Was ist der glykämische Index? Glykämischer Index von Getreide

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Menschen mit Diabetes sind gezwungen, eine tägliche Diät einzuh alten, die auf der Verwendung von kohlenhydratarmen Lebensmitteln basiert, Kalorien zu zählen und den glykämischen Index von Lebensmitteln in ihrer Ernährung zu überwachen. Nur in diesem Fall kann ihre Nahrung als sicher bezeichnet werden. Die Grundlage der Ernährung von Menschen, die sich an einen gesunden Lebensstil h alten, einschließlich Diabetikern, ist Getreide. Sie sind reich an B-Vitaminen, Mineralien, Aminosäuren und Pflanzenfasern. Bevor Sie jedoch ein Menü zusammenstellen, sollten Sie den glykämischen Index von Getreide, das aus verschiedenen Getreidearten hergestellt wird, im Detail studieren. Wir werden darüber in unserem Artikel sprechen.

Was ist der glykämische Index?

Dieser Indikator ist ausnahmslos allen Menschen mit Diabetes bekannt. Der glykämische Index spiegelt die Wirkung bestimmter Lebensmittel auf den Blutzuckerspiegel wider. Je höher dieser Indikator, desto schnellerder Abbau von Kohlenhydraten, die in Obst, Gemüse, Getreide usw. enth alten sind. Dementsprechend steigt der Glukosespiegel schneller an. Ein hoher glykämischer Index ist für Diabetiker sehr gefährlich. Deshalb ist es für sie so wichtig, diesen Indikator ständig zu überwachen.

Der glykämische Index von Glukose wird als Ausgangspunkt genommen. Es sind 100 Einheiten. Glykämische Indizes anderer Produkte werden basierend auf dem Verhältnis zu diesem Wert berechnet. Übrigens sind solche Berechnungen nicht nur für Diabetiker nützlich, sondern auch für alle anderen Menschen, denen ihre Gesundheit nicht gleichgültig ist.

Die sichersten in Bezug auf das schnelle Wachstum des Blutzuckers sind Lebensmittel mit einem glykämischen Index im Bereich von 0-39 Einheiten, an zweiter Stelle - mit einem Wert von 40-69, an dritter Stelle - über 70. Sie sollte nicht in der Ernährung von Diabetikern enth alten sein.

Glykämischer Index von mit Wasser gekochtem Buchweizen

Buchweizen steht an erster Stelle unter Menschen, die sich an die richtige Ernährung h alten. Darauf basierend wurden sogar mehrere spezielle Diäten entwickelt, mit denen Sie ganz einfach ein paar zusätzliche Pfunde verlieren können. Der Kaloriengeh alt von Buchweizen beträgt 355 kcal pro 100 g. Die Indikatoren des glykämischen Index unterscheiden sich jedoch bei rohem Getreide und in Wasser gekochtem Brei. Sowohl im ersten als auch im zweiten Fall ist der Geh alt an Nährstoffen recht hoch.

Der glykämische Index von rohem Buchweizen beträgt 55 und der von gekochtem Buchweizen 40. Das Produkt gehört zur zweiten Gruppe, da beide Indikatoren im Bereich von 40-69 Einheiten liegen. Es ist erwähnenswert, dass der glykämische Index von Getreide auf Wasser niedriger ist als der von rohem Getreide. Diese Bedingung gilt jedoch nur, wenn beim Kochen keine Zusätze, einschließlich Öl, verwendet wurden. Auch die Zugabe von Zucker oder Milch macht Buchweizenbrei zu einer Mahlzeit mit hohem Index.

Reis und seine gesundheitlichen Vorteile

Der glykämische Index des nächsten Getreides hängt von seiner Sorte ab. So ist zum Beispiel weißer Reis, poliert und gut gereinigt, für Diabetiker weniger geeignet als brauner. Es ist besser, es von der Ernährung von Menschen mit Diabetes vollständig auszuschließen. Der glykämische Index von in Wasser gekochtem weißem Reisbrei beträgt 70 Einheiten, während der von braunem Reis 55 Einheiten beträgt.

Der Kaloriengeh alt von weißem Reis ist auch höher als von braunem Reis: 339 kcal gegenüber 303 kcal pro 100 g. Letzteres ist übrigens auch vorteilhafter für den Körper, da es mehr Nährstoffe enthält.

Die gesündesten Weizenkörner

Weizen produziert Getreide wie Couscous, Bulgur, Dinkel. Ihr glykämischer Index liegt insgesamt zwischen 40 und 65 Einheiten. Weizenbrei gehört trotz seines hohen Kaloriengeh alts zu den beliebtesten bei Diabetikern. Sie haben den höchsten Nährwert.

Der glykämische Index von Weizengetreide ist von verschiedenen Getreidesorten unterschiedlich. Je nach Nützlichkeit für den Körper kann from in dieser Reihenfolge dargestellt werden:

1. Buchstabiert. Dieses Getreide gilt als eines der ältesten der Erde. Dinkel ist der Stammvater des modernen Weizens. Große Getreidekörner werden durch einen rauen Film geschützt, der nicht gegessen wird. Vom Nährwert her ist Dinkelbrei deutlich gesünder als andere Weizenbreie. Der glykämische Index des Gerichts beträgt 40 Einheiten.
2. Bulgur. Diese Art von Getreide sind gedämpfte Weizenkörner. Bulgur kann gemahlen und gemahlen oder in Form von ganzen Körnern, ungeschält von der äußeren Schale, sein. Es ist Brei aus solchen Getreiden, der als der nützlichste angesehen wird. Sein glykämischer Index beträgt 45.
3. Couscous. Äußerlich ähnelt dieses Getreide sehr dem runden Reis mit einem Korndurchmesser von 1-2 mm. Couscous wird auf Basis von Grieß zubereitet, der wiederum aus Hartweizen gewonnen wird. Der glykämische Index von Getreide ist hoch. Dieser Indikator für Couscous beträgt 65 Einheiten.

