuben, dann den Teig darauf geben und weiterkneten. Denken Sie daran, dass Sie nach dem traditionellen Rezept für Khinkali mit Ihren Händen mischen müssen. Versuchen Sie nicht, Zeit zu sparen, da sonst die Qualität des Endprodukts darunter leidet.
• Wenn die Basis glatt ist, decken Sie sie mit einem feuchten Handtuch ab und lassen Sie sie 30 Minuten lang einwirken.
• Nach der angegebenen Zeit das restliche Mehl sieben und die Hälfte zum Teig geben, dann weiterkneten.
• Nach ca. 25 Minuten Kneten den Boden eine halbe Stunde unter einem feuchten Handtuch liegen lassen.
• Fügen Sie das restliche Mehl hinzu und setzen Sie den Mischvorgang fort. In der letzten Phase wird dies ziemlich schwierig sein, da der Teig ziemlich dicht wird.

HINWEIS: Bereiten Sie zwischen dem Mischen des Teigs die Füllung vor! Dies spart Zeit und vermeidet die langfristige Lagerung von Zutaten.

Teig für Khinkali zu Hause mit Eiern

Um die Basis auf diese Weise vorzubereiten, benötigen Sie:

• 500 Gramm Weizenmehl;
• 1 Ei zweiter Klasse;
• 200 Milliliter Wasser;
• 3 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• 7 Gramm Salz.

Kochen

• Siebe 2/3 des Mehls zu einem Hügel und mache mit deinem Knöchel eine Vertiefung.
• Salz in warmem Wasser auflösen und in das vorbereitete "Loch" gießen.
• Das Ei aufschlagen und zusammen mit der Butter auf den Hügel geben.

• Den Teig 5 Minuten mit einem Spatel rühren, dann eine halbe Stunde unter einem feuchten Tuch liegen lassen.
• Legen Sie den Teig zur Verarbeitung auf die Oberfläche, fügen Sie Mehl hinzu und mischen Sie ihn 7 Minuten lang mit den Händen.
• In Frischh altefolie wickeln und eine halbe Stunde ziehen lassen.
• Entfernen Sie nach der angegebenen Zeit die Basis von der Folie und beginnen Sie mit dem Rollen.

Jetzt, da Sie wissen, wie man eine traditionelle Basis herstellt, können Sie zum Rezept übergehen, um das Gericht selbst zuzubereiten.

Kochen mit Wasser

Da die Methoden zur Zubereitung des Bodens dieses Gerichts bereits früher besprochen wurden, beschreiben weitere Anweisungen die Zubereitung der Füllung, wobei davon ausgegangen wird, dass Sie die Art des Teigs bereits ausgewählt haben.

HINWEIS: Prüfen Sie vor der Verwendung die Konsistenz von Hackfleisch. Wenn der darin steckende Löffel herunterfällt, ist er richtig gemacht.

Zur Zubereitung der Khinkali-Füllung benötigen Sie:

• 300 Gramm Hackfleisch (vorzugsweise hausgemacht aus Rind- oder Schweinefleisch, wenn es nicht möglich ist, Fleisch nach einem traditionellen Khinkali-Rezept zu verwenden);
• 1 Zwiebel;
• 1 Bund frischer Koriander;
• 100 Milliliter k altes Wasser;
• Salz und Pfeffer.

Kochen

• Zwiebel und Koriander fein hacken. Um mehr Geschmack zu verleihen, werden gehackte Zwiebeln am besten mit den Händen gerieben. Zwiebel und Koriander zusammen mit Pfeffer zum Hackfleisch geben.
• Mehl auf den Tisch streuen, Teig auslegen und mit den Händen kneten. Danach rollen Sie es zu einem Kuchen, dessen Dicke es nicht ist2 Millimeter überschreitet, und mit einem Glas in Kreise teilen.
• In die Mitte jedes Bechers einen Teelöffel oder Esslöffel (je nach Größe des Bodens) der Füllung geben.
• Dann den Teig im Uhrzeigersinn drehen und F alten und einen Pferdeschwanz formen.

Setze einen Topf auf den Herd und koche Wasser

Jetzt kannst du Khinkali kochen. Wie lange wird es dauern? Traditionell dauert diese Zubereitungsphase 7 bis 10 Minuten. Nach dieser Zeit müssen Sie fertiges Khinkali mit einem geschlitzten Löffel erh alten und auf einen Teller geben. Fügen Sie dem fertigen Gericht Butter und gemahlenen Pfeffer hinzu.

Dampfgaren

Der Prozess der Zubereitung der Basis und Füllung für gedämpftes Khinkali unterscheidet sich nicht vom vorherigen Rezept. Daher können Sie mit der Beschreibung sofort in der Vorbereitungsphase beginnen.

Kochen

• Gießen Sie 2,5 Liter Wasser in den Hauptbehälter des Multikochers.
• Die Kochutensilien auf Wasser stellen und mit Butter einfetten.
• Khinkali darauflegen.
• Schließen Sie den Multicooker und stellen Sie den Modus auf Dampf, normalerweise 45 Minuten.
• Am Ende des Garvorgangs die Khinkali herausnehmen und auf Tellern anrichten und servieren.

Ergebnis

Manchmal tut es gut, etwas Abwechslung in sein gastronomisches Leben zu bringen. Und das Kochen nach einem der beschriebenen Rezepte ist so ein Fall. In diesem Artikel haben Sie alle Feinheiten der Teigzubereitung und Füllung gelernt und erfahren, wie man Khinkali mit Dampf oder Wasser kocht.

Natürlich geht das mit FüllungExperimentieren Sie, bringen Sie etwas Eigenes mit, und dies ist Ihre persönliche Wahl.

Guten Appetit!