Gute Grillmarinade: Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gibt es eine Person auf der Welt, die, nachdem sie ein richtig zubereitetes Barbecue probiert hat, sagen würde, dass es geschmacklos ist? Wahrscheinlich gibt es das, aber unser Artikel richtet sich nicht an ihn, sondern an jene Liebhaber dieses Gerichts, die verschiedene Marinadenrezepte ausprobiert haben und nun etwas Neues und besonders Leckeres für sich suchen. Schließlich ist eine gute Grillmarinade der halbe Erfolg des ganzen Gerichts. Das gekonnt auf dem Grill zubereitete Produkt hat einen besonderen Geschmack nach Rauch und verschiedenen Gewürzen. Der zweite Vorteil des Grillens besteht darin, dass bei richtiger Beachtung der Zubereitungstechnologie die in den Zutaten enth altenen nützlichen Substanzen fast vollständig erh alten bleiben. Gesundheitsgefährdende Parasiten, die in Fleisch oder Fisch vorhanden sein können, werden durch die hohe Temperatur heißer Kohlen sowie durch die in der Marinade vorhandene Säure zerstört. Unser Artikel hat die besten Marinadenrezepte für Schweine-, Rind-, Lamm-, Hühner-, Kaninchen- und Fischgrills ausgewählt.

Erforderliche Informationen zum Marinieren von Kebabs

Für ein gutes Barbecue braucht man nur hochwertigstes, nachgewiesen frisches Fleisch oder Fisch. Eine leichte Anwesenheit von Fett ist durchaus willkommen.

Das Fruchtfleisch sollte in ca. 50 g schwere Stücke geschnitten werden Eine gute Grillmarinade enthält unter anderem oft Zwiebeln. Es verleiht der Marinade Würze und das Gericht wird saftiger. Zwiebelringe werden, nachdem die Hauptzutat mariniert wurde, manchmal abwechselnd mit Fleisch- oder Fischstücken auf Spieße gesteckt. Für 2 kg Fruchtfleisch werden 700 g Zwiebeln benötigt. Verhältnis ist ungefähr. Es wird angenommen, dass Sie den Grill nicht mit Zwiebeln verderben können. Es ist wünschenswert, dass die Zwiebelköpfe klein sind - ihr Durchmesser sollte die Dicke der gehackten Stücke nicht überschreiten. Sonst läuft die Zwiebel über und verbrennt, was nicht sehr lecker ist.

Fleisch- oder Fischstücke in eine große Schüssel geben, mit Marinade übergießen und umrühren. Danach die Zwiebel zwischen die Stücke legen. Es muss auch mariniert werden und es ist wünschenswert, die Unversehrtheit der Ringe zu erh alten, da es sonst nicht möglich ist, es auf Spieße zu stecken. Die Schüssel wird mit einem Kreis oder einem Teller bedeckt, mit Druck nach unten gedrückt und an einen kühlen Ort gestellt. Nach einigen Stunden können Sie, je nach bevorzugter Marinade und den zu marinierenden Rohstoffen, mit dem Fädeln und Frittieren beginnen.

Traditionelle Essigmarinade

Die Zusammensetzung der Essigmarinade umfasst Tafelessig - etwa 70-90 g, Salz und gemahlener Pfeffer. Es ist keine Zugabe von Wasser erforderlichBeim Marinieren setzt das Fleisch Saft frei, mischt sich mit Essig und tränkt das gesamte Fleisch. Mit Salz sollte man vorsichtig sein, denn beim Braten verliert das Fleisch etwas Feuchtigkeit, wodurch die Salzkonzentration steigt. Etwas Untersalzung kann später mit einer Sauce kompensiert werden, die zum Grillen serviert wird. Sein Rezept steht am Ende des Artikels.

Eine gute Grillmarinade aus Tafelessig, geeignet für alle Fleisch- und Fischsorten.

Marinade mit Fruchtessig

Natürlicher Obstessig zum Grillen ist sogar besser als gewöhnlicher Tafelessig, jedoch ist aufgrund der geringen Konzentration, die 4% nicht überschreitet, eine längere Einwirkzeit erforderlich. Seine Menge wird auch mehr als 2-3 mal eingenommen, dh ein halbes Glas. Wenn gewöhnlicher Tafelessig das Fleisch in ein paar Stunden weich macht und einweicht, dann braucht Obst- und Beerenessig etwa 8 Stunden.