Glykämischer Index von Hirsebrei

Ein Gericht aus Hirse ist bei Menschen gefragt, die auf die Qualität ihrer Ernährung achten. Die darin enth altenen Stoffe tragen bei zu:

• Giftstoffe aus dem Körper entfernen;
• senkt den Cholesterinspiegel im Blut;
• Beschleunigung des Verdauungsprozesses;
• Normalisierung des Blutdrucks;
• Wiederherstellung der Leber;
• Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Trotz aller nützlichen Eigenschaften dieses Gerichts sollte es in der Ernährung von Diabetikern nicht zu oft vorkommen. Tatsache ist, dass der glykämische Index von Hirsebrei gekocht wirdauf dem Wasser, beträgt mindestens 70 Einheiten. Und das ist nicht die Grenze. Je dicker der Brei gekocht wird, desto höher ist dieser Indikator. Diabetiker sollten dieses Gericht mit Vorsicht genießen.

Maisbrei für Diabetiker

Dieses Produkt gehört in Bezug auf die Anstiegsrate des Blutzuckers zur dritten Gruppe, da sein glykämischer Index 70 beträgt. Und in diesem Fall sprechen wir von in Wasser gekochtem Maisbrei. Der glykämische Index anderer darauf basierender Lebensmittel wie Müsli, Sticks und Popcorn liegt weit über 70. Es ist wichtig, während des Kochvorgangs von Maisbrei weder Zucker noch Milch hinzuzufügen. Die resultierenden Mahlzeiten sind für Diabetiker nicht sicher.

Ansonsten ist Maisbrei ganz brauchbar. Es enthält Beta-Carotin, fast alle B-Vitamine sowie Magnesium, Eisen und Zink. Das letzte Element ist im Körper besonders wichtig, da die Gesundheit unserer Immunität davon abhängt.

Glykämischer Index von Haferflocken

Die meisten Menschen, die sich gesund ernähren, beginnen ihren Tag mit diesem Gericht. Der glykämische Index von Hafergetreide liegt innerhalb akzeptabler Grenzen und beträgt 40-66 Einheiten. Je nach Art der Verarbeitung des Getreides und der Kochoption kann der Wert dieses Indikators jedoch stark variieren. So liegt beispielsweise der glykämische Index von rohem Getreide bei 40, genau wie in Wasser gekochter dickflüssiger Brei. Der Wert des gleichen Indikators für in Milch gekochten Brei wird bereits sein60 und für Instant-Cerealien - 66 Einheiten.

Musli hat den höchsten glykämischen Index. Sein Wert übersteigt 80 Einheiten. Das erklärt sich dadurch, dass Müsli nicht nur Haferflocken, sondern auch Nüsse, Trockenfrüchte und manchmal Zucker enthält.

Erbsen- oder Linsenbrei

Die Ernährung eines Diabetikers sollte so viele Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index wie möglich enth alten. Erbsenbrei ist eines dieser Gerichte. Beim Verzehr von 100 g in Wasser gekochten Erbsen steigt der Glukosespiegel im Körper nur um 22 Einheiten an. Linsen lassen sich genauso zubereiten, da ihr glykämischer Index mit 30 Punkten ebenfalls recht niedrig ist. Alle diese Produkte gehören zur ersten und sichersten Gruppe. Es ist erwähnenswert, dass Linsen unter allen Hülsenfrüchten am besten vom Körper aufgenommen werden.

Wenn wir über die Methode des Kochens von Hülsenfrüchten sprechen, dann haben stark gekochte Erbsen oder Linsen einen hohen glykämischen Index, da die darin enth altenen Kohlenhydrate schneller ins Blut aufgenommen werden. Deshalb sollten diese Cerealien einer moderaten Hitzebehandlung unterzogen werden. Es wird empfohlen, Brei aus Erbsen und Linsen zusammen mit Karotten, Kohl, Tomaten und Auberginen zu verzehren. Diese Gemüsesorten tragen zu einer längeren Aufnahme von Glukose durch den Körper bei. Für einen Diabetiker ist eine solche Maßnahme nur von Vorteil.

Gerstenbrei

Das folgende Gericht ist unbestritten führend in der Rangliste der Getreidesorten mit niedrigem glykämischen IndexIndex. Der Indikatorwert für dieses Gericht beträgt 22 Einheiten. Ein so niedriger glykämischer Index ist jedoch nur möglich, wenn der Brei mit Wasser gekocht und kein Öl hinzugefügt wird.

Perlgerste enthält jene Substanzen, die für die Senkung des Blutzuckerspiegels verantwortlich sind. Es enthält viel Eisen, Kalzium, Phosphor, Ballaststoffe. Gerstenbrei muss in der komplexen Ernährung jeder Person vorhanden sein. Es wird empfohlen, dieses Gericht 2-3 Mal pro Woche zu essen.

Gerstenbrei trägt bei:

• den Darm und den ganzen Körper von Giftstoffen reinigen;
• Stärkung der Immunität;
• Hautzustand und Teint verbessern;
• starke Knochen aufbauen.

Gerstengericht wird am besten morgens verzehrt. Zucker und Fette tierischen Ursprungs sollten beim Kochen nicht verwendet werden. Stattdessen können Sie einen Teelöffel Pflanzenöl hinzufügen. Jedes Müsli wird am besten mit Proteinprodukten serviert.