Hausgemachte Brötchen: die Feinheiten des Kochens

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wir sind schon lange an die ungewöhnliche Küche des Landes der aufgehenden Sonne gewöhnt. Für viele ist der Besuch eines Sushi-Restaurants eine unverzichtbare Tradition ihres Lieblingsurlaubs, und jemand nutzt die Dienste, um Brötchen nach Hause oder ins Büro zu liefern. Begeistert von der Kultur des Ostens versuchen sie, die Zubereitung von Brötchen selbst zu meistern, wobei sie oft klassische Rezepte für lokale Produkte und ihre eigenen kulinarischen Gewohnheiten interpretieren. Auch Tempura Maki – frittierte Brötchen – werden schon lange nicht mehr als Kuriosität wahrgenommen. Nun, was ist daran so erstaunlich? Diese Vorspeise ist nahrhaft und lecker, alle notwendigen Komponenten können problemlos in jedem Supermarkt gekauft werden, und es ist nicht so schwierig, ein solches Gericht selbst zuzubereiten. Versuchen wir, einige einfache Rezepte in Betracht zu ziehen.

Vorbereitender Schritt: Reis kochen

Erfahrene „Sushi-Köche“versichern, dass das Wichtigste in der japanischen Küche richtig gekochter Reis ist. Ein Müsli in einer schönen Verpackung mit der Aufschrift "Special for Sushi" kostet normalerweise das Fünffache. Tatsächlich unterscheiden sich japanische Reissorten jedoch praktisch nicht von vietnamesischen undKoreanisch. Wenn Sie die Auswahlregeln kennen, finden Sie in jeder Lebensmittelabteilung einen hervorragenden Reis für die Zubereitung von hausgemachten heißen Brötchen. Entscheiden Sie sich für rundkörnigen weißen Reis. Gedämpfter Reis und geschnittene Stücke sollten nicht für Brötchen verwendet werden.

Spüle das Müsli zuerst gründlich ab. Dann eine Stunde in Eiswasser einweichen. Nachdem Sie sich auf ein Sieb gelegt haben, lassen Sie den Reis eine weitere Stunde trocknen. Für 5 Teile Reis müssen Sie genau 8 Teile Wasser nehmen. Müsli mit kochendem Wasser übergießen, auf mittlere Hitze stellen. Öfter umrühren. Der Deckel sollte nicht abgedeckt werden. Wenn die Reiskörner beim Aufplatzen weich werden, die Pfanne vom Herd nehmen. Wenn Sie zu Hause gebratene Brötchen kochen (Rezept mit Reis), denken Sie daran: Reisbrei ist für diese Zwecke nicht geeignet. Die Körner sollten nicht so stark gekocht werden, dass sie ihre Form verlieren und zu einer Paste werden. Den gekochten Reis würzen und abkühlen lassen. Als Dressings werden eine kleine Menge Reis- oder Weinessig, Zucker und Salz verwendet. Zutaten in kleinen Portionen hinzufügen, mischen und probieren.

Was als Füllung verwenden?

Während der Reis abkühlt, machen wir die Füllung. Gebratene Brötchen zu Hause werden mit gesalzenem und mariniertem Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse, Käse und Rührei zubereitet. Wenn Sie es sich nicht zur Aufgabe machen, sich strikt an ein authentisches japanisches Rezept zu h alten, können Sie durchaus improvisieren. Das eröffnet nicht nur Raum für Kreativität, sondern erleichtert auch die Arbeit. Erstens werden vielen von uns einige der klassischen japanischen Techniken erscheinenvöllig inakzeptabel, und zweitens sind viele Produkte einfach nicht in die Regale der heimischen Geschäfte zu bekommen. Zum Beispiel wickeln die Japaner oft rohen Meeresfisch in eine Rolle. Es ist schwierig, diese Zutat in Russland zu kaufen, und nicht jeder wird die Idee einer solchen Delikatesse mögen.

Für hausgemachte gebratene Brötchen kannst du gesalzenen Lachs und rosa Lachs, geräucherten oder gekochten Tintenfisch, Muscheln, Garnelen, frische Gurken, Avocado, Frischkäse, Glasnudeln und sogar Hühnerfleisch verwenden. Wenn Sie mehrere Sorten frittierte Brötchen zubereiten möchten, bereiten Sie unterschiedliche Füllungen vor.

Nori und mehr

Das beliebteste Produkt zum Einwickeln von Brötchen ist gepresster Seetang. Alternativ können Sie in Reispapier gewickelte hausgemachte gebratene Brötchen zubereiten, die in Lebensmittelgeschäften oder Sushi-Gängen verkauft werden. Du kannst die Füllung auch in dünne Omelettpfannkuchen wickeln.

Nori auf einer Bambusmatte verteilen. Verteilen Sie den Reis gleichmäßig und lassen Sie an einem Ende einen freien Bereich von ein paar Zentimetern Breite. Legen Sie die Füllung mit einem Rohr auf den Rand, rollen Sie die Rolle auf und drücken Sie sie mit einem Teppich an. Den freien Rand mit Wasser anfeuchten, fest andrücken. Lassen Sie die Rolle vor dem Braten eine Weile liegen, ohne sie in portionierte Stücke zu schneiden. Omelett- und Reispapierrollen werden nach dem gleichen Prinzip geformt.

Frühlingsrollen und ihre Eigenschaften

Gebratene Frühlingsrollen, deren Rezept seltsamerweise nicht von den Japanern, sondern von den Amerikanern erfunden wurde, werden aus traditionellen Produkten für östliche Länder hergestellt:Tintenfisch, Garnelen, frisches Gemüse, Bambus, Spargel. Du kannst sie mit dem folgenden Rezept zubereiten.

50 g Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen. 400 g Garnelen kochen und schälen. Reiben Sie 2 Karotten und eine Gurke auf einer koreanischen Reibe. Eisbergsalat oder Pekingkohl in Streifen geschnitten. Befeuchten Sie 8 Blätter Reispapier mit Wasser, um sie weich zu machen. Wickeln Sie die Rollen ein und teilen Sie die Nudeln, die Garnelen und das Gemüse gleichmäßig in 8 Stücke.

Brötchenteig

Frittierte Brötchen werden vor dem Backen in Teig getaucht und paniert. Um 8-10 Brötchen zuzubereiten, benötigen Sie 3 Eier und ein halbes Glas Eiswasser. Den Teig mit einem Mixer schlagen.

Tauche die ganze Rolle in Mehl. Dann in Ei tauchen und dann in Semmelbröseln wälzen. Sie können den Semmelbröseln eine Prise Gewürze hinzufügen. Den Teig zu salzen lohnt sich nicht, da die Brötchen meist mit Sojasauce serviert werden, die einen ausgeprägten Salzgeschmack hat.

Rösten

Fried Rolls mit Ursprung in den USA können in der Fritteuse zubereitet werden. Das Olivenöl erhitzen, die Brötchen auf den Rost legen und ca. 2-3 Minuten h alten. Entfernen Sie den Korb und legen Sie ihn auf ein gef altetes Papiertuch, um überschüssiges Fett ablaufen zu lassen.

Wenn Sie diese Technik nicht haben, verwenden Sie eine Bratpfanne oder einen Wok. Die Brötchen in Öl frittieren, dabei wenden. Unparfümiertes Sonnenblumenöl kann verwendet werden.

Tempura Maki an den Tisch servieren

Frittierte Brötchen werden normalerweise heiß gegessen. Schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in Stücke. Servieren Sie sie mit eingelegtem Ingwer und Saucen - Soja und Wasabi. Japanisches Essen sollte mit Stäbchen gegessen werden.