Das beste Rezept für eine Kebab-Marinade mit Essig beinh altet normalerweise die Verwendung von natürlichem Trauben- oder Apfelessig, der mit Rosmarin, Estragon oder Basilikum angereichert ist. Diese Marinade wird zum Garen von Schweinefleisch, Rind, Lamm, Huhn, Kaninchen und Fisch wie Lachs oder Stör verwendet.

Die Zusammensetzung der Marinade umfasst neben Essig auch Salz und Pfeffer. Zwiebeln werden genauso behandelt wie bei einer traditionellen Tafelessigmarinade.

Marinade mit Rot- oder Weißwein

Die in Tafelweinen enth altenen Säuren eignen sich hervorragend zum Marinieren. Mit wird immer die beste Grillmarinade gemachtin Anbetracht der Farbe des Fleisches. Für dunkles Fleisch wird Rotwein genommen und Hähnchen und Fisch werden in Weiß mariniert. Ideal zum Einlegen von halbsüßem Wein. Weißwein verleiht dem Kebab einen leicht säuerlichen Geschmack, was sowohl für Huhn als auch für Fisch ein Gewinn ist. Von allen Rotweinsorten können Sie Cabernet getrost bevorzugen. Seine Säure passt gut zu Fleisch von Großtieren, aber auch zu Kaninchenfleisch. Die beste Marinade für Schweinefleischspieße wird mit Cognac hergestellt. Es wird normalerweise zur Hälfte mit Wasser oder Zitrussaft verdünnt.

Für 2 kg Fruchtfleisch reicht ein Glas Wein gemischt mit Salz und gemahlenem Pfeffer. Der Geschmack der Marinade hängt von der Weinsorte ab. Zwiebeln werden sich in diesem Fall als nützlich erweisen. Es wird empfohlen, es in einem Mixer zu einem homogenen Püree zu mahlen und in die Marinade zu geben. Schicke ganze Zweige frische Petersilie dorthin.

Marinade mit Mayonnaise

Moderne Feinschmecker raten dazu, Barbecue in Mayonnaise zu marinieren. Diese Methode eignet sich am besten für Fälle, in denen das Fleisch überhaupt kein Fett hat und scharf sein kann. Die erfahrensten Leute in der Kebab-Branche sagen jedoch, dass Mayonnaise sowie Sauermilchprodukte die beste Marinade für Schweinekebab sind.

Mayonnaise enthält alle zum Beizen notwendigen Zutaten - Essig, Salz, Pfeffer und sogar Senf. Sie ist es, die trockenem und zähem Fleisch unvergleichliche Saftigkeit und Weichheit verleiht. Die Marinierzeit ist ziemlich lang. Es ist besser, das Fleisch mit Mayonnaise die ganze Nacht an einem k alten Ort zu lassen. Denn in MayonnaisePflanzenöl vorhanden ist, wird der Kebab schnell genug gebraten. Um eine zarte und duftende Mahlzeit zu erh alten, ist es wichtig, die Spieße nicht zu stark in Brand zu setzen. Hier müssen Sie sehr vorsichtig sein. Wenn ein Stück klare Flüssigkeit auf dem Schnitt erscheint, gilt der Döner als fertig.

Marinade auf Mineralwasser

Für die Marinade Mineralwasser mit Gas nehmen. Es ist wünschenswert, dass dieses Wasser einen ausgeprägten Geschmack und einen hohen Salzgeh alt hat. Kohlendioxid dringt durch die Fleischfasern und schafft Bedingungen für ein tieferes Eindringen der aromatischen Bestandteile der Marinade in das Fleisch. Dies sind frische Kräuter - Petersilie, Sellerie, Basilikum, Estragon, Oregano und Minze. Die Menge an Salz und Pfeffer wird individuell nach dem Geschmack des Mineralwassers bestimmt.

Süße kohlensäureh altige Getränke eignen sich auch hervorragend zum Marinieren. Trotz ihrer offensichtlichen Unverträglichkeit mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln und grünen Kräutern mariniert Fleisch darin sehr schnell. Es stellt sich eine sehr gute Marinade zum Grillen aus einer Vielzahl von Fleischsorten heraus. Es wird der notwendigen hygienischen Behandlung unterzogen und erhält einen wunderbaren Geschmack.

Koreanische Marinade

Barbecue-Liebhaber, die viel über das Marinieren von Fleisch wissen, empfehlen das Marinieren in Flüssigkeit aus koreanischem Gemüse, das auf den Märkten nach Gewicht verkauft wird. Der kräftige Geschmack einer sehr scharfen Lösung mariniert jedes Fleisch perfekt. Dies ist die beste Marinade für dunkle Fleischspieße. Koreaner beh alten die Zusammensetzung ihrer Gurken beigeheim, aber es ist nicht notwendig, sie zu kennen. Für 12 Spieße reicht ein halbes Glas koreanische Marinade aus beliebigem Gemüse.

Marinade mit Tomaten

Eine weitere Möglichkeit für eine schnelle Marinade sind Tomaten aus der Dose. Es hat alle notwendigen Komponenten. Tomaten werden auch zum Marinieren von Fleisch verwendet. Einige Stücke müssen geknetet und mit Salzlake kombiniert werden. Bewahren Sie das Fleisch in dieser Zusammensetzung für eine Nacht auf. Am nächsten Tag kann der Grill gebraten werden.

Für Fisch ist das vielleicht die beste Marinade zum Grillen. In diesem Fall sollte das Marinieren nicht zu lange dauern - 15-20 Minuten reichen aus.

Granatapfelsaftmarinade

In den südlichen Regionen glaubt man, dass Granatapfelsaft die beste Marinade für Lammgrills ist. Abgepackter Dosensaft ist für diesen Zweck nicht geeignet. Besser frisch auf dem Markt kaufen oder selbst Granatäpfel auspressen. Ein Glas Saft reicht aus, um 2 kg Fleisch zu marinieren.

Die Marinade enthält neben Saft auch Salz und Pfeffer sowie frische Kräuter. Sie müssen ganz gepflanzt werden. Sie sollten nicht auf Spieße kommen. Da der Pökelvorgang etwa einen Tag dauert, haben die Pflanzen in dieser Zeit Zeit, der Marinade all ihre Aromen zu verleihen.

Die gleiche Marinade ist gut für Rindfleisch.

Granatapfelsaft macht die Farbe des Fleisches satter und schöner, was in manchen Fällen sehr bedeutsam sein kann.

Marinade auf Bier

Diese Marinadekann auf demselben Bier mit den üblichen Gewürzen wie Salz und Pfeffer zubereitet werden, ohne etwas anderes hinzuzufügen, in der Erwartung, dass der Hopfen und das Malz, die dem Getränk den Geschmack verliehen haben, eine gute Tat für das Fleisch tun. Laut Experten erhält man mit Bier die beste Marinade zum Grillen von Schweinefleisch. Nur hochwertiges Live-Bier ist dafür geeignet, ohne Zusatz von Konservierungsmitteln und anderen künstlichen Zutaten.

Biermarinade ist in der Lage, die üblichen Aufschnittstücke in ein unglaublich schmackhaftes Gericht zu verwandeln.

Bier und Granatapfelsaft sollten im Verhältnis 1:1 gemischt werden. Koriander, Basilikum, Petersilie und Sellerie in die Marinade geben und mit einem Mixer zu Brei zerkleinern. Salz und Pfeffer. Tauchen Sie das Fleisch in die Marinade und h alten Sie es 6 Stunden lang. Wenn das Grillen für den zweiten Teil des Tages geplant ist, ist es praktisch, dies morgens zu tun. Damit das Fleisch alle Aromen behält und seine Saftigkeit nicht verliert, sollte es vor dem Aufstecken aus der Marinade genommen und mit Pflanzenöl übergossen werden. Ein solcher Kebab wird schneller gebraten als ohne Beteiligung von Öl. Seine Bereitschaft wird überprüft, indem ein Stück Fleisch geschnitten wird. Sobald sich der Saft von rot nach transparent verfärbt, ist der Döner fertig. Es wird empfohlen, es ein wenig zu wenig gekocht zu entfernen. Die beste Marinade für Schweinefleischspieße, und Biermarinade ist genau das, hat eine einzigartige Konservierungseigenschaft, bei der selbst rohes Fleisch der Gesundheit nicht schadet.

Zitronensaftmarinade

Diese Marinade eignet sich am besten für Fisch, aber möglicherweise auch für Fleisch. Von mehreren Zitronen benötigst du150 Gramm Saft auspressen, Salz, Pfeffer, Zwiebeln und grüne Küchenkräuter zu Brei mahlen. Nicht zu lange marinieren - nicht länger als eine halbe Stunde. Die marinierten Stücke aus der Sauce nehmen und mit Pflanzenöl übergießen. Danach sofort Spieße auffädeln und zum Grill schicken.

Kefir-Marinade

Sauermilchprodukte gelten als hervorragende Basis für Marinaden. Um 2 kg Fleisch zu marinieren, müssen Sie die folgende Zusammensetzung zubereiten. Würzige Kräuter - Koriander, Basilikum, Dill, Minze, Sellerie und Petersilie - in einen Mixer geben. Schicken Sie ein paar Knoblauchzehen und ein paar Zwiebelköpfe dorthin. Salzen, gemahlenen Pfeffer hinzufügen und einen halben Liter Kefir gießen. Mahlen Sie alle Zutaten richtig und gießen Sie die Fleischstücke mit einer dicken und duftenden Mischung. Die beste Marinade für Hähnchen-, Schweine-, Lamm- oder Rindfleischgrills erhält man auf altem Kefir. Je saurer es ist, desto besser. Die Dauer des Marinierens hängt von der Fleischsorte ab. Für Hühnchen reichen 30-40 Minuten und Schweinefleisch kann einen Tag lang aufbewahrt werden.

Hähnchenmarinade

Hähnchenbrustfilet kann auf jede der oben genannten Arten mariniert werden, aber wir bieten Ihnen die beste Marinade für Hähnchenspieße, die von vielen Feinschmeckern getestet und geschätzt wird. Damit die Marinade für eineinhalb Kilogramm Fleisch ausreicht, müssen Sie zwei Esslöffel fertigen Senf mit der gleichen Menge Mayonnaise und Sojasauce mischen. Fügen Sie eine Handvoll Suneli-Hopfen und einen Teelöffel Puderzucker hinzu. Zwei große Knoblauchzehen zerdrücken und mit den restlichen Zutaten vermischen. In dieser Zusammensetzung 40 Minuten marinieren.

BBQ-Sauce

Die Hauptaufgabe der Marinade besteht darin, rohe Fleischprodukte so zu verarbeiten, dass sie absolut unbedenklich werden. Nachdem das Fleisch in einer der von uns angebotenen Marinaden eingelegt wurde, kann es roh gegessen werden, aber es wird viel schmackhafter, wenn es mit der Hitze des Holzkohlegrills angesengt und mit der entsprechenden Sauce übergossen wird.

Wir bieten Ihnen eine universelle Sauce, die zu jedem Grill passt. Wenn sich herausstellt, dass Ihr Kebab aufgrund einer falschen Berechnung der Salz- und Paprikamenge frisch ist, gleicht die hausgemachte Tomatensauce alle Fehltritte erfolgreich aus.

Drei Kilogramm Tomaten müssen mit kochendem Wasser überbrüht und geschält werden. Durch ein Sieb passieren und in eine große gusseiserne Pfanne oder einen Topf gießen. Anzünden. 3 Lorbeerblätter, ein kleines Stück Ingwerwurzel und eine Zimtstange in einen Topf geben. Wenn überschüssiges Wasser verdunstet und das Volumen des Tomatenpürees um das Zweifache reduziert wird, können Sie beginnen, seinen Geschmack anzureichern. Dazu frischen Dill, Basilikum, Estragon, Oregano, Minze und 100 g Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. 1 Gewürznelke, 1 großes Pfefferkorn und 20 kleine Pfefferkörner, eine kleine Prise Kreuzkümmel und Schwarzkümmel zu Pulver zermahlen. Schicken Sie das alles zu den Tomaten, nachdem Sie Zimt, Lorbeerblatt und Ingwer aus der Pfanne genommen und nach Belieben Salz und einen Kaffeelöffel Zucker hinzugefügt haben. Warte bis es kocht und sch alte es aus.

Wenn es mehr Soße gibt, als Sie brauchen, können Sie sie in ein Glas geben, etwas Öl darüber gießen, mit einem Deckel abdecken und bis zum nächsten Grillen in den Kühlschrank stellen.