Wie viel Makrele räuchern: Schritt-für-Schritt-Kochrezept, Tipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Geräucherter Fisch ist eine köstliche Delikatesse - Sie können ihn bei einem täglichen Abendessen mit der Familie genießen, bei einer Bierparty mit Freunden eine Leckerei genießen oder ihn etwas im Voraus vorbereiten, um ihn auf einer festlich gedeckten Tafel zu servieren.

Besonderes Augenmerk sollte nicht nur auf die Vorbereitung der Ausrüstung zum Räuchern gelegt werden, sondern auch auf den Fisch selbst - einer der köstlichsten ist heiß geräucherte Makrele. Dieses Produkt ist preiswert, selbst eine Familie mit kleinem Budget kann es sich leisten, ein schmackhaftes und duftendes Gericht zu bekommen. Weißt du, wie viel man heiß geräucherte Makrele räuchern muss?

Wie man Makrele zu Hause räuchert?

Im Geschäft ist es nicht immer möglich, die Frische von geräuchertem Fisch zu bestimmen, insbesondere seinen Geschmack. Plötzlich litt der Geschmack des Fisches unter unsachgemäßem Räuchern? Darüber hinaus unterliegt dieses Produkt keiner Langzeitlagerung, und um sich und Ihre Familie vor einer möglichen Vergiftung mit einem minderwertigen Produkt zu schützen, sollten Sie es am besten tunselber kochen. Wenn Sie über die notwendige Ausrüstung verfügen, nämlich eine Räucherei, können Sie dies sogar in einer Wohnung und nicht in einem Landhaus oder einem persönlichen Grundstück oder in der Natur tun. Schauen wir uns genauer an, wie viel k altgeräucherte oder heiße Makrele geräuchert werden sollte.

Wie wählt man den richtigen Fisch zum Räuchern aus?

Bevor Sie herausfinden, wie viel Makrele Sie rauchen sollten, müssen Sie wichtige Details berücksichtigen. Es ist ratsam, frische gekühlte Makrelen zum Räuchern in großen Supermärkten oder bei vertrauenswürdigen Verkäufern auf dem lokalen Markt zu kaufen. Daher besteht eine geringere Chance, ein Produkt von geringer Qualität zu kaufen.

Ein kleiner Fisch ist eine hervorragende Anschaffung. Es ist erwähnenswert, dass Sie auch frisch gefrorene Makrelen kaufen können, wenn sie nicht mit einer dicken Schicht Eisglasur bedeckt sind.

Vorräucherung und Pökelprozess

Du kannst heiß geräucherte Makrelen zubereiten, indem du den Fisch in verschiedenen Laken marinierst. Aber nicht jeder weiß, wie viel Makrele geraucht werden muss. Und selbst bei Verwendung der einfachsten Gewürze und Gewürze wird das Gericht unter strenger Beachtung der Kochtechnologie unglaublich saftig und duftend mit einem erstaunlich reichen Geschmack.

Wie bereite ich einen Fisch richtig zum Heißräuchern vor?

Zuerst müssen Sie den Fisch auftauen, falls das Produkt dies erfordert. Es ist ratsam, dies in der Kühlkammer zu tun, den Fisch auf einen flachen Teller zu geben undauf der untersten Schiene auftauen lassen. Verwenden Sie zum Auftauen keine Schüssel mit Wasser, einen Mikrowellenherd oder andere erhitzende Küchengeräte. Dadurch wird das Produkt nach dem Kochen geschmacksneutral und trocken.

Spüle den Fisch anschließend unter fließendem Wasser ab und trockne ihn gründlich mit Küchenpapier ab. In diesem Fall sollte der Kopf unbedingt abgeschnitten werden. Wie viel Makrele mit Kopf rauchen? Dies wird überhaupt nicht empfohlen, der Kopf von geräuchertem Fisch muss entfernt werden.

Makrele vorsichtig ausnehmen, dann den schwarzen Belag im Bauch entfernen und erneut spülen und trocknen. Aber die Flossen und der Schwanz können nicht entfernt werden - sie stören das Rauchen in keiner Weise.

Eine einfache Marinade für heiß geräucherte Makrelen

Fisch in Salzlake lässt sich besser einlegen und salzen, als ihn mit Gewürzen und Gewürzen einzureiben. Darüber hinaus benötigt das Salz selbst viel weniger, was bedeutet, dass das Produkt mehr Vorteile bietet und der Geschmack sich nicht ändert.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 1 Liter gereinigtes Wasser.
• 55 g grobes Kochsalz, das zur Konservierung verwendet wird.
• Lieblingsgewürze und Gewürze - nach Geschmack.

Kochen:

• Gewürze und Gewürze in kochendes Wasser auf dem Herd geben, salzen und erneut zum Kochen bringen. Lassen Sie die Sole 5-7 Minuten ziehen, damit sich das Salz auflöst und der Geschmack der Gewürze in die Sole übergeht.
• Nach dem Abkühlen den vorgeschnittenen Fisch in die Lake geben und das Produkt im Kühlschrank ziehen lassenmindestens 4-5 Stunden, aber es ist besser, es über Nacht stehen zu lassen. Wenn Sie leicht gesalzenen Fisch mit einem weniger ausgeprägten Gewürzgeschmack wünschen, können Sie ihn vor dem Räuchern unter fließendem Wasser abspülen.

Wie man zu Hause heißgeräucherte Makrelen räuchert?

Wenn Sie alle Nuancen kennen, wird sich das Kochen von heißgeräucherter Makrele als einfach und erschwinglich erweisen, selbst für einen Kochanfänger. Sie müssen nur das richtige Produkt selbst auswählen und die Ausrüstung für den Kochvorgang vorbereiten. Schließlich weiß nicht jeder, wie viel Makrele k alt oder heiß geräuchert werden muss.

Das Hauptproblem in diesem Fall ist der Kauf eines Qualitätsprodukts, das Vormarinieren des Fisches in Salzlake und natürlich die Wahl des Sägemehls, auf dem die Makrele geräuchert wird. Sie müssen auch die richtige Temperatur und Garzeit verwenden, die von der Größe des Fisches abhängen.

Das endgültige Aroma und der Geschmack hängen von der Wahl des Sägemehls ab, daher sollten Sie sich für das aktive Räuchern von Sägemehl entscheiden - dann erh alten Sie einen duftenden, goldenen und sehr appetitlichen Snack.

Wie viel rauchen?

Unabhängig von der Größe des Schlachtkörpers wird der heißgeräucherte Fisch mindestens eine Stunde lang gegart, während der K altgarprozess viel länger dauert. Gleichzeitig sollte die Temperatur in der Räucherkammer nicht über 100 °C steigen.

Wie kann man verstehen, dass der Fisch fertig ist und wie lange Makrele geräuchert werden muss? Durch die goldene Farbe der Haut. Das wichtigste Kriterium ist, wie Fleischleicht vom Knochen zu lösen. Gleichzeitig sollte die Oberfläche des Kadavers trocken und glänzend sein, wenn Sie versuchen, das Fleisch mit einem Zahnstocher zu durchbohren, bleiben keine Spuren darauf zurück.

Aus welchen Rohstoffen werden heißgeräucherte Makrelen zubereitet?

Einer der wichtigsten Kochparameter ist die Wahl des Sägemehls, um Rauch zu erzeugen. Erle und Weide sind dafür ideal, aber auch Esche, Birke oder Eiche können verwendet werden.

In keinem Fall sollten harzige Hölzer verwendet werden, aber ein paar Zweige oder Wacholderfrüchte verleihen dem Fisch einen besonderen Geschmack und Aroma.

Wie werden Rohstoffe in die Räuchermaschine gegeben?

• Am Boden der Räucherkammer liegen Holzspäne mit dünnen Zweigen und Ästen von Obstbäumen.
• Eine kleine (nicht mehr als 1-1,5 cm) Schicht Rinde, die von einem Baum entfernt wurde, der zum Räuchern von Fisch geeignet ist, wird oben angezeigt.
• Sie können frisches junges Laub darauf legen.
• Wie viel Makrele rauchen? Mindestens eine Stunde bei niedriger Temperatur, ca. 100-110 °C.
• Wenn der Kochvorgang zu Hause stattfindet, können Sägespäne und Holzspäne durch Flüssigrauchkonzentrat ersetzt werden.

Was ist normalerweise heißgeräucherte Makrele?

Zum Heißräuchern von Makrelen eignet sich am besten ein Edelstahlgrill, immer mit dicht schließendem Deckel, damit kein duftender Rauch entweicht. Die Höhe des Rauchgeräts sollte nicht weniger als 60 cm betragen, und Sie sollten nicht viel mehr verwenden - dies bringt keinen Nutzen. Wie viel Makrele in einer Räucherkammer räuchern? Mindestens eine Stunde.

Alle 3-4Räucherzyklus muss das Gerät gründlich von Kohlenstoffablagerungen gereinigt und mit speziellen Produkten gewaschen werden, gefolgt von Erhitzen, um das, was nicht abgewaschen wurde, unter fließendem Wasser zu entfernen.

Wenn ein Aufhängesystem vorhanden ist, empfiehlt es sich, dieses zu verwenden, wenn nicht, dann können Sie den Fisch einfach auf den Grill legen. Beim Auslegen muss mindestens ein kleiner freier Abstand vorhanden sein, dann verteilt sich der Rauch gleichmäßig über die gesamte Fläche des Produktes.

Und schließlich - der beim Räuchervorgang entstehende Rauch muss sorgfältig überwacht werden - wenn ein Blaustich oder Blaustich auftritt, muss das Räuchern beendet und die Holzspäne und Sägespäne nach vollständiger Abkühlung des Geräts durch neue ersetzt werden runter